.
   Таким  образом,  идеальным  можно  считать  такое  питание,   которое
идеальным образом подходит для пищеварения. В процессе анализа  основных
теорий питания, претендующих именоваться  идеальными,  установлено,  что
каждая из  рассмотренных  теорий  питания  имеет  под  собой  конкретные
физиологические основания, являющиеся в  ряде  случаев  отклонениями  от
нормы.
   Нет ничего идеального для человечества в целом,  поскольку  идеальное
может  определяться   в   соответствии   с   этническими,   социальными,
религиозными и личными представлениями и ощущениями. К  чему  обращаемся
мы в пору одиночества и отчаяния - к воспоминаниям  детства,  к  родному
дому? Что выкрикиваем мы из сердца от ужаса, который  окружает  нас,  из
сгустка боли, который обрушивается на нас в период физической и душевной
болезни? Только одно слово: "Мама". Так вот, идеальным является то,  что
мы впитали из материнской груди, ее рук и ее любви, из  своего  детства,
своего дома, своей  семьи,  своей  малой  родины,  где  возникли  первые
представления  о  любимом,   приятном,   уютном,   родном.   Повсеместно
установлено,  что  долгожители  самых  различных  регионов  мира   ведут
привычный им с детства активный образ жизни. В частности, много ходят  в
любое время года и  в  любую  погоду.  Характерно  также  в  подавляющем
большинстве случаев их прочное  семейное  и  общественное  положение.  У
долгожителей, у их родных и близких высоко развито  чувство  целостности
семьи и преемственности поколений. Идеальная пища  -  это  пища  родного
дома, родного очага, которая основывается на рецептах,  передаваемых  от
бабушки к дочери и внучке, на семейных традициях,  на  традициях  данной
местности, данного народа, данной национальности. Это и будет  идеальным
питанием здорового человека.  Но  если  возникают  отклонения  в  работе
желудочно-кишечного тракта, органов пищеварения, нервной  системы,  если
появляются вынужденные обстоятельства, заставляющие  нас  отказаться  от
привычного   с   детства   питания,   то    ликвидировать    последствия
обстоятельств, вызвавших поломки в нашем организме, можно  только  дутем
создания идеального питания для конкретного  пострадавшего  человека.  И
тут на помощь могут прийти вышеизложенные теории питания и их критика  и
разбор   с   подробным   анализом   тех    медицинских    показаний    и
противопоказаний, которые я привел в этой  книге.  Надеюсь,  что  делать
правильный выбор поможет вам и следующая моя книга с  рабочим  названием
"Целительное питание".
   Желаю вам, дорогие мои читатели, успеха в этом выборе. Счастья вам  и
здоровья.
 
ПРИЛОЖЕНИЕ 
 
Научно обоснованные теории питания 
 
Сбалансированное питание 
 
   Это одна из первых научно обоснованных систем принятия  пищи.  Теория
сбалансированного  питания,   возникнув   более   двухсот   лет   назад,
преобладала в диетологии до недавнего времени.
   Ее суть можно свести к нескольким положениям:
   А) идеальным следует считать такое питание, при  котором  поступление
пищевых веществ в организм соответствует их расходу;
   Б) пища состоит из нескольких различных по физиологическому  значению
компонентов: полезных, балластных и вредных;
   В)  в  пище  содержатся  незаменимые  вещества,  которые   не   могут
образовываться в организме, но необходимы для
   Его жизнедеятельности;
   Г)  обмен  веществ  у  человека  определяется  уровнем   концентрации
аминокислот, моносахаридов (глюкоза и
   Др.), жирных кислот, витаминов и минеральных веществ.
   На основе теории сбалансированного питания были разработаны различные
пищевые рационы для всех групп населения с  учетом  их  возраста,  пола,
физических нагрузок на производстве,  климатических  и  других  условий.
Были созданы многие новые пищевые технологии, а также  обнаружены  ранее
неизвестные  аминокислоты,  витамины  и  микроэлементы.   На   прилавках
магазинов    появилась    масса    новых,    в    основном     очищенных
высокоэнергетических продуктов питания: хлеб  из  муки  тонкого  помола,
шлифованные крупы, осветленные растительные масла, рафинированный сахар,
соки без мякоти и др.
   Однако,  как  ни  странно,  широкое  распространение   рафинированных
продуктов, освобожденных от балластных
   Веществ, вовсе не способствовало  укреплению  здоровья  человечества.
Наоборот, как раз в это время в наиболее развитых  странах  все  чаще  и
чаще  стали  фиксироваться  так   называемые   болезни   цивилизации   -
атеросклероз, диабет, остеохондроз, остеоартроз и др.
   Оказывается, что полноценность пищи зависит  не  только  от  качества
самих продуктов (в чем нет и не было  сомнения),  но  и  от  способа  их
приготовления.
   Так, например, если зерновые являются  для  многих  из  нас  основным
продуктом питания, необходимо, чтобы на пути от элеватора до стола в них
оставалось  как  можно  больше  полезных  веществ.  Однако,  к  великому
сожалению, в настоящее время  большинство  зерновых  подвергается  такой
безжалостной промышленной переработке, что они  полностью  теряют  самые
ценные компоненты: белки, витамины, особенно группы В, пищевые волокна и
многие минеральные вещества. А чтобы полученная  мука  дольше  сохраняла
свой товарный вид, из размолотого зерна при  просеивании  кроме  внешних
слоев удаляют еще и зародыш. В итоге от зерна остаются только клейковина
и крахмал.
   Почти  все  крупы  также  подвергаются   промышленной   обработке   -
шлифованию, в процессе чего удаляется их верхний слой. Надо ли говорить,
что после этого крупы становятся малоценным питательным  продуктом,  так
как именно с оболочкой удаляются самые ценные вещества, играющие большую
роль в пищеварении, благодаря  которым  происходит  очищение  кишечника.
Неудивительно,  что   создание   рафинированных   продуктов   обернулось
увеличением  числа  заболеваний  желудочно-кишечного  тракта,  печени  и
желчных путей, а также появлением различных  нарушений  обмена  веществ,
вызванных на первый взгляд непонятной интоксикацией организма.
   И все-таки отказаться в настоящее время от рафинированных  продуктов,
как  это  советуют  вегетарианцы,  разделыцики  и  макробиоты,  для  нас
совершенно невозможно, потому что заменить их нечем, во  всяком  случае,
для малоимущих слоев общества, т. е. для большинства жителей России.  Но
снизить  приносимый  рафинированными  продуктами  вред  можно  за   счет
одновременного с ними употребления  большого  количества  овощей,  а  по
возможности, и фруктов.
   С точки  зрения  полезности  для  организма,  они  являются  наиболее
полноценными продуктами, особенно в  свежем  и  натуральном  виде,  и  в
основном это - фрукты, овощи и орехи.
   Именно они в наибольшем объеме содержат такие  биологически  активные
вещества, как витамины, минеральные соли, клетчатку и пектины.
   Однако если овощи и фрукты прошли  жесткую  тепловую  обработку  или,
того хуже, превращены в  консервы,  пользы  от  них  мало,  поскольку  в
процессе денатурирования они теряют свои лучшие качества.
   Таким образом, балансный подход в питании и идея рафинированной  пищи
принесли немалый вред здоровью людей.
   Но, как известно, наука не стоит  на  месте,  и  то,  что  еще  вчера
казалось ясным и незыблемым, сегодня вызывает  сомнения,  а  завтра  уже
требует переосмысления. Так  произошло  и  с  теорией  сбалансированного
питания. И все-таки,  как  считают  многие  специалисты-диетологи,  идея
сбалансированости   питания   легла   в    основу    всех    современных
научно-обоснованных теорий питания.
 
Адекватное питание 
 
   Осознание    недостатков    концепции    сбалансированного    питания
стимулировал   новые   научные   исследования   в   области   физиологии
пищеварения, биохимии пищи и микробиологии.
   Во-первых, было доказано,  что  пищевые  волокна  -  это  необходимый
компонент пищи.
   Во-вторых, были открыты новые механизмы пищеварения, в соответствии с
которыми переваривание пищи происходит не только в полости кишечника, но
и непосредственно на стенке кишечника, на мембранах клеток  кишечника  с
помощью ферментов.
   В-третьих, была открыта ранее неизвестная особая гормональная система
кишечника;
   И наконец, в-четвертых, были получены  ценные  сведения  относительно
роли микробов, обитающих постоянно в кишечнике, и об их взаимоотношениях
с организмом хозяина.
   Все это привело к появлению новой концепции в диетологии -  концепции
адекватного питания, которая вобрала в  себя  все  ценное  из  теории  и
практики сбалансированного питания.
   Согласно новым веяниям, сформировалось представление об  эндоэкологии
- внутренней экологии человека, базирующееся на утверждении важной  роли
микрофлоры кишечника. Было доказано, что  между  организмом  человека  и
микробами, обитающими в его кишечнике, поддерживаются  особые  отношения
взаимозависимости.
   В соответствии с положениями теории адекватного питания,  питательные
вещества  образуются  из  пищи   при   ферментативном   расщеплении   ее
макромолекул  как  за  счет  полостного,  так  и  за  счет   мембранного
пищеварения,  а  также  посредством  формирования  в   кишечнике   новых
соединений, в том числе и незаменимых.
   Нормальное  питание  человеческого  организма  обусловлено  не  одним
потоком полезных веществ из  желудочно-кишечного  тракта  во  внутреннюю
среду, а несколькими потоками питательных и регуляторных веществ.
   При этом, конечно же, основной поток питательных  веществ  составляют
аминокислоты, моносахариды
   (глюкоза, фруктоза), жирные кислоты, витамины и минеральные вещества,
образующиеся в процессе ферментативного  расщепления  пищи.  Но,  помимо
основного потока, во  внутреннюю  среду  из  желудочно-кишечного  тракта
поступают еще пять самостоятельных потоков различных веществ. Среди  них
особого  внимания  заслуживает  поток  гормональных   и   физиологически
активных соединений, продуцируемых клетками желудочно-кишечного  тракта.
Эти клетки секретируют около  30  гормонов  и  гормоноподобных  веществ,
которые контролируют не только работу пищеварительного  аппарата,  но  и
важнейшие функции всего организма.
   В кишечнике формируется еще три  специфических  потока,  связанных  с
микрофлорой кишечника, представляющие собой  продукты  жизнедеятельности
бактерий, видоизмененные балластные вещества и модифицированные  пищевые
вещества.
   И  наконец,  условно  в  отдельный  поток  выделяются  вредные,   или
токсичные вещества, поступающие с загрязненной пищей.
   Таким образом, основной идеей новой  теории  стало  то,  что  питание
должно  быть  не  только  сбалансированным,  но  и  адекватным,  т.   е.
соответствующим возможностям организма.
 
Рациональное питание 
 
   В переводе с латыни слово "рацион" означает суточную порцию  пищи,  а
слово  "рациональный"  соответственно  переводится  как  разумный,   или
целесообразный.
   Питание  может  считаться  рациональным  только  тогда,   когда   оно
обеспечивает  потребность   человеческого   организма   в   пластических
(строительных) веществах,  восполняет  без  избытка  его  энергетические
затраты,  соответствует  физиологической  и  биохимической  возможностям
человека, а также содержит все другие  необходимые  для  него  вещества:
витамины, макро-, микро-и  ультрамикроэлементы,  свободные  органические
кислоты, балластные вещества и ряд других биополимеров.
   Поскольку все вышеперечисленное попадает в  нас  извне,  рациональное
питание можно и должно рассматривать еще и как естественно обусловленное
взаимоотношение человека со средой обитания. Но от всех агентов  внешней
среды пища отличается тем, что внутри нашего  организма  она  становится
внутренним, специфическим для него фактором. Одни элементы, составляющие
этот фактор, превращаются в энергию физиологических функций, другие -  в
структурные формации органов и тканей.
   Питание любого человека должно быть рациональным, т.  е.  разумным  и
научно обоснованным, целесообразным. Это тот идеал, которого  достичь  в
реальной жизни бывает  непросто,  а  если  быть  до  конца  честным,  то
невозможно, но к нему  следует  стремиться.  Под  термином  рациональное
питание следует понимать физиологически полноценное питание, учитывающее
особенности каждого человека,  способное  обеспечивать  постоянство  его
внутренней среды.
   И все-таки, каковы основные законы рационального питания?
   Главенствующие положения теории рационального питания  -  это,  можно
сказать, практическая реализация постулатов теории адекватного питания.
   Первый закон, рационального питания говорит  о  том,  что  необходимо
соблюдать  равновесие  между  поступающей  с  пищей  энергией,   т.   е.
калорийностью пищи, и энергетическими затратами организма.  Калорийность
пищи - это показатель энергетической ценности, равный количеству энергии
(в калориях), освобождаемому при окислении пищевых веществ,  входящих  в
состав пищи. Для измерения калорийности пищи (энергетической ценности) и
работы организма (энергетических затрат) пользуются  одними  и  теми  же
единицами - калориями (кал) и килокалориями (большими  калориями),  а  в
международной системе единиц СИ -- джоулями  (Дж).  Одна  калория  равна
затратам тепла на нагревание 1 г воды на 1 °С.  Для  перевода  в  джоули
необходимо 1 кал умножить на 4,184. Одна килокалория равна 1000 калорий.
   Даже в условиях покоя  и  при  благоприятных  температурных  условиях
уровень энергетических затрат взрослого  человека  составляет  1300-1900
ккал в сутки. Это так называемый основной энергетический обмен,  который
можно рассчитать для каждого человека следующим путем.  Экспериментально
установлено, что удельный обмен энергии за 1 час составляет  примерно  1
ккал на 1 кг массы тела. Значит, основной обмен у мужчины массой  70  кг
будет равен 1680 ккал (1 ккал х 70 кг х 24 ч).
   Любая физическая или умственная работа требует дополнительных  затрат
энергии.  Если  для  людей,  занятых  малоподвижным  "сидячим"   трудом,
суточная потребность в энергии составляет 2500-2800 ккал,  то  для  лиц,
занятых  тяжелой  физической  работой,  эти  величины  могут   достигать
4000-5000 ккал (см. табл. 1).
 
Таблица 1 Расход энергии при различных видах работы Наименование работы Энергозатраты / ч на человека с массой 70 кг, ккал 
 
Бег со скоростью 8 км/ч 
   Езда в автомашине
   Езда на велосипеде (13-21 км/ч)
   Копание рва
   Катание на коньках
   Передвижение на лыжах по пересеченной местности
   Мытье посуды
   Отдых сидя
   Отдых лежа
   Подметание пола
   Плавание
   Пилка дров
   Печатание на машинке
   Работа портного
   Столяра
   Каменщика
   Косьба вручную
   Подготовка грядок на огороде
   Работа врачей-хирургов (операции)
   Работа в лаборатории (сидя)
   Стирка вручную
   Сон
   Слушание лекций
   Физические упражнения
   Ходьба (110 шаг/мин)
   Ходьба по снежной дороге со скоростью
   6 км/ч
   8 км/ч
   Школьные занятия 570
   211
   540
   486
   450
   876
   144
   96
   77
   169
   500
   480
   140
   135
   240
   400
   134
   463
   338
   112
   105
   250
   65
   102
   272
   290
   300
   650
   111
 
   Основной  энергетический  материал   человеческому   организму   дают
углеводы  и  жиры,  так  как  белки  используются  главным  образом  как
пластический - строительный материал.  Однако  их  избыток  также  может
расходоваться  для  получения  энергии.  Таким  образом,  энергетический
материал используется организмом только по потребности, и если  суточная
калорийность пищи превышает энергозатраты организма, то невостребованная
часть  жиров  откладывается  в   специальные   депо.   Точно   также   и
"несгоревшая" часть углеводов превращается в жиры, увеличивая избыточную
массу тела. Любое отклонение в энергетическом  равновесии  небезразлично
для организма. Например, если  ежедневная  калорийность  пищи  превышает
суточные энергозатраты всего лишь на 100 ккал, то за год избыток жира  у
человека вырастет на 1,75-3,5 кг, а 100 ккал организм получает от  50  г
белого хлеба или от чайной ложки сахарного песка.
   При ограничении пищевого рациона, т.  е.  кратковременном  недостатке
энергетического материала, в организме человека расходуются его запасные
вещества - гликоген и жиры.  В  условиях  же  длительной  нехватки  пищи
(голодание) на покрытие энергозатрат идут уже не только жиры и углеводы,
но и белки организма. Поэтому для сохранения энергетического  равновесия
так необходимо оптимальное количество пищевых веществ.
   Часть энергии организм  расходует  непосредственно  на  переваривание
пищи, при  этом  количество  используемой  энергии  зависит  от  состава
рациона. Так, на переваривание белков организм тратит 30-40  %  энергии,
на переваривание жиров - 7-14 %, углеводов - 4-7 %, сырых овощей - до 60
%. Почему невероятно много энергии уходит  на  овощи?  Они  очень  плохо
горят, так как в них много воды. В этом заключается  еще  одна  ценность
сырых овощей,  с  ними  организм  получает  множество  полезных  пищевых
веществ,  а  больше  половины  поступившего  энергетического   материала
тратится на их же переваривание. Употребляя ежедневно сырые  овощи  даже
килограммами, невозможно страдать от ожирения.
   Другое дело углеводы или жиры,  которые  весьма  легко,  без  больших
энергозатрат, усваиваются организмом.  Поэтому  вся  полученная  энергия
должна расходоваться не на  их  усвоение,  а  на  выполнение  физической
работы, в противном случае углеводы превратятся в жиры. При  сгорании  в
организме 1 г белков и углеводов выделяется 4,0 ккал (16,7 кДж) энергии,
тогда как при сгорании 1 г жира - 9,0 ккал (37,6 кДж).
   Теперь еще раз уточним основной смысл неоднократно уже  упоминавшихся
понятий - биологическая и пищевая ценность продуктов.
   Биологическая ценность пищи прежде всего  определяет  особенности  ее
участия в  синтезе  собственных  белков  организма,  а  также  учитывает
активность входящих в нее полиненасыщенных жирных кислот и витаминов.
   Пищевая ценность продуктов - понятие более широкое. Здесь учитываются
и энергетическая ценность продукта, и содержащиеся  в  нем  органические
биополимеры, и неорганические вещества, и даже вкусовые  качества  пищи.
Наиболее распространенные величины учета пищевой ценности  -  это  грамм
или миллиграмм данного нутриента  в  100  г  съедобной  части  продукта.
Нутриентами называют вещества, которые содержатся в пище и  используются
организмом.
   Поэтому следует учитывать, что 100 гмясаэто не 100 г  белка,  так  же
как 100 г хлеба это не 100 г углеводов. Для этого  имеются  коэффициенты
пересчета  продуктов  питания  в  чистые  субстраты.   С   учетом   этих
коэффициентов составлена табл. 2.
   Таким образом, сбалансированный суточный  рацион  взрослого  человека
должен в среднем включать 1900 мл  жидкости  (в  питье,  в  блюдах  и  в
"сухих" продуктах), 90 г белков, 90 г жиров,  450  г  углеводов,  0,1  г
витаминов,    20    г    минеральных    веществ,    микроэлементов     и
ультрамикроэлементов.  Всего  для  полного  удовлетворения  потребностей
организма человека необходимо более 600 различных веществ, в том числе 8
незаменимых и 10 заменимых аминокислот.
   При больших, а тем более при  чрезмерных  физических  или  умственных
нагрузках потребность в одних нутриентах возрастает, в других снижается.
Меняются потребности организма и при некоторых заболеваниях.
   Энергетические  затраты  подростков  примерно  на  1700   килокалорий
больше, нежели детей в возрасте от 1 года до 3 лет. А  суточный  пищевой
рацион людей в возрасте от 28 до 39 лет при  прочих  равных  условиях  в
среднем  должен  содержать  на  200  килокалорий  больше,   чем   рацион
40-60-летних людей.
   У женщин энергозатраты обычно ниже, чем у  мужчин,  и  если  она  ест
наравне с мужчиной, то неизбежно начинает полнеть.
   Таким образом, рассмотрев первый закон рационального  питания,  можно
сделать вывод, что в еде н