воздуха кишку прокалывают в нескольких
местах иглой. После варки колбасу остужают в холодной воде, а затем сутки
коптят в холодном дыму.

  Итальянская колбаса. Берут 2,5 кг жирной свинины и варят полчаса в крутом
кипятке. Остудив, ее мелко рубят.Добавляют 50 г черного перца, щепотку
гвоздики, 70-80 г соли. В эту хорошо промешанную смесь вливают 150 г свежей
свиной крови, полбутылки мадеры. Затем слабо набивают в бараньи кишки,
связывают и кипятят в той же воде, в которой варили свинину. Остужают на
соломе, а затем коптят в холодном дыму до получения светло-бурого цвета.

  Немецкая колбаса с языком. Берут 5 кг очищенной от кожи свиной грудинки,
рубят ее на мелкие кусочки (величиной с круглый перец), ошпаривают крутым
кипятком, добавляют 0,8 кг мелко изрубленной свиной кожи, 0,5 кг свиной
крови, 150 г соли, 40 г молотого перца, по щепотке молодой гвоздики,
турецкого перца и майорана. Смесь слабо набивают в свиные кишки. В фарш
всовывают 2 свиных соленых языка, сваренных и прошпигованных гвоздикой.
Колбасу перевязывают через каждые 2-3 см и варят 2,5-3 часа. Потом ее
остужают и кладут под пресс. Прессовка происходит постепенно не более суток
(сначала груз кладут поменьше, затем побольше и т.д). Спрессованную колбасу
поплотнее перевязывают и вывешивают в коптильню на 2-3 суток в холодный
дым.

  Кровяная колбаса с языком. 16 кг крови, 16 кг свиной щековины, 32 кг
сала, 20 соленых языков, 8 кг свиной шкурки, соль, перец и другие приправы,
как обычно, 0,8 кг белого хлеба. Мясо рубят мелко, языки кладут целыми или
крупно нарезанными. Набивают в свиной пузырь, варят, кладут под пресс.
Затем коптят в холодном дыму.

  Кровяные колбаски приготавливают из остатков фарша, кровяных колбас.
Набивают в тонкие кишки, варят и коптят, как другие кровяные колбасы. Едят
горячими, как обыкновенные сосиски.


                             Ливерные колбасы

  Для их приготовления идет печенка (ливер), свиное сало, соль, перец, лук,
гвоздика и мускатный орех. На лучшие сорта идет печенка свиная или телячья,
на простые - бычья. На второсортные колбасы идут также различные обрезки,
остатки от говядины и свинины: уши, мозги, горло, сердце, легкие. Так как
ливерная колбаса должна быть мягкой и жирной, в нес кладут много сала
(мягкого, внутреннего).
  Мясо предварительно выжиливают (печенку очищают от пленки, сухожилий),
промывают, чтобы очистить от остатков крови и желчи. Фарш рубят мелко,
набивают рыхло. Варят колбасы недолго, По окончании варки туго
перевязывают, опускают в холодную воду, проминая.

  Паштетная колбаса. В ее состав входят: 16 кг свиных печенок, 8 кг бычьих,
32 кг мягкого свиного жира, 3,2 кг сала, 20 шт. яиц, 1,2 кг соли, по 50 г
перца, мускатного ореха, гвоздики, корицы, 6-8 луковиц. К фаршу прибавляют
две французские булки, размоченные в литре молока. Набивают в тонкие кишки,
варят 1,5 часа.

  Копченая колбаса. Для ее приготовления необходимо: 16 кг бычьих печенок,
24 кг мягкого свиного жира, 4 кг свиного сала, 20 шт. яиц, по 50 г перца,
мускатного ореха, гвоздики, корицы, 2 французские булки, размоченные в
молоке. Фарш набивают слабо. Колбасу варят, промывают и коптят в холодном
дыму около суток.

  Немецкая колбаса. Для приготовления фарша используют: 5 кг свинины с
жиром (всего лучше грудина от брюха или шеи), 7,5 кг свиной печенки. Ни до
ни во время рубки фарш не следует солить, так как он быстро рассаливается,
Печень очищают от пленки, рубят в сыром виде. Также рубят сырым мясо.
Прибавляют полголовки лука. Все это продолжают рубить очень тонко. Затем
добавляют 0,5 кг соли, 100 г молотого белого перца, щепотку тмина, 2 чайные
ложки мускатного цвета и 2 чайные ложки гвоздики. Набивают неплотно в
средние свиные кишки. Все это следует делать быстро, чтобы не допустить
рассолки фарша. Опускают в горячую воду, не доводя до кипения, чтобы кишка
не лопнула. Таким образом варят примерно час. Готовые колбасы опускают в
холодную воду, остужают. Затем провяливают и коптят 2 суток в холодном
дыму.

  Брауншвейгская колбаса. Берут: 24 кг свинины, 8 кг свиной печени; 16 кг
свиной грудинки. Печенку режут полосками в 1 см толщиной, опускают на 8
минут в кипяток. Затем вынимают и измельчают. Мясо в это время хорошенько
кипятят в крутом кипятке, затем снимают кожу. Потом прикладывают мясо к
печеночному фаршу и в течение 40-46 минут рубят. В то же время румянят 400
г лука. 1,4 кг свиного сала, сок пропускают через сито и примешивают к
фаршу. Приправляют 600 г соли, 20 г молотого белого перца, 1 столовую ложку
тмина, 2 столовые ложки майорана, по 2 чайные ложки кардамона, гвоздики и
мелкого мускатного цвета. Набивают неплотно в средние кишки, помещают на
час в горячую воду. Колбасы в котле постоянно поворачивают метелкой,
следят, чтобы бульон не вскипел. Потом погружают в холодную воду, остужают.
Затем подвяливают и коптят. Хранят на холоде.


                                  Сосиски

  Для приготовления сосисок идут свинина, телятина, говядина, свиное сало и
приправы - соль, селитра, перец, чеснок, мускатный орех - в тех же
пропорциях, что и для вареных колбас. Для вязкости в фарш добавляют воду,
молоко или яйца. Набивают фарш в тонкие кишки не туго, чтобы при варке
сосиски не лопнули. Коптят их поближе к топке.

  Сосиски обыкновенные. Для их приготовления рубят 0,6 кг жирной говядины,
0,6 кг свинины, 0,2 кг говяжьего сала. Добавляют 1 чайную ложку соли, пол
чайной ложки размолотого круглого перца, 1-2 головки мелко изрубленного
лука. Затем фарш набивают в кишки. Перед употреблением сосиски варят или
жарят.

  Сосиски обыкновенные, приготовленные по другому способу. 6 кг нежирной
свинины, 2 кг жирной свинины пропускают через мясорубку. Прибавляют 12-14 г
селитры, 100 г соли, 30 г перца. Все это мелко толкут, смешивают с фаршем и
набивают плотно кишки. Затем крепко перевязывают, вывешивают на сутки в
прохладное место и уж потом коптят в течение 10 дней.

  Сосиски обыкновенные, приготовленные по третьему способу. Для их
приготовления берут жирную свинину, мелко рубят ее. Прибавляют немного
мелко изрубленной лимонной корки, толченой гвоздики, мускатного ореха или
цвета, кардамона и немного соли. Все это смачивают крепким виноградным
вином, размешивают и набивают кишки.

Сделай сам N 1/93



   ВЫРАЩИВАНИЕ КОМНАТНЫХ РАСТЕНИЙ

   ОСНОВНЫЕ ОРГАНЫ РАСТЕНИЯ

   Растение - живой организм. Каждое растение - дикорастущее, сельскохо-
зяйственное, садовое, комнатное - представляет собой сложный живой орга-
низм. Первоначально все растения были дикорастущими, и человек использо-
вал для себя то, что они давали в природе. С  течением  времени  человек
отбирал в природе наиболее полезные для себя растения и  возделывал  их,
чтобы получить тот или иной продукт в наибольшем количестве и наилучшего
качества.
   Живое растение особенно цветущее радует глаз  человека.  Чтобы  иметь
возможность постоянно наслаждаться созерцанием живых растений, люди ста-
ли наиболее красивые растения выращивать в комнатах. Под влиянием  ухода
и специального воздействия эти растения превратились в комнатные  цветы,
отличающиеся особой красотой.
   Каждое растение, в природе или в комнате,  для  своего  существования
требует определенных условий. Главнейшими из этих условий являются  вла-
га, элементы питания, воздух, свет, тепло. Для использования этих  усло-
вий растение имеет особые органы. Так, влагу и растворенные в ней  пита-
тельные вещества растение извлекает из почвы  корнями,  свет  улавливает
зелеными листьями, для размножения служат цветки с развивающимися из них
семенами.
   Корень. При прорастании семени появляется зародышевый корешок, из ко-
торого развивается главный корень. От главного корня отходит масса боко-
вых корешков, которые образуют корневую мочку растения. У  пальм,  луко-
вичных и некоторых других выращенных из семян  растений  главный  корень
довольно рано перестает расти, а взамен его из основания стебля  появля-
ются придаточные корни. У всех растений, выращенных не из  семян,  а  из
частей растения, например из черенка, главный корень отсутствует, а  бы-
вают только придаточные корни.
   На концах мелких корешков находится корневые волоски, через которые в
основном поступают питательные вещества из почвы. Совокупность всех кор-
ней растения называется корневой системой. Прищипыванием главного  корня
при пикировке и умеренной подрезкой корней при пересадке растения  можно
усилить рост корневой мочки. А это увеличит поступление питательных  ве-
ществ в растение.
   Корни дышат, т. е. поглощают кислород из воздуха, находящегося в рых-
лой почве, и выделяют углекислоту. Поэтому рыхление  земли  в  цветочных
горшках и кадках способствует лучшему проникновению воздуха в  почву,  а
следовательно, и лучшему росту корней и всего растения.
   Корни растений весьма разнообразны по форме. Нередко встречаются рас-
тения (георгины, спаржа, некоторые виды бегоний) c утолщенными,  разрос-
шимися корнями, заполненными запасными  питательными  веществами.  Фило-
дендрон, антурий и некоторые другие образуют воздушные корни,  отходящие
от стебля, которые являются опорой для стебля растения.
   Многие многолетние растения способны давать от корней ростовые побеги
(корневые отпрыски). Такие растения (драцена, бирючина,  некоторые  виды
пальм, роз) можно размножать корневыми отпрысками, делением куста,  кор-
невыми черенками.
   Стебель. Стебель соединяет все органы растения, от корней  к  листьям
проводит воду в  растворенными  в  ней  минеральными  веществами,  и  от
листьев к корням, цветкам и плодам - выработанные листьями  органические
вещества, из которых растение строит свое тело.
   У большинства растений стебель держится вертикально, но  у  некоторых
он обладает способностью виться, лазать или  цепляться.  Такие  растения
называют лианами. Их  широко  используют  для  вертикального  озеленения
стен, трельяжей, колонн. Для этой цели в комнатах  используют  виноград,
ползучий фикус, плющ и в качестве свешивающихся (ампельных)  растений  -
спаржу, традесканцию, хлорофитум.
   У кринума и кактуса в результате накопления запасов  питательных  ве-
ществ или воды стебель в местах накопления разрастается и образует  раз-
личной формы утолщения. У некоторых растений стебли под землей  образуют
луковицы (гиацинты, тюльпаны), клубни (бегонии,  глоксинии),  корневища.
Эти видоизмененные части стебля являются не только местом накопления пи-
тательных веществ, но и средством для размножения растений.
   У некоторых растений пустынь и полупустынь,  например  у  большинства
кактусов, нет листьев. В этом случае стебель заменяет листья: он зеленый
и усваивает из воздуха углекислоту. Стебли иглицы (рускуса) видоизменены
настолько, что напоминают собой листья.
   На стебле (побеге) находятся почки, листья, цветки и плоды.
   Почка представляет собой сильно укороченный зачаточный побег с  зача-
точными листьями и заканчивается точкой роста. Различают ростовые почки,
имеющие зачатки побега и листьев, и  цветочные  почки,  несущие  зачатки
цветка или соцветии. Цветочные почки обычно крупнее ростовых и более ок-
руглые.
   Ростовая почка до распускания  называется  покоящейся.  Часть  почек,
обычно расположенных в нижней части стебля, не распускается долго, иног-
да много лет, но сохраняет возможность к прорастанию. Такие почки  назы-
ваются спящими. Придаточные ростовые  почки  могут  возникать  по  всему
стеблю, обычно между древесиной и корой, на корнях или местах поранений.

   Покоящиеся, спящие и придаточные почни способны прорастать при обрез-
ке и повреждении стеблей. Этим широко пользуются для формирования кроны,
для восстановления утраченных ветвей или всей надземной части  растения,
для замены устаревших частей молодыми (<омолаживание>).
   Лист. Значение листа для жизни растении огромно. В листьях  находится
зеленое вещество - хлорофилл. В хлорофилловых зернах листьев из углекис-
лоты, воды и минеральных солей на свету создаются органические вещества,
из которых растение строит свое тело. Процесс этот называется фотосинте-
зом. Протекает он только на свету и сопровождается выделением кислорода.
Но листья не только поглощают углекислоту и выделяют кислород. В процес-
се дыхания они выделяют углекислоту, а поглощают кислород воздуха.  Днем
процессы накопления органических веществ преобладают над дыханием, ночью
- наоборот. Поэтому днем растения улучшают в  комнате  воздух,  обогащая
его кислородом.
   Поглощение и  выделение  углекислоты  и  кислорода  происходит  через
мельчайшие отверстия - устьица, находящиеся чаще на нижней стороне  лис-
та. Через них же испаряется вода,  что  способствует  поступлению  пита-
тельных веществ из почвы через корни и продвижению их по растению. Испа-
рение воды предохраняет растения и от перегрева.  Поэтому  очень  важно,
чтобы листья были всегда чистыми и достаточно освещались солнечным, луч-
ше рассеянным светом.
   Многие растения имеют красивые листья и  ради  этого  выращиваются  в
комнатах.
   Цветок. Основное назначение цветка - образование семян и  плодов.  Но
комнатные растения редко размножаются семенами, и  цветки  здесь  служат
главным образом украшением. Из-за красоты цветков растения и  выращивают
в комнатах.
   Цветки располагаются на растении или поодиночке, заканчивая собою по-
бег (тюльпан и др.), или группами в определенном порядке. Эти группы на-
зываются соцветиями. Большинство декоративных растений образует соцветия
различной формы и строения.
   Цветки бывают различных размеров, формы и окраски. Чрезвычайно разно-
образны и исключительно красивы цветки роз, камелий, кактусов; у  других
растений своеобразно красивы соцветия, бутоны.
   Махровость цветка (увеличенное число лепестков) наряду с  окраской  и
ароматом представляет исключительно ценное свойство декоративных  расте-
ний, и махровые цветки расцениваются значительно выше простых  (немахро-
вых). Махровые цветки бывают у розы, камелии, розана,  сирени  и  многих
других растений.
   Время и продолжительность цветения имеют большое значение. В периоды,
неблагоприятные для цветения (осенью, зимой, а в открытом грунте и  вес-
ной), каждый цветов дорог. Уже одна способность цвести в такой <бесцвет-
ный> период является ценным свойством того или иного растения. Зная вре-
мя и продолжительность цветения, можно  подбирать  растения  так,  чтобы
почти все время иметь цветущие экземпляры.
   Растения цветут обычно один раз в год, но встречаются и такие  расте-
ния, которые ежегодно цветут по два и по нескольку раз. Эти растения на-
зываются ремонтантными (отдельные группы роз, лимоны и др.).
   На продолжительность цветения оказывают значительное влияние питание,
влажность, тепло, воздух и свет. Обилие света и влаги, например, у  мно-
гих растений увеличивает продолжительность цветения. У большинства  рас-
тений образование семян вызывает прекращение цветения, поэтому  удаление
завязей способствует продлению срока цветения.
   Не только цветки, но часто и плоды являются  украшением  растения.  В
комнатах содержат многие растения с красивыми плодами (цитрусовые,  пас-
лен, плодовые).

   САДОВЫЕ ЗЕМЛИ

   Характеристика садовых земель. Комнатные растения  предъявляют  повы-
шенные требования к качеству земли. Успех выращивания растений во многом
зависит от умения правильно подобрать ту или иную землю  или  смесь  зе-
мель.
   В городских условиях садовую землю или смесь земель можно  приобрести
в садоводствах или в цветочных магазинах. В сельской местности под рука-
ми имеется только <огородная> земля, но она годится не для  всех  расте-
ний, поэтому приходится самим заготовлять нужные земли.  В  тех  местах,
где любителей комнатных цветов много,  лучше  организовать  коллективную
заготовку земли через садоводческие или овощеводческие бригады и  звенья
колхозов и совхозов.
   Дерновая земля. Эта земля применяется при выращивании многих  комнат-
ных растений и используется в большинстве земляных смесей. Успвшное  вы-
ращивание и содержание пальм, драцен, роз и многих других растений  зат-
руднительно или даже невозможно без дерновой земли.
   В дерновой земле много растительных остатков, поэтому она  пориста  и
упруга, но быстро уплотняется. Лучшая дерновая земля получается с  хоро-
ших злаково-клеверных лугов и пастбищ. Если дерновой земли надо немного,
достаточно взять хорошую дернину, изрубить ее и  просеять  решетом.  При
заготовке больших количеств земли нарезают пласты толщиной  8-10  санти-
метров и больше, исходя из мощности дернового слоя, шириной 20-30 и дли-
ной 30-50 сантиметров. Пласты дернины укладывают в штабель травой к тра-
ве. Для обогащения земли питательными веществами и для ускорения  разло-
жения органического вещества пласты целесообразно перекладывать коровьим
навозом.
   Лучшее время для заготовки дерновой земли - июль. Для успешного  раз-
ложения дернины в течение лета штабель необходимо не менее двух раз  пе-
релопатить и в случае надобности увлажнить. Заготовленную летом  дернину
в следующем году весной можно употреблять при пересадках растений.
   Листовая земля. 3то легкая, рыхлая и довольно питательная земля.  Она
не является основной землей для многолетних растений; обычно ее добавля-
ют в смеси тяжелых земель. Примесь такой земли делает  тяжелую  дерновую
землю более рыхлой. Ее используют при посевах многих растений, в особен-
ности имеющих мелкие семена (примулы, бегонии,  глоксинии,  эвкалипты  и
др.) и в тех случаях, когда растения  не  переносят  навозного  перегноя
(примула, цикламен, антурий, бегонии, глоксиния, камелия, мирта).
   3аготавливают листовую землю в лиственных лесах,  в  садах  и  парках
весной или осенью. Для этого нужно разгрести опавшие  листья  и  собрать
верхний слой земли. Но можно приготовить эту землю и из листьев: собран-
ные в кучи листья через два года превращаются в перегной, который и  на-
зывается листовой землей.
   Перегнойная земля. В садоводствах такую землю нередко называют  <пар-
никовой землей>. Перегнойная земля получается из перегнившего в парниках
навоза. Она легкая, рыхлая, состоит в основном из растительных  остатков
и очень богата питательными веществами.
   Применяют ее как примесь к дерновой земле и в различных  других  сме-
сях. Во всех случаях она является  наиболее  питательной  частью  всякой
земляной смеси, обеспечивающей мощный рост растений.  Перегнойную  землю
морено заменить компостной, получающейся из  разложившихся  растительных
остатков.
   Торфяная земля. 3то легкая, рыхлая, хорошо впитывающая  влагу  земля,
состоит из весьма медленно разлагающихся органических остатков. В чистом
виде она мало питательна, но хороша али смесей с  дерновой  землей,  так
как значительно улучшает ее свойства, придавая ей рыхлость и пористость.
Применяется также в смесях с песчаными землями, увеличивая их  связность
и повышая влагоемкость и плодородие. Для таких растений, как  гортензия,
камелия, рододендрон, она  является  незаменимой  основной  землей.  Ис-
пользуют ее также для посевов мелких семян, для черенкования и выращива-
ния папоротников.
   Заготовляют ее на низинных торфяных болотах, собирая хорошо разложив-
шуюся крошку от заготовок торфа на топливо. Можно  приготовить  торфяную
землю, складывая в кучи слои хорошо разложившегося торфа, который выдер-
живают так в течение двух сезонов. В зимних условиях торф хорошо провет-
ривается, и его качество улучшается.
   Дерново-торфяную землю заготовляют из дерна с торфяных  лугов.  Такую
землю используют в чистом виде для  гортензий,  камелий,  рододендронов,
азалий и других растений.
   Вересковая земля. 3та земля очень легкая, рыхлая и  достаточно  пита-
тельная. Ее заготовляют в местах с  густыми  зарослями  вереска.  Снятую
дернину толщиной 5-6 сантиметров складывают в кучи и в течение двух  лет
обрабатывают, как листовую землю.
   Вересковая земли имеет ограниченное применение. Ее добавляют в  смеси
при выращива