й воды,  хотя образуются на поверхности
соленого моря.
     И если  нет  бытового фильтра,  то такой очистке можно подвергать
всю воду для питья,  каш, супов, чая, не считаясь даже с потерей части
целебной  силы  при  нагреве.  Колоссальный  эффект  дает  и одно лишь
освобождение от ненужных веществ.
     Для большего  эффекта  можно  воспользоваться  двойным очищением.
Сначала дать  воде  отстояться,  затем  заморозить.  Дождаться,  когда
образуется  тонкий  первый  слой  льда.  Этот  лед  удаляют  -  в  нем
содержатся  некоторые  вредные  быстрозамерзающие  соединения.   Затем
повторно  замораживают  воду  -  уже  до  половины  объема  и  удаляют
незамерзшую фракцию воды. Получится очень чистая и целебная вода.
     Пропагандист метода,  А.Д. Лабза, именно таким путем, отказавшись
ох  обычной  водопроводной воды,  буквально вытащил себя из могилы.  В
1966 году ему удалили почку,  в  1984  он  уже  почти  не  двигался  в
результате   атеросклероза   мозга  и  сердца.  Начал  лечиться  талой
очищенной водой, и результаты превзошли все ожидания. Ныне он - внешне
здоровый, подвижный человек.

                        7.11.7. Кипяченая вода

     Действительно, давно остывшая кипяченая вода - совершенно мертвая
жидкость.  Однако энергетические потери можно свести к минимуму,  если
придерживаться простых правил.
     1. Пейте  чай,  пока  вода  горячая.  Через  несколько  часов она
потеряет все.  Впрочем, и воду, и другие блюда можно сохранять гораздо
дольше,  если  держать их в тепле - например,  на русской печи,  или в
теплосберегающей посуде.
     2. Смело  можно  пить  и  горячую  воду,  не дошедшую до кипения.
Разговоры о том, что от недокипяченого чая бывают расстройства - миф.
     3. Качество старой кипяченой  воды  можно  существенно  улучшить,
перелив ее несколько раз из одной чаши в другую.
     Очень жесткая вода после кипячения становится более пригодной для
питья.  В  местностях с такой водой ее специально долго кипятят (около
30 минут),  отстаивают,  а потом уже используют для каш,  супов  и  на
другие нужды.  Хотя лучше,  конечно, очищать жесткую воду фильтром или
частичным замораживанием. Или применять дистиллированную воду.

                    7.11.8. Дистиллированная вода

     Дистиллированная вода идеально чиста,  не содержит ни  солей,  ни
примесей.   В   ней   нет   вредных   соединений,   но  нет  и  нужных
микроэлементов.
     Дистиллированную воду  можно "оживить",  перелив несколько раз из
бокала в бокал.  Еще лучше превратить ее в талую воду. Но постоянно ее
пить,  наверное, не стоит, если есть возможность очищать обычную. Есть
данные,  что при долгом употреблении дистиллированная вода  "вымывает"
из организма многие нужные соли.
     Впрочем, дистиллированную воду с успехом используют при артритах,
подагре,   заболеваниях  почек.  Правда,  сходные  результаты  дает  и
очищенная талая вода.

                       7.11.9. Минеральная вода

     Минеральные воды,  собственно,  не  относятся  к  напиткам.   Это
целебные  средства,  обладающие  различным  действием  и  имеющие свои
показания и противопоказания.
     Исключением, пожалуй, являются столовые минеральные воды, которые
можно  пить  достаточно  часто,  например   "Боржоми"   (правда   надо
остерегаться   подделок,   наводнивших   в  последнее  время  прилавки
магазинов).
     Правильный подбор  минеральной воды - дело довольно тонкое,  ведь
надо учесть  многие  особенности  организма.  Здесь  важно  не  только
выбрать нужную воду,  но и назначить правильную дозировку и определить
способ лечения: до еды, после еды, в холодном или в теплом виде и т.д.
     В литре "минералки" может  содержаться  более  10  г  минеральных
солеи,   и  просто  так  пить  воду,  не  зная,  на  что  она  влияет,
систематически не  стоит.  Впрочем,  достаточно  чуткий  организм  сам
подскажет, нужна ему минеральная вода или нет.

                        7.11.10. Травяной чай

     Вкусный чай можно заварить из листьев смородины,  малины,  вишни,
земляники,  брусники, крыжовника, иван-чая, цветов липы, мяты, душицы,
мелиссы и  др.  Можно  воспользоваться  каким-нибудь  одним  растением
(великолепный чай получается,  скажем,  из смородины) или несколькими.
Зеленые листья доводят до кипения  и  затем  настаивают  не  менее  20
минут.  Сухие  листья желательно измельчить,  тогда их можно заварить,
как обычный чай (лучше не в маленьком заварочном чайнике, а в большом,
получая сразу готовый напиток).
     Сборы заваривают,  как  обычный   чай,   только   настаивать   их
желательно  подольше.  Травы  можно  смешивать  в  разных пропорциях с
зеленым или  черным  чаем,  вкус  от  этого  только  выигрывает.  Юрий
Андреевич делал "фирменный" бальзам,  заваривая в огромном чайнике 7-8
ложек хороших чаев (цейлонского,  индийского и китайского) и  5  ложек
своего  сбора.  Автор  предпочитает  чистые  травы или смеси с зеленым
чаем.
     Однако несмотря на все достоинства чаев, для здоровых людей нужна
также просто чистая вода.

                       7.12. Молочные продукты

     Примерно у  40  процентов  взрослых  (а  в некоторых регионах - у
90-95 %) молочный сахар  -  лактоза  не  усваивается,  даже  несколько
глотков  молока  вызывают  обильное  газообразование,  а  в  некоторых
случаях могут привести и к резкой  интоксикации  с  потерей  сознания.
Механизм   этого   явления   можно   представить  так:  раз  сахар  не
расщепляется  (из-за  отсутствия   необходимого   фермента),   то   он
становится добычей микроорганизмов, бурная жизнедеятельность которых и
сопровождается  газоотделением  и   выделением   токсинов,   то   есть
отравлением.
     Этого недостатка лишены  кисломолочные  продукты  -  простокваша,
йогурт, кефир и т.п.  Лактозы  в  них  нет,  она  полностью  "съедена"
бактериями или грибками, сквашивающими молоко.
     Кисломолочные продукты   усваиваются  не  только  лучше  цельного
молока, но и примерно втрое быстрее. Простокваша, кефир и другие почти
полностью перевариваются всего за час.
     К достоинствам молока и кисломолочных продуктов  следует  отнести
их  ощелачивающее действие на организм и высокую питательную ценность.
В молочных продуктах также много витаминов,  макро- и  микроэлементов.
Они не требуют много энергии на переваривание и легко усваиваются,  не
перегружая пищеварительные органы.
     Но кроме   плюсов,   есть   и   минусы.   В  больших  количествах
кисломолочные продукты и особенно  молоко  взрослым  вредны,  так  как
нарушается  кальциевый  обмен,  возрастает  зашлакованность  в связи с
повышенной утилизацией белков и ослабляется иммунная система.
     Эмпирически выведенная "норма" потребления молочного жира - до 50
г в день для молодых людей и до 20-30 г  для  пожилых,  причем  в  эти
граммы  входит  и  скрытый жир всех молочных продуктов (а для мясоедов
еще и животный жир). Разумеется, молочного жира можно есть и меньше.
     Творог и  сыр  рекомендуется  включать  в  меню не чаще 2-3 раз в
неделю.  Это концентрированные белковые продукты, закисляющие кровь, и
хотя  они перевариваются легче мяса,  увлекаться ими не стоит.  Причем
есть их желательно с овощами - морковью,  свеклой, помидорами, зеленью
и т. п. Считается, что за один раз можно съедать 100-150 г творога или
до 100 г сыра.

                           7.13. О нитратах

     Сначала цифры.  По нормам ВОЗ, допустимой суточной дозой нитратов
для человека считается 5 мг на каждый килограмм его веса.  При среднем
весе  70 кг и получается "допустимый дневной максимум" - 350 мг.  Если
же за один  раз  принять  600-650  мг  нитратов,  то  у  взрослых  уже
развивается выраженное отравление.
     Любые растения постоянно извлекают нитраты (соли азотной кислоты)
из  почвы  и  превращают  их в органические азотосодержащие соединения
(аминокислоты,  белки  и  др.)  В  этом   и   заключается   уникальная
особенность  растений  -  из  минеральных  солей производить органику.
Растения,  собственно, этим и живут, поэтому в них всегда есть нитраты
(те,  которые уже поступили из почвы,  но еще не успели превратиться в
белки).  Однако распределяются нитраты в растениях очень неравномерно.
Меньше  всего  их  бывает  в  плодах,  вот  почему фрукты и зерновые в
отношении нитратов обычно вне подозрений.
     Скорость всасывания  и  преобразования нитратов сильно зависит от
температуры и времени суток.  Меньше всего нитратов утром  и  вечером,
особенно в жару, больше всего - в прохладную погоду.
     Для нашего организма нитраты сами по себе безвредны.  Но часть их
превращается  в  нитриты  (соли азотистой кислоты),  которые блокируют
дыхание  клеток.   Связывается   гемоглобин,   возрастает   содержание
холестерина и молочной кислоты. То есть нитриты - яд.
     В здоровом  теле  превращение  нитратов  в  нитриты   существенно
замедлено  по  сравнению с ослабленным организмом.  Значительная часть
нитратов  просто  выводится,  немало  их  преобразуется   в   полезные
соединения.  Защитные  механизмы  на  нитраты в общем-то предусмотрены
природой,  нормальный обмен даже предполагает  какое-то  наличие  этих
солей. Весь вопрос в дозах...
     Высокое содержание  нитратов  в  растениях   обычно   обусловлено
превышением количества минеральных удобрений.  Правда,  многие стали с
пониманием  подходить  к  этой  проблеме.  И  часто  те,  кто   раньше
усердствовал с подкормкой,  сейчас,  зная,  чем это чревато,  не хотят
больше брать грех на душу.
     Но надо  отметить,  что  повышенное содержание нитратов не всегда
обусловлено перебором азотистых удобрений. Иногда даже на неудобряемых
"химией" огородах урожай все равно получается высоконитратным. Правда,
это чаще бывает при  нарушении  элементарных  агротехнических  правил.
Скажем, достал хозяин весной машину свежего навоза и на радостях сразу
внес его в почву.  И нитратов в его продуктах,  которые он  так  хотел
сделать "чистыми", будет гораздо больше, чем он ожидал.
     Чаще всего, конечно, "нитратность" овощей в пределах норм. Но это
мало утешает, поскольку бывают все же печальные исключения. Желательно
иметь представление,  что мы едим,  а для этого надо научиться так или
иначе оценивать качество пищи.
     Прикинуть содержание   нитратов   в  продуктах  можно  с  помощью
индикаторной  бумаги.  Конечно,  ее  точность   невысока,   но   общее
представление индикаторы дают.  Зато как приятно кушать ту же петрушку
или укроп,  зная,  что в них не "допустимые" 2000  мг/кг  (что  бывает
сплошь и рядом),  а всего 500.  Тем более имеет смысл проверять овощи,
когда речь идет о больших покупках - картофель,  капуста на зиму и  т.
п.  Правда,  некоторые  овощи  (свеклу,  например)  с  помощью  бумаги
проверить невозможно.
     Но есть  еще один способ.  Дело в том,  что овощи с очень большим
содержанием нитратов  имеют,  как  правило,  неестественный  вкус.  Их
неприятно жевать и глотать, они не доставляют никакого удовольствия.
     Причем "на вкус" выявляется не отдельно нитратность или  что-либо
еще,  а  сумма качеств того,  что мы жуем.  Такая оценка,  собственно,
заложена природой.  Ведь наш язык - чрезвычайно  чувствительный  орган
если не притуплять его восприимчивость неподходящей едой.  Дегустаторы
различают тончайшие вкусовые оттенки даже тогда,  когда  лабораторными
исследованиями не удается уловить разницу.
     Овощи с  явным  перебором   нитратов   лучше   всего,   наверное,
выбрасывать.  Хотя существуют методы снижения концентрации нитратов, и
мы их сейчас рассмотрим.  Но подходит нам далеко не все.  Скажем, если
замочить  очищенный картофель на сутки в однопроцентном растворе соли,
то нитратов в нем действительно почти  не  останется.  И  биологически
ценных веществ тоже.
     Остальные овощи вымачивать вообще бесполезно -  в  раствор  уйдет
лишь  незначительная  часть  солей из проводящих сосудов.  Основная же
масса нитратов сосредоточена в клетках и таким путем не извлекается.
     Отваривание всех поголовно овощей - тоже не метод,  особенно если
отвар сливать.
     Иногда рекомендуют  отваривать  заведомо ядовитые продукты или их
части с наибольшей концентрацией  нитратов,  очевидно,  руководствуясь
принципом:  "лучше в нас,  чем в таз".  Дело,  конечно,  хозяйское, но
отравлять себя  даже  из соображений экономии...  На наш взгляд,  если
морковь малосъедобна,  ее место в мусорном ведре.  Да, после варки она
станет  на  50 процентов менее вредной,  но зато на 95 процентов менее
полезной!
     Другой дело,  что даже в нормальных по вкусовым качествам  овощах
иногда  можно в два-три раза снизить "нитратность",  если их правильно
чистить  и  соблюдать  несколько  простых   правил.   Но   тут   нужен
индивидуальный подход - у каждого овоща свои особенности. Вот наиболее
распространенные у нас "нитратоносители".
     *СВЕКЛА*. Свекла считается  королевой  среди  овощей,  но  ей  же
присвоен   титул   чемпиона   по  накоплению  нитратов.  Отдельные  ее
представители могут содержать до 4000 мг/кг.  И выбрасывать ее или  по
крайней  мере  безжалостно обрезать по этой причине приходится гораздо
чаще, чем другие овощи.
     Нитраты в  свекле  распределяются  очень  неравномерно.  Если  их
содержание  в  центральном  поперечном  срезе  корнеплода  принять  за
единицу, то в нижней части (ближе к хвостику) будет уже 4 единицы, а в
верхней (около листьев) - 8 (!) таких единиц. Поэтому в подозрительных
случаях  лучше  срезать  верхушку  -  примерно на четверть и хвостик -
примерно на восьмую часть корнеплода. Таким путем свекла освобождается
от трех четвертей нитратов.
     *ЗЕЛЕНЬ*. В салате,  шпинате,  петрушке,  укропе и другой  зелени
нитратов иногда бывает даже больше, чем в свекле. Причем в растениях с
неудобряемых грядок содержание солей обычно довольно умеренное.  А вот
в  выращенных  на  питательном  растворе или на хорошо "подкормленной"
почве концентрация нитратов может достигать 4000-5000 мг/кг.
     Правда, концентрация солей в разных частях растений  неоднородна.
Питание  идет  от  земли,  поэтому особенно много нитратов в стеблях и
черешках листьев.
     Так что,  обрезая  стебли  (если  они  горькие),  можно есть даже
подозрительную зелень.  К тому же в  свежей  зелени  много  витаминов,
тормозящих превращение нитратов в нитриты.
     Но в нарезанной зелени под действием микроорганизмов и  кислорода
воздуха нитраты очень быстро переходят в нитриты.  Достаточно всего 10
минут, чтобы ядовитость продуктов резко возросла.
     Разумнее всего   (если  целые  веточки  не  вызывают  энтузиазма)
шинковать зелень непосредственно на столе и сразу ссыпать в тарелку.
     При покупке  стоит обратить внимание,  чтобы не было надломанных,
поврежденных,  подгнивших мест.  Там идут сходные  процессы,  и  когда
пучок  попадает  домой,  его  нитритность  может  перевесить  ценность
имеющихся витаминов.
     *КАПУСТА*. В белокочанной капусте  нитраты  "облюбовали"  верхние
листья.  В  них  (и в кочерыжке) нитратов вдвое больше,  чем в средней
части кочана.  Поэтому иной раз люди пожуют,  пожуют крайний листочек,
но есть не станут.  А уже через три-четыре слоя вкус становится совсем
другим.
     При хранении  свежая  капуста  сохраняет  свою   нитратность   до
февраля, в марте же концентрация солей падает почти в три раза.
     В квашеной  капусте  первые  3-4  дня  идет  бурное   превращение
нитратов в нитриты.  Поэтому есть малосольную капусту лучше не раньше,
чем через неделю.  В дальнейшем большая  часть  нитратов  переходит  в
рассол  -  равно как и половина всех ценных соединений.  И если рассол
сливать,  а капусту мыть (советуют и такое),  то стоит  ли  вообще  ее
заготавливать?
     Кроме белокочанной,  часто продается  также  цветная  капуста.  К
сожалению,  она нередко бывает высоконитратной, а подпорченные участки
еще и высоконитритными. Ее можно отваривать на пару.
     *РЕДИС*. Редис   порой   содержит   до   2500   мг/кг   нитратов.
Концентрацию же около 500 мг/кг уже можно считать отличной (для ранних
сортов). В круглом редисе нитратов значительно меньше, чем в вытянутом
(типа "Красный великан").
     Раза в два уменьшить нитратность можно,  на 1/8 срезая верхушки и
"хвосты".
     *КАРТОФЕЛЬ*. При хорошем хранении содержание нитратов в картофеле
резко  падает  к  началу  марта  - почти в четыре раза.  До февраля же
концентрация остается почти неизменной.
     Большая часть солей в клубне сосредоточена ближе к  его  середине
(а  ценные вещества - ближе к кожуре!),  но разница невелика.  Поэтому
чистить его бесполезно,  к тому же витамины и  ферменты,  содержащиеся
под кожурой, ограничивают превращение нитратов в нитриты.
     Оптимальный метод приготовления картофеля с  высоким  содержанием
нитратов - на пару, "в мундире". Мелкие клубни кладут целиком, крупные
разрезают на 2,  4 или 6 частей. При этом удаляется до 60-70 процентов
нитратов. (При обычной варке - до 40 процентов, при жарений - около 15
процентов). Оставшуюся воду лучше, конечно, выливать.
     *МОРКОВЬ*. Морковь,  особенно ранняя,  может накапливать до  1000
мг/кг нитратов. Их больше в верхушке, ближе к листьям, а также в самом
хвостике.  Замечено также,  что меньше всего нитратов бывает в средней
по  размерам моркови.  Впрочем,  не только морковку,  но и все овощи -
свеклу, репу, кабачки и т.п. лучше брать средних размеров (и не только
из-за нитратности).
     В нашинкованной моркови (как и в зелени,  свекле и  др.)  нитраты
быстро  превращаются  в  нитриты.  В салатах эти процессы усугубляются
сметаной и тем более майонезом (майонез сам по себе - яд!),  в которых
бурно  развиваются  микроорганизма.  Подсолнечное  же масло сдерживает
рост бактерий.
     *КАБАЧКИ*. Они  могут  содержать  до  700 мг/кг нитратов.  Больше
всего их в тонком слое под самой кожицей и около  хвостика.  Хвостовую
часть, соответственно, можно удалять и снимать кожуру толстым слоем.
     Кабачки, особенно зрелые,  обычно отваривают, что еще более чем в
два раза снижает их нитратность.  Но вот выливать отвар, конечно, рука
не поднимается.  Ну а если во что бы то ни стало нитраты надо удалить,
то кабачки можно приготовить на пару в скороварке.  Драгоценного  сока
все же потеряется меньше, чем если сливать отвар.
     *ОГУРЦЫ*. В    неблагоприятных   условиях   даже   огурцы   могут
накапливать до 600 мг/кг нитратов.  Непосредственно под кожурой  их  в
несколько   раз  больше,  чем  в  середине.  И  если  кожура  горькая,
неприятная,  ее приходится снимать. Рекомендуется также обрезать самую
невкусную часть около хвостика.

                                * * *

     С нитратами,  разумеется, приходится считаться, но в общем-то они
не так страшны.  В большинстве случаев их содержание все же приемлемо,
ну а когда продукт непригоден,  язык всегда  поможет  это  распознать,
надо только ему доверять. Особых проблем здесь нет.
     Так что  овощи  можно  смело есть,  более того,  при желании есть
помногу. Не пренебрегая, конечно, и разумной осторожностью.

                      7.14. Сочетание продуктов

     Вопрос о сочетании продуктов исследовался  с  древнейших  времен.
Ибн Сина, например, в "Каноне врачебной науки" подробно рассматривает,
какие виды пищи можно употреблять за один раз, а какие нет.
     Незнание этих  правил  приводит  к  тому,  что  очень часто можно
видеть,  как за обедом люди съедают сначала тарелку творога с  хлебом,
потом гороховый суп с мясом,  с картофелем и тоже с хлебом, затем кашу
с азу, запивают все это сладким компотом или, еще лучше, соком (а то и
с  пирожным!)  и,  наконец,  заедают  апельсином или яблоком (говорят,
полезно...).
     Знакомая картина, не правда ли? Но в результате такого "обеда" ни
один из перечисленных продуктов не может быть  нормально  переварен  и
усвоен!
     Полученные калории еле-еле перекроют  затраты  на  пищеварение  и
нейтрализацию  шлаков,  выделительная  система будет стонать от потока
ядов, образующихся при порче пищи в ж