ки
рома, 1/2 стакана бульона (всего 2-2,5 стакана)
   Готовить, как и "Жаркое из петуха или курицы" (См. рецепт). Внутрь  тушки
положить ч„рный перец  (10  шт.),  2  шт.  листа  лавра,  2-4  гвоздички,  5
трюфелей, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушку, 1 лук-порей, 1 ветка эстрагона,
100 г шпика, 10 листьев смородины. Облить кипяченым соусом. Для соуса  взять
2-4 шт. трюфелей (или сморчков), 1 рюмку красного вина и 1 рюмку  рома,  1/2
стакана бульона (всего 2-2,5 стакана).
   Так же готовится и "Петух жареный с фаршем из грецких  орехов,  каштанов,
трюфелей, печ„нки, рисом  с  эстрагоном  и  кардамоном"  только  добавляется
300-400 г  соответствующего  фарша  с  1  пучком  эстрагона  и  3-4  з„рнами
кардамона.
   Рулетики с яйцом
   800 г мякоти индейки, 2  ст.  ложки  подсолнечного  масла,  3  яйца,  1/2
стакана молока, соль и перец по вкусу.
   Куски мякоти индейки (с кожей) слегка отбить, придав  им  форму  лепешки,
посолить, поперчить, облить растительным маслом и выдержать  в  холодильнике
8-10 часов.
   Приготовить омлет. Для этого: сырые яйца смешать с молоком и зажарить  на
сковороде со сливочным маслом. Омлет нарезать на куски и уложить их на  филе
индейки. Филе завернуть в плотные трубочки, перевязать шпагатом,  уложить  в
неглубокую кастрюлю (поплотнее)  и  залить  бульоном.  Варить  рулетики  при
слабом кипении в течение 1,5-2 часов.
   Когда рулетики сварятся, их следует  охладить,  не  вынимая  из  бульона.
Затем уложить под пресс и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
   Готовые рулетики нарезать кусочками, уложить на блюдо,  рядом  разместить
гарнир из овощей и фруктов.
   Жареная индейка
   Индейка крупная - 2-3 кг, 50-100 г сливочного масла, вода, имбирь тертый,
сухари панировочные.
   Это  блюдо  приготовляется  к  Рождеству   Христову,   Пасхе,   в   особо
торжественных случаях.
   Разделать индейку как курицу, опалить, разрезать  на  части,  изжарить  и
снова сложить в целую индейку. Время жарения в печи -  2-3  часа.  Жарят  на
50-100 г сливочного масла и 2 ложках воды и т„ртом имбире, поливают бульоном
через каждые 10 минут. Затем осыпать сухарями, сыром, огарнировать  салатом,
вишн„вым пюре.
   Жареная или туш„ная индейка, фаршированная грецкими орехами
   Индейка крупная -  2-3  кг,  50-100  г  сливочного  масла,  вода,  имбирь
тертый..
   Для фарша: 0,5 кг грецкого ореха, добавить к ним 400 г прот„ртой телячьей
печ„нки, 1/800 г белого, размягч„нного в молоке хлеба, 2-4 сырые яйца, 50  г
сливочного масла, 1/2 лимона, 3-4 стаканами сахара, 1/3 стакана муки.
   Блюдо готовится, как "Жареная индейка" (см.  рецепт).  Истолочь  в  тесто
ядра с 0,5 кг грецкого ореха,  добавить  к  ним  400  г  прот„ртой  телячьей
печ„нки, 1/800 г белого, размягч„нного в молоке хлеба, 2-4 сырые яйца, 50  г
сливочного масла, 1/2 лимона, 3-4 стаканами сахара, 1/3  стакана  муки.  Вс„
это перемешать и нафаршировать  индейку.  Изжарить  с  имбир„м  на  вертеле,
бросая на уголь полынь, чабрец, ореховый и смородиновый лист.
   Жареная индейка с яблоками, печенью, рисом, каштанами, с вишн„вым пюре  и
вином
   Индейка крупная - 2-3 кг, 50-100 г сливочного масла, вода,  400  г  яблок
без сердцевины, имбирь тертый.
   Для фарша: 6 стаканов вишен, риса  -  1,5  стакана,  каштанов  -  400  г,
трюфелей - 1-1,5 кг, мадеры - 2-3 рюмки, специи и пряности, сахар и мука
   Готовится, как и "Жареная индейка" (см. рецепт)., только добавляется  400
г яблок без сердцевины, или риса (каштана, печ„нки, трюфелей, пюре).
   Для пюре берут 6 стаканов вишен, риса - 1,5 стакана, каштанов  -  400  г,
трюфелей - 1-1,5 кг, мадеры - 2-3 рюмки, специи и пряности, сахар и мука.
   Гусь по-литовски, с яблоками
   Тушка гуся - 1,5-2 кг, 1 ст. ложка тмина, соль, перец.
   Для фарша и гарнира: 10 яблок (Тиролька, Пепин китайский), соль, майоран.
   Гусь - сам по себе  настолько  уникальная  птица,  что  ее  очень  трудно
испортить даже совершенно неопытному повару. Однако поспешное  приготовление
может оставить вашего гуся жестким, снабдить его неугрызаемой коркой.
   Освободить тушку 1,5-2 килограммового  гуся  от  лишнего  жира,  натереть
снаружи и внутри ложкой тмина с  солью,  нафаршировать  небольшими  яблоками
(типа Тирольки, Пепина китайского), посыпанных солью с майораном (в порезы).
Жарить на противне с 10-12 яблоками, обложив ими гуся в течение 2,5-3 часов,
часто поливая соком. Гуся перед подачей облить соусом.
   Гусь с кислой капустой и яблоками, ветчиной и трюфелями
   Тушка гуся - 1,5-2 кг, 1 ст. ложка тмина, соль, перец.
   Для фарша и гарнира: 2 стакана квашеной капусты, 10 мелких яблок,  100  г
ветчины, 5-6 трюфелей (сморчков)..
   Это блюдо с моч„ными яблоками, сол„ными грибами,  петрушкой  пода„тся  на
обед к Рождеству Христову. Готовится точно так же, как и "Гусь  по-литовски,
с яблоками" (см. рецепт), фаршируется 2 стаканами кислой капусты, 10 мелкими
яблоками,  100  граммами  ветчины,  5-6  трюфелями.  Капуста  предварительно
тушится на масле с тмином и ч„рным перцем.  Жарится  гусь  в  течение  2,5-3
часов, желательно каждые 20 минут поливать его образовавшимся соком.
   Жареная гусиная печ„нка
   На каждые 2 печенки: 1 ложку масла, 1 луковица.
   Намочить 10 печ„нок в молоке, выдержать 1  час.  Жарить  в  масле.  На  2
печенки использовать 1 ложку масла, 1 луковицу, жарить не более 8-10 минут.
   Сосиски из гусиных печ„нок
   20 шт. гусиных печ„нок, 1 стакан  сухарей,  1/2  стакана  сливок,  100  г
ракового масла, 1/4 стакана красного вина, 4 желтка, соль, перец, 1  жареная
в масле луковица.
   Натереть на т„рке 20 шт. гусиных печ„нок, всыпать 1 стакан сухарей, влить
1/2 стакана сливок, 100 г ракового масла (См раздел "Закуски"), 1/4  стакана
красного вина, 4 желтка, добавить соли, перца, 1 жареную в  масле  луковицу.
Размешать, наполнить кишки, перевязывая их отрезками по 8-12  см.  Варить  в
бульоне 1 час, обмыть в холодной воде и поджарить на масле.
   Утка с лапшой (вермишелью), грибами и вином
   Утка - 1,5-2 кг.
   Для фарша: 1 кг телятины, 2 стакана сухарей, изжаренных в масле, 4  яйца,
1 луковица,  1/4  мускатного  ореха,  перец  черный,  2  толч„ные  гвоздики,
лавровый лист - 2 шт., 50 г сушеных грибов,  100  г  домашней  лапши,  20  г
т„ртого белого сыра, 1/2 стакана красного вина.
   Крупную утку нафаршировать фаршем,  составленным  из  1  кг  телятины,  2
стаканов сухарей в масле, яичницей из 4 яиц,  1  луковицей,  прожаренной  на
масле, 1/4 мускатного ореха, перцем, 2 толч„ными гвоздиками, лавровым листом
(2 шт.), 50 г сушеных грибов, 100 г домашней лапши с  20  г  т„ртого  белого
сыра. В фарш влить 1/2 стакана красного вина.
   Далее готовить, как в "Гусь по-литовски, с яблоками" (см. рецепт).
   Куропатка фаршированная
   Куропатки - 3 шт.
   Для фарша: 1/2 кг телятины, 1 ч. ложку мелко нарезанной луковицы,  1  ст.
ложка сливочного масла, 1 булка, 1 стакан молока, 2-3 желтка,  соль,  перец,
мускатный орех, 1/2 ст. ложки масла.
   3 куропатки изжарить в 3  ложках  масла  до  полуготовности.  Приготовить
фарш. Для этого надо истолочь в ступке  1/2  кг  телятины,  1  чайную  ложку
луковицы поджарить в ложке масла, добавить 1 булку, намоченную в молоке, 2-3
желтка, соли,  перца,  мускатного  ореха,  1/2  ложки  масла.  Нафаршировать
куропатки фаршем, зашить, тушить в бульоне. После  приготовления  разрезать,
при подаче облить соусом.
   Примерно так же готовятся и  "Куропатка  с  кислой  капустой".  При  этом
куропатку надо нафаршировать кислой капустой и нашпиговать шпиком,  обжарить
в масле, облить соусом, приготовленным из подогретых 100 г сметаны и  100  г
сливочного масла.
   Утка дикая с шампиньонами и каперсами
   2-3 диких утки, 100 г шпика.
   Для соуса: 100 г шампиньонов, 1/2 баночки корнишонов  (или  каперсов),  2
ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку мучной поджарки, петрушка, сухарями.
   2-3 диких утки очистить, посолить, нашпиговать 100 г шпика,  изжарить  на
вертеле, поливая маслом. Разрезать на 4  части,  сложить  на  блюдо.  Облить
соусом: нарезать 1 блюдечко шампиньонов, всыпать 1/2 баночки корнишонов  или
каперсов,  влить  2  ложки  масла,  1  ложку  мучной  поджарки,   размешать,
вскипятить. Посыпать петрушкой и сухарями.
   Почти также готовятся и "Жареные рябчики". Для приготовления этого  блюда
надо взять 3-4 рябчика, нашпиговать 100  г  шпика,  изжарить.  Подавать  под
грибным соусом.
   Мелкая дичь
   Бекасы,  вальдшнепы,  гартшнепы,  дрозды,  дрофа,  дупельшнепы,   дупеля,
жаворонки,  кроншнепы,  кулики,  переп„лки,  подорожники,  сиквы,   скворцы,
тутурухтаны, зуйки, овсянки - вот каков  ассортимент  болот  средней  полосы
России! Ни одну птичку не обошли вниманием гастрономы помещичьих усадеб.
   Все эти птицы, ощипанные и  обработанные,  жарятся  в  масле,  обливаются
соусом. Далее они приготовляются, как в рецепте "Утка дикая с шампиньонами и
каперсами" (см. рецепт). Дичи бер„тся от 6  до  12  штук  в  зависимости  от
размера. В соус можно добавлять лук, петрушку, 1/2  стакана  красного  вина,
мускатный орех, шампиньоны.
   А вот "Голуби жареные" хороши  не  с  пылу  с  жару,  а  после  некоторой
выстойки в маринаде. Чтобы они получились хорошо, надо оставить на ночь  5-6
диких голубей в уксусе с водой,  на  следующий  день  нашпиговать  шпиком  и
жарить в кастрюле с 200 г  масла  в  течение  1,5  часов.  Поливать  соусом.
Переворачивать.  Разрезать  на  половинки,  огарнировать  сол„ными  грибами,
салатом и маслинами.
   Цыплята на манер рябчиков
   Этот рецепт  касается  владельцев  личных  курятников.  Для  того,  чтобы
обычные домашние цыплята приобрели вкус рябчиков, надо им несколько изменить
рацион. Тр„х цыплят надо кормить 4-5 дней  толч„ными  можжевеловыми  ягодами
(или сосновыми шишечками), смешанными с мукой. Затем  тушки  этих  цыплят  в
перьях подержать  3  дня  на  льду  (или  в  холодильнике).  Потом  ощипать,
выпотрошить, посолить, посыпать 1/2 чайной  ложки  ч„рного  перца  и  крепко
растереть тушки горстью можжевеловых ягод, оставить так на 15 часов.
   Потом  вымыть,  нашпиговать   шпиком,   зашпилить   разрезы   деревянными
шпильками, обрубить лапки, крылышки, головку, облить  2  ложками  уксуса,  1
ложкой сока крыжовника, 2 ложками красного вина и  жарить  в  сотейнике  или
кастрюле. Облить 2-3 ложками сметаны, посыпать  толч„ными  сухарями,  облить
собственным куриным соусом. Подавать  с  сол„ными  лисичками,  картофельными
крокетами, маслинами и треугольными кусочками швейцарского домашнего сыра.
   Цыплята фаршированные
   Тушки 2-3 ощипанных цыплят (1,5 кг), мука, соль (по 1  ч.  ложечке  на  1
кг).
   Для фарша: на 1 цыпл„нка - по 1/2 стакана сухарей, 1/2  яйца,  1/2  ложки
масла, 1/4 ч. ложки соли, по 1 щепотке мускатного ореха, по 1 горсти  укропа
и петрушки, 2 яйца, 0,4-0,5 кг масла, 1-2 ст. ложек сливок.
   Натереть 2-3 ощипанных цыплят (1,5 кг) мукой, опалить. Отрезать  лапки  и
крылышки. Вымыть. Натереть сверху и внутри солью (по 1 чайной ложечке  на  1
кг), начинить их фаршем: (на 1 цыпл„нка взять по 1/2  стакана  сухарей,  1/2
яйца, 1/2 ложки масла, 1/4 чайной ложки соли, по 1 щепотке мускатного ореха,
горсти укропа и петрушки). Обвалять цыплят в 2 яйцах и сухарях,  положить  в
глубокий сотейник или сковородку, добавить 0,4-0,5  кг  масла,  поставить  в
духовку за 45 мин. до отпуска.  Постоянно  поливать  соусом,  затем  осыпать
сухарями и подрумянить. Разрезать цыплят по позвонку пополам, облить  соусом
с 1-2 ложками сливок. Блюдо с двух  сторон  украсить  петрушкой,  а  с  двух
других - белыми маринованными грибами.
   С небольшими вариациями можно приготовить  "Цыплят  тушеных  с  чесноком,
эстрагоном, зел„ным горохом, крыжовником, лимоном и мадерой".
   Для этого блюда 3-х цыплят подготавливают как обычно, разрезают пополам и
тушат со специями, сливочным и растительным маслом,  2-3  дольками  чеснока,
3-4 щепотками эстрагона, укропом и петрушкой.
   Затем добавляют 5 стаканов  зел„ного  горошка,  1  ст.  ложку  сливочного
масла, 10 г сахара, 1/2 ложки муки;
   Добавляют  к  цыплятам  1  стакан  маринованного  крыжовника,  3  стакана
бульона, 5-6 кусков сахара. В 3 стаканах бульона растирается мучная поджарка
(2  ложки).  Затем  крыжовниковый  и  белый  соус  смешиваются  и   на   н„м
поджариваются цыплята, затем вливается 1 рюмка (100 мл)  красного  столового
вина.
   Во всех тр„х рецептах рекомендуется сначала обвалять цыплят в 2  яйцах  и
4-5 истолч„нных сухарях, а затем жарить.
   Закуски рыбные и морские
   Рыба,  рыбная  солянка,  рыба  маринованная  -   это   закуски   наиболее
предпочтительные и лучше всего подходящие для крепкоалкогольных напитков.  И
сколько бы нас не учили, что "коньяк селедкой не закусывают",  мы  осмелимся
возразить, что "смотря какой коньяк и какой селедкой". Иной каспийский залом
(рыба прямо скажем, королевская) вполне  способен  облагородить  вкус  иного
коньяка, у коего звезд более, чем у иного генсека. Так  что  если  на  вашем
столе из закусок только рыба - это уже достойный стол. А  насчет  того,  что
"лучшая рыба - это колбаса" - вам соврали. Вы когда-нибудь пробовали  делать
солянку из  колбасы?  И  не  пытайтесь.  А  вот  из  рыбы  -  сплошное  море
удовольствия!
   Солянка рыбная по-французски
   На 6-8 ершей (окуньков) -  1,2  кг  зубатки  (белорыбицы,  сома,  налима,
палтуса), 15 шт. раков, соль, перец, 1,5 стакана белого вина,  1  ст.  ложка
пюре томатов, тертый чеснок.
   Потушить в кастрюле луковицу, ложку масла и 1/2 стакана  воды,  прибавить
петрушку,  помидоры,  растительное  масло  и  настойку  шафрана.  Сварить  с
кореньями 6-8 ершей (окуньков) в 3-4 стаканах бульона. Взять  крупную  белую
рыбу (1,2 кг) и 15 шт. раков, посолить, посыпать перцем. Влить  1,5  стакана
белого вина за 30 мин. до отпуска, бульон из ершей,  кореньев  и  специй,  1
ложку пюре томатов. Положить крупную рыбу, стушить. Перед отпуском  положить
раст„ртый чеснок.
   Рыба, запеченная под молочным соусом
   300 г филе рыбы без кожи и костей, 2 луковицы, 2 ст. ложки тертого  сыра,
4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молочного соуса.
   Приготовить молочный соус.
   Филе рыбы без кожи и костей припустить, добавив немного масла.
   Лук тонко нашинковать и спассеровать на сливочном масле.
   В молочный соус добавить пассерованный лук, довести до  кипения.  На  дно
кокотницы или маленькой сковороды налить немного молочного  соуса,  положить
на него рыбу, залить оставшимся соусом,  посыпать  тертым  сыром,  сбрызнуть
растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу.
   Караси, жареные со сметаной
   1,2 кг - карасей,  соль,  сухари  (мука),  2  стакана  сметаны,  укроп  и
петрушкой.
   Мелкая рыбка-карасик  представляет  собой  основу  одного  из  вкуснейших
рыбных блюд. Однако не забывайте, что в ухе  караси  горчат,  поэтому,  если
варить их, то предварительно обезглавив. Жарить же их можно и с головами, но
предварительно почистив и удалив жабры.
   Взять карасей (1,2 кг), посолить, обвалять в сухарях (муке), поджарить на
сковороде, добавить 2 стакана сметаны, тушить 10-15 мин., посыпать укропом и
петрушкой.
   Карп по-еврейски
   Карпа - 1-1,5 кг, уксус 3%-ный - 100 г, гвоздика - 20 шт.,  1  ст.  ложка
сливочного масла, 1 стакан крпкого пива,  1/3  чашки  сухарей,  1  ч.  ложка
сахара, 0,5 г лимонной цедры.
   Это  блюдо  названо  так  в  старой  кулинарной  книге,  но  определенной
национальной принадлежности не имеет. Можно назвать его  "Карп  в  маринаде"
без ущерба для качества. Крупного карпа  режут  на  куски,  солят,  посыпают
перцем, кладут  в  глубокий  сотейник,  вливают  бутылку  уксуса,  добавляют
гвоздику, выдерживают 30 мин. Затем в кастрюлю вливают ложку  масла,  стакан
пива, треть чашки сухарей. Рыбу с уксусом надо варить до готовности, в конце
добавить немного сахара, лимонной цедры. Облить рыбу соусом и подавать.
   Карп cваренный в красном вине
   Карп - 1,5-2 кг, 2 бутылки  пива,:  по  3  веточки  петрушки,  сельдерея,
порея, моркови, 1 сушеный белый гриб, 2 луковицы, перец, листок  лавра,  2-4
гвоздики, лимонная цедра, корка ржаного хлеба, 1 ст. ложка мучной  поджарки,
1 ст. ложка уксуса, 1/2 стакана красного вина, 10 г сахара, горсть изюма, 20
мл лимонного сока, 15 шт. маринованных вишен.
   Карпа в 1,5-2 кг весом порезать на куски, посолить Сварить в  2  бутылках
пива коренья и специи: 1 петрушку,  сельдерей,  порей,  морковь,  1  сушеный
грибок, 2 луковицы, с перцем, листки лавра, 2-4 гвоздики. Добавить  лимонной
цедры, корку ржаного хлеба,  сварить  рыбу.  Положить  в  жидкость  1  ложку
поджарки с мукой и маслом, влить 1 ложку уксуса, 1/2 стакана красного  вина,
10 г сахара, горсть изюма, 20 мл лимонного сока, 15 шт. маринованных  вишен,
вскипятить. Уложить карпа на блюдо (в виде целого),  осыпать  его  ломтиками
лимона, изюмом, облить соусом.
   Другое блюдо "Лещ, сваренный в красном вине" готовится точно так же.
   "Линь туш„ный с вином и шампиньонами"  тушится  так  же,  только  в  соус
добавляется  2  желтка,  2  стакана  белого  столового   вина,   10-12   шт.
шампиньонов.
   Окуни вар„ные с белым соусом, лимоном и мадерой
   Чтобы приготовить это блюдо, варят рыбный бульон с кореньями, специями, 1
ложкой мучной поджарки, 2 луковицами, 2-1,2 кг окуней. Кипятят 15-20  минут.
Рыбу подают отдельно. Соусом облить рыбу.
   Судак разварной
   1,2 кг судака, коренья, зелень, специи, 20 шт. картофеля, 20 раков.
   Взять 1,2 кг судака, добавить кореньев, зелени и  специй,  долить  водой,
сварить рыбу. Отварить 20 шт. картофеля, 20 раков. Подавать,  облив  грибным
соусом.
   Треска с соусом из вишен и красного вина
   1,5 кг трески.
   Для соуса: 0,5 л молока, 0,5 кг вишен, 1 ст.  ложка  масла,  1,5  стакана
воды, 2 ч. ложки сахара, 2-3 гвоздички,  корицы,  1  ч.  ложку  картофельной
муки, 1 стакан красного сухого вина.
   1,5 кг трески отварить  в  молоке.  Затем  надо  сделать  вишневый  соус.
Приготовить 0,5 кг пюре из вишен, поджарить его в 1  ложке  масла,  развести
1,5 стаканами воды, всыпать немного сахара, добавить 2-3 гвоздички,  корицы,
чайную ложечку картофельной  муки  с  водой,  прокипятить,  влить  1  стакан
красного вина, подогреть, облить треску.
   Форель вар„ная в вине
   1,5 кг форели, 1 ст. ложка сливочного масла, специи, зелень,  коренья,  1
стакан красного вина, 1/2 стакана мадеры, 1 рюмка рома.
   Для гарнира: разварной картофель - 1 кг, раки - 12-18 шт.
   Подготовить 1,5 кг форели, положить 1  ложку  сливочного  масла,  специи,
зелень, коренья, влить стакан красного вина, 1/2  стакана  мадеры,  1  рюмку
рома. Горшок замазать тестом. Поставить в духовку  на  1,5  часа.  Заправить
бульон 1 ложкой мучной поджарки. Облить на блюде форель соусом,  гарнировать
разварным картофелем и 12-18 сваренными раками.
   Щука под желтым соусом с шафраном
   1,5-2 кг щуки, 1 стакан столового вина, 1 рюмку уксуса,  1  стакан  воды,
коренья, специи, зелень, 1/2 стакана изюма, 1/2 лимона.
   Для соуса: 1 ст. ложка масла, 1/4 стакана сахара-песка, 1/2 стакана муки,
1/2 чайной ложки шафрана, 3-4 стакана рыбного бульона, 1/2 ложки масла.
   Подготовить 1,5-2 кг щуки,  разрезать  на  куски,  посолить.  Положить  в
кастрюлю, влить 1  стакан  столового  вина,  рюмку  уксуса,  воды,  положить
кореньев, специй и зелени, добавить 1/2 стакана изюма, 1/2 лимона, варить на
огне. Приготовить соус: взять 1 ложку ложку масла, 1/4 стакана сахара-песка,
1/2 стакана муки, 1/2 чайной ложки шафрана, развести 3-4  стаканами  рыбного
бульона, перемешать,  кипятить.  Прибавить  1/2  ложки  масла.  Облить  щуку
соусом,  обсыпать  изюмом,  лимоном  и  нарезанными   кореньями,   прибавить
разварного картофеля.
   В пост вместо сливочного масла влить 1-2 ложки растительного.
   Блюдо под название "Щука по-еврейски с шафраном" готовится так же. Однако
кроме всего, в бульон следует добавить 1/4 стакана  уксуса.  Блюдо  посыпать
кишмишом, ломтиками лимона.
   Щука по-польски
   1,5 кг щуки,  сухари  панировочные,  соль,  перец