димого в оздоровительной
литературе примера ужасных последствий мясоедения, когда  приговоренного
к  смерти  узника  кормили  исключительно  вареным   мясом.   При   этом
обязательно подчеркивается, что несчастный абориген умирал на  четвертую
неделю в страшных муках от общего отравления организма токсинами  мясной
пищи.
   На мой взгляд, бедолага умер бы еще быстрее, если  бы  его  заставили
есть толченый кирпич или верблюжью колючку.
   Мясо - совершенно не свойственная пища  для  бедняка  стран  Древнего
Востока, а именно  он  скорее  всего  и  попадал  в  тюрьму.  И  что  же
получается - пищеварительная и выделительные системы человека  были  всю
жизнь ориентированы на растительную пищу, а тут исключительно  мясо,  да
еще  в  условиях  зиндана  -  тесной   подземной   тюрьмы,   где   из-за
ограниченности движения узнику не избежать нарастающего ацидоза,  и  как
следствия - мучительной смерти. А вот  чукча,  однако,  не  умер  бы.  И
нганасан тоже не умер бы точно. Потому  что  мясо  они  не  едят  только
тогда, когда едят рыбу. Вот маленькая заметка по этому поводу из  газеты
"Северные зори":
   "В Красноярском крае проживают потомки  древнего  населения  Крайнего
Севера - нганасаны. Питаются они в основном мясом оленя и рыбой,  но  на
здоровье не жалуются.
   Ученые не нашли у нганасанов сколько-нибудь  значительных  отклонений
артериального давления от  обычного  уровня,  содержание  холестерина  в
крови также оказалось нормальным".
   Полагаю, стоит  потратить  немного  сил  и  времени,  чтобы  все-таки
разобраться, почему одних мясо убивает, а для других оно источник  жизни
и здоровья.
   Если мы  обратимся  к  физиологии  процесса  пищеварения,  то  сможем
выделить целый ряд особенностей расщепления,  переваривания  и  усвоения
мясной пищи.
   В соответствии с функционированием нашего желудочно-кишечного тракта,
первичное химическое расщепление  животных  белков,  имеющих  выраженную
щелочную реакцию,  требует  значительного  расхода  соляной  кислоты.  А
соляная  кислота,  как  известно,  играет  важнейшую  роль  в   процессе
пищеварения:
   - она стимулирует секреторную активность желез желудка,  способствует
превращению неспособного воздействовать на белки профермента пепсиногена
в фермент пепсин;
   - создает оптимальный кислотно-щелочной баланс
   Для действия ферментов желудочного сока;
   - вызывает денатурацию, предварительное разрушение и набухание белков
пищи, обеспечивает их расщепление ферментами;
   - поддерживает антибактериальное действие  желудочного  сока,  т.  е.
уничтожение болезнетворных и гнилостных микробов.
   Соляная  кислота  способствует  также  переходу  пищи  из  желудка  в
двенадцатиперстную кишку и в дальнейшем участвует в  регуляции  секреции
желез двенадцатиперстной кишки, стимулируя их моторную активность.
   При  нормальной  кислотности  желудочного  сока  рН  2,5-3,5   пепсин
оказывает на белки высокоэффективное расщепляющее действие,  разрывая  в
белковой  молекуле  пептидные  связи,  образованные  группами  различных
аминокислот.
   В результате этого воздействия сложная белковая молекула  распадается
на  более  простые  вещества:  пептоны,  пептиды  и   протеазы.   Пепсин
обеспечивает  гидролиз  главных  белковых  веществ,  входящих  в  мясные
продукты,  а  особенно  коллагена   -   основного   компонента   волокон
соединительной ткани.
   Под влиянием пепсина начинается расщепление белков. Однако в  желудке
расщепление доходит только до пептидов и  альбумоз  -  крупных  обломков
молекулы  белка.  Дальнейшее  расщепление  этих   производных   белковой
молекулы осуществляется уже в тонком кишечнике под  действием  ферментов
кишечного сока и сока поджелудочной железы.
   В тонком кишечнике  аминокислоты,  образовавшиеся  при  окончательном
переваривании белков, растворяются  в  кишечном  соке  и  всасываются  в
кровь.
   Таков, вкратце, процесс переваривания белка и условий его усвоения.
   И вполне естественно, что если  организм  характеризуется  каким-либо
физическим или  физиологическим  параметром,  всегда  найдутся  люди,  у
которых он или увеличен, или снижен.  Отклонение  в  сторону  увеличения
имеет приставку "гипер", а в сторону уменьшения - "гипо". Не  составляют
исключения в этом плане  и  больные  с  нарушением  секреторной  функции
желудка.
   При этом изменение  секреторной  функции  желудка,  характеризующееся
гиперсекрецией  -  повышенным  уровнем   соляной   кислоты,   называется
гиперацидным  гастритом,  или  гастритом   с   повышенной   кислотностью
желудочного сока.
   Когда лее все наоборот и соляной кислоты выделяется меньше нормы,  мы
имеем  дело  с  гипоцидным  гастритом,  или   гастритом   с   пониженной
кислотностью желудочного сока.
   В случае полного отсутствия соляной кислоты в желудочном соке говорят
об анацидном гастрите, или гастрите с нулевой  кислотностью  желудочного
сока.
   Само же заболевание "гастрит" определяется как  воспаление  слизистой
оболочки желудка, в хронической форме сопровождающееся  перестройкой  ее
структуры и прогрессирующей атрофией, нарушением секреторной, моторной и
инкреторной (всасывательной) функции желудка.
   Надо сказать, что гастрит  встречается  гораздо  чаще,  чем  нам  это
кажется. По статистике, гастрит в той или иной форме выявляется во время
обследовании желудочно-кишечного тракта чуть ли  не  у  каждого  второго
пациента.
   В   случае    гипоцидного    гастрита,    обусловленного    снижением
кислотообразующей   функции   желудка   и,   следовательно,   активности
желудочного сока и снижением уровня  его  кислотности,  пищевая  кашица,
поступающая из желудка в тонкий кишечник, будет уже не столь кислой, как
при нормальном кислотообразовании. А далее на всем протяжении  кишечника
возможно только последовательное ее защелачивание.
   Если   при   нормальном   кислотообразовании   уровень    кислотности
содержимого толстого кишечника  снижается  до  слабокислого  и  даже  до
нейтральной реакции рН  5-7,  то  в  случае  с  пониженной  кислотностью
желудочного сока -- в толстом кишечнике реакция  содержимого  уже  будет
либо нейтральной, либо слабощелочной, с рН 7-8.
   Если даже слабозакисленная в желудке пищевая  кашица,  не  содержащая
животных белков, в толстом кишечнике принимает щелочную реакцию, то  при
наличии в ней животного белка, который является ярко выраженным щелочным
продуктом,  содержимое  толстого  кишечника  защелачивается  всерьез   и
надолго.
   Почему надолго? Потому что за счет щелочной реакции внутренней  среды
толстого кишечника резко ослабляется его перистальтика.
   Давайте вспомним, какая среда в незаполненном  толстом  кишечнике?  -
Щелочная.
   Верно и обратное утверждение: если среда толстого кишечника щелочная,
значит, толстый кишечник пуст. А если  он  пуст,  здоровый  организм  не
станет напрасно расходовать силы на перистальтическую работу, и  толстый
кишечник отдыхает.
   Совершенно естественный для здорового кишечника отдых заканчивается с
изменением химической реакции его внутренней среды  на  кислую,  что  на
химическом языке нашего организма означает - толстый кишечник  заполнен,
пришло время работать, пора уплотнять, обезвоживать и продвигать ближе к
выходу образовавшиеся каловые массы.
   Но  когда   толстый   кишечник   заполняется   щелочным   содержимым,
химического сигнала к окончанию отдыха и началу работы толстый  кишечник
не получает. И более того, организм  по-прежнему  считает,  что  толстый
кишечник  пуст,  а  тем  временем  толстый   кишечник   продолжает   все
наполняться и наполняться. И это уже серьезно, так как последствия могут
быть самыми тяжелыми. Пресловутый запор, пожалуй, окажется безобиднейшим
из них.
   В случае же полного отсутствия свободной соляной кислоты в желудочном
соке, как это происходит при анацидном гастрите,  в  желудке  вообще  не
вырабатывается фермент пепсин. Процесс переваривания животных  белков  в
таких условиях даже теоретически невозможен.  И  тогда  уже  практически
весь съеденный  животный  белок  в  непереваренном  виде  оказывается  в
толстом  кишечнике,  где  реакция  каловых  масс  будет  сильнощелочная.
Становится совершенно очевидно, что  процессов  гниения  в  этом  случае
избежать невозможно.
   Этот невеселый прогноз усугубляется  еще  одним  печальным  условием.
Если в  самом  начале  процесса  пищеварения  из-за  отсутствия  соляной
кислоты  не  было  антибактериального  действия  желудочного   сока   на
проглоченную пищу, то занесенные с пищей и  не  уничтоженные  желудочным
соком болезнетворные и гнилостные микробы, попадая в толстый кишечник на
хорошо защелоченную "почву", получают  наиблагоприятнейшие  условия  для
жизни и начинают бурно размножаться. При этом, обладая  ярко  выраженной
антагонистической активностью по отношению к  представителям  нормальной
микрофлоры  толстого  кишечника,   патогенные   микробы   подавляют   их
жизнедеятельность,  что  приводит  к  нарушению   нормального   процесса
пищеварения в кишечнике со всеми вытекающими из этого последствиями.
   Достаточно   сказать,   что    конечными    продуктами    гнилостного
бактериального разложения белков являются такие токсичные и биологически
активные  вещества,  как  амины,  сероводород   и   метан,   оказывающие
отравляющее  действие  на  весь  организм  человека.   Следствием   этой
ненормальной ситуации становятся запоры, колиты, энтероколиты  и  т.  д.
Запоры, в свою  очередь,  порождают  геморрой,  а  геморрой  провоцирует
запоры.
   Учитывая гнилостные свойства экскрементов, очень возможно появление в
дальнейшем различного рода опухолей, вплоть до злокачественных.
   Неудивительно,   что   истинные   вегетарианцы   (люди   с    нулевой
кислотностью) - большие  фантазеры,  способные  при  поедании  животного
белка якобы  чувствовать  и  переживать  в  себе  ужас  смерти,  которую
испытывало животное перед забоем.
   Эти фантазии, на мой  взгляд,  объясняются  той  аутоинтоксикацией  -
самоотравлением, процессом, сопровождающим гнилостное разложение мяса  в
кишечнике анацидников. Попадая из кишечника в  кровь,  продукты  гниения
мощным потоком разносятся по всему организму, отравляя и уродуя основные
системы    жизнедеятельности:    нервную,     эндокринную,     иммунную,
сердечно-сосудистую и др. Но наиболее  страшный  и  чувствительный  удар
токсинов приходится на центральную нервную систему и, прежде  всего,  на
головной мозг. Оказывая воздействие на кору больших полушарий мозга, они
могут  на  короткое   время   провоцировать   галлюцинаторные   явления,
спутанность сознания и вызывать сумеречные настроения. Конечно, все  это
не может не связываться самими больными с приемом мясных продуктов,  тем
более, что ситуация повторяется раз от  разу:  сначала  поедается  мясо,
затем возникают необъяснимые страхи, которые надо хоть как-то объяснить.
Таким образом', истинное вегетарианство (прошу не  путать  с  надуманным
вегетарианством, которое в отличие от истинного проистекает от сознания,
а  не  от  желудка),  является  своего  рода  болезнью,  а  еще  точнее,
следствием болезни, имя которой "нулевая кислотность  желудочного  сока,
или анацидный гастрит".
   Если мы попытаемся рассмотреть обратную  сторону  этого  явления,  то
столкнемся с диаметрально противоположной тенденцией секреторной функции
желудка, а именно, с ее повышенной активностью и, как следствие, высокой
кислотностью  продуцируемого  желудочного   сока.   Давайте   попытаемся
разобраться и с этой крайностью.
   В чем проявляется действие высококонцентрированной  соляной  кислоты,
присутствующей в желудочном
   Соке? Наиболее просто  ее  действие  можно  сформулировать  следующим
образом: она  начинает  разрушать  слизистую  желудка,  а  разрушив  ее,
принимается переваривать и сам желудок.  Но  эта  картина  соответствует
состоянию длительное время незаполненного пищей желудка.  Когда  желудок
заполнен,  соляная  кислота  расходуется  на  переваривание  пищи.   При
нормальной кислотности вся соляная  кислота  нейтрализуется,  поглощаясь
съеденной пищей, при этом с нею  небольшое  ее  количество  переходит  в
кишечник,  и  желудок  отдыхает.  Но  это,  заметьте,   при   нормальной
кислотности.
   При  повышенной  же  кислотности  желудочного  сока  соляной  кислоты
вырабатывается значительно больше, чем при нормальной, поэтому съеденная
обычная пища не может  полностью  нейтрализовать  выделившуюся  кислоту.
Следовательно,  после  эвакуации  пищи  из  желудка  в  нем  по-прежнему
остается какое-то количество соляной кислоты. И пусть это количество  не
столь велико  для  того,  чтобы  полностью  разрушить  слизистый  покров
внутренней стенки желудка, но ее вполне достаточно, чтобы  вызвать  либо
воспаление слизистой  оболочки  -  гастрит,  либо  локальное  разрушение
слизистой оболочки, а в дальнейшем изъязвление  обнажившегося  мышечного
слоя желудка.
   Можно ли как-то избежать такого развития описанных  событий  за  счет
изменения рациона? Можно. И как минимум тремя способами:
   - во-первых - съедать больше;
   - во-вторых - есть чаще;
   - в-третьих - есть нормально, но подбирать продукты
   С учетом повышенного содержания соляной кислоты в желудочном соке.
   Следует сразу же  сказать,  что  при  выполнении  последнего  условия
необходимо вводить в рацион питания
   Больше  продуктов,  обладающих   свойством   нейтрализовать   соляную
кислоту. Относительно первых двух способов нетрудно  заметить,  что  они
крайне неудобны в повседневном быту, тем  более  при  теперешнем  образе
жизни. К тому же они нефизиологичны. Что же касается  третьего  способа,
то он  как  раз,  напротив,  и  удобен  и  физиологичен.  Остается  лишь
определиться с перечнем продуктов, являющихся надежными нейтрализаторами
соляной кислоты.
   Из школьного курса химии  мы  хорошо  знаем,  что  этой  способностью
обладают продукты, имеющие щелочную  реакцию.  В  медицине  их  называют
антацидами, что дословно переводится как "противокислотные".  Ни  овощи,
ни фрукты, никакая другая вегетарианская - растительная пища не являются
антацидами (в большей части). Именно поэтому они так хорошо  вписываются
в рацион питания больных, имеющих  нулевую  или  пониженную  кислотность
желудочного сока, так как для их  переваривания  и  усвоения  таковой  и
вовсе не требуется. А  вот  для  того  чтобы  связать  и  нейтрализовать
соляную кислоту, нужны, прежде всего, белки  и  лучше,  если  это  будут
белки животного происхождения. Это  объясняется  тем,  что  растительные
белки, как более низкомолекулярные соединения, по сравнению с животными,
не нуждаются в предварительном набухании перед расщеплением,  тогда  как
длинные волокна животного высокомолекулярного белка оттягивают  на  себя
значительную часть избыточной соляной кислоты в процессе набухания.
   Далее избыток соляной кислоты расходуется на расщепление макромолекул
белка  на  более  простые  пептоны,  пептиды  и  протеазы,  но   полного
расщепления белковой молекулы на аминокислоты в желудке  не  происходит,
так как для этого требуются ферменты, содержащиеся в кишечном соке.
   И  все-таки,  говоря  о  расщеплении  белка  в   солянокислой   среде
желудочного  сока,  мы  не  сказали  о  главном:  переваривание,  т.  е.
расщепление животного белка, никогда не стало бы возможным без  главного
ускорителя (биологического катализатора) химической реакции  расщепления
белковых связей - фермента  пепсина,  обеспечивающего  гидролиз  главных
белковых веществ, входящих в мясные продукты,  и,  особенно,  коллагена,
основного компонента волокон соединительной ткани. Но  пепсин  не  может
образоваться  в  желудке  без   участия   соляной   кислоты,   поскольку
секретирующими клетками желудка вырабатывается  всего  лишь  пепсиноген,
являющийся  не  ферментом,  а  проферментом,  т.   е.   предшественником
фермента, не имеющего такой химической  активности  и  вследствие  этого
неспособного расщеплять белки.
   Теперь необходимо  внести  ясность  в  один  вопрос,  который  должен
возникнуть у  многих  из  нас  по  мере  нашего  продвижения  в  анализе
вегетарианства. Вопрос этот, как  мне  кажется,  неизбежен  потому,  что
существует "великая"  путаница  как  в  умах  вегетарианцев,  так  и  на
страницах  популярной  литературы  относительно  щелочных  и   кислотных
свойств продуктов питания. Не сомневаюсь, что приверженцы вегетарианства
уже не раз обвинили  автора  в  незнании  химических  свойств  продуктов
питания, поскольку нет ни одной книги, в  которой  бы  мясным  продуктам
приписывалось ощелачивающее действие. Обычно напротив них ставится  два,
три, а иногда и четыре минуса, что означает  среднее,  сильное  и  очень
сильное закисляющее действие белков животного происхождения на  организм
человека.  Тогда  как  напротив  продуктов  растительного  происхождения
(фруктов, овощей, ягод, злаков) ставятся плюсы, количество которых также
обозначает среднее, сильное и очень сильное  ощелачивающее  действие  на
организм человека. Как же все это можно соотнести с позицией автора?
   А точка зрения автора этой книги заключается прежде всего в том,  что
необходимо  выделить   в   дальнейшем   и   не   путать   два   основных
обстоятельства:
   Первое - действие продуктов питания по отношению к  внутренней  среде
желудка, т. е. к его  желудочному  соку,  в  направлении  понижения  или
повышения концентрации соляной кислоты;
   Второе - действие этих  же  продуктов  питания,  а  точнее,  конечных
веществ, образующихся в процессе пищеварения и поступающих во внутреннюю
среду организма, на изменение ее кислотно-щелочного состояния.
   Прошу еще раз обратить внимание на  то,  что  в  отличие  от  первого
пункта,  действие  пищевых  веществ  сказывается  на   кислотно-щелочном
равновесии внутренней среды организма, т. е. крови, лимфы,  межклеточной
жидкости, а не на состоянии  внутренней  среды  желудка,  являющейся  по
отношению к внутренней среде организма однозначно внешней средой.
   Общеизвестно, что в химический состав фруктов,  овощей,  ягод  входит
большое количество различных органических кислот,  таких  как  яблочная,
янтарная, виноградная, лимонная и т. д. Эти кислоты, как и положено всем
кислотам, будь то органические или неорганические,  обладают  кислотными
свойствами и одинаковым для них всех является то, что, попадая  в  любую
среду, они увеличивают  ее  кислотную  активность.  Поэтому  в  желудках
истинных  вегетарианцев  (а  под  истинными  вегетарианцами,   как   уже
говорилось,  я  понимаю  людей  с  нулевой  и  пониженной  кислотностью)
органические кислоты, благодаря своей химической природе повышают  общую
кислотность желудочного сока, что так  необходимо  для  нормализации  не
только процесса пищеварения, но и обеспечения  многих  других  процессов
жизнедеятельности   хронических   больных,   страдающих   анацидным    и
ги-поцидным гастритами.
   Дело в том, что от общей кислотности наших желудков зависит не только
эффективность  переваривания  пищи,  но  и  целый   ряд   очень   важных
физиологических процессов, и в частности синтез  витаминов  группы  В  в
толстом кишечнике. Достаточно сказать, что один из витаминов этой группы
- витамин В12 (цианкоболамин) - является ответственным за образование  и
содержание гемоглобина в эритроцитах - красных кровяных тельцах. В  свою
очередь, гемоглобин отвечает за перенос кислорода к  органам,  тканям  и
клеткам нашего организма точно так же, как он ответственен  и  за  вывод
углекислого газа из них. Иными словами,  основной  функцией  гемоглобина
является обеспечение дыхания  организма  на  клеточном  уровне.  В  свою
очередь, клеточное  дыхание  является  одним  из  определяющих  факторов
обмена веществ в организме. При недостаточном  поступлении  кислорода  к
клеточным  мембранам  образуется  много  промежуточных,   недоокисленных
продуктов  обмена  веществ,  которые  в  значительной  степени  ухудшают
физиол