половины белой булки, яйца,
измельченного лука-порея, поджаренных в ложке масла.
   Картофель уложить в кастрюлю, облить  стаканом  растопленного  сливочного
масла, стаканом мясо-грибного бульона, варить до готовности.

   Фаршированный картофель
   10 шт. картофеля, 3 яйца, 1,5 стакана сливок, 50 г  масла,  перца,  соли,
мускатного ореха, 1/2 т„ртой булки (или сухарей).
   Протереть картофель, прибавить к нему 3 яйца, 1,5 стакана  сливок,  50  г
масла, перца, соли, мускатного ореха, размешать, прибавить т„ртой булки  или
сухарей, размешать до густоты теста, нафаршировать этой смесью проваренные в
сол„ной воде полые картофелины. Закрыть крышечками, смазать  сверху  маслом,
осыпать сыром и сухарями, подрумянить в печи в течение 30 минут.
   Подают с говядиной или котлетами или отдельным блюдом.
   По такой же методике готовят и  "Картофель  с  пармезаном"".  Только  сыр
кладут по чайной ложке.
   Картофель, фаршированный сморчками и килькой
   Для фарша: вареные сморчки, т„ртый картофель, 12 килек.
   Для соуса: по 1 ст. ложке муки, масла, лимонного сока, бульона, сметаны и
мускатного ореха.
   Подготовить фарш: вареные сморчки, т„ртый картофель, 12 мелко нарубленных
килек.  Начинить  картофель  и  готовить  как  и  в  рецепте  "Фаршированный
картофель". Подавать с соусом  из  муки,  масла,  лимонного  сока,  бульона,
сметаны и мускатного ореха.
   Фаршмак из картофеля
   2 сел„дки, 1 стакан молока, 1 луковица, 1/2 белой булки, 1  ложка  мучной
поджарки, 3/4 стакана сметаны, 2 яйца,  1  т„ртое  сырое  яблоко,  1  стакан
прот„ртого, вар„ного картофеля, красного и ч„рного перца, мускатный орех.
   2 сел„дки вымочить в молоке, снять кожицу, вынуть кости, мелко  изрубить.
Добавить в не„ 1 луковицу, 1/2 белой булки, мучную поджарку (1  ложку),  3/4
стакана сметаны, 2  яйца,  1  т„ртое  сырое  яблоко,  1  стакан  прот„ртого,
вар„ного картофеля, красного  и  ч„рного  перца,  мускатный  орех.  Вс„  это
смешать и поставить в кастрюльке на 45 мин. в печь, посыпать сухарями.
   Оладьи картофельные
   На 5 средних картофелин - 2 луковицы, соль, молотый душистый перец,  мука
(или сухая манная крупа), 3 ст. ложки рафинированного растительного масла.
   Сырой очищенный картофель и репчатый  лук  перекрутить  через  мясорубку,
добавить по вкусу соль, молотый душистый перец, муку или сухую манную  крупу
до консистенции густой сметаны. Вылить на сковороду и жарить на растительном
масле как оладьи.
   Зразы картофельные
   I вариант
   На 200 г пшеничного хлеба: 8 средних картофелин, 1 стакан воды, 2 средних
луковицы, 3-5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки растительного  масла  без  запаха,
соль.
   Пшеничный хлеб размочить в воде. Сварить  в  подсоленной  воде  очищенный
картофель, размять его. Мелко нарезать и обжарить в  масле  лук;  помешивая,
добавить картофель, масло, муку, измельченный пшеничный  хлеб.  Сформировать
зразы, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

   II вариант
   На 200 г булки: 1 стакан воды, 5 средних картофелин, 3 ст. ложки муки,  1
ст. ложка растительного масла без запаха, соль по вкусу, растительное  масло
для обжаривания.
   Булку нарезать на куски, залить горячей водой, дать остыть  и  протереть.
Отварить в подсоленной воде очищенный  картофель,  протереть  его,  добавить
растительное масло без запаха, протертую булку, муку. Посыпать доску  мукой,
раскатать приготовленную массу в колбаски,  обвалять  в  муке,  обжарить  на
масле.

   III вариант
   На 8 картофелин: 6 ст. ложек муки, 200 г пшеничного  хлеба,  2  луковицы,
2-3 зубчика чеснока, несколько веточек зелени петрушки и кинзы, 4-5  грецких
орехов (можно фундук), соль, молотый душистый перец по вкусу.
   Вначале  следует  приготовить  фарш:  ломтики  пшеничного  хлеба   слегка
поджарить на растительном масле  и  перекрутить  через  мясорубку  вместе  с
репчатым  луком,  чесноком  и  орехом.  Все  перемешать  и  добавить   мелко
шинкованную зелень и молотый душистый перец.
   Очистить картофель и перекрутить через  мясорубку,  слить  образовавшуюся
жидкость, добавить муку и соль по вкусу. В нагретую сковороду влить  немного
растительного масла и ложечкой разложить небольшие лепешки  из  картофельной
смеси. Сверху каждой лепешки положить приготовленный фарш,  а  поверх  фарша
снова положить картофельную смесь. Разровнять ложкой и придать  форму  зраз,
чтобы фарш был внутри. Жарить на медленном огне при закрытой крышке.

   IV вариант
   Для фарша: на 1/2 стакана отварного и толченого риса - 1/4  стакана  ядер
грецких орехов, 1/2 пучка зелени кинзы, 4-5 зубчиков чеснока, соль по вкусу.
   Отварить картофель в подсоленной воде, потолочь, пока  горячий  разделать
мокрыми руками на небольшие лепешки.  На  каждую  лепешку  положить  немного
фарша, сформировать котлеты и обвалять в мелко нарезанной зелени  (петрушки,
укропа, зеленого лука). Выложить котлеты в блюдо, украсить листьями салата и
подать к столу.
   Приготовление фарша: на 1/2 стакана отварного и толченого  риса  добавить
1/4 стакана толченых грецких орехов, пол-пучка зелени  кинзы,  4-5  толченых
зубочков чеснока, соль по вкусу. Все хорошо перемешать.
   Картофель, запеченный в горшочке с грибами
   3-4 картофелины, 300-400 г свежих грибов, 50-70 г растительного масла,  2
ст. ложки рубленой зелени укропа или петрушки, соль по вкусу.
   Свежие  грибы  промыть,   обсушить   и   мелко   нарезать.   В   глиняный
(керамический) горшочек положить несколько очищенных  небольших  картофелин,
на них нарезанные грибы, растительное масло,  немного  соли.  Добавить  пару
ложек кипятку, плотно накрыть горшочек крышкой, поставить в духовку.  Тушить
при средней температуре 10-15 минут. Подавать на стол в горшочке. Перед этим
посыпать укропом или петрушкой.
   Картофель отварной
   Воды в кастрюлю следует налить как  можно  меньше,  чтобы  только  слегка
прикрывала картофель. Она должна быть заранее  доведена  до  кипения.  Лучше
варить картофель целиком. Но если торопитесь, можно нарезать, но не  слишком
мелко. Как только картофель закипит - можно солить; огонь сразу же убавить.
   Варить картофель следует под крышкой на слабом огне.
   Старый картофель, особенно проросший, чистите основательно:  под  кожурой
при длительном хранении накапливаются вредные вещества.
   Если хотите улучшить вкус, добавьте в воду лавровый лист, дольку чеснока.
   Картофель, как впрочем, и другие овощи, лучше всего варить на  пару  -  в
нем сохраняются полезные вещества. Можно  использовать  обычную  кастрюлю  и
друшлаг. Вода наливается в кастрюлю на треть и доводится до  кипения.  После
этого в кастрюлю  ставится  друшлаг  с  овощами  -  он  не  должен  касаться
поверхности воды. Кастрюлю плотно закрывают. Овощи на пару варят очищенными,
но можно и в мундире.
   Картофельное пюре по-русски
   На 1 кг картофеля -  1  луковица,  масло  (сливочное  или  растительное),
молоко, соль, шпик свиной.
   В небольшом количестве воды отварить картофель, добавив  во  время  варки
головку репчатого лука. Когда картофель будет готов, вынуть лук.  Если  вода
покрывает картофель, слить часть ее, чтобы покрывала  картофель  наполовину;
потолочь и добавить растительное масло без запаха.
   Однако на наш просвещенный вкус, лучше  обойтись  тут  без  растительного
масла. Нет ничего вкуснее, чем влить в отваренное и истолченное картофельное
пюре теплое молоко и кинуть кусочек  сливочного  масла.  Вершина  блаженства
наступает, когда туда добавляется измельченный и обжаренный на масле  лучок,
ну а если вы заранее позаботились приготовить шкварки из свиного  шпика,  то
блаженство ваше будет полным и абсолютным, а радость бытия -  совершенной  и
непреходящей!
   Картофельное пюре с луком
   Эта разновидность предыдущего рецепта отличается  добавкой  сырого  лука.
Отварить картофель, слить воду,  потолочь.  В  толченый  картофель  добавить
мелко  нарезанный  сырой  репчатый  лук,  молотый  душистый  перец,  немного
лимонного сока и растительного масла.
   Это блюдо можно употреблять в холодном и горячем виде.
   Картофель, сваренный на пару по карельски
   На 5 картофелин - 2 ложки растительного масла.
   В Карелии после варки картофель не солят, горячим выкладывают на  тарелки
и поливают разогретым и подсоленным растительным маслом, лучше без запаха.
   Картофель тушеный с грибами
   200 г грибов, 2-3 головки лука, 1-2 ст. ложки  растительного  масла,  1/2
стакана воды, 6-7 клубней картофеля.
   Очистить и нарезать ломтиками 1/4 кг грибов. Поджарить 2-3 головки  мелко
нарезанного лука с 1-2 ст. ложками растительного масла. Добавить грибы и 1/2
стакана воды и тушить до мягкости. Нарезать ломтиками 6-7 клубней  картофеля
и смешать с грибами, долить немного воды, посолить  по  вкусу  и  тушить  на
медленном огне. Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом.
   Картофель тушеный с овощами
   8-10 картофелин, 1-2 луковицы, 1  морковь,  0,5  банки  консервированного
горошка, 1 корень петрушки, томатный сок, соль, зелень.
   Сырой картофель нарезать крупными кубиками или дольками на 4-6  частей  и
обжарить до полуготовности. Репчатый лук  нашинковать,  морковь  и  петрушку
нарезать кубиками. Нарезанные овощи смешать  и  пассеровать  до  готовности.
Картофель смешать с пассерованными овощами,  влить  томатный  сок,  добавить
лавровый лист, душистый перец горошком и тушить до готовности картофеля.  За
5-8 минут до готовности положить  зеленый  горошек  с  отваром.  При  подаче
тушеные овощи посыпать нарезанной зеленью.
   Русский разносол
   Отварной картофель, квашеная  капуста,  соленые  огурцы,  соленые  грибы,
соленые помидоры, маринованный лук, квашеная морковь, зелень.
   Можно по желанию дополнить блюдо  и  другими  соленьями  и  маринованными
овощами и фруктами.
   В этом и некоторых других рецептах мы сознательно не указываем количество
ингредиентов, так как в этом по большому счету нет необходимости.
   Картофель и соленые огурцы нарезать  кружками,  крупные  грибы  разрезать
пополам, помидоры  класть  целиком,  лук  нарезать  кольцами.  Все  продукты
красиво выложить на блюдо, окропить подсолнечным маслом, украсить зеленью.
   Картофельный салат с солеными грибами и огурцами
   3 картофелины, 2 огурца, 200 г соленых  грибов,1  луковица,  растительное
масло, сахар, соль по вкусу.
   Соленые грибы слегка промыть в  холодной  воде  и  откинуть  на  друшлаг.
Отварной картофель, грибы, огурцы и репчатый  лук  нарезать  кусочками.  Все
перемешать, добавить соль и сахар, заправить  маслом.  Выложенный  на  блюдо
готовый салат можно посыпать измельченным укропом.
   Картофельные ленивые вареники
   10 картофелин, 2 луковицы, растительное масло. Для  теста:  200  г  воды,
мука, соль.
   Отварить картофель. Слив воду,  потолочь  и  добавить  спассерованный  на
растительном масле лук.
   Тесто: в миску с мукой добавить соль, теплой воды  и  замесить  тесто  не
сильно крутое, но чтобы не липло  к  рукам.  Вымешивать  тесто  2-3  мин.  и
оставить на 5-10 мин. Разрезав тесто пополам, раскатать на тонкие  пласты  и
нарезать на мелкие кубики или ромбики. Сварить в подсоленной кипящей воде.
   В подготовленный картофель,  помешивая,  добавлять  маленькими  порциями,
предварительно процеженные через друшлаг, кубики из теста.
   Отдельно можно подать к столу чесночную заправку.
   Чесночная заправка: на 0,5  стакана  картофельного  отвара,  или  отвара,
оставшегося от сваренного  теста,  или  кипяченой  воды  (можно  все  вместе
понемногу) 6 зубчиков чеснока, растертых с солью и молотый перец.
   Картофельные котлеты с рисом
   800 г картофеля, 1 стакан риса, лук репчатый - 1 шт., морковь средняя - 2
шт., соль, молотый черный перец, зелень петрушки.
   Картофель отварить, очистить и натереть на крупной терке.  В  подсоленной
воде сварить  рассыпчатый  рис.  Репчатый  лук  и  морковь  спассеровать  на
растительном масле. Картофель соединить с рисом, луком и  морковью,  добавив
соль, молотый черный перец и зелень петрушки. Массу тщательно  перемешать  и
выдержать в течение 30 минут. Из массы сформировать котлеты, запанировать  в
муке и сухарях и обжарить на сковороде.
   Картофельные пирожки с капустой
   6 шт. отварного картофеля, 1 ст. ложка муки, 1  ст.  ложка  растительного
масла, 1 шт. репчатого лука, соль, молотый черный перец по вкусу.
   Сваренный  картофель  в  горячем  виде  пропустить  через  мясорубку  или
потолочь,  добавить  муки  и  перемешать.  Капусту  порубить,  поджарить   с
растительным маслом, добавив обжаренный лук; в конце,  когда  капуста  будет
готова, перемешать с мелко нарезаной кинзой. Картофельную массу разделить на
круглые лепешки, положить на них  капустный  фарш  и  сформировать  пирожки.
Обвалять их в муке или сухарях и поджарить.
   Картофельный пирог
   На 5-6 картофелин:  50  г  сливочного  масла,  1/2  стакана  панировочных
сухарей, капуста тушеная 1/2 кг.
   В кипящую воду положить картофель, так, чтобы вода слегка покрывала  его.
Когда картофель будет готов, слить воду  и  потолочь,  сделав  густое  пюре.
Половину его положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, Затем
положить тушеную капусту, можно любой другой фарш, накрыть оставшимся  слоем
пюре смазать сверху маслом и запечь в духовке.
   Пельмени и вареники
   Несмотря  на  то,  что  в  продаже  появились  множество  видов   готовых
замороженных пельменей, мы  сохраняем  рецептуру  теста  и  увещиваем  наших
чиатетлей не поддаваться  на  соблазны  пищепрома,  а  готовить  пельмени  и
вареники самим. Так вы, во-первых, будете помнить  первозданный  вкус  этого
прекрасного  древнесибирского  угощения  (по  последним  данным  именно   от
сибирских кочевых племен китайцы взяли рецепт этого  дивного  блюда),  а  во
вторых убережете желудки и зубы от загадок  и  тайн.  Одним  моим  знакомым,
купившим в магазине готовые вареники с вишней, весь  вечер  пришлось  дружно
выплевывать содержавшиеся в них косточки...
   Пельмени русские постные и скоромные
   Тесто: 1 стакан воды, соль по вкусу, 2  ст.  ложки  растительного  масла,
мука.
   Фарш I способ: сырой картофель, репчатый лук, чеснок.
   Фарш II способ:отварная фасоль, 1 луковица, соль и перец по вкусу.
   Фарш III способ: говядина, свинина, баранина, лук  репчатый,  чеснок  2-3
зубчика, зелень, соль и перец по вкусу.
   Фарш по I способу: сырой картофель, репчатый лук, чеснок пропустить через
мясорубку, добавить соль, душистый перец  по  вкусу,  немного  растительного
масла без запаха.
   Фарш по II способу: вареную фасоль заправить жареным луком, добавить соль
и перец по вкусу.
   Фарш по III-IV и другим способам: говядину, свинину, баранину  прокрутить
через мясорубку с луком, чесноком, зеленью. Можно делать пельмени с  фаршем,
смешанным из двух или трех сортов мяса или же  только  из  одного  сорта.  В
любом случае будет очень вкусно!
   Насыпать горкой муку, сделать посредине воронку, куда влить воду, масло и
соль. Замесить и хорошо вымесить тесто. Слегка присыпав мукой  оставить  его
на 5-10 минут в покое. Затем разделить  на  2  части,  из  каждой  раскатать
колбаски. Каждую колбаску нарезать на небольшие кусочки, обмакнуть в муке  и
раскатать на круглые лепешки. В каждую лепешку положить фарш, защипнуть края
и положить на холод.
   Когда пельменей будет вылеплено достаточное количество, надо сварить их в
кипящей подсоленной воде. Варятся они до тех пор, пока  не  всплывут  -  вот
индикатор готовности,  после  чего  надо  вынуть  их  шумовкой  и  сбрызнуть
растительным маслом без запаха  или  спассерованным  на  растительном  масле
луком.
   Вареники ленивые из картофеля
   5-6 штук отварного картофеля, 5 ст. ложек манной крупы, 1 ст. ложка муки,
1 луковица.
   Из горячего отварного картофеля сделать пюре, насыпать 5 ст. ложек манной
крупы.Оставить немного постоять. Досыпать немного  муки.  Из  теста  скатать
колбаску, порезать ее на маленькие кусочки, каждый кусочек обвалять в муке и
скатать. Отварить в подсоленной воде. Спассеровать луковицу на  растительном
масле, вареники вынимать из воды и класть в поджаренный лук. Можно  посыпать
мелко нарезанным чесноком.
   Вареники с капустой по-украински
   Из муки, воды и  соли  (можно  немножко  растительного  масла)  заместить
тесто, чтобы не прилипало к доске. Оставить на 10-15 минут. Затем  раскатать
в пласт, вырезать кружочки и, положив на каждый из них фарш, защипать края.
   Приготовление фарша: рубленую квашеную капусту слегка  потушить,  добавив
мелко нарезанную морковь и репчатый лук, обжаренные на растительном масле.
   Перед подачей вареники  отварить  в  кипящей  подсоленной  воде,  добавив
лавровый лист. Подавать на стол с обжаренным на растительном масле луком.
   Вареники с картошкой и баклажанами
   Отварить картофель  и  потолочь,  добавить  пассерованный  репчатый  лук.
Баклажаны промыть и неочищенными нарезать мелкими кубиками, засыпать солью и
поставить под гнет, чтобы стекла горечь. Затем слить образовавшуюся жидкость
и поджарить баклажаны на растительном масле.  Готовые  баклажаны  смешать  с
картофелем и луком.
   Заместиь тесто из воды, муки и  соли,  раскатать  и  лепить  как  обычные
вареники.
   Вареники с яблоками
   Тесто: делается, как на пельмени.
   Фарш: Яблоки натереть на крупной  терке  (лучше  кисловатые).  На  каждую
лепешку положить немного сахара и яблок.
   Варить обычным способом.
   Блюда из круп и риса
   Для более равномерного прогрева плов лучше готовить в кастрюле с  толстым
дном. Соотношение риса и воды (1/1 - 1/1.5) может меняться в зависимости  от
сорта риса. Ориентироваться  следует  на  то,  чтобы  вся  вода  в  кастрюле
выпарилась и осталось одно масло. Только тогда рис будет рассыпчатым.
   Отварной рис I способ
   В кастрюле поджарить на растительном масле несколько  небольших  луковиц,
всыпать  туда  промытый  рис,  немного  поджарить  его  и  прибавить  слегка
подсоленной горячей воды. Кастрюлю  плотно  прикрыть  крышкой  и  держать  в
течение 20 минут на слабом огне.
   II способ
   Промытый  рис  залить  водой,  добавить  соли,   немного   сока   лимона,
растительного масла и в течение часа варить  на  слабом  огне.  Готовый  рис
выложить на блюдо, украсить ломтиками тонко нарезанного помидора.
   Плов I способ
   На 2 стакана риса: 4 стакана воды, 2 больших моркови, 2  большие  головки
лука, 1/4 стакана растительного масла, можно зелень сельдерея,  регана,  3-4
зубчика чеснока.
   В хорошо разогретое масло положить нарезанный кольцами лук, через 3  мин.
положить нарезанную соломкой морковь. Затем налить 4 стакана холодной  воды,
довести до кипения и дать  прокипеть  3  мин.  Посолив  по  вкусу,  добавить
предварительно промытую крупу. Варить на сильном огне  без  крышки  пока  не
выкипит вода с поверхности крупы. Убавив огонь, накрыть крышкой и довести до
готовности в течение 3-5 мин. Добавить мелко нашинкованный чеснок и зелень.
   Плов из пшена с картофелем
   2 луковицы, 2 моркови, 1 стакан пшена, 3 шт. картофеля, 2  стакана  воды,
соль по вкусу.
   Спассеровать в чугунке или в кастрюле с толстым  дном  мелко  шинкованный
лук. Через 2-3 минуты добавить мелко нарезанную морковь и пассеровать еще  3
минуты. В пассерованные овощи влить 2  стакана  холодной  воды.  Как  только
закипит вода положить мелко нарезанный кубиками картофель и промытую  крупу,
посолить по вкусу и на медленном огне довести до готовности.
   Плов с горохом
   1  стакан  гороха,  2  большие  луковицы,   3-4   моркови,5   ст.   ложек
растительного масла, 2 стакана риса.
   Горох  замочить  и  сварить  отдельно.  Спассеровать  шинкованный  лук  и
морковь, залить четырьмя стаканами холодной воды. Как  только  вода  закипит
посолить и положить  вареный  горох.  Через  10  минут  засыпать  2  стакана
промытого риса и поставить на большой огонь, пока не исчезнет  сверху  вода.
Затем накрыть крышкой, сделать медленный огонь и довести до готовности.
   Чечевица с чесноком и луком
   1,5 стакана чечевицы, 6-7 стаканов воды, 5