18. Пряник (2)
 
   1 ст. сметаны, 3 яйца, 50 г маргарина, всыпать немного толченых  оре-
хов, тесто, как сметана, вылить на лист, посыпать орехами.
 
 
   19. Ореховый пряник
 
   1 ст. орехов, 1 ст. изюма, 1 ст. сахара - всесмешать. 3 желтка расте-
реть с сахаром, 3 белка взбить. Разрезать на кусочки после выпечки.
 
   20. Черный пряник
 
   1 ст. сахара, 1 ст. меда, 2 яйца, 1/2 ст. крепкого чаю, 1  ст.  ложку
масла, орехи, сода. слабо замесить, положить на сковородку и поставить в
духовку.
 
 
   21. Еврейское пирожное
 
   Сделать в горке муки ямку и вылить в нее: 2 яйца, 1/2 ст.  воды,  1/4
ст. сахара. круто замесить, раскатать и смазать маслом (3 раза).  Разде-
лить на 6 частей и раскатать каждый лист. Начинка: 400 г толченых орехов
смешать с корицей, 300 г изюма, 300 г варенья, 1 лимон(нарезать ломтика-
ми).
 
 
   22. Дамские пальчики
 
   1-е тесто: 1 ст. муки, 1 ст. сметаны - замесить, выставить на  холод.
2-е тесто: 1 ст. муки, 200 г сливочного масла - замесить.  Выставить  на
холод. Начинка: 3 белка взбить, всыпать 1 1/2 орехов с  сахаром.  Тесто1
раскатать, сверху тесто2 - сложить конвертом, раскатать опять сложить  и
раскатать, и опять сложить и раскатать . Раскатанное тесто  нарезать  на
прямоугольники (7X8 см), сверху положить начинку, края завернуть в  тру-
бочку. Сверху посыпать корицей с сахаром.
 
 
   23. Рогалики
 
   2 желтка, 250 г масла, 0.5 ст. сметаны, соды,  400  г  муки.  Сделать
крутое тесто. Начинка: орехи или варенье.
 
 
   24. Кекс
 
   3 ст. муки, 1 ст. манной крупы, 4 яйца, 2 ст. сахара, 2  ст.  кислого
молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка соды, ванилин. Сме-
шать, всыпать орехи, изюм. массу вылить в форму. Выпекать 1ч -20мин.
 
   25. Чек-чек
 
   4 яйца, 2 ст. ложки спирта, соль на конце ножа. Муки - сколько  заме-
сится. Замесить тесто как на лапшу, нарезать, обжарить в жире  до  золо-
тистого цвета. Смешать сахар и мед в соотношении 1:1 (250:250 г). Нагре-
вать, перемешивая, и перемешать с остывшей "лапшой". Придать форму горки
в горячем виде. Если есть грецкие орехи - нарезать и равномеро  посыпать
сверху.
 
 
   26. Муравейник
 
   4 ст.муки (тонкий стакан без верха), 200 г размягченного  марг.,  0.5
ст. сметаны, 0.5 ст. сахара, 0.5 ч.л.соды + уксус все вымесить  в  тугой
комок теста, пропустить через мясорубку на противень, печь до готовности
(подсушить, подрумянить). Готовое порубить ножом. крем: 1 б.  сгущенного
молока варить 2 часа, остудить. 200 г слив. масла растопить (не до кипе-
ния). Все взбить в пышный крем. Все перемешать, сложить в  горку,  посы-
пать тертым шоколадом, украсить драже, клюквой. Можно добавить орехи.
 
 
   27. Рулет с творогом
 
   Растереть 4 желтка и 1 ст. сахара, добавить 4 взбитых белка. Все вре-
мя взбивая добавить 4 ст. ложки муки. Вылить на лист, выпечь  и  горячий
намазать начинкой, скрутить как рулет. Начинка: 500 г творога пропустить
через мясорубку, добавить 1 ст. сахара и вторично пропустить через мясо-
рубку. Добавить 100-150 г слив. масла, растереть.
 
   28. Лимонник (1)
 
   Растереть 4 желтка и 1 ст. сахара. сода на уксусе. 250 г слив. масла,
2 ст. ложки сметаны, 3.5 ст. муки. Испечь 3 коржа. начинка: 3-4  лимона,
1 ст. изюма пропустить через мясорубку и добавить 1 ст. сахара. Помазать
коржи, положить под гнет на сутки. Затем взбить 4 белка с 2 ст.  ложками
сахара, намазать сверху и в духовку на 5 минут.
 
   29. Лимонник (2)
 
   300 г слив. масла, 3 ст. муки мелко  разрубить  на  доске.  Предвари-
тельно 0.5 ст. молока и 0.5 палочки дрожжей и 1 чайн. ложку сахара  раз-
вести. Полученную жидкость постепенно  добавлять  в  нарубленное  тесто.
Тесто разделить на 2 части. Начинка: 1 лимон натереть на терке,  всыпать
1.5-2 ст. сахара, 1 часть теста уложить на лист,сверху -  начинку,  зак-
рыть второй частью теста.
 
 
   30. Ежики
 
   1 пачка марг. (растопить) + 3 желтка + соду + уксус +3 ст.л.  сметаны
+ мука (сколько возьмет). Сделать из теста  ежиные  туловища  и  выпечь.
Глазурь: 1/2 ст.л.молока + 50г масла + 1 ст.сахара +3 ст.л. какао -  ки-
пятить 1-2 мин. Ежиные фигурки спинками окунать в глазурь и посыпать из-
мельченными вафлями. Потом рисовать спичкой глазурью нос и глаза.
 
 
   31. Букет роз
 
   Лепестки: 4 яйца взбить с 1 ст.сахара + 1 ст.муки.  Полученную  массу
выкладывать на горячий смазанный маслом противень чайной ложкой и  выпе-
кать 2-3 мин. Горячие обернуть вокруг соломинки в виде розы.
 
 
   32. Метеорит
 
   1 кг ирисок растопить с 300 г масла слив. И всыпать измельченные  ку-
курузные палочки. Сформировать шарики, окунуть в глазурь вынести на  хо-
лод. Ириски должны быть мягкие молочные ("тузик" или "золотой ключик"  -
чтобы жевались, а не откусывались).
 
 
   V. ЧАЙ
 
 
   Общие правила приготовления чая
 
   1. Чай с молоком
   2. Чайный глинтвейн
   3. Чай по-китайски
   4. Чай по-японски
   5. Чай-пунш по-китайски
   6. Чай-пунш по-индийски
   7. Чай-пунш по-кубински
   8. Чай по-вьетнамски
   9. Чай по-русски
   10. Степной чай
   11. Чай по-казахстански
   12. Праздничный чай по-киргизски
   13. Пасечный чай по-грузински
   14. Грог по-рыбацки
   15. Чай-пунш по-русски
   16. Напиток "самоварная песенка"
   17. Апельсиновый айс-чай
   18. Чай-лимонад
   19. Чай с шампанским по-русски
   20. Яичный чай-пунш
   21. Чайный пунш
   22. Чай по-английски
   23. Чай по-монгольски
   24. Высокогорный чай
   25. Высокогорный чай по-шотландски
   26. Молочный чай по-шотландски
   27. Молочный чай по-голландски
   28. Яичный чай
   29. Чай с молоком по-индийски
   30. Фруктовый чай
 
   31. Лимонный чай
   32. Витаминный чай
   33. Яблочный чай
   34. Клубничный чай
   35. Чай с соком из красной смородины
   36. Чай с соком из черной смородины
   37. Чай с лимоном
   38. Холодный чай со специями
   39. Чай по-шведски
   40. Чай кобблер
   41. Крюшон из чая
 
 
 
   КАК ПРАВИЛЬНО ЗАВАРИТЬ ЧАЙ?
 
   Чтобы приготовить вкусный и ароматный чай, необходимо соблюдать опре-
деленные нормы и правила.
   Первое условие - наличие хорошего сосуда для приготовления чая, кото-
рый не следует использовать для других целей. Перед  приготовлением  чая
этот сосуд следует сполоснуть кипятком, после чего засыпать в него опре-
деленное количество чая.
   Обычная доза - 1 чайная ложка чая на 1 чашку напитка, причем добавля-
ется еще одна ложка чая в чайник. Но эта норма зависит прежде  всего  от
качества чая и его сорта. Засыпанный чай в предварительно прогретый чай-
ник надо залить горячей водой, снятой с огня за миг до закипания.  Полу-
ченную заварку необходимо 1 минуту выдержать в закрытом крышкой чайнике,
после чего добавить остальную воду. Через 3-4 минуты готовый чай разлить
в фарфоровые чашки.
   Если время, в течение которого происходит процесс заварки, сократить,
чай не будет иметь нужного аромата, если его продолжить - дубильные  ве-
щества придадут чаю горький и неприятный вкус. Готовый чай нельзя  нали-
вать прямо из сосуда для заварки, а из другого, предварительно  согрето-
го.
 
   1. Чай с молоком
 
   Продукты для приготовления: 2/3 крепкого чайного настоя и 1/3 молока.
   В хорошо прогретые чашки налить определенное количество молока и  за-
тем долить чайным настоем. Опыт показывает, что только при такой  после-
довательности напиток приобретает хороший вкус и аромат. Чай способству-
ет усвоению молока, вследствие чего его лучше переносят люди, страдающие
заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
 
 
   2. Чайный глинтвейн
 
   Чайный глинтвейн подают на праздничных  и  торжественных  ужинах.  По
своему ободряющему и освежающему действию он превосходит любой вид порт-
вейна.
   Продукты для приготовления: 1 л чайного настоя(из 5 ложек чая лучшего
сорта), 300 г яблочного сока, 300 г абрикосового сока  (или  виноградно-
го), 200 г сахара, 100 г коньяка или рома.
   Чайный настой вливают в эмалированную посуду, где предварительно  за-
мешаны соки и положен сахар. Закрыть сосуд крышкой и поставить на слабый
огонь на 1/2 часа, но не доводить до кипения. затем добавить коньяк  или
ром. При этом чай всегда вливается в фруктовую смесь!!! Глинтвейн подхо-
дящ для больных в период восстановления после инфекционных  заболеваний,
физическом и психическом истощении. Можно добавлять в него ароматические
специи (корицу, гвоздику ...).
 
   3. Чай по-китайски
 
   Продукты для приготовления: на 1 чашку - 1 чайная ложка зеленого чая,
1 чашка кипятка.
   Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд, залить кипятком и  че-
рез 3 минуты перелить в другой, фарфоровый, предварительно прогретый.
   Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара и др.  слащен-
ных веществ, которые по мнению китайцев портят его  натуральный  аромат.
Ценители чая пьют только 3 заварки, но из хороших сортов можно  пригото-
вить и четвертую.
 
 
   4. Чай по-японски
 
   Продукты для приготовления: 2 1/2 чайные ложки чая на 1/2 л кипятка.
   Растертый в специальной посуде в порошок  чай  засыпать  в  предвари-
тельно прогетый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его  согретой  до
60 градусов водой (при этой температуре получается максимальный  аромат,
но не извлекаются все компоненты чая. японцы ценят  больше  аромат,  чем
экстрат). Приготовленный чай подают в блюдечках емкостью 50 мл.
   Этот чай подслащают и пьют медленно, глотками.
 
 
   5. Чай-пунш по-китайски
 
   Продукты для приготовления: сок из 2.5 лимонов и 2 апельсинов, 0.25 л
коньяка, 0.5 л кипятка, 2 столовые ложки чая, 150 г меда, 0.25 рома.
   Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив корку с 0.5 ли-
мона и 0.5 апельсина. Через несколько часов смесь процедить и влить  го-
рячий крепкий чай. Затем добавить мед и ром. Рекомендуется  в  небольших
количествах.
 
   6. Чай-пунш по-индийски
 
   Продукты для приготовления: 2 корешка имбиря или 0.5 ложки  молотого,
2-3 шт. гвоздики, 125 г сахара, 0.75 л воды, 6 чайных  ложек  сахара,  1
бутылка красного вина, 1 лимон, немного рома.
   Растворить сахар в 0.25 л воды и вместе со специями варить 10  мин  в
кастрюле под крышкой. Заварить чай (0.5 л воды). К полученномы чаю доба-
вить вино, процеженный сироп, спиралеобразно нарезанную лимонную корку и
по желанию немного рома.
 
 
   7. Чай-пунш по-кубински
 
   Продукты для приготовления: 7 чайн. ложек чая, на кончике ножа  моло-
той гвоздики, 0.5 л кипятка, 2 стол ложки лимонного сока, 1  чашка  сока
из черники, 1 чашка апельсинового сока, ананас, нарезаннный ломтиками.
   Чай с гвоздикой заварить кипятком. Через 4 мин рамешать и  процедить.
Добавить соки ананас и сахар. Согреть не доводя до кипения.
 
 
   8. Чай по-вьетнамски
 
   Продукты для приготовления: 0.5 л крепкого  чая,  сахар  по  желанию,
лед, 1 чашка ананасов, апельсинов, персиков или  абрикосов,  нврезаннных
кубиками, 2 рюмки рома, сливки по желанию.
   Остывший подслащенный чай разлить в стаканы со льдом. фрукты  взбрыз-
нуть ромом и выдержать. Затем добавить к налитому чаю.
 
   9. Чай по-русски
 
   Продукты для приготовления: 8 чайных ложек чая, кипяток, молоко,  ва-
ренье, лимонный сок или сливки.
   Чай засыпать в прогретый сосуд и залить кипятком. Через 5 мин слить в
заварной чайничек. Каждый наливает себе сам заварки и кипятка. Можно до-
бавлять молоко, сливки, лимон.
   Русский чай пьют вприкуску.
 
 
   10. Степной чай
 
   Продукты для приготовления: 12 чайных ложечек чая, 0.5 л  воды,  2  л
молока, соль.
   Засыпать в воду чай и вскипятить, после чего добавить молоко  и  соль
по желанию. Варить смесь 10 мин, процедить и подать. Спитой чай отжать.
 
 
   11. Чай по-казахстански
 
   Продукты для приготовления: 5 ложек чая,0.5 л кипятка, сливки,  моло-
ко.
   Чай залить кипятком. Через 3 мин добавить сливки. Размешать и  проце-
дить в другой сосуд, после чего перелить в первый, для однородности жид-
кости. Через 2 мин подать.
 
 
   12. Праздничный чай по-киргизски
 
   Продукты для приготовления: 0.5 палочки корицы, 5 шт гвоздики,  корка
с 0.5 лимона, сок из 0.5 лимона и 1 апельсина, сахар-рафинад,  ванильный
сахар по-желанию.
   Корицу, гвоздику, и лимонную корку положить в мешочек, опустить в со-
суд с кипятком и поставить его на очень слабый огонь. Затем добавить ли-
монный и апельсиновый соки и выдержать еще 3 мин на  огне.  Готовый  чай
разлить в чашки и подать с сахаром-рафинадом.
 
   13. Пасечный чай по-грузински
 
   Продукты для приготовления: 3 чашки крепкого чая,  1  чашка  меда,  1
рюмка водки.
   Чай, мед и водку смешать. Полученную смесь поставить на огонь  и  до-
вести до кипения. По желанию можно положить ванильный сахар.  Разлить  в
небольшие стаканчики.
 
 
   14. Грог по-рыбацки
 
   Продукты для приготовления: 6 ч. ложек  чая,  0.5  л  кипятка,  0.125
коньяка, 1 рюмка рома, корка с 0.5 лимона, сок из 2 лимонов, мед.
   Чай залить кипятком. Через 5 мин процедить и добавить сок и корку ли-
мона подсластить полученную смесь медом и размешать. Подать в чашках.
 
 
   15. Чай-пунш по-русски
 
   Продукты для приготовления: 2 стол. ложки чая, 0.5 л кипятка, 0.125 л
рома, 0.25 л красного вина, сок из 0.5 лимона, корка с 1 апельсина и 0.5
лимона, 9 кусков сахара-рафинада.
   Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить корку и сок  ли-
мона. Каждый кусочек рафинада натереть апельсиновой кожурой, опустить  в
сосуд с вином и поставить на огонь. Довести до кипения  и  влить  чайную
смесь и ром. Подать пунш очень горячим.
 
 
   16. Напиток "самоварная песенка"
 
   Продукты для приготовления: 0.5 л крепкого чая, 0.5 л красного  вина,
сахар.
   В прогретые бокалы для пунша влить 0.66 чая и 0.33 красного вина. До-
бавить сахар.
 
   17. Апельсиновый айс-чай
 
   Продукты для приготовления: 4 порции апельсинового или лимонного  мо-
роженого,0.5 л крепкого холодного чая, сахар, сливки, ломтики мандарина.
   В чашки положить по 1 шарику апельсинового мороженого  и  залить  не-
большим количеством сладкого чая. Сверху украсить сливками  и  ломтиками
мандарина.
 
 
   18. Чай-лимонад
 
   Продукты для приготовления: 0.5 л холодного крепкого  чая,  1  лимон,
0.5 бутылки белого вина5 стол. Ложек сахара или меда, колотый лед, гази-
рованная вода по желанию. Чай, сахар, лимонный сок  или  мед  смешать  в
миксере. Подать в стаканах со льдом.
 
 
   19. Чай с шампанским по-русски
 
   Продукты для приготовления: 4 чайные ложки чая, 0.250 л кипятка,  сок
из 0.5 лимона, корка с 1 лимона, 1 бутылка советского  игристого,  сахар
по вкусу.
   Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить сахар,  лимонный
сок и спиралью корку. После охлаждения подслащенную и  ароматизированную
смесь перелить в сосуд для крюшона, положить еще несколько ломтиков  ли-
мона и влить шампанское.
 
 
   20. Яичный чай-пунш
 
   Продукты для приготовления: 6чайн. ложек чая,0.5 л кипятка, 2 желтка,
35 г сахара, мускатный орешек, ром по желанию.
   Залить чай кипятком и выдержать 5 мин. Яичные желтки взбить в пену  и
добавить к чайному настою. В полученный напиток можно влить немного  ро-
ма.
 
   21. Чайный пунш
 
   Продукты для приготовления: 0.375 красного  вина,  .5  крепкого  чая,
0.125 воды, 50 г сахара, 2 шт гвоздики, 1 кусочек корицы, немного лимон-
ной корки, 3-5 яиц.
   Крепкий чай и вино согреть. Из воды, сахара и специй сварить сироп  и
добавить к нему смесь из чая и вина. На водяной бане взбить в  пену  3-5
яиц и ввести в них готовый пунш.
 
 
   22. Чай по-английски
 
   Продукты для приготовления: на каждую чашку - по 1 чайной ложке чая +
1 чайн. ложка в чайник., кипяток, молоко, сахар.
   Залить чай кипятком и выдержать 5 мин, затем перелить настой в другой
сосуд, который за эти 5 мин 2 раза сполоснуть горячей водой.
   В хорошо прогретые чашки налить молока и добавить чайный настой.
 
 
   23. Чай по-монгольски
 
   Продукты для приготовления: 1 стол. ложка чая, 0.5 л  холодной  воды,
30 г муки, 1 стол. ложка сливочного масла, 40 г риса, соль, 0.25 молока.
   Измельченный в порошок чай засыпать в  сосуд,  влить  холодную  воду,
поставить на огонь и вскипятить. Сливочное масло и муку согреть на  ско-
вороде, после чего вместе с молоком, 1 чайной  ложкой  сливочного  масла
добавить к горячему чаю. Полученную смесь довести до  кипения,  посолить
по вкусу и подать.
 
   24. Высокогорный чай
 
   Продукты для приготовления: 2 чайные ложки чая, 1 чашка кипятка,  за-
сахаренные фрукты, 1 кувшин кипятка.
   Залить чай кипятком (1 чашкой) и выдержать 5 мин.  Полученный  настой
процедить в прогретый сосуд, затем разлить по  пол-чашки  и  просластить
засахаренными фруктами. По желанию долить кипятком.
 
 
   25. Высокогорный чай по-шотландски
 
   Продукты для приготовления: 1 стол. ложка чая, 0.5 л кипящего молока,
сахар.
   Засыпать чай в прогретый сосуд, залить кипящим молоком,  выдержать  7
мин и подать.
 
 
   26. Молочный чай по-шотландски
 
   Продукты для приготовления: 2 чайн ложки чая, 0.5 кипящего молока,  1
яичный желток, 1 чайная ложка меда или сахара.
   Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с медом,  добавить  к  нему
процеженное молоко и подать.
 
 
   27. Молочный чай по-голландски
 
   Продукты для приготовления: 3 чайн. ложки чая, 0.5 л кипящего молока,
сахар, ром или коньяк, колотый лед, сливки.
   Залить чай кипящим молоком и выдержать 5 мин,  процедить  и  положить
сахар. К остывшей смеси добавить ром, положить лед и подать  с  соломин-
кой, влив сливки.
 
   28. Яичный чай
 
   Продукты для приготовления: 1яичный белок, 2 яичных желтка, 60 г  са-
хара, сок из 0.5 лимона, 0.5 л крепкого чая.
   Яичный белок, желтки, сахар и лимон хорошо взбить. К  смеси  добавить
чай и на водяной бане взбить до пены. Затем разлить в прогретые чашки  и
подать.
 
 
   29. Чай с молоком по-индийски
 
   Продукты для приготовления: на чашку напитка 1.5 чайные ложки индийс-
кого чая и чашка кипящего молока.
   Приготовить как чай по-английски, выдержать 5 мин и подать  без  спе-
ций.
 
 
   30. Фруктовый чай
 
   Продукты для приготовления: 0.5 чашки меда, 6  гвоздичек,  1  кусочек
корицы, щепотка соли, 1.5 чашки воды, 2.5 чашки фруктового сока, сок  из
2 лимонов, 2 чашки крепкого чая, 1 апельсин.
   Залить водой мед, корицу и гвоздику и варить 5 мин, после  процедить.
В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай,  поставить  на  огонь  и
вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломтиками апельсин.
 
 
   31. Лимонный чай
 
   Продукты для приготовления: 0.5 чашки воды, 0.5 чашки сахара,  0.5  л
кипятка, 1 стол. ложка чая, 1/4 чашки лимонного сока, 4 гвоздички.
   В кастрюлю высыпать сахар , залить холодной водой и варить на  слабом
огне 10 мин. Чай залить кипятком и выдержать 5 мин, затем процедить, до-
бавить сахарный сироп и лимонный сок.
   В каждую чашку положить по ломтику лимона,  прикрепив  к  нему  1  шт
гвоздики, налить чайного настоя и подать.
 
   32. Витаминный чай
 
   Продукты для приготовления: 0.5 л крепкого чая, сок из 0.5 лимона и 1
апельсина, сахар.
   Горячий чай смешать с лимонным и апельсиновыми соками,  положить  са-
хар.
 
 
   33. Яблочный чай
 
   Продукты для приготовления: 0.5 холодного крепкого чая, 0.25 л яблоч-
ного сока, сок из 1 лимона.
   Чай и сок смешать, добавить сахар и лимонный сок.
 
 
   34. Клубничный чай
 
   Продукты для приготовления: 0.5 холодного крепкого  чая,  4  столовые
ложки клубничного сиропа, 1 стол. Ложка лимонного сока, сахар.
   Чай, клубничный сироп и сок смешать. Подсластить и подать. Можно  ис-
пользовать вместо сиропа свежий сок клубники.
 
 
   35. Чай с соком из красной смородины
 
   Продукты для приготовления: 0.5 л сока  красной  смородины,  2  стол.
ложки сока из черешен, 1 стол ложка клубничного сиропа, 0.25 л холодного
крепкого чая.
   Продукты хорошо смешать. Подать с газировкой.
 
 
   36. Чай с соком из черн