леить тонким слоем повидла, из какао приготовить помадку и насти свер-
ху рисунок.
   МУКА: мука 3,5ст ,какао 1/2 ложки, 2ст сахара,  повидла  200г,  масла
600г, 7 яиц.
 
   ПЕЧЕНЬЕ ПРИПАРКОК (ЭСТОНИЯ)
 
   Муку просеять через сито, сахар залить 100г воды и кипятить до  обра-
зования жженки, светло-коричневого цвета, остудить, маргарин  растопить,
муку положить в жженку, маргарин, специи и замесить на воде крутое  тес-
то, желательно выдержать его 2 суток в холодном помещении,  затем  тесто
раскатать тонким слоем 1,5-2 см и нарезать различными формачками,  выпе-
кать в нежаркой духовке, печенье должно быть сухое,  рассыпчатое,  легко
ломаться.
   На 1 кг печенья: 600г муки, 300г сахара, 160г маргарина, 5г соды, 10г
корица, душистого и черного перца по одному 1г, гвоздики 2г, имбиря  2г,
мускатного ореха 2г.
 
   КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ
 
   Крем:6 белков взбить в пену с 3/4 стакана сахара, влить  1/2  стакана
сока их варенья и даже кусочки варенья, все вымешать и помазать коржи, а
потом растереть 5-й корж и осыпать сверху.
   Тесто: 6 желтков растереть с 3/4 стакана сахара, 200г масла, 1/4 чай-
ной ложки соды, 2,5 стакана муки и замесить тесто, эту  массу  разделить
на 5 коржей и печь на пергаментной  бумаге  (5  маленьких).  Употреблять
торт на второй день.
 
 
   ТОРТ КИСЛЫЙ
 
   В булочку кислого теста добавить 1 ст масда, 1 ст сахара, 5 яиц,  хо-
рошо взбить и вылить в форму, выпекать в духовке.
 
 
   ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ
 
   1 пачка творога, 1ст сахара, 3 яйца, 2 ст муки, 1/2 ст крахмала, соды
и соли по 1/2 чайной ложки перемешать и выпекать в духовке.
 
 
   ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА
 
   Очищенные пожаренные орехи, перебранный и промытый изюм без  косточек
и сухари пропустить 2 раза через мясорубку, добавить  фруктовой  исенции
хорошо перемешать, сделать шарики величиной с грецкий орех, обвалять  их
в сахароной пудре , выложить в вазу и подать к столу.
 
 
   ШИКЕР ПУРИ (азерб)
 
   Растереть масло с сахарной пудрой ( по 100г) яйцо и 100г молока, нем-
ного соды понемногу всыпать в муку, чтобы получилась  однородная  масса,
готовое тесто оставить отлежаться 8-10 минут, затем его раскатать в лист
толщиной 1-1,5 СМ и стаканом нарезать фигурки в виде  полумесяца,  выпе-
кать надо в сильно нагретой духовке в течении 25-30 минут.
 
 
   ТОРТ ИЗ СЛИВОК
 
   Сливки вхбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения криста-
ликов с желтками, смешать со взбитыми сливками, всыпать  ванилин,  доба-
вить хорошо взбитые с сахаром желтки и постепенно  добавлять  просеянную
муку, все перемешать до однородной массы, готовое тесто осторожно  пере-
лодить в форму (с низкими боками) смазанную жиром и  обсыпать  крошками,
печь 20-25 минут при температуре 200-220 градусов после охлаждения  торт
вынуть из формы и слегка посыпать сахарной пудрой.
   Для 1 кг торта: 200г муки, 200г сахара, 500г густых  сливок,  6  яиц,
500г сухарей, варенье по вкусу, 25г сливочного масла для смазывания, са-
харной пудры для обсыпки.
 
 
   ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ
 
   Очищенные орехи вместе с сахаром два раза пропустить через мясорубку.
В полученную массу добавить растопленное сливочное масло, сметану, яйца,
все перемешать. Засыпать мукой и снова перемешать. Затем положить  массу
в форму смазанную жиром и выпекать в духовке 30-40 минут. На  150г  муки
200г очищенных орехов, 100г сливочного масла, 100г сметаны, 2 яйца.
 
   ТОРТ ШУТКА (белорус)
 
   1 банка сгущенного молока кладут в кастрюлю с водой и кипятят 1  час.
500г бело-розового зефира разрезать пополам. Пачку печенья трут на терке
смешивают с чуть теплым сгущенным молоком, маслом  и  орехами,  посыпают
блюдо тертым печеньем, кладут шар зефира, выкладывают массу  с  молоком,
масло, печенье и орехи разравнивают, снова  кладут  зефир  и  прижимают,
чтобы вошел в массу на половину, сверху торт посыпают дроблеными орехами
и тертым печеньем, ставят в холодное место.
 
   ПЕЧЕНЬЕ СНЕЖОК
 
   Охлажденные белки взбить до образования  стойкой  массы,  в  процессе
взбивания постепенно всыпать сначала чуть меньше половины приготовленной
сахарной пудры затем остальную, в конце измельчить на мясорубке и  доба-
вить к взбитым белкам, осторожно перемешать, влить сироп и на слабом ог-
не довести до густой массы, постепенно помешивая, массу выложить в  фор-
мочку, смазать растительным маслом, украсить цукатами и поместить в  ду-
ховку с температурой в 90-120 градусов. Готовое тесто осторожно  извлечь
и уложить на блюдо. 30г сахарной пудры, 4  яичных  белка,  250г  грецких
орехов, 250г любого сиропа, 5г лимонной кислоты, 2г ванилина.
 
 
   ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖНЫХ
 
   1/2 стакана воды налейте в небольшую кастрюдю, добавьте щепотку соли,
100г масла и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите кастрюлю  с
плиты, всыпьте стакан муки и  тщательно  перемешайте  (можно  воспользо-
ваться миксером) затем добавте 4 яйца взбейте. Получившегося теста  дос-
таточно для приготовления 70-80 штук пирожных. Начинкой для этого  теста
могут служить не только сладкие кремы но и форши-мясные, рыбные, смешан-
ные (рис с мясом, с яйцом, картофельное пюре).
   КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ: 1ст сахара разотрите с яйцом, прибавьте  1/2  молока,
помешивая доведите до кипенья. Охладите. Отдельно взбейте до  бела  200г
масла и , продолжая взбивать, прибавьте к  маслу  охлажденную  смесь.  В
крем можно добавить 1/4 порошка ванилина и 2-3  столовых  ложки  ликера,
варенья.
   КРЕМ ЗАВАРНОЙ: 4 яйца разотрите со стаканом сахарного песку, добавьте
2 столовые ложки муки и перемешайте. Влейте в полученную массу  поллитра
молока и варите на медленном огне до загустения. По готовности добавте в
крем немного ванилина.
 
 
   ТОРТ "КАЗАНЬ"
 
   Торт состоит из песочной лепешки (низ), бисквита (верх) и  отделочных
полуфабрикатов. Готовую круглую лепешку смазываем фруктовой  начинкой  и
покрываем бисквитной лепешкой такогоже размера.  Слегка  смазываем  верх
шоколадным кремом, верх торта отделываем кубиком белым кремом и фруктами
из варенья или компота.
   ПЕСОЧНАЯ ЛЕПЕШКА: просеиваем муку, сделав воронку, кладем масло,  са-
харный песок. Хорошо растираем сахар  с  маслом  добавляем  яйцо,  соду,
крепкое вино. Все хорошо перемешиваем и соединяем с мукой. Вымесив тесто
до однородной массы раскатываем круглую лепешку, кладем на лист,  проты-
каем ножом и выпекаем в духовке нагретой выше средней температуры. Отде-
лывать лепешку рекомендуется в теплом виде.
   На 1кг теста: муки 560г, масла или маргарина 310г,  яиц  2шт,  сахара
210г, соды 1,5г, крепкого вина 2гр..
 
   ТОРТ ТАТАРСТАН
 
   Выпеченный на кануне бисквит (круглый) разрезаем ножом на 2 половины,
нижний слой смазываем фруктовой начинкой ( джем, варенье) покрываем вто-
рой половинкой бисквита и очень тонким слоем нанести фруктовую  наяинку.
Затем готовую шоколадную помаду разогреваем до сметано-образной массы  и
покрываем верх торта, края смазываем фруктовой начинкой и обсыпаем биск-
витной крошкой. Поверхность обделываем готовой  выпечкой  (чак-чаком)  и
фруктами из варенья или кампота.
 
 
   ТОРТ "ДОМИК"
 
   1ст сахара, 1,5 пачки печенья, 1 пачка творога, 1 пачка масла, 1,5 ст
ложки какао. Сахар, творог и масло перемешать, и разделить на  половину.
В одну половину добавить какао. На целофан тонким слоем в  1-2мм  разло-
жить тесто, на него положить печенье в один ряд, сверху промазать тонким
слоем теста с какао. Второй слой накладывается печеньем из  половинок  и
также промазывается тестом. Третий слой накладывается четвертинками  пе-
ченья и снова промазывается тестом. Боковинки обделать целыми  печеньями
в виде домика, промазать тестом, завернуть в целлофан и выдержать  сутки
в холодильнике.