нью
петрушки, заправить сметаной.
     Свекольник из сырой свеклы
     4 молодых свеклы, 2 свежих огурца, 2  яйца,  2  стакана  кефира,  1/2
стакана сметаны, 1 столовая ложка сахара, 2  стакана  свекольного  настоя,
лимонная кислота, соль.
     Две свеклы почистить, натереть на мелкой терке,  залить  3  стаканами
кипяченой горячей воды, добавить лимонную кислоту, довести до кипения  (но
не кипятить), снять с огня, настаивать  30  минут,  процедить.  Оставшуюся
свеклу почистить, натереть на мелкой  терке.  Яйца,  сваренные  вкрутую  и
очищенные  огурцы  мелко  нашинковать,  соединить  со  свеклой,   кефиром,
сметаной, солью, сахаром, свекольным настоем, перемешать.
     Подавать в холодном виде.
     Окрошка свекольная
     1 литр свекольного отвара, 2 свеклы, 2 свежих огурца, стакан зеленого
горошка, 2 луковицы, чайная ложка сахара, полстакана сметаны, соль.
     Отварную свеклу и огурцы очистить, зеленый горошек  варить  5  минут,
воду отцедить, охладить. Лук и  зелень  петрушки  мелко  нашинковать.  Все
овощи смешать, добавить свекольный отвар, соль, сахар,  сметану,  лимонную
кислоту или сок лимона, перемешать.
     Подавать в холодном виде.
     Пюре из свеклы и тыквы
     2 свеклы, 2 стакана тертой тыквы, 2 стакана молока,  2  чайные  ложки
муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, соль.
     Свеклу  отварить,  почистить,  натереть  на   мелкой   терке.   Тыкву
почистить,  натереть  на  терке,  залить  молоком  (стакан),   тушить   до
полуготовности, затем  добавить  свеклу  и  тушить  до  готовности.  Овощи
размять.
     Пшеничную муку развести  молоком,  влить  в  готовое  пюре,  добавить
сахар, соль, тушить еще 5 минут, заправить сливочным маслом.
     Пюре из свеклы и яблок
     2 свеклы, 4 яблока, 3 столовые ложки  сливочного  масла,  1  столовая
ложка сахара, 1/2 стакана сметаны, 1 чайная ложка пшеничной муки, соль.
     Вареную  свеклу  почистить,  натереть  на  мелкой   терке,   добавить
очищенные и  натертые  яблоки,  полстакана  сметаны,  смешанной  с  мукой,
посыпать сахаром, солью, размешать, прокипятить.
     Пюре заправить сливочным маслом.
     Свекла, фаршированная овощами
     4 свеклы, 1/4 белокочанной капусты, 1 морковь, 2 луковицы, 2 столовые
ложки зеленого горошка, 2 столовые ложки  растительного  масла,  1  стакан
сметаны, 1 чайная ложка пшеничной муки, зелень укропа,  2  столовые  ложки
молотых сухарей, соль.
     Вареную свеклу почистить, вырезать сердцевину так,  чтобы  получились
чашечки. Заполнить фаршем, положить в смазанную маслом  форму,  посыпанную
сухарями, залить сметаной с пшеничной мукой. Тушить  в  духовом  шкафу  до
готовности.
     Подавать с соусом, в котором тушилась свекла.
     Приготовление фарша. Нашинкованный лук спассеровать  на  растительном
масле, ввести мелко нарезанную морковь, затем отдельно обжаренную капусту,
измельченную зелень, обжарить все овощи вместе, добавить зеленый  горошек,
соль, немного сметаны, 2 чайные ложки обжаренных сухарей, перемешать.
     Свекла, фаршированная рисом
     4  свеклы,  2  столовые  ложки  риса,  луковица,  3  столовые   ложки
сливочного масла, 1 чайная ложка молотых  сухарей,  1/2  стакана  сметаны,
зелень укропа, соль, 2 яйца.
     Свеклу, подготовленную, как указано в предыдущем  рецепте,  заполнить
фаршем, положить на  сковороду,  смазанную  маслом,  посыпать  обжаренными
сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, запечь в духовом шкафу.
Подавать со сметаной.
     Приготовление  фарша.  Рис   перебрать,   промыть,   залить   кипящей
подсоленной  водой,  варить  до  готовности,  откинуть  на  дуршлаг.   Рис
соединить с мелко нарубленными яйцами, пассерованным  на  сливочном  масле
луком, мелко нарезанной зеленью укропа, солью, перемешать.
     Свекла, фаршированная яблоками и орехами
     4 свеклы, 2 яблока, 2 столовые ложки ядер грецкого ореха, цедра и сок
одного лимона, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, 1
столовая ложка сахарной пудры, 4 столовые ложки сметаны, соль.
     Подготовленную свеклу заполнить фаршем, положить в  форму,  смазанную
маслом, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть  маслом,  запечь  в  духовом
шкафу. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Отдельно подавать сметану.
     Приготовление фарша. Яблоки очистить от  кожуры  и  семян,  порезать,
соединить с сахаром,  цедрой  лимона  и  лимонным  соком,  поджаренными  и
молотыми ядрами грецких орехов, сливочным маслом, перемешать.
     Свекла, жареная с яблоками
     4 свеклы, 4 яблока, 3 столовые ложки сливочного  масла,  1/2  стакана
сметаны, соль.
     Свеклу отварить с кожурой в подкисленной  воде,  почистить,  нарезать
небольшими ромбиками, посолить, слегка обжарить на масле. Яблоки очистить,
нарезать, как свеклу, обжарить со свеклой.
     Подавать со сметаной.
     Котлеты из свеклы
     6 свекол, 4 столовые ложки манной крупы, 4 столовые ложки  сливочного
масла, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки муки, соль.
     Вареную свеклу почистить, натереть на мелкой терке,  добавить  масло,
молоко и тушить  при  закрытой  крышке  5  минут.  Всыпать  манную  крупу,
перемешать, тушить еще 10 минут, снять с огня, охладить. В  подготовленную
массу ввести соль, яйца, размешать, сформировать котлеты,  обвалять  их  в
муке, обжарить на сковороде с разогретым маслом.
     Подавать со сметаной.
     К котлетной массе можно добавить 4 столовые ложки  нежирного  творога
или натертой на мелкой терке тыквы или моркови.
     Напиток свекольный
     4 свеклы, 4 стакана воды, 4 чайные ложки сахара, лимонная кислота.
     Свеклу испечь в духовом шкафу, почистить, натереть на  мелкой  терке,
залить кипяченой водой с лимонной кислотой, настаивать 3 часа.  Процедить,
всыпать сахар, размешать, охладить.
     Желе свекольное
     4 свеклы, 4 стакана воды, 2 столовые ложки  сахара,  4  чайные  ложки
желатина.
     Свекольный напиток, приготовленный, как указано в предыдущем рецепте,
довести до кипения, добавить предварительно замоченный желатин,  размешать
до полного его растворения, разлить в формочки, охладить.
     Сельдерей
     Это ближайший родственник петрушки. Но пришли они на  огород  разными
дорогами: петрушка с гор, сельдерей  с  болот.  Не  сразу  сельдерей  стал
овощем. В Древней Греции  про  безнадежного  больного  говорили:  "Ему  не
хватает только сельдерея". В средние века сельдерей был одним из важнейших
лекарственных растений для лечения почек, печени, особенно  любили  лечить
им желтуху, подагру, ревматизм, малокровие. Кук брал сельдерей во все свои
экспедиции, считая, что он спасает от цинги.
     "Лунным растением", называли сельдерей греки. Гиппократ  считал,  что
при расстроенных нервах надо употреблять много сельдерея. Листья - к мясу,
черешки - добавлять в салаты, корень в суп, отчего он становится густым  и
наваристым. От этого улучшается здоровье и наступает  покой  и  равновесие
между желанием и действительностью.
     В состав волшебного напитка любви, который пили мужественный  Тристан
и прекрасная Изольда входил основным компонентом сельдерей [Рецепт напитка
см. в главе "Любовные снадобья, или В старину  поступали  так..."].  Жрецы
берегли  рецепты  любовных  напитков,  как  одно  из  самых  ценных  своих
сокровищ. Европейские прописи, особенно друидов, почти все утеряны и  ждут
тех знатоков-энтузиастов, которые смогли бы восстановить хотя бы  частично
их разработки. А рецепты монахов, алхимиков, перекочевавшие в  основном  в
Магии, более доступны. Оттуда взят любовный напиток - "лунный".
     В Западной Украине считали, что корешок сельдерея, если носить его на
теле, приносит  счастье,  взаимность  в  любви.  Знахари  называли  корень
сельдерея "присуха". Не знаем, обязательно ли носить, а вот во все  салаты
добавлять - непременно.


     "Чтобы муж был жене милее,
     Подарите ему сельдерея..."


     Эти строчки приписывают  А.С.  Пушкину,  знатоку  поверий,  сказок  и
сказаний. Женщине, чтобы  не  испытывать  неприятностей,  связанных  с  ее
гормональными особенностями, не  знать  боли,  слабости  нужен  сельдерей.
Климакс можно "пройти" незаметно, если после 35 лет 4 раза в год проводить
курс лечения семенами сельдерея. Половину  чайной  ложки  залить  стаканом
кипятка, не кипятить, настаивать 8-10 часов. Делать это вечером.  Пить  по
столовой ложке за 30 минут до еды 4 раза в день. Курс - 27 дней.
     Сельдерей содержит эфирное масло, витамины C, группы  B,  минеральные
вещества,  щавелевую  кислоту.  Очень  широко   применяется   в   лечебной
кулинарии. Предлагаем несколько блюд. Расширьте свое меню.
     Салат из сельдерея
     6 корней сельдерея, 1 луковица, 2 моркови, 1/2 стакана сметаны, соль.
     Промытый и очищенный сельдерей мелко нашинковать, залить  подсоленным
кипятком на 2-3 минуты. Воду  отцедить,  добавить  мелко  нарезанный  лук,
морковь, соль, сметану, перемешать.
     Можно добавить к  салату  2-3  отварных  картофелины,  или  2  свежих
яблока, измельченное отварное яйцо.
     Икра из сельдерея
     4 корня сельдерея, 4 дольки чеснока, 1/2 стакана молотых ядер грецких
орехов, 3 столовые ложки растительного масла,  яйцо,  сок  одного  лимона,
соль.
     Корни сельдерея помыть, почистить, натереть на мелкой терке, тушить в
небольшом количестве воды до готовности. В пюре добавить толченый  чеснок,
молотые ядра грецких орехов, лимонный сок, растительное  масло:  посолить,
размешать, украсить дольками сваренного вкрутую яйца.
     Суп из сельдерея
     1.5 л воды, 4 корня сельдерея, 2 столовые  ложки  пшеничной  муки,  2
желтка, 3 столовые ложки растительного масла, 2  столовые  ложки  сметаны,
зелень петрушки, укропа, соль.
     Очищенный корень сельдерея натереть на крупной терке, тушить в масле,
добавить муку, влить в  горячую  воду,  варить  до  готовности.  Посолить,
добавить желток, смешанный со сметаной, мелко  нарезанную  зелень  укропа,
петрушки.
     Пюре из сельдерея с яйцом
     6 корней сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, 1  столовая
ложка пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 2 яйца, соль.
     Корни сельдерея почистить, нарезать ломтиками, варить  в  подсоленной
воде, откинуть на дуршлаг, протереть. В пюре добавить муку, поджаренную на
масле и разведенную небольшим количеством отвара сельдерея, молоко,  соль,
размешать, довести до кипения. Подавать  с  ломтиками  сваренного  вкрутую
яйца.
     Сельдерей, тушенный с помидорами
     6 корней сельдерея, 4 помидора, 3 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка  сахара,
зелень петрушки, укропа, соль.
     Вареный  сельдерей   почистить,   нарезать   кубиками,   обжарить   в
растительном  масле,  ввести  очищенные  нарезанные  помидоры,  пересыпать
мукой, посолить, тушить до готовности. В  готовое  блюдо  добавить  сахар,
сметану, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа.
     Сельдерей, тушенный с зеленым горошком
     2 луковицы, 1 стакан зеленого горошка, 6 столовых ложек растительного
масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, зелень укропа, соль.
     Очищенные корни сельдерея нарезать тонкими кружочками, поджарить их в
растительном масле.  В  оставшемся  растительном  масле  слегка  поджарить
нашинкованный  лук,  всыпать  муку,  разбавить  водой,  добавить   жареный
сельдерей, вареный горох, мелко нарезанный укроп, соль. Тушить  на  слабом
огне при закрытой крышке до готовности.
     Подавать в холодном виде с мелко нарезанным укропом.
     Сельдерей, запеченный в сметане
     4 корня сельдерея, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка пшеничной муки,
2 столовые ложки тертого сыра, соль.
     Очищенные корни сельдерея нарезать лапшой, варить в подсоленной  воде
до готовности.  Воду  отцедить.  Сельдерей  выложить  в  форму,  смазанную
маслом, полить сметаной, смешанной  с  пшеничной  мукой,  посыпать  тертым
сыром.
     Запекать в духовом шкафу.
     Сирень обыкновенная
     Родина сирени - Балканский полуостров.  К  сирени  у  людей  на  всех
континентах трогательное и любовное отношение.  Столетиями  ее  высаживали
вокруг монастырей, она радовала взор и вызывала  томление  духа  во  время
цветения.  Она  вдохновляла  на  создание   шедевров   искусства.   Сергей
Рахманинов в минуты тоски и боли, под  шелест  листвы  и  гроздей  сирени,
создал одно из лучших своих произведений  "Сирень".  В  1900  году  Михаил
Врубель написал прекрасное полотно "Сирень", где неясно  выписано  женское
лицо, в этой незавершенности состояние красоты, тревоги и  непостижимости.
Непостижимости    Мироздания.    Может    быть,    поэтому    так    много
сиренево-фиолетовых тонов в картинах Николая Рериха  -  тонов  будоражащих
душу, сродни сирени.
     Но сиренью издавна врачевали и телесные недуги.  Причем  использовали
для приготовления лекарств  простую  сирень  (как  же  красиво  звучит  ее
название по латыни - сиринга!) от бледно-сиреневого  до  темно-фиолетового
цвета. Белая для лечебных целей не годится, так же, как сирень без запаха.
Хороша та, в которой вы можете найти много  "счастливых"  пятерок.  Может,
отсюда и пошли поиски счастья в сиреневых кистях?
     Употребляют для лечения листья, почки, цветы сирени: почки собирают в
начале апреля, цветы в начале и в  разгар  цветения,  но  как  только  она
начнет вянуть и осыпаться, уже срывать ее не стоит. Листья  собирают  тоже
во время цветения. Сушить сирень надо в тени, без доступа солнечных лучей.
     В народной медицине сирень не нашла себе  широкого  применения,  хотя
лечение  малярии  и  эпилепсии  безусловно  успешное,  без  осложнений   и
рецидивов. В годы войны к язвам и  долго  незаживающим  ранам  привязывали
свежие измельченные листья сирени - эффект был заметен уже через несколько
часов.
     Мазь можно приготовить из сухих листьев, сока свежих листьев,  почек,
растертых в порошок: одну часть сырья смешать  с  вазелином  или  домашним
сливочным маслом (4 части). Мазь хорошо помогает при  невралгии,  артрите,
радикулите.


     Надо  помнить,  что  цветы  в  большом  количестве  ядовиты  и  лучше
пользоваться почками и листьями.
     Но  в  книге  мы  сирень  упоминаем  не   случайно.   Из-за   высоких
монастырских стен в мир вышла рецептура лечения импотенции,  вызванная  не
воспалительными заболеваниями,  а  бытовыми  ситуациями:  измена  близкого
человека, обида, грубое слово, невнимание. 2 столовые  ложки  свежих  (или
одна сухих) цветов  залить  2  стаканами  кипятка.  Настаивать  30  минут.
Процедить. Пить по 1/3 стакана 3 раза в день после еды. Готовить на 2 дня,
держать в холодильнике.
     Своим цветком могут считать сирень родившиеся с 14.10 по  23.10.  Это
символ расцвета,  свежести,  молодости.  Старательная  и  целеустремленная
Сирень с нескрываемым удовольствием помогает другим. Не рвется  в  лидеры,
но болезненно переносит обиды, особенно, напрасные.
     "Сиреневым людям" обязательно  надо  иметь  что-то  в  своем  туалете
сиренево-фиолетового цвета. Не пожалеете об этом.
     Сон-трава
     (сон-зелье, самсончики, пульсатилла)
     Одни из первых, нежных, красивых, весенних  цветов.  Растут  повсюду.
Сначала   цветет   колокольчиком,    потом    приобретает    вид    звезды
сине-фиолетового цвета.


     В  цветке  содержится  ядовитое  вещество   анемонин,   что   требует
осторожности при использовании.


     Форма цветка, разворачивающегося в звезду, породила  много  легенд  и
суеверий. Цветок  считают  магическим,  иначе  как  "зелье"  не  называют.
Собирают в апреле, в стадии колокольчика, с разными наговорами и обрядами.
Обряд включает целый  ряд  условий:  собирать  только  по  утренней  росе,
подоткнув повыше подол юбки или закатав высоко  брюки,  чтобы  роса  омыла
щиколотки, икры;  опускать  цветок  в  холодную  воду,  в  ней  он  должен
находиться до глубокой ночи, срывать цветы только в полнолуние, перед тем,
как лечь спать, надо долго в тиши смотреть на цветок, лежащий в воде, и он
обязательно должен зашевелиться. Перед сном цветок положить  под  подушку.
Сны снятся только вещие. Если ждет удача, счастье,  то  приснятся  молодой
мужчина или молодая женщина. Удачу "притянет" к вам в эту ночь "зелье".
     В лес за сон-травой нужно идти только с  легкими  мыслями,  не  желая
никому зла; срывая  цветок,  загадывать  то,  что  больше  всего  заботит,
тревожит.
     В народной медицине знахари успешно  применяют  "зелье"  для  лечения
спазмофии у детей ("младенческое"). Родильницам для  успокоения  болей  во
время родовых потуг и  ускорения  родов  делают  отвар.  Берут  5  г  (2-3
цветка), заливают стаканом кипятка. Настаивают до охлаждения. Процеживают.
Пьют по столовой ложке каждые 2 часа.
     Лечение импотенции "зельем" - одно  из  древнейших  средств.  Срывать
надо цветы, когда они в бутоне, сразу же поместить в  банку  с  водой.  На
пол-литра воды - 10 цветов. Дома довести до кипения, остудить,  процедить.
Можно, принеся домой, достать бутоны, выдавить сок в пол-литровую  бутылку
водки. Процедить через 7 дней. Настаивать в темном месте. Пить по 30-40 мл
ежедневно 1 раз. Результат скажется обязательно.
     Спорыш
     Это вездесущая травка, одно из древнейших средств  народной  медицины
от многих заболеваний внутренних органов, нервной системы. Укрепляет  силы
у пожилых людей, необычайно полезна  тем,  кто  перенес  тяжелую  болезнь,
операцию, сильный стресс, истощен хроническими заболеваниями.
     Тем, кто страдает избыточным весом,  спорыш  поможет  "снять"  лишние
килограммы, но и тем,  кто  мечтает  стать  полнее,  он  так  же  полезен.
Происходит это благодаря нормализации обменных процессов в организме.
     Любят в народе спорыш еще и за то, что  он  хорошо  лечит  бесплодие,
способствует зачатию и оказывает лечебное  действие  на  работу  яичников,
матки. Желание иметь сына  иногда  бывает  столь  сильным,  что  вынуждает
женщину рожать по несколько раз ... опять девочку! Тяжело  переживают  эту
ситуацию и муж и жена. Вот здесь на помощь может прийти спорыш  -  недаром
молодые женщины, в роду которых преобладали женщины, еще до  зачатия  пили
настой спорыша, чтобы подарить мужу первенца-сына.
     В любом случае, от  травки-муравки  вреда  не  будет,  а  пользу  она
принесет. Настой: 3-4 столовые ложки сухой или  свежей  травы  залить  0,5
литра кипятка. Настаивать лучше в термосе, не менее  4-х  часов.  Пить  по
полстакана 4 раза в день за 20-30 минут до еды.
     Терн
     Низко поклониться надо этому кустарнику, который дарит вкусную ягоду,
а она несет здоровье, молодость, силы жить, работать и  радоваться  жизни.
Можно собрать цвет терна,  можно  -  молодые  веточки  и  высушить,  чтобы
пользоваться осень-зиму-весну.
     Столетиями цвет терна применяли как превосходное мягкое  слабительное
средство. Употреблять его следует, когда  надо  быстро  очистить  желудок.
Немецкий врач Кнейп широко использовал это свойство и всем своим пациентам
советовал в аптечке иметь сухие цветы терна. Настаивать десертную ложку  в
стакане кипятка одну минуту. При необходимости надо пить по 1-1,5  стакана
3-4 дня подряд. Действует легко, без неприятных ощущений,  болей  и  очень
основательно.
     Отвар корней терна используют для лечения воспалительных процессов  у
женщин. Быстро и мягко снимает воспаление, боли. Можно пить и использовать
для спринцевания. Отвар: чайная ложка корней  или  коры  веток  на  стакан
кипятка; кипятить 15  минут  на  очень  маленьком  огне.  Пить  понемногу,
выпивая стакан за день.
     Тимьян
     (чабрец)
     В переводе  с  греческого  означает  "сила",  "дух".  Этим  названием
древние целители хотели подчеркнуть лечебную  силу  растения.  Его  ценили
египтяне, римляне, греки.
     Главным компонентом тимьяна является эфирное масло -  тимол,  наличие
которого придает ему бактерицидный и  дезинфицирующий  эффект.  Поэтому  в
Египте его использовали при бальзамировании.
     Греки ценили способность  чабреца  успокаив