о
прогретый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его согретой до 60(С  водой
(при этой температуре получается максимальный аромат, но не извлекаются  все
компоненты чая. Японцы больше, чем экстракт, ценят аромат).
   Приготовленный чай подают в блюдечках емкостью 50 мл.
   Этот чай подслащают и пьют медленно, глотками.
   Чай-пунш по-индийски
   2 корешка имбиря или 0,5 ч. ложки  молотого,  2-3  шт.  гвоздики,  125  г
сахара, 0,75 л воды, 6 ч. ложек сахара, 1 бутылка красного  вина,  1  лимон,
немного рома.
   Растворить сахар в 0,25 л воды и вместе со специями  варить  10  минут  в
кастрюле под крышкой. Заварить чай (0,5 л воды). К полученному чаю  добавить
вино, процеженный сироп,  спиралеобразно  нарезанную  лимонную  корку  и  по
желанию немного рома.
   Чай-пунш по-кубински
   7 ч. ложек чая, молотой гвоздики - на кончике ножа, 0,5 л кипятка, 2  ст.
ложки лимонного сока, 0,2 л сока черники, 0,2 л апельсинового  сока,  ананас
(ломтики).
   Чай с гвоздикой заварить кипятком. Через 4 минуты размешать и  процедить.
Добавить соки, ананас и сахар. Согреть, не доводя до кипения.
   Чай по-вьетнамски
   0,5 л крепкого чая, сахар, лед, 1 чашка  ананасов,  апельсинов,  персиков
или абрикосов, нарезаннных кубиками, 2 рюмки рома, сливки по вкусу.
   Остывший подслащенный чай разлить в стаканы со  льдом.  Фрукты  сбрызнуть
ромом и выдержать. Затем добавить к налитому чаю.
   Чай с молоком
   2/3 крепкого чайного настоя и 1/3 молока.
   В хорошо прогретые чашки налить определенное количество  молока  и  затем
долить   чайным   настоем.   Опыт   показывает,   что   только   при   такой
последовательности  напиток  приобретает  хороший   вкус   и   аромат.   Чай
способствует усвоению молока, вследствие  чего  его  лучше  переносят  люди,
страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
   Чай по-русски
   8 ч. ложек чая, кипяток, молоко, варенье, лимонный сок или сливки.
   Чай засыпать в прогретый сосуд и залить кипятком. Через 5 минут  слить  в
заварной чайничек.  Каждый  наливает  себе  сам  заварки  и  кипятка.  Можно
добавлять молоко, сливки, лимон.
   Русский чай пьют вприкуску.
   Степной чай
   12 ч. ложечек чая, 0,5 л воды, 2 л молока, соль.
   Засыпать в воду чай и вскипятить, после чего добавить молоко  и  соль  по
желанию. Варить смесь 10 минут, процедить и подать.
   Спитой чай отжать.
   Чай по-казахски
   5 ч. ложек чая, 0,5 л кипятка, сливки, молоко.
   Чай  залить  кипятком.  Через  3  минуты  добавить  сливки.  Размешать  и
процедить в другой сосуд. После чего перелить  в  первый,  для  однородности
жидкости.
   Через 2 минуты подать.
   Праздничный чай по-киргизски
   0,5 палочки корицы, 5 шт. гвоздики, корка с 0,5 лимона, сок из 0,5 лимона
и 1 апельсина, сахар-рафинад, ванильный сахар - по вкусу.
   Корицу, гвоздику, и лимонную корку положить в мешочек, опустить в сосуд с
кипятком и поставить его на очень слабый огонь. Затем  добавить  лимонный  и
апельсиновый соки и выдержать еще 3 минуты на огне. Готовый  чай  разлить  в
чашки и подать с сахаром-рафинадом.
   Пасечный чай по-грузински
   3 чашки крепкого чая, 1 чашка меда, 1 рюмка водки.
   Чай, мед и водку смешать. Полученную смесь поставить на огонь  и  довести
до кипения. По желанию можно положить ванильный сахар. Разлить  в  небольшие
стаканчики.
   "Самоварная песенка"
   0,5 л крепкого чая, 0,5 л красного вина, сахар.
   В прогретые бокалы для пунша влить ,0,66 л чая и 0,33  л  красного  вина.
Добавить сахар.
   Апельсиновый айс-чай
   4 порции апельсинового или лимонного мороженого, 0,5 л крепкого холодного
чая, сахар, сливки, ломтики мандарина.
   В чашки положить по 1 шарику апельсинового мороженого и залить  небольшим
количеством сладкого чая. Сверху украсить сливками и ломтиками мандарина.
   Чай-лимонад
   0,5 л холодного крепкого чая, 1 лимон, 0,5 бутылки  белого  вина,  5  ст.
ложек сахара или меда, колотый лед, газированная вода по желанию.
   Чай, сахар, лимонный сок или мед смешать в миксере. Подать в стаканах  со
льдом.
   Чай с шампанским по-русски
   4 ч. ложки чая, 0,25 л кипятка, сок из 0,5 лимона, корка с  1  лимона,  1
бутылка советского игристого, сахар по вкусу.
   Чай залить кипятком, через 5 минут процедить,  добавить  сахар,  лимонный
сок и спиралью корку.
   После охлаждения подслащенную и ароматизированную смесь перелить в  сосуд
для крюшона, положить еще несколько ломтиков лимона и влить шампанское.
   Яичный чай-пунш
   6 ч. ложек чая, 0,5 л кипятка, 2 желтка, 35 г сахара, мускатный орех, ром
по желанию.
   Залить чай кипятком и выдержать 5 минут. Яичные желтки взбить  в  пену  и
добавить к чайному настою. В полученный напиток можно влить немного рома.
   Чайный пунш
   0,375 л красного вина, 0,5 л крепкого чая, 0,125 л воды, 50 г  сахара,  2
шт. гвоздики, 1 кусочек корицы, немного лимонной корки, 3-5 яиц.
   Крепкий чай и вино согреть. Из воды, сахара  и  специй  сварить  сироп  и
добавить к нему смесь из чая и вина. На водяной бане взбить в  пену  яйца  и
ввести в них готовый пунш.
   Чай по-английски
   На 1 чашку - по 1 ч. ложке чая; 1 ч. ложка  в  чайник,  кипяток,  молоко,
сахар.
   Залить чай кипятком и выдержать 5 минут, затем перелить настой  в  другой
сосуд, который  за  эти  предыдущие  5  минут  надо  предварительно  2  раза
сполоснуть горячей водой.
   В хорошо прогретые чашки налить молока и добавить чайный настой.
   Чай по-монгольски
   1 ст. ложка чая, 0,5 л холодной воды, 30 г муки, 1 ст.  ложка  сливочного
масла, 40 г риса, соль, 0,25 л молока.
   Измельченный в  порошок  чай  засыпать  в  сосуд,  влить  холодную  воду,
поставить на огонь и вскипятить.
   Сливочное масло и муку согреть на сковороде, после чего вместе с молоком,
чайной ложкой сливочного масла добавить к  горячему  чаю.  Полученную  смесь
довести до кипения, посолить по вкусу и подать.
   Высокогорный чай
   2 ч. ложки чая, 1 чашка кипятка, засахаренные фрукты, 1 кувшин кипятка.
   Залить чай кипятком (1 чашкой) и выдержать  5  минут.  Полученный  настой
процедить в прогретый  сосуд,  затем  разлить  по  пол-чашки  и  подсластить
засахаренными фруктами. По желанию долить кипятком.
   Высокогорный чай по-шотландски
   1 ст. ложка чая, 0,5 л кипящего молока, сахар.
   Засыпать чай в прогретый сосуд, залить кипящим молоком, выдержать 7 минут
и подать.
   Молочный чай по-шотландски
   2 ч. ложки чая, 0,5 л кипящего молока, 1 яичный желток, 1 ч.  ложка  меда
или сахара.
   Залить чай кипящим молоком.  Взбить  желток  с  медом,  добавить  к  нему
процеженное молоко и подать.
   Молочный чай по-голландски
   3 ч. ложки чая, 0,5 л кипящего молока, сахар,  ром  или  коньяк,  колотый
лед, сливки.
   Залить чай кипящим молоком и выдержать  5  минут,  процедить  и  положить
сахар. К остывшей смеси добавить ром, положить лед и  подать  с  соломинкой,
влив сливки.
   Яичный чай
   1 яичный белок, 2 яичных желтка, 60 г сахара, сок из 0,5  лимона,  0,5  л
крепкого чая.
   Яичный белок, желтки, сахар и лимон хорошо взбить. К смеси добавить чай и
на водяной бане взбить до пены. Затем разлить в прогретые чашки и подать.
   Чай с молоком по-индийски
   На 1 чашку напитка - 1,5 ч. ложки индийского чая и чашка кипящего молока.
   Приготовить как чай по-английски, выдержать 5 минут и подать без специй.
   Фруктовый чай
   0,5 чашки меда, 6 гвоздичек, 1 кусочек корицы, щепотка  соли,  1,5  чашки
воды, 2,5 чашки фруктового сока, сок из 2 лимонов, 2 чашки крепкого  чая,  1
апельсин.
   Залить водой мед, корицу и гвоздику и варить 5 минут, после процедить.  В
полученную  жидкость  влить  фруктовый  сок,  чай,  поставить  на  огонь   и
вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломтиками апельсин.
   Лимонный чай
   0,5 чашки воды, 0,5 чашки сахара, 0,5 л кипятка, 1  ст.  ложка  чая,  1/4
чашки лимонного сока, 4 гвоздички.
   В кастрюлю высыпать сахар, залить холодной водой и варить на слабом  огне
10 минут. Чай залить кипятком и выдержать 5 минут, затем процедить, добавить
сахарный сироп и лимонный сок.
   В каждую чашку следует положить по одному  ломтику  лимона,  прикрепив  к
нему 1 шт. гвоздики, налить чайного настоя и подавать.
   Витаминный чай
   0,5 л крепкого чая, сок из 0,5 лимона и 1 апельсина, сахар.
   Горячий чай смешать с лимонным и апельсиновыми соками, положить сахар.
   Яблочный чай
   0,5 холодного крепкого чая, 0,25 л яблочного сока, сок из 1 лимона.
   Чай и сок смешать, добавить сахар и лимонный сок.
   Клубничный чай
   0,5 л холодного крепкого чая, 4 ст. ложки клубничного сиропа, 1 ст. ложка
лимонного сока, сахар.
   Чай, клубничный сироп и сок смешать. Подсластить и подать.
   Можно вместо сиропа использовать свежий сок клубники.
   Чай с соком красной смородины
   0,5 л сока красной смородины, 2 ст. ложки сока из черешен,  1  ст.  ложка
клубничного сиропа, 0,25 л холодного крепкого чая.
   Продукты хорошо смешать. Подать с газированной водой.
   Чай с соком черной смородины
   0,5 л холодного крепкого чая, 0,125 л сока черной смородины, сахар,  0,25
л газированной воды, лед.
   Сок и крепкий хорошо заваренный чай размешать, добавить сахар.  Подать  с
газированной водой и льдом.
   Чай с лимоном
   4 чашки крепкого чая, 4 ст. ложки сахара, 4  ст.  ложки  лимонного  сока,
лед.
   Все ингредиенты смешать и подать в высоких бокалах со льдом.
   Холодный чай со специями
   2 ст. ложки чая, 1 ч. ложка имбиря, 1 кусочек палочки корицы, 4 гвоздики,
1 ч. ложка мятного чая, 0,5 л кипятка, сахар, сок из 3 лимонов, лед.
   Чай, специи и мятный чай залить  кипятком.  Через  6  минут  процедить  и
добавить сахар. Остывшую смесь  смешать  с  лимонным  соком  и  газированной
водой. Подавать со льдом.
   Чай-кобблер
   2 рюмки какао-сиропа,  чай,  заваренный  до  золотистого  цвета,  сливки,
фрукты (ломтиками), колотый лед.
   В бокалы со льдом влить какао-сироп  и  настой  чая.  Добавить  сливки  и
фрукты.
   Чай-гляссе
   50 г сливочного мороженого, 10 г взбитых сливок, 30 г  сахарного  сиропа,
чай крепкий - 0,5 л.
   В стакан положить сливочное мороженого, взбитые сливки, добавить сахарный
сироп и залить все холодным крепким чаем.
   Липовый чай
   Липовый цвет используют как суррогат китайского  чая.  Самый  "неудачный"
чай приобретает вкус, цвет благородного чая, если к нему добавить цвет липы.
   Чай из облепихи
   Листья  подсушить  в  проветриваемом  помещении,  перемешать  с  листьями
смородины, вишни и зверобоя в равных частях. Иногда в  состав  можно  ввести
лист земляники, вишни, рябины и ивы.
   Из равных частей листьев облепихи и мяты получается тонизирующий напиток.
Горсть этих листьев заливают 3-5 литрами воды (кипяток), дают настояться 5-6
часов, процеживают, добавляют полстакана меда и охлаждают.
   Листья облепихи кладут также в супы и бульоны.
   Для приготовления многих блюд промытые ягоды облепихи заливают  водой  из
расчета два стакана воды на килограмм ягод.  Прогревают  до  80  градусов  в
течение часа и отжимают сок, разливая его в бутылки или банки.

   Какой же завтрак без кофе?
   Человечество делится на две большие и примерно равные категории: на  тех,
кто по утрам пьет чай и тех, кто по утрам пьет кофе. Есть и  такие,  кто  по
утрам пьет водку, то такие, разумеется, не  делятся.  Вам  интересно  знать,
откуда взялся этот странный обычай - обжаривать зернышки, молоть и  кипятить
их?
   Первооткрывателями  кофе  считаются   самые   заурядные   козы.   Однажды
давным-давно они объели  на  горных  склонах  Йемена  несколько  низкорослых
деревьев с шелковистыми листьями и  красными  ягодами.  После  этого  бедные
животные пришли в такое неописуемое возбуждение, что пастухи долго не  могли
их успокоить. Что же произошло? Попробовали  пастухи  на  вкус  ягоды  -  те
оказались невкусными. Пожевали листья - листья как листья, но люди не  козы.
Природа, казалось, сделала все от  нее  зависящее,  чтобы  люди  никогда  не
узнали тайну кофе. Но в древнем Йемене жили поистине гениальные пастухи. Они
смогли додуматься: извлечь из ягод косточки, поджарить их на медленном огне,
размолоть и заварить. Напиток в результате получился несколько  горьковатый,
но с чарующим ароматом и действительно каким-то волшебные образом  придающий
новые силы.
   Именно  возбуждающее  действие  поначалу  оценили  больше  всего.  Первые
письменные упоминания о кофе появились в медицинских трактатах. А  когда  на
Востоке стремительно начал распространяться ислам, запрещающий  употребление
алкоголя, кофе некоторым образом заменил вино. Стали  появляться  кофейни  -
мужчинам нужен  был  повод  где-то  собраться,  обсудить  какие-то  вопросы,
посплетничать...
   Восточные мужские клубы очень понравились  путешествующим  европейцам.  И
падкие до экзотики, они привезли кофе на свой континент. Он вскоре  вошел  в
моду. В 1652 году в Лондоне открылось первое кафе. Вскоре  они  появились  в
Венеции, Марселе, Париже.
   Своему  путешествию  по  миру  кофе  во  многом  обязан  различного  рода
авантюристам  и  проходимцам.  Арабы  раскусили,  что   загадочный   аромат,
изысканный вкус волшебного напитка может принести им  немалые  барыши.  Кофе
стоил очень дорого и европейцев не допускали к  торговле  им.  Но  голландцы
ухитрились украсть  несколько  саженцев  из  Йемена  и  вывезли  в  Ботавию,
голландскую  Ост-Индию,  где  они  прекрасно  прижились.  Были   и   попытки
выращивать кофе и в самой Европе, в оранжереях амстердамского  ботанического
сада. Однако урожай был слишком малым.
   У голландцев кофе похитили французы, у французов - португальцы...  Теперь
кофе выращивают в пятидесяти странах, и  по  сути  в  каждой  -  свой  сорт.
Особенности климата, различие почв создают неповторимый букет.  Каждый  сорт
кофе уникален, поэтому его название принято писать с большой буквы - как имя
собственное.  Сорт  Колумбия  отличается  насыщенным  и   нежным   ароматом.
Гватемала Генуине  Антикуа  -  кисловатым,  с  привкусом  кардамона.  Легкая
острота присутствует в Коста-Рика Таррацу, а Кении присущ шоколадный аромат.
Благородный нежный вкус у Эфиопия Харрар Мокко.
   Но как бы ни гордились, ни возносили  свой  кофе  жители  разных  уголков
планеты, все же самый знаменитый, самый любимый в  мире  -  это  бразильский
Сантос.  Нигде  не  рождается  такой  кофе,  как  в  Пара,  Парана,   Сеара,
Минас-Жерайс - провинциях страны.
   А ведь Бразилия стала выращивать кофе чуть ли не последней... Природа  не
создала кофе для Бразилии, но она создала  Бразилию  для  кофе.  И  в  конце
концов они нашли друг друга.
   Монополисты по выращиванию кофе французы и голландцы  прекрасно  понимали
каким богатством обладают.  Пуще  глаза  они  стерегли  свои  плантации.  За
похищение саженцев грозила смертная казнь. Но к несчастью  своему  владельцы
плантаций постоянно устраивали какие-то разборки из-за границ своих  колоний
в  Южной  Америке.  Один  из  таких  споров  возник  в  Гвиане.   Пригласили
независимого  судью,  некоего  португальца  -  история  сохранила  его  имя:
Франсиско де Малло Палтеха. Он был обворожителен - эдакий Казанова Латинской
Америки.
   И  случилось  так,  что  жена  французского   губернатора   влюбилась   в
португальца. Они втайне  встречались...  А  когда  пришло  время  прощаться,
Франсиско попросил на память подарок. Красавец мечтал  не  о  кольце,  не  о
подвесках с бриллиантами, а о... кофе. Женщина подарила возлюбленному пышный
букет, куда искусно запрятала несколько  саженцев.  Эти-то  саженцы  и  были
высажены в Бразилии.
   Шел 1726 год. Для Бразилии - это священная дата.  А  кофе  у  нас  потому
такой великолепный, - говорят бразильцы, - что он - плод любви...

   Русское застолье против кофе
   Однако с поклонниками этого напитка резко полемизирют противники,  наряду
с достоинствами кофе, указывая на  его  недостатки.  Так,  оказывается,  что
недавно были опубликованы результаты самого  крупного  исследования  в  этой
области - в течение 20  лет  исследователи  наблюдали  2000  мужчин-служащих
некой инженерно-технической фирмы. Оказалось, что те,  кто  потреблял  более
шести чашек кофе в день, подвергались риску умереть  от  коронарной  болезни
сердца на 71 процент большему, чем потреблявшие только  одну  чашку  кофе  в
день. Статистические данные показали, что повышение риска имело место как  у
курильщиков, так и у некурящих.
   Японские врачи, правда, обнаружили в кофе  некоторые  целебные  свойства.
Как выяснилось, этот напиток помогает в борьбе с  атеросклерозом,  поскольку
увеличивает содержание  в  крови  человека  доброкачественного  холестерина,
препятствующего  затвердеванию  стенок  кровеносных  сосудов.  Для  изучения
действия  кофе  на  организм  человека  в  токийском  медицинском  институте
"Дзикэй" был проведен необычный эксперимент, в ходе которого  добровольцы  в
течение четырех недель ежедневно выпивали по пять чашек черного  кофе.  Трое
из них "сошли с дистанции", поскольку стали  жаловаться  на  "отвращение"  к
кофе, а у остальных через четыре недели в среднем на 15 процентов повысилось
содержание   в   крови   доброкачественного   холестерина,   способствующего
сохранению эластичности  стенок  кровеносных  сосудов.  А  после  того,  как
участники  эксперимента  совсем  перестали  пить  кофе,   содержание   этого
холестерина начало уменьшаться.
   Приведем несколько "золотых", а в сущности очень простых  правил  заварки
кофе, к которым человек пришел  экспериментальным  путем,  и  они  считаются
общепризнанными.
   Кофейник должен быть вычищен и вымыт,  так  как  эфирные  масла  от  кофе
накапливаются на посуде и очень быстро расщепляются.
   Вода для кофе должна быть как можно мягче.
   Кофе   рекомендуется   обжарить   и   смолоть    непосредственно    перед
приготовлением. Хранят кофе  в  плотно  закупоренных  банках  из  жести  или
стекла, вдали от приправ, имеющих запах.
   Для улучшения аромата кофе к нему можно добавить щепотку соли или порошка
какао.
   При приготовлении в  подогретый  сосуд  засыпают  кофе  среднего  помола,
заливают кипятком  и  настаивают  5  минут.  В  течение  этого  времени  все
составные части кофе извлекаются. Затем его размешивают, но не металлической
ложкой, и переливают в другой нагретый сосуд.
   При фильтровании молотый кофе насыпают на сырую фильтровальную бумагу или
в воронку и  постепенно  заливают  кипятком.  Рекомендуется  это  делать  на
водяной бане.

   Кофе
   Пригласите друзей на чашку кофе. Вряд ли кто не  знает  и  не  ценит  его
тонкий аромат, приятный вкус,  а  главное,  освежающее,  бодрящее  действие.
После того, как отведаешь кофе, говаривал Бальзак,  "все  вспыхивает,  мысли
теснятся, как батальоны великой армии на поле битвы...".
   А у венгров есть пословица: "Хороший кофе должен быть черен, как  дьявол,
горяч, как адский огонь, и сладок, как поцелуй".
   Известно около сорока сортов и разновидностей кофе. Чем  ниже  сорт,  тем
слабее аромат кофе, тем менее он насыщен.
   Ну, а как же сварить вкусный кофе?
   Общеизвестно, что самый лучший  кофе  готовят  арабы.  Ю.  Липе  в  книге
"Происхождение вещей" так описывает церемонию  "кофеварения":  зеленые  бобы
(зерна) жарят в чашках, наполненных раскаленных  древесным  углем,  а  затем
каждое зернышко в отдельности вынимают пинцетом и рассматривают недожаренные
или  обгоревшие  зерна  выбрасываются,  а  остальные  растираются   железным
пестиком в деревянной ступке. Затем  точно  отмеривают  количество  порошка,
всыпают в воду и медленно доводят  ее  до  кипения.  Затем  кофе  сливают  в
глиняный горшок и только после этого разливают по чашкам гостям.
   Советуем и вам  перед  приготовлением  кофе  "освежить"  зерна,  то  есть
поджарить их на маленькой  сковородке,  железной  или  чугунной,  непременно
помешивая, в течение нескольких минут. Слишком румянить  зерна  не  следует:
они станут горькими. Не забудьте  сковородку  тщательно  вымыть  и  вытереть
насухо: кофе легко впитывает в себя по