исходит вымывание избытка углекислоты из  крови,
и ее кислотно-щелочное равновесие смещается в  щелочную  сторону.  Таким
образом, мясоед, занимающийся спортом или  активным  физическим  трудом,
может не бояться за свой кислотно-щелочной  баланс.  Он  у  него  всегда
будет в норме.
 
Резюме 
 
   Так чего же больше в вегетарианстве:  пользы  или  вреда?  Однозначно
можно сказать лишь о том, что ортодоксальное вегетарианство, или  старое
вегетарианство, для длительного питания не подходит. Эта  система  может
иногда  применяться  на  короткое  время.   Длительное   же   применение
строговегетарианского образа питания считается недопустимым, поскольку с
годами у веганов развивается  резкий  дефицит  железа,  цинка,  кальция,
витаминов В2 и В12, В, незаменимых кислот  -  лизина  и  треонина.  Тому
масса примеров, и очень показательна история семьи Лыковых, проживших  в
тайге более пятидесяти лет.  О  них  много  писали  в  советское  время,
поэтому не буду ее пересказывать, укажу лишь, что оставшиеся в живых сын
и дочь старообрядцев имели все перечисленные отклонения  и  были  крайне
истощены, поскольку питались только растительной пищей.
   Даже здоровые  люди,  исключившие  из  своего  рациона  все  продукты
животного происхождения, могут дойти до дисбактериоза, гиповитаминоза  и
белковой  недостаточности.  Тогда  как  больные,   страдающие   тяжелыми
заболеваниями, включая злокачественные опухоли, болезни системы  лимфо-и
кровообращения могут поплатиться жизнью.
   Что же касается  младо-,  или  оволактовегетарианцев,  то  опытом  их
питания может воспользоваться  любой  здоровый  человек,  потому  что  с
молоком и яйцами он все равно будет получать большинство ценных  пищевых
веществ. Но если человек решил перейти к вегетарианству для того, что-бы
избавиться от какой-то болезни, будет правильным прежде хорошо  подумать
или  посоветоваться  с  врачом,  так  как  при  некоторых   заболеваниях
желудочно-кишечного  тракта  обилие  растительной  пищи  может  ухудшить
состояние органов пищеварения. Однако следует особо отметить  тот  факт,
что растительная пища помогает эффективно бороться с запорами.
   Переход на вегетарианское питание прежде всего рекомендуется больным,
страдающим нарушениями обмена веществ, проявляющихся ожирением, подагрой
и  атеросклерозом.  Вегетарианство  при   этих   заболеваниях   является
своеобразным лечебным питанием.
   Введение в пищу злаковых продуктов, овощей и фруктов, ягод  и  зелени
полезно  не  только  для   вегетарианцев.   Большинство   людей   веками
пользовалось этим, соблюдая периодически посты,  ведь  пост  как  раз  и
предусматривает исключение из пищи  продуктов  животного  происхождения.
Основным же отличием постов от вегетарианства является  то,  что  период
ограничений чередуется с обычным питанием. С научной точки зрения,  пост
даже  более  выгоден  организму,  так  как  за.  сравнительно   короткий
промежуток  времени  поста  (несколько  недель)  в  организме  не  может
развиться дефицит незаменимых пищевых веществ.
   Во время поста создается прекрасная возможность расширить ассортимент
плодов, овощей, трав, кореньев, грибов и ягод в своем повседневном меню.
В этот период организм "отдыхает" от  жирных  блюд,  копченостей,  мяса,
соленой рыбы и т. п. И очень хорошо, что в настоящее время безвозвратный
уход  в  прошлое  воинствующего  атеизма  позволил  большинству  из  нас
вернуться к православным обрядам и традиционным христианским постам.
   Заканчивая разговор о вегетарианстве  хочу  еще  раз  напомнить,  что
переход на растительное питание не рекомендуется в детском  и  юношеском
возрасте (во время интенсивного роста еще не  окрепшего  организма).  Не
следует прибегать к вегетарианству во  время  беременности  и  кормления
грудью, а также в глубокой старости. Ну а что до всех остальных, то  они
вольны в своем выборе.
 
Часть II 
 
Раздельное питание 
 
Химическая основа системы раздельного питания 
 
   Одним   из   основных   положений   раздельного   питания    является
сбалансированность  потребляемых  продуктов  по  химической  реакции   и
сохранение     необходимого     для     жизнедеятельности      организма
кислотно-щелочного равновесия за счет принимаемой пищи.
   Теперь уже известно, что кислоты и  щелочи  поступают  во  внутреннюю
среду организма двумя путями: через пищу и благодаря  их  образованию  в
процессе обмена веществ.  В  результате  переваривания  одних  продуктов
образуются кислоты, поэтому они относятся к разряду "кислотообразующих",
а при переваривании других - щелочи, следовательно, они входят  в  число
"щелочеобразующих" продуктов питания.
   Итогом преобразования первых являются мочевина и мочевая кислота. Они
выделяются  через  почки.  При  обильном  потреблении  кислотообразующих
продуктов, организм может прийти к  перекислению.  Именно  это  является
основной причиной возникновения многочисленных  болезней.  Накопление  в
организме молочной кислоты и  углекислоты  вызывает  чувство  усталости,
ведет к возникновению боли в нервных окончаниях. Смещение обмена веществ
в сторону ацидоза - закисления жидкостных сред организма может  привести
к депрессии, к ощущению подавленности и разбитости.
   Продукты растительного происхождения, которые носят  щелочеобразующий
характер, напротив, смещают кислотно-щелочную  реакцию  крови,  лимфы  и
межтканевой  жидкости  в   щелочную   сторону,   способствуя   повышению
жизненного тонуса и настроения.
   С учетом этого  все  продукты  в  зависимости  от  их  кислотных  или
щелочных свойств делятся на следующие четыре группы:
   1. Сильно кислотообразующие: мясо, колбаса, рыба, яйца, сыр,  сласти,
продукты из белой муки, алкоголь и кофе.
   2. Слабо кислотообразующие: творог, сметана, орехи и продукты из муки
грубого помола.
   3. Слабо щелочеобразующие: сухие фрукты, сырое молоко и грибы.
   4. Сильно щелочеобразующие: овощи, свежие фрукты, картофель и зеленый
салат.
   Уже одно это разделение говорит о многом. Так, если обед  состоит  из
мясного блюда, в дополнение к которому съедается творог  со  сметаной  и
выпивается кофе (все кислотообразующие продукты), то это может  привести
к пе-рекислению организма, что, как известно, является реальной  угрозой
возникновения болезней.
   Существует несколько связей между характером питания и перекислением.
   Прежде  всего,  это  потребление  неестественных  продуктов,  т.   е.
обработанных промышленным способом. К примеру,  белый  хлеб  или  сласти
распадаются в организме  на  углекислоту.  Для  их  переваривания  нужны
щелочеобразующие  минеральные  вещества.  Именно  они  должны  были   бы
поддерживать кислотно-щелочной баланс. Но, подвергаясь  процессу  обмена
веществ,  они  нейтрализуются  и  уже  не  могут  поддерживать  щелочное
равновесие.
   К перекислению ведут также запоры, в результате которых  в  кишечнике
происходит гниение и  брожение.  Этому  же  способствует  не  правильный
подбор   пищевых   продуктов.   В   результате   возникает    перегрузка
пищеварительных  органов  и  задержка  пищеварения,   а   следовательно,
образование кислот и последующее гниение.
   Щелочная же пища очищает  организм,  создает  нормальную  среду,  при
переваривании образует небольшое  количество  отходов,  а  кислая  пища,
напротив, более трудна для усвоения, зашлаковывает организм.  Две  трети
щелочной и одна треть кислотной пищи - только при таком балансе  питания
организм будет защищен от опасного перенасыщения кислотой.
   Регулирование кислотно-щелочного баланса осуществляется прежде  всего
за счет правильного,  последовательного  сочетания  кислотообразующих  и
щелочеобразующих продуктов питания.
   Щелочной  избыток  можно  получить  и  за  счет  употребления  сильно
щелочеобразующих корнеплодов, в частности картофеля или моркови.
 
Энергетическая основа раздельного питания 
 
   Одним из важнейших аргументов в пользу раздельного  питания  является
концепция "живой" энергии, разработанная во  второй  половине  XIX  века
швейцарцем Максом Бирхер  -  Беннером,  согласно  которой  биологическая
ценность продуктов определяется не  их  калорийностью,  а  прежде  всего
способностью увеличивать заряд жизненной силы в организме. В этом случае
предпочтение следует отдавать растительным продуктам, при  условии,  что
эти продукты будут экологически чистыми. Кроме того,  желательно,  чтобы
они были  произведены  в  той  же  местности,  в  которой  проживает  их
потребитель, и соответствовали времени  года.  Для  сохранения  здоровья
человек должен питаться только натуральными и естественными  продуктами,
поскольку  в  этом  случае  в  обмен  веществ  включается  весь  арсенал
необходимых элементов. Конечно, это должны быть продукты  разных  видов,
так как ни один из них в  отдельности  не  приспособлен  к  потребностям
человека.
   Единственным универсальным продуктом, да и то с некоторой  оговоркой,
можно считать женское молоко, которое хорошо лишь для младенцев, но  для
взрослого - неприемлемо.
   Растительные  продукты  являются  не  только  основными   источниками
питательной  ценности,  но  и  энергии  солнечного  света,  которую  они
накапливают в себе. Солнечная энергия усваивается растениями в  процессе
фотосинтеза  и  частично  используется   для   обеспечения   собственной
жизнедеятельности, а частично накапливается в растительных белках, жирах
и углеводах. Люди не способны напрямую поглощать  солнечную  энергию,  и
потому им приходится усваивать ее из растительной пищи.  В  человеческом
организме она  превращается  в  другие  виды  энергии,  необходимые  для
осуществления физиологических процессов, при этом как бы "солнце  светит
в наших тканях".
   Растительные продукты следует потреблять в  сыром  виде,  потому  что
вследствие безжалостной  промышленной  и  кулинарной  обработки  из  них
извлекают одни элементы и отбрасывают другие.  Очищенные  таким  образом
продукты лишены уже всего того, что необходимо человеческому организму в
процессе обмена веществ.
   В отличие  от  сырой,  "вареная  зелень,  сама  по  себе  значительно
обогащая  пищу  человека,  все-таки  не  может   сравниться   по   своим
достоинствам с  сырой  растительной  пищей  и  хлебом".  Это  происходит
потому, что органически связанные между собой минеральные соли  растений
при варке в соленой воде освобождаются из  своих  соединений  и  отчасти
растворяются. Таким образом эти важные для построения организма вещества
пропадают. Обыкновенно их сливают вместе с  водой,  в  которой  варились
растения.
   Вот почему рекомендуется варить растения на пару или же  на  воде,  в
которой  они  варились,  приготавливать  супы.  Однако  вареная   зелень
становится полноценной составляющей рациона только при  условии,  что  с
ней сочетаются сырые растения и хлеб.
   Отсюда  совершенно  естественным  образом   напрашивается   вывод   о
целесообразности питания сырой растительной пищей.
   Наименее  ценным  с  точки  зрения  энергетики   считаются   животные
продукты, химическая энергия которых  претерпела  большое  ослабление  в
связи с некробиотическими процессами, вызванными их приготовлением.  Это
мышечное мясо, печень, почки,  мозги,  дичь,  птица,  рыба,  копченые  и
соленые мясные продукты и животные жиры.
   Эти  продукты  животного  обмена  веществ,   некробиоза   и   гниения
дополняются в организме  (питаемом  мясом)  еще  продуктами  распада  от
переваривания и сгорания белков. Азотистый питательный  материал  прежде
всего поставляет мочеобразующие вещества, а  именно:  мочевину,  мочевую
кислоту, серную кислоту, фосфорную кислоту и т.  д.,  выделение  которых
лежит на почках. При обильной  мясной  пище  количество  этих  продуктов
выделения  резко  возрастает,  а  потому  и  работа   почек   становится
напряженной. Обильное образование минеральных кислот делает мясо  кислой
пищей и уменьшает щелочность жидких сред человеческого тела.  Совершенно
ясно, что  токсические  продукты  разложения  мяса  распространяют  свое
действие и на другие органы обмена  (печень,  кишечник,  панкреатическую
железу), в конце концов вызывая общую аутоинтоксикацию.
   Также весьма противоречивым продуктом в раздельном питании  считается
и  сыр.  Как  пищевой  продукт,  богатый  азотом,  он,   подобно   мясу,
переполняет  человеческий  организм   продуктами   распада   протеиновых
веществ.  Правда,  сыр  выгодно  отличается  от   мяса   весьма   низким
содержанием пуриновых оснований, что однако приводит  к  ослаблению  его
внутренней  химической  энергии.  Поэтому  ценность  сыра  как  пищевого
продукта ничтожна. Хотя, наверное, следует отметить и то обстоятельство,
что сыр содержит вкусовые  вещества,  делающие  его  в  умеренных  дозах
пригодным для приправы к растительным блюдам.
   Вареные яйца и  яичные  блюда  имеют  все  недостатки  пищи,  богатой
белком, но все-таки они предпочтительней, чем мясо и сыр, поскольку  для
человеческого организма они менее токсичны.
 
Физиология пищеварения с позиций раздельного питания 
 
   Как известно, процесс пищеварения начинается с дробления пищи во рту.
Имеющийся  в  слюне  фермент  птиалин  расщепляет  крахмал  в   мальтозу
(комплексный сахар). Он действует только в щелочной среде. Однако,  если
мы  потребляем  разные  по  составу  крахмалы,  то   действие   птиалина
прекращается. Это значит,  что  крахмал  попадает  в  желудок  и  тонкий
кишечник мало  расщепленным,  почти  непереваренным.  Действие  птиалина
прекращается и в том случае, когда мы едим картофель,  содержащий  много
крахмала, вместе с кислыми плодами.  В  этом  случае  птиалин  не  может
действовать эффективно, поскольку в полости рта из-за  фруктовых  кислот
практически отсутствует слабощелочная среда. Не действует  птиалин  и  в
желудке, где среда имеет резко выраженную кислую реакцию.
   В тонком кишечнике,  где  снова  среда  слабощелочная,  крахмал  тоже
переваривается,  но  уже  с  помощью   другого   фермента   -   амилазы,
вырабатываемой поджелудочной железой.  Если  же  среда  в  кишечнике  не
щелочная, это может повредить протекающему в нем пищеварению.
   На  различных  стадиях  пищеварения  белок  расщепляется  с   помощью
различных энзимов, но без инициирующего действия пепсина никакие  другие
ферменты не способны его расщепить. Пепсин  действует  только  в  кислой
среде.  При   употреблении   охлажденных   напитков   действие   пепсина
замедляется или вовсе прекращается, в результате чего появляются боли  в
желудке. Желудок иногда болит и после  съеденной  порции  мороженого,  в
состав которого входят сахар, белок и жиры,  а  как  нам  уже  известно,
пепсин не может одновременно расщеплять разные вещества,  поступающие  в
желудок в процессе пищеварения.
   Трагедия общепринятой трапезы состоит в том, что мы одновременно едим
несовместимые продукты, например хлеб с жирной ветчиной и колбасой, кашу
с маслом и сахаром, пирог  с  фруктами  и  т.  п.  Таким  образом,  пища
поступает в желудок самым  беспорядочным  образом,  белки  вперемешку  с
жирами и углеводами. Беда  в  том,  что  белковые  продукты  в  процессе
пищеварения  нельзя  сочетать   с   углеводами   -   крахмалосодержащими
веществами. Принимать эти два типа пищи одновременно не рекомендуется по
той причине, что первая стадия переваривания крахмала  требует  щелочной
среды, а первая стадия переваривания белка - кислой. Расщепление  белков
начинается в желудке под действием фермента пепсина и соляной кислоты  и
поэтому совершенно естественно, что  для  их  нормального  переваривания
среда желудка должна быть резко кислой. Так вот, если продукты,  богатые
белком (к ним относятся мясо и рыба),  поедаются  вместе  с  продуктами,
богатыми углеводами (например, картофелем), то переваривание ни той,  ни
другой пищи не может  проходить  оптимально  из-за  того,  что  ферменты
амилаза и пепсин противодействуют друг другу:  поскольку  амилазе  нужна
слабощелочная среда, пепсину - резко кислая. Следовательно, при смешении
белков и углеводов для  организма  чрезмерно  затруднена  работа  по  их
усвоению, к тому же непереваренный крахмал  абсорбирует  пепсин,  а  без
него, как мы знаем, невозможно расщепление протеинов.
   Неразумно также одновременное потребление  нескольких  видов  белков,
так как это ведет к перенасыщению организма протеинами. К  тому  же  два
белка,  различных  по  своему  химическому  составу,  требуют  выделения
желудочного сока в разные сроки. Секреция  желудочного  сока  не  только
начинается  в  различное  время,  но  и  зависит  от   качественного   и
количественного  состава  съеденных  продуктов.   На   хлеб   и   молоко
расходуется не одинаковый объем желудочного  сока,  несмотря  на  равное
количество в них белков.  То  же  самое  происходит  с  пепсином,  когда
одновременно едят мясо и молоко. Эти различные по  составу  белков  виды
пищи получают фермент пепсин в тех  количествах,  которые  соответствуют
его усвояемости. Для усвоения протеинов мяса пепсина  требуется  больше,
нежели для протеинов молока. Таким образом,  мясо  нуждается  в  большем
количестве желудочного сока по сравнению с молоком.
   Жир, которым  полны  сливочное  масло,  сливки,  растительное  масло,
маргарин и т. п., замедляет переваривание белка, из-за чего употребление
белковой пищи с жиром нецелесообразно.
   Наибольшее количество жира содержится в жирных сортах мяса, в жареных
яйцах и мясе, орехах и т. п. Поэтому они требуют более  продолжительного
переваривания, чем постное жаркое,  яйца  всмятку  или  в  мешочек.  Жир
нейтрализуется  большим  количеством  зеленых  овощей,  особенно   сырой
капустой. С сыром, орехами лучше есть зеленые овощи, а не кислые фрукты,
хотя кому-то это и покажется невкусным.
   Сахар также мешает перевариванию белков. Сам он не переваривается  ни
во рту, ни в желудке, а задерживается в желудке и бродит. Поэтому нельзя
есть белки с продуктами, содержащими сахар. Характерным  примером  будут
сливки с сахаром, съеденные  на  десерт:  пищеварение  растягивается  на
несколько часов.
   Ни  один  заменитель  природных   витаминов   не   оказывает   такого
благоприятного  влияния  на  пищеварение,  как   натуральные   продукты.
Натуральные витамины мы должны потреблять только в естественном виде,  а
то, что  продается  в  аптеке  -  всего  лишь  имитация,  проще  говоря,
подделка, не заменяющая полноценные продукты питания, которыми одаривает
нас природа.
   Организму требуются абсолютно все  витамины.  Немалое  их  количество
содержится в  салате  из  сырых  овощей.  В  процессе  потребления  пищи
витамины взаимодействуют не только друг с другом, но  и  с  минеральными
солями.
   Желудочно-кишечный  тракт  человека  сориентирован   на   потребление
природных сочетаний, а  не  тех  случайных  и  беспорядочных  комплексов
пищевых продуктов и синтетических витаминов, которыми так щедро напичкан
наш цивилизованный мир.  В  связи  с  этим  кто-то  из  специалистов  по
раздельному  питанию  пошутил,  что  природа  никогда   не   производила
сандвичей и гамбургеров.
   Таким  образом,  пищеварительная  система  человека  должна  жить   в
согласии  с  природными  естественными  пищевыми  сочетаниями,  отвергая
непригодные.
 
Постулаты раздельного питания 
 
   Суть раздельного питания состоит в том, что определен-нце продукты не
должны употребляться друг с другом одновременно. Одни продукты полностью
усваиваются только в кислой среде, другие  -  в  щелочной.  Весь  секрет
состоит в том, чтобы знать, какие пищевые  элементы  можно  принимать  в
один прием, а какие - нет. Исходя из этого в теории раздельного  питания
предлагаются следующие правила пищевых сочетаний:
   1. Пищевые кислоты (содержащиеся, к примеру, в  лимонах,  апельсинах,
грейпфрутах, ананасах и других кислых  фруктах,  а  также  в  помидорах)
нельзя принимать одновременно с продуктами, содержащими крахмал,  такими
как хлеб, каши, картофель, макароны, бобы,