ой смородины
 
   Продукты для приготовления: 0.5 л холодного крепкого чая, 0.125 л со-
ка из черной смородины, сахар, 0.5 бутылки газводы, лед.
   Размешать, добавить сахар. Подать с газированной водой и льдом.
 
   37. Чай с лимоном
 
   Продукты для приготовления: 4 чашки крепкого чая, 4 стол ложки  саха-
ра, 4 стол ложки лимонного сока, лед.
   Все смешать и подать в стаканах со льдом.
 
 
   38. Холодный чай со специями
 
   Продукты для приготовления: 2 стол ложки чая, 1 чайная ложка  имбиря,
1 кусочек палочки корицы, 4 гвоздики, 1 чайная ложка мятного чая, 0.5  л
кипятка, сахар, сок из 3 лимонов, лед.
   Чай, специи и мятный чай залить кипятком. Через 6 мин процедить и до-
бавить сахар. Остывшую смесь смешать с лимонным соком и газводой.  Пода-
вать со льдом.
 
 
   39. Чай по-шведски
 
   Продукты для приготовления: 1 пачка сухого цельного  молока,  0.75  л
теплой воды, чайная ложка черного чая.
   Молоко развести и вскипятить. Чай залить молоком. Выдержать пока  чай
не растворится полностью. Подать холодным.
 
   40. Чай кобблер
 
   Продукты для приготовления: 2 винные рюмки какао-сиропа,  чай,  зава-
ренный до золотистого цвета, сливки, фрукты (ломтиками), колотый лед.
   В бокалы со льдом влить какао-сироп и настой чая. добавить  сливки  и
фрукты.
 
 
   41. Крюшон из чая
 
   Продукты для приготовления: 1 л крепкого чая, 1 лимон, 100 г  сахара,
1 рюмка рома, 1 бутылка шампанского.
   К чаю сок и корку лимона, сахар и ром. Выдержать смесь  полчаса,  вы-
нуть лимонную корку и влить охлажденное шампанское.
 
 
···························································· 
   VI. КОФЕ ґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґґ

 
   Общие правила приготовления кофе
 
   1. КОФЕ МОККО ПО-ТУРЕЦКИ
   2. КОФЕ ПО-ТУРЕЦКИ С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ
   3. КОФЕ МОККО ПО-АРАБСКИ
   4. КОФЕ "АФРИКА"
   5. КОФЕ "ИНДИЯ"
   6. КОФЕ ПО-РУМЫНСКИ
   7. КОФЕ ПО-ВЕНГЕРСКИ
   8. КОФЕ "ОРИЕНТ"
   9. КОФЕ ПО-КАЗАЦКИ
 
   КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ КОФЕ?
 
   Несколько "золотых", а в сущности очень простых правил. кофейник дол-
жен быть вычищен и вымыт, т.к. эфирные масла от  кофе  накапливаются  на
посуде и очень быстро расщепляются.
   Вода для кофе должна быть как можно мягче.
   Кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно перед приготов-
лением. Хранят кофе в плотно закупуренных банках из  жести  или  стекла,
вдали от приправ, имеющих запах.
   Для улучшения аромата кофе к нему можно добавить щепотку соли или по-
рошка какао.
   При приготовлении в подогетый сосуд засыпают  кофе  среднего  помола,
заливают кипяткоми настаивают 5 мин. в течение этого времени все состав-
ные части кофе извлекаются. Затем его размешивают, но  не  металлической
ложкой, и переливают в другой нагретый сосуд.
   При фильтровании молотый кофе насыпают на сырую фильтровальную бумагу
или в воронку и постепенно заливают кипятком. Рекомендуется  это  делать
на водяной бане.
   П_р_и_м_е_ч_а_н_и_е. Но ни в коем случае не теплым.
 
   1. КОФЕ МОККО ПО-ТУРЕЦКИ
 
   Этот вид кофе в зависимости от сахара бывает горьким, сладким,  очень
сладким, более жидким или густым.
   Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку  кофе  мелкого
помола и сахар по вкусу.
   Кофе по-турецки приготовляют 2 способами.
   1) в кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар  и  доводят  до
кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на  огонь  и
снова доводят до кипения (обычно это проделывается раза 3).
   2) кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной водой  и
выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых  ве-
ществ. Затем кофейничек ставят на медленный огонь-так кофе закипает мед-
леннее и образуется больше пены. Доведя до кипения снимают и сразу  ста-
вят на огонь, доводя до кипения еще раз.
   Готовый кофе подают следующим образом. На небольшое блюдо ставят  ко-
фейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечкаь и стаканы  с  холодной
водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе кофе.
   В таких случаях используют медные кофейнички, начищенные до блеска.
 
 
   2. КОФЕ ПО-ТУРЕЦКИ С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ
 
   Продукты для приготовления: на 1 чашку -  полная  чайная  ложка  кофе
мелкого помола, 0.5 яичного желтка, сахар.
   Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить  половину  взбитого  в
пену желтка.
   Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в горячем  и
охлажденном виде.
 
   3. КОФЕ МОККО ПО-АРАБСКИ
 
   Продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных  ложек  кофе  очень
мелкого помола, 3 чайные ложки сахара или 3 куска рафинада.
   В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на огонь. Довести  до
кипения, затем снять и через несколько секунд поставить обратно.  Повто-
рить все 2 раза еще. Готовый напиток взбрызнуть 2-3 каплями холодной во-
ды. После отстоя гущи размешать и разлить в чашки. Вместе с кофе  подать
холодную воду в стаканах.
 
 
   4. КОФЕ "АФРИКА"
 
   Продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе  мелкого
помола, 4 чашки кипятка, 1 наполная чайная ложка какао-порошка,  щепотка
молотой корицы, немного коньяка, сахар.
   Все указанные продукты смешать и варить на спиртовке. коньяк добавить
к готовому кофе. Подать в горячем виде.
 
 
   5. КОФЕ "ИНДИЯ"
 
   Продукты для приготовления: 10 чайных ложек кофе  мелкого  помола,  4
чашки кипятка, 8 чайных ложек сахара, 4  гвоздички,  натертая  на  терке
цедра с 1 апельсина, 1 маленькая рюмка рома, сливки.
   Кофе залить кипятком и через 5 мин разлить в 4 чашки. в каждую  поло-
жить по 2 ложечки сахара и 1 гвоздичке, тертой цедры и немного рома.
   К кофе подать сливки.
 
   6. КОФЕ ПО-РУМЫНСКИ
 
   Продукты для приготовления: 6 чайных ложек  кофе  мелкого  помола,  4
чайные ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки какао-порошка, 4  чашки  хо-
лодной воды, сахар, ванилин.
   Кофе, сахар и какао смешать в кофейничке,  залить  холодной  водой  и
поставить на огонь. Непосредственно перед закипанием снять с огня и раз-
лить в чашки, положив в каждую сахар по вкусу, немного ванилина и  взби-
тых с сахарной пудрой сливок. Вместе с готовым  кофе  подать  ванилин  и
сливки.
 
 
   7. КОФЕ ПО-ВЕНГЕРСКИ
 
   Горлышко согретого кувшина, поставленного на  водяную  баню,  закрыть
чуть влажной фильтровальной бумагой. Кофе крупного помола залить горячей
водой. Горлышко должно быть как можно более закрытым для сохранения аро-
мата. В процеженный напиток положить сахар и подать.
 
 
   8. КОФЕ "ОРИЕНТ"
 
   Продукты для приготовления: 8 чайных ложек кофе, 3 стол. ложки меда и
300 мл воды.
   Воду и мед смешать в кофейничке, поставить на огонь и вскипятить. До-
бавить кофе и мешая довести до кипения. разлить в 4 чашечки.
 
 
   9. КОФЕ ПО-КАЗАЦКИ
 
   Продукты для приготовления: 0.25л крепкого кофе, 0.25л красного вина,
3 рюмки водки, сахар.
   Все указанные продукты смешать.
 
 
 
   ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТОВ
 
   1. АПЕЛЬСИНОВЫЙ
   Тесто: 1 апельсин, 8 ст.ложек сахарного песку, 1/2  стакана  толченых
сухарей, 4 яйца.
   Сварить 1 апельсин с семенами и кожей. Когда он станет мягким, вынуть
из него семена. Апельсин с коркой размять в эмалированной миске. 4 желт-
ка растереть добела с сахарным песком, смешать с  апельсином,  толчеными
сухарями и взбить в густую пену белками. Размешать, вылить в форму и ис-
печь. Когда торт будет готов, покрыть верх и края  апельсиновым  кремом,
украсить дольками апельсина.
   Крем: 1 апельсин, 1/4 стакана сахара, 4 желтка, 1 яйцо,  1/3  стакана
вина, 4 белка.
   Сахар смешать с цедрой. Выжать сок апельсина, желтки и яйцо смешать с
вином, размешать все вместе и варить на небольшом огне, пока не загусте-
ет, все время взбивая. Когда крем загустеет, снять с огня  и  продолжать
взбивать, пока не остынет. Затем прибавить 4 взбитых белка, смазать торт
и поставить на 10 мин. в нежаркую печь, чтобы сверху образовалась короч-
ка.
 
   2. ШОКОЛАДНЫЙ
   Тесто: 4 желтка, 1/2 стакана сахара, 200 гр. сливочного масла,  2-2,5
стакана муки, 2 ст.ложки какао.
   Желтки растереть с сахаром, смешать с маслом, всыпать муку,  какао  и
замесить тесто. Тесто должно быть мягким. Разделить тесто  на  3  части,
раскатать его толщиной в 1/2 см и испечь 3  коржа.  Кремом  промазать  2
коржа, верх торта покрыть глазурью.
   Крем: 4 белка, 1/2 стакана сахара, 1 стакан орехов, лимонная цедра  1
лимона. Белки взбить с сахаром в густую пену, смешать с орехами  и  цед-
рой.
   Глазурь: 2 ст.ложки  сметаны  кипятить  до  загустения,  прибавить  2
ч.ложки какао, 3 ст.ложки сахарного песку, 50  гр.  сливочного  масла  и
снова кипятить до загустения.
 
   3. СВАДЕБНЫЙ
   8 белков охладить, взбить с 2 стаканами сахара в густую пену, на про-
тивень положить кальку и выложить  взбитые  белки  небольшими  порциями,
поставить в теплую печь и сушить до готовности.
   Крем: 400 гр. сливочного масла перемешать с банкой сгущенного молока,
всыпать 1 стакан очищенных грецких орехов. Массу взбить до пышного  сос-
тояния.
   Собирать торт сразу в посуде, в которой подадут на стол. Каждую высу-
шенную лепешку (безе) смазать кремом, и уложить на блюдо горкой.  Остав-
шимся кремом обмазать горку, сверху посыпать орехами.
 
   4. НАТАША
   Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 ч.ложка соды, 1/2
банки сгущенного молока, 1/2 стакана изюма, 1 ст.ложка какао, 1/5 стака-
на муки.
   Яйцо растереть с сахаром, добавить сметану, соду,  загасить  уксусом,
сгущенное молоко, муку. Все перемешать, разделить  на  2  части,  в  1-ю
часть положить изюм, во 2-ю - какао, выпечь 2 коржа.
   Крем: взбить 200 гр. сливочного масла с 1/2 банки сгущенного молока.
 
   5. МОРКОВНЫЙ
   Тесто: 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 1/2 ч.ложки соды, 1 стакан  тертой
моркови, 250 гр. маргарина, 1,5 стакана муки.
   Маргарин растопить, все продукты смешать  и  замесить  тесто  как  на
оладьи. Испечь корж, разрезать, промазать кремом.
   Крем: взбить 200 гр. сметаны с 1/2 стакана сахара.
 
   6. КАРИНКА
   Тесто: 2 яйца, 2 стакана сахара, 2 ст.ложки меда, 100 гр.  сливочного
масла, 2 ч.ложки соды, ванилин, 5 стаканов муки.
   Яйца растереть с сахаром, соду загасить уксусом, добавить  мед,  раз-
мягченное масло, замесить тесто. Тесто должно быть мягким. Разделить  на
11 частей, раскатать тонко коржи. Выпечь, промазать  кремом.  Один  корж
мелко искрошить и посыпать верх торта.
   Крем: 200 гр. масла, 1 банка сгущенного молока.
 
   7. СТАКАННИК
   Тесто: 1 стакан сахара, 1 стакан битых яиц (6 штук), 1 стакан  смета-
ны, 1 стакан масла (200 гр), 1 стакан мака, изюма, черемухи или  орехов,
1 ч.ложка соды, мука.
   Все продукты тщательно перемешать с добавлением муки до  консистенции
густой сметаны, дать постоять 20-30 мин. Выпекать 25-30 минут. Дать  ос-
тыть в форме, осторожно перевернуть на блюдо и украсить по своему усмот-
рению.
 
   8. ИДЕАЛ
   Тесто: Делается на паровой бане. 50 гр. сливочного  масла,  1  стакан
сахара, 3 яйца, 1 ст.ложка меда, соль, сода, 2 стакана муки.
   Масло смешать с сахаром, добавить слегка взбитые яйца, мед, соль, со-
ду. Массу, постепенно мешая, держать на паровой бане около 10 минут, по-
том всыпать муку и, перемешивая, держать еще 5 минут. Выложить тесто  на
стол, разделить на 6 равных частей и раскатать  в  очень  тонкие  коржи,
придавая им квадратную форму. Выпечь, смазать кремом. Сверху торт  посы-
пать крошкой и оставить на несколько часов для пропитки.
   Крем: Взбить 300 гр. масла с банкой сгущенного молока.
 
   9. БЕЛОЧКА
   Тесто: 1 стакан сахара, 1  стакан  сметаны,  1  ч.ложка  уксуса,  3/4
ч.ложки соды, 1 стакан муки, 2 ст.ложки какао.
   Замесить тесто, разделить на 2 части, в одну добавить какао, испечь 6
коржей. Промазать коржи кремом, сверху покрыть глазурью.
   Крем: Взбить 200 гр. сметаны с 1/2 стакана сахара, добавить 1  стакан
орехов.
   Глазурь: смотри рецепт 2.
 
   10. СМОРОДИНА
   Тесто: 1 стакан смородинового варенья, 1 стакан  сахара,  1  яйцо,  1
стакан молока, 1 ст.ложка соды, 2,5 стакана муки.
   Замесить тесто, выложить в форму, корж разрезать на две части, прома-
зать смородиновым вареньем. Сверху украсить консервированными или свежи-
ми ягодами.
 
   11. СНЕЖНАЯ ГОРА
   500 гр. готового печенья обмакивать в молоко и  раскладывать  прямоу-
гольником: по 5 шт. в длину и ширину. Сверху слой крема. Опять слой  пе-
ченья и т.д. Последний слой печенья: всего 5 шт. положить на середину  и
сверху крем. Все это раскладывается на полиэтиленовой пленке. Когда  все
разложено, нужно боковые стенки поднять и соединить сверху - в форме ша-
лаша. Положить в холод. Залить глазурью (рецепт 2) и остудить.
   Крем: 6 творожных сырков, 200 гр. масла, 1 стакан сахара. Масло  раз-
мягчить, добавить сахар, сырки и все это взбить.
 
   12. ГУСИНЫЕ ЛАПКИ
   Тесто: 70 гр. сахара, 80 гр. муки, 2 яйца.
   Яйца с сахаром взбить до увеличения массы в 3 раза, замесить с мукой.
Массу выложить в форму и выпекать при температуре 210-220 градусов.  Ос-
тывший бисквит покрыть консервированной вишней и сверху глазурью (рецепт
2). Бока обсыпать бисквитной крошкой, верх украсить кремом и ягодами.
   Крем: 125 гр. сахарной пудры, 155 гр. масла, 15  гр.  какао,  10  гр.
коньяка, 35 пpоцентов сливок.
   Сахарную пудpу, сливки и масло взбить до пышной массы. Добавить  вино
и какао.
 
   13. ТЕТЯ ГАЛЯ
   Тесто: 4 желтка, 1/2 стакана сахара, 100 гр. масла, ложка спиpта  или
водки, 1/4 ч.ложки соды, 2 стакана муки.
   В размягченное масло положить растертые добела желтки с сахаром,  до-
бавить спирт, соду, муку, замесить тесто, разделить на 2 части и  испечь
коржи. Остывшие коржи намазать прослойкой и  поставить  в  теплую  печь,
чтобы прослойка подсохла, верх торта покрыть глазурью.
   Прослойка: 4 белка взбить в густую пену с 1 стаканом сахара,  всыпать
1 стакан молотых грецких орехов.
   Глазурь: см. рецепт 2.
 
   14. НАСТЯ
   Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 ч.ложка соды, ук-
сус, 1,5 стакана муки, ванилин.
   Яйца взбить с сахаром до образования пышной массы, влить сметану, до-
бавить соду, гашенную в уксусе, муку, щепотку ванилина.  Все  перемешать
до образования однородной массы, разогреть не сильно  духовку  вместе  с
формой, форму вынуть, смазать маслом, мукой и вылить тесто. Выпекать  40
минут, пока тесто не приобретет коричневый цвет.
   Крем: 150 гр. масла, 1 банка сгущенного молока, 200 гр. чернослива, 1
стакан очищенных грецких орехов.
   Масло взбить со сгущенным молоком, чернослив залить на 1 час  горячей
водой, мелко нарезать, грецкие орехи  прокалить  на  сковороде.  Готовый
корж разрезать на 2 части, нижнюю обильно смазать кремом, накрыть  верх-
ним коржом и покрыть глазурью.
   Глазурь: см.рецепт 2.
 
   15. ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
   Тесто: 100 гр. сахара, 200-250 гр. муки, 2  яйца,  100  гр.  толченых
орехов, 1/2 ч.ложки соды, 100 гр. жидкого меда, сок 1 лимона.
   Яйца растереть с сахаром, соду перемешать с лимонным соком,  добавить
мед и орехи. Замесить тесто как на оладьи, испечь 3 коржа.
   Крем: 500 гр. чернослива, 1/2 стакана сахара, 200 гр. масла (можно  1
стакан сметаны), 1 стакан орехов.
   Чернослив замочить на 5 часов, пропустить через мясорубку, в  чернос-
лив и орехи добавить взбитую сметану с сахаром. Крем взбить и смазать им
коржи.
 
   16. ПАЙ
   Тесто: 200 гр. масла, 200 гр.сметаны, 1 стакан муки, 1 ч.ложка  соды,
4 яйца, 1 стакан сахара.
   Муку и масло положить в миску и порубить ножом, влить сметану,  яйца,
добавить сахар и соду, быстро замесить тесто, вылить в форму и поставить
в хорошо нагретую духовку, корж слегка подрумянить, смазать яблочной на-
чинкой и снова поставить в духовку, убавить огонь. Готовый торт обсыпать
сахарной пудрой.
   Начинка: 1 стакан яблочного конфитюра или повидла.
 
   17. АДМИРАЛЬСКИЙ
   Тесто: 300 гр. маргарина, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 3 стакана муки.
   Замесить тесто, разделить на 3 коржа, испечь.  Когда  коржи  остынут,
промазать кремом. Верх торта украсить свежими или консервированными яго-
дами.
   Крем: 300 гр. джема или повидла, 200 гр. сметаны.  Сметану  с  джемом
(повидлом) хорошо взбить.
 
   18. АВСТРИЙСКИЙ
   Тесто: 1 яйцо, 2 ст.ложки сахара, 3 ст.ложки масла, 1 ч.ложка соды, 2
ст.ложки меда, 1,5 стакана муки.
   Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мед, соду, гашеную уксусом.
Все перемешать, поставить на водяную баню. Держать на бане 5 минут,  все
время перемешивая до однородной массы. Снять с бани, добавить муку,  вы-
лепить 6 шариков. Катать теплыми, при раскатывании посыпать мукой, шари-
ки испечь, дать остыть, сложить горкой и залить кремом.
   Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара. Сметану взбить с сахаром.

   19. ЕЛЕНА
   Тесто: 180 гр. муки, 120 гр. масла,  1  желток,  100  гр.  сахара,  1
ст.ложка рома, 2-3 ложки сметаны.
   Замесить тесто, выпечь 5 коржей, промазать кремом и заглазировать шо-
коладом.
   Крем: 200 гр. грецких орехов, 50 гр. молока, 120 гр. масла,  150  гр.
сахара, ванилин.
   Орехи дважды пропустить через мясорубку, залить горячим молоком,  до-
бавить масло, сахар, ванилин и хорошо вымешать.
 
   20. МАРГАРИТА
   Тесто: 2 яйца, 1/2 банки сгущенного молока, 200 гр. сахара,  300  гр.
муки, 1/2 ложки соды.
   Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко, муку, соду зага-
сить уксусом, замесить тесто, разделить на 2  коржа,  испечь.  Пропитать
кремом, украсить орехами.
   Крем: 200 гр. сметаны, 300 гр. орехов, 1/2 банки  сгущенного  молока.
Перемешать сметану с молоком, добавить орехи.
 
   21. НОЧКА
   Тесто: 1 стакан сахара, 3 ст.ложки какао, 200 гр. печенья, 1/2 стака-
на молотых орехов, 2 ст.ложки изюма, 1 белок, 3 ч.ложки сахара.
   Какао и сахар растопить на огне с 3 ст.ложками воды, довести до кипе-
ния. Измельчить печенье, добавить орехи, изюм и растопленный сахар с ка-
као. Перемешать и залить взбитым белком с сахаром. Полученную массу  за-
вернуть в пергамент, придать любую форму и поставить на холод.
 
   22. КРЕМЛЕВСКИЙ
   Тесто: 200 гр. сметаны, 200 гр. масла, 2 стакана муки.
   Масло натереть на терке, добавить сметану  и  муку,  замесить  тесто,
разделить на 6 частей и на 2 часа поместить на  холод,  коржи  раскатать
почти прозрачными, печь до рыжего цвета. Коржи промазать кремом: 1-желт-
ковым
   2-лимонным
   3-желтковым
   4-белковым
   5-лимонным
   6-белковым
   Крем:
   Белковый - 2 белка, 1/2 стакана сахара, взбить.
   Желтковый - 5 желтков, 3/4 стакана сахара, 100 гр. масла. Желтки рас-
тереть с сахаром, добавить размягченное масло и хорошо растереть.
   Лимонный - 1 лимон, 1/2 стакана сахара,  лимон  протереть  на  мелкой
терке с кожурой, добавить сахар.
 
   23. ДОМАШНИЙ
   Тесто: 400 гр. маргарина, 400 гр. муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, щепот-
ка соли, 1 ч.ложка уксуса.
   Маргарин с мукой растереть руками, добавить яйцо, воду, соль,  уксус,
замесить тесто, испечь тонкие сочни. Сочни промазать кремом и  поставить
под пресс на 5-6 часов.
   Крем: 1/2 банки сгущенного молока, 200 гр. масла, взбить.
 
   24. НАХОДКА
   Тесто: 200 гр. масла, 200 гр. сахара, 2 гр. корицы, 3 яйца,  200  гр.
муки.
   Масло растереть добела, всыпать сахар, корицу, добавить яйца и мешать
пока смесь не будет рыхлой, постепенно всыпать муку,  хорошо  размешать,
чтобы тесто было однообразное, без комочков, испечь в духовке 2-3 лепеш-
ки. Готовые лепешки пропитать сиропом, смазать кремом,  сверху  украсить
помадкой или цукатами.
   Сироп: 100 гр. сахара, 1/2 стакана воды, 1/4 стакана  вина,  сахар  с
водой прокипятить, влить вино, остудить.
   Крем: 2 ст.ложки густого сиропа и 2 белка мешать  в  тарелке  до  тех
пор, пока не образуется густая светлая масса.
 
   25. ЛИМОННЫЙ ПАЙ
   Тесто: 200 гр. муки, 100 гр. масла, 50 гр. сметаны, 1/4 ч.ложки  сме-
таны, 1/4 ч.ложки соды, соль, 1 ст.ложка сахара.
   Масло и муку нарубить, добавить сахар, соль, соду, сметану и замесить
тесто. Выложить его в