крупу, изюм и мин- даль и добавить к желткам. К по-
лученной массе добавить белок, взбитый в крепкую пену,  смесь  распреде-
лить поверх половинок персиков. Сверху положить персиковые дольки, посы-
пать смесью тертого миндаля, сахарной пудры и кусочками масла.  Запекать
в режиме "средне" примерно 18 мин.


   Приготовление в микроволновой печи

   * Салат морской
   * Грибы с беконом под травяным соусом
   * Запеченная цветная капуста
   * Лук-порей с маслом.
   * Паштет из индейки
   * Тушеная красочная капуста с апельсинами
   * Тресковые ломтики с креветками под сливками
   * Телячье филе в ветчинно - шпинатной оболочке
   * Говядина по - бургундски
   * Ветчина в соусе из сливок и томатов
   * Итальянский суп - лапша
   * Овощной суп с говяжьим языком
   * Персиково - творожная запеканка


Салат морской

   На 4 порции: 225 г. твердого белого рыбного филе (трески, пикши), 100
г. чищеных креветок, 1/2 маленького зеленого перца, мелко нарезанного, 1
ч. ложка лимонного сока, 120 мл майонеза, соль, перец, резаный салат-ла-
тук для сервировки, черные сливы, паприка для украшения.

   Положить рыбу на тарелку, закрыть пленкой, оставив один  угол:  чтобы
выходил пар. Держать в микроволновой печи в режиме "сильно" около 3  мин
или пока рыба не станет мягкой. Если рыба толстая, переверните ее  через
1,5 мин. Оставьте рыбу доходить закрытой, пока не остынет. Разрезать ры-
бу на кубики, добавить креветки и зеленый перец. Смешать с лимонным  со-
ком и майонезом. Посолить, поперчить. Выложить тарелку  салатом.  Сверху
расположить рыбную смесь и украсить сливами и паприкой.

   Грибы с беконом под травяным соусом

   . На 4 порции: 200 г. бекона без корочки, 50 г. масла или  маргарина,
450 г. молодых грибов, разрезанных пополам, 3 ст. ложки без верха  муки,
соль, перец, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки  свежей  нарезанной
петрушки.

   Разложить бекон в один слой в большой плоской тарелке.  Накрыть  неп-
лотно гигроскопической бумагой и держать в режиме "сильно" 2-3 мин, пока
бекон не сварится. Обсушить его бумагой, крупно нарезать  и  положить  в
сервизную тарелку. Положить масло в миску средней величины  и  растапли-
вать в режиме "сильно" 45 сек. Добавить грибы и варить в режиме "сильно"
4-* мин, пока грибы не станут мягкими. Переложить грибы ложкой с  дыроч-
ками в тарелку с беконом, перемешать. Добавить муку в оставшееся  масло.
Затем постепенно вливать молоко. Готовить в режиме "сильно" 4-5 мин, по-
ка смесь не загустеет. Энергично и часто  помешивать.  Посолить,  попер-
чить, добавить лимонный сок, петрушку. Вылить соус на грибы и бекон, хо-
рошо перемешать. Держать в режиме "сильно" 1-2 мин.

   Запеченная цветная капуста

   На 4 порции: 1 кг цветной капусты, 1 луковица, смесь  молотых  пряных
трав, мускатный орех, перец, 125 мл белого вина, 1 ч. ложка с верхом му-
ки, 125 г. масла, 100 г. тертого сыра, 1 ст. ложка панировочных сухарей,
1 ч. ложка с верхом молотой паприки, 100 г. окорока.

   Подготовленную цветную капусту разделить на соцветия. Капусту,  мелко
нарезанный лук, пряности и вино выложить а форму для микроволновой  печи
и накрыть крышкой. Запекать в режиме "сильно" 20 мин. Приготовить  белый
соус из муки, масла и 125 мл жидкости, в которой варилась цветная капус-
та. Залить соусом капусту. Смешать сыр, сухари, паприку, нарезанный око-
рок и посыпать ее этой смесью. Запекать без крышки в режиме  "сильно"  3
мин, пока сыр не расплавится. Выложить капусту на листья и украсить пет-
рушкой.

   Лук-порей с маслом.

   На 4 порции: 450 г. лука-порея, 300 мл бульона, 75 масла,  соль,  пе-
рец, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки или шалфеям.

   Положить лук в большую миску с кипящим куриным бульоном  и  варить  в
режиме "сильно" 12-14 мин, время от времени помешивая, пока лук не  ста-
нет нежным, но все еще хрустящим. Вынуть, хорошо просушить и вновь поло-
жить в миску, добавив масло, соль, перец. Держать в  режиме  "сильно"  2
мин, пока не растает масло. Посыпать петрушкой или шалфеем.

   Паштет из индейки

   На 4 порции: 400 г мяса индейки, соль, перец, цедра 1 лимона, 1 луко-
вица, по 1/2 ч. ложки молотых корицы, имбиря и мускатного ореха,  4  ку-
сочка белого хлеба, 200 мл сливок, 1 пучок петрушки, 2 яйца, 1  кабачок,
4 разделанные кильки, 2 ст. ложки каперсов.

   Подготовленное мясо индейки нарезать кубиками по 3 см.  Специи,  пря-
ности, нарубленную луковицу, цедру смешать с мясом  индейки  положить  в
морозильную камеру холодильника на 10 мин. Срезать корку с хлеба и наре-
зать мякиш кубиками, залить сливками, дать постоять. Петрушку  нарубить.
Мясо измельчить миксером до состояния пюре,  постепенно  добавляя  яйца,
размоченный хлеб и петрушку. Посолить, поперчить. Мелко нарезанный каба-
чок, нарубленное филе килек и каперсы добавить в массу. Фарш положить  в
промасленную форму для микроволновой печи, накрыть крышкой и запекать  в
режиме "сильно" примерно 15 мин, затем в режиме "средне" 10 мин. К  паш-
тету можно подать томатный соус и макаронные изделия.

   Тушеная красочная капуста с апельсинами

   На 4-6 порций: 25 г. масла, маргарина, 1  средняя  луковица,  450  г.
краснокочанной капусты, сок и тертая корка двух апельсинов, 1 ст.  ложка
сахара, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка куриного бульона,  соль,
перец.

   Растопить масло в большой миске в режиме "сильно". Добавить лук,  ту-
шить в режиме "сильно" 5-7 мин. Добавить капусту, апельсины, сахар,  ли-
монный сок, уксус, бульон, соль, перец. Все перемешать. Закрыть,  варить
в режиме "сильно"15-20мин.

   Тресковые ломтики с креветками под сливками

   На 4 порции: 40 г. масла или маргарина, 1 средняя луковица, 40 г. му-
ки, 300 мл молока, 150 мл сливок, 50 мл горчицы, 100 г. очищенных креве-
ток, 2 ч. ложки лимонного сока, соль, перец, 4 ломтика трески по 175 г.,
зелень петрушки.

   Положить масло в  большую  миску  и  растапливать  в  печи  в  режиме
"сильно" 45 сек. Добавить лук, закрыть миску на 3/4 крышкой. Пассировать
в микроволновой печи в режиме "сильно" 5-7 мин, помешивая. Добавить  му-
ку, затем молоко, держать в режиме "сильно" 2-3 мин, пока  не  запотеет,
взбивая каждую минуту. Добавить сливки, горчицу, креветки, лимонный сок,
заправить солью и перцем. Выложить треску в один слой в круглую  тарелку
тонкими частями к середине. Сверху вылить соус и держать в печи в режиме
"сильно" из расчета 4 мин на 450 г. рыбы. Один раз переверните. Рыба бу-
дет готова, кода начнет расслаиваться при протыкании ее вилкой.

   Телячье филе в ветчинно - шпинатной оболочке

   На 2 порции: 1 телячье филе, молотый сладкий красный перец  и  черный
перец, 2 ст. ложки топленого масла, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 150  г.
шампиньонов, 2 ст. ложки сливок, 500 г. свежего шпината, 2 куска  белого
хлеба, 2 желтка, 150 г. сырого окорока ломтиками, 1 белок.

   Подготовленное филе посолить, поперчить. На плите в сковороде  расто-
пить масло и обжарить филе со всех сторон в течение 5  минут,  остудить.
Подготовленные лук, чеснок, шампиньоны мелко порубить, в горячем жире на
сковороде обжаривать 3 минуты до золотистого цвета, добавить сливки, ох-
ладить. Шпинат вымыть, обсушить, готовить в режиме "сильно" около 5  ми-
нут. Хлеб без корки замочить в воде, отжать и измельчить. Смешать хлеб и
желтки с грибной массой. Ломтики ветчины выложить в  форму.  На  ветчину
выложить грибной фарш, затем шпинат, смазать белком, положить сверху фи-
ле, обжарить. Рулет сколоть деревянными  палочками.  Выпекать  в  режиме
"сильно" около 10 минут.

   Говядина по - бургундски

   На 4 порции: 100 ветчины без корочки или нарезанного  бекона  700  г.
филейного мяса, нарезанного кубиками в 2,5 см, 1 зубок чеснока,  200  г.
молодых луковиц, 100 г. маслянистых грибов, 1 ч. ложку  сухой  приправы,
соль, перец, 1 ст. ложка муки 200 мл красного вина, нарезанная петрушка.

   Положить нарезанный бекон в большую жарочную кастрюлю и держать в пе-
чи 1 режиме "сильно" 3 минуты. Добавить мясо рубленый чеснок, целые  лу-
ковички, грибы траву, поперчить, посолить, высыпать сверху муку, переме-
шать. Готовить в режиме "сильно" 1 мин. Затем постепенно смешать с крас-
ным вином. Закрыть пленкой или крышкой на 3/4 и варить в режиме "сильно"
5 минут, пока не закипит. Переключить на режим "слабо"  и  готовить  еще
40-50 минут пока мясо не станет мягким. Время  от  времени)  помешивать.
Перед употреблением посыпать петрушкой.

   Ветчина в соусе из сливок и томатов

   На 4 порции: 1 луковица, 1 стручок красной паприки, 1 ст. ложка масла
или маргарина, 1 зубок чеснока, 1 ч. ложка соли,  4-6  томатов,  250  мл
сливок, 1-2 г. сахара, 1-2 г. кайенского перца, 4 куска ветчины  по  140
г., 2 ст. ложки резаной петрушки.

   Очистить луковицу, нарезать мелко. Паприку разрезать пополам, удалить
семечки, вы мыть, мелко нарезать. Лук, паприку, масло или маргарин, рас-
тертый с солью чеснок положить в посуду  изготовить  5-7  мин  в  режиме
"сильно". Томаты очистить, удалить семена, мелко нарезать  и  вместе  со
сливками добавить к овощам. Заправить соус солью, перцем, сахаром. Куски
ветчины положить в соус и готовить 6-8 мин  в  режиме  "сильно".  Вынуть
ветчину, попробовать соус, полить им куски ветчины, посыпать петрушкой.

   Итальянский суп - лапша

   На 4 порции: 1 луковица, 100 г. моркови, 100 г. зеленого лука, 100 г.
цуккини, 1 стакан белого вина, 1 ч. ложка базилика, 2 ст.  ложки  томат-
пасты, 3-4 томата, 3/4 л овощного и мясного бульона, 100 г. ветчины, 200
г. отварной яичной вермишели (ракушек), соль, молотый черный перец,  1-2
г. кайенского перца, 1-2 г. сахара, 3-4 ст. ложки тертого сыра, 1/2 пуч-
ка базилика.

   Подготовить и нарезать зеленый лук полосками, цукини и морковь - мел-
кими кубиками. Положить овощи в посуду, добавить  белого  вина,  специи,
готовить 8-10 минут в режиме  "сильно".  Размешать  томат-пасту,  томаты
очистить, вынуть семечки, нарезать кубиками, положить в смесь.  Все  это
полить овощным или мясным бульоном, добавить мелко  нарезанную  ветчину.
Накрыть посуду крышкой и готовить еще 6-8 минут в режиме "сильно". Доба-
вить вермишель, соль, перец, сахар, готовить в режиме "сильно"  6-8  ми-
нут. После приготовления добавить сыр, разлить по тарелками добавить ба-
зилик.

   Овощной суп с говяжьим языком

   На 4 порции: 1 луковица, 100 г. моркови, 150 г. цветной капусты,  150
г. капусты брокколи, 2 ст. ложки масла или маргарина,  1  стакан  белого
вина, 1 лавровый лист, 1 веточка розмарина, 0,4 л. белого соуса, 250 мл.
сливок, 100 г. чиненого сваренного языка, соль, молотый  перец,  1-2  г.
мускатного порожка, 1-2 г. кайенского перца. 1-2 г. сахара, немного  ли-
монного сока, наемного томатного соуса, 2-З ст. .ложки резаной петрушки.

   Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Капусту очистить,
промыть, подсушить. Положить овощи с маргарином или маслом и белым вином
в микроволновую посуду. Добавить лавровый лист и веточку розмарина и го-
товить 12-15 минут. Смещать белый соус со сливками и добавить к  овощам.
Говяжий язык нарезать мелкими кубиками, добавить к  супу.  оправить  суп
солью, перцем, мускатом, кайенским перцем, сахаром, лимонным соком,  то-
матным соусом и готовить 6-8 минут в режиме "сильно".

   Персиково - творожная запеканка

   На 4 порции: 3 персика, 125 мл сухого белого  вина,  сок  и  натертая
цедра 1/2 лимона, 2 ст. ложки меда, 2 яйца, 50 г. сахара, 375 г.  диети-
ческого творога, 30 г. манной крупы, 50 г.  изюма,  75  г.  крошки  мин-
дального ореха, 25 г. сахарной пудры, 25 г. масла.

   Персики сбланшировать, очистить от кожицы, разрезать и  удалить  кос-
точки. Вместе с белым вином, медом, цедрой и соком  лимона  поместить  в
закрытую посуду, тушить 3 мин, в  режиме  "сильно".  1  персик  нарезать
дольками. У яиц отделить белок. Желтки растереть с сахаром  до  кремооб-
разного состояния. Перемешать творог, жидкость, образовавшуюся при туше-
нии персиков, манную крупу, изюм и мин- даль и добавить к желткам. К по-
лученной массе добавить белок, взбитый в крепкую пену,  смесь  распреде-
лить поверх половинок персиков. Сверху положить персиковые дольки, посы-
пать смесью тертого миндаля, сахарной пудры и кусочками масла.  Запекать
в режиме "средне" примерно 18 мин.


   Блюда из экзотических продуктов

   * Паштет из салаки
   * Картофель фаршированный креветками
   * Луфарь по - киевски
   * Антрекот из рыбы капитан
   * Беф - строганов из кальмара
   * Угорь в белом вине
   * Мидии в чесночном соусе
   * Лягушачьи ножки в сметане
   * Блюдо из улиток, сваренных со скорлупой
   * Омар в тесте
   * Омар со специями


Паштет из салаки

   1 1/2 кг. рыбы, 2 моркови, 4 луковицы, 1/2 корня петрушки, 10  столо-
вых ложек сливочного масла, мускатный орех, перец, соль по вкусу.

   Салаку разделать на филе. Морковь, лук, корень петрушки нарезать тон-
кими ломтиками и обжарить. Филе салаки и обжаренные овощи дважды прокру-
тить на мясорубке, Хорошо вымешать, добавить соль, перец, натертый  мус-
катный орех, положить в кастрюлю, смазанную сливочным маслом,  и  тушить
на слабом огне 20 минут. Готовый паштет охладить, переложить  на  блюдо,
украсить зеленью петрушки.

   Картофель фаршированный креветками

   250 г. креветок, 250 г. грибов, 2 столовые ложки пшеничной муки, 7  -
8 картофелин, 200 г. соуса, соль по вкусу.

   Шейки креветок слегка отварить в небольшом количестве масла, отдельно
обжарить нарезанные дольками свежие или консервированные грибы. Одинако-
вые по размеру картофелины тщательно вымыть и запечь в духовке, охладить
их, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину. Подготовленные  кре-
ветки и грибы смешать с голландским соусом, полученной массой  наполнить
картофелины и запечь их в духовке до образования румяной корочки.  Пода-
вать на стол горячими. Приготовление соуса: сырые яичные желтки влить  в
посуду с толстым дном, добавить воду, нарезанное мелкими кусочками  сли-
вочное масло и варить, непрерывно помешивая, до  образования  однородной
массы, Потом влить лимонный сок и готовый соус процедить.

   Луфарь по - киевски

   600 г. рыбы, 100 г. сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной  му-
ки, 2 яйца, сухари панировочные, соль по вкусу.

   Филе луфаря дважды прокрутить на мясорубке. Фарш посолить и  выделать
из него лепешки. На середину каждой лепешки положить  масло  и  залепить
края, придавая котлетам овальную форму. Дважды смочить в яйце,  обвалять
в муке и запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве жира. Перед
подачей на стол полить растопленным сливочным маслом. Подавать котлеты с
комбинированным гарниром: жареный картофель, зеленый  горошек,  отварные
морковь и свекла, маринованные или соленые овощи.

   Антрекот из рыбы капитан

   1 кг. рыбы, 1/2 стакана растительного масла, 4 столовые ложки молотых
сухарей, хрен, перец и соль по вкусу.

   Филе рыбы нарезать большими кусками,  отбить,  посолить,  поперчитть,
запанировать в сухарях и обжарить. Готовый  антрекот  посыпать  натертым
хреном, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и подавать к столу  с
жареным картофелем или картофельным пюре.

   Беф - строганов из кальмара

   500 г. кальмаров, 2 1/2 столовой ложки сметаны, 2 чайные  ложки  пше-
ничной муки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла,  перец  и
соль по вкусу.

   Угорь в белом вине

   1 кг. угря, 10 мелких головок лука, 2 столовые ложки масла подсолнеч-
ного, 1/2 литра белого вина, 4 - 5 толченые дольки чеснока,  2  столовые
ложки топленого масла, 1 столовая ложка муки, черный  перец  и  соль  по
вкусу. Для украшения: Вареные яйца.

   Угря почистить и нарезать кусками. Обжарить в растительном масле  це-
лые головки лука. Положить туда куски рыбы,  посолить,  посыпать  черным
перцем и залить белым вином, в котором предварительно растереть  чеснок.
Варить 30 минут и вынуть на разогретое блюдо. В соус прибавить  топленое
масло и муку, разведенную в небольшом количестве  вина.  Поварить  соус,
пока не загустеет, и переложить в соусник. Украсить поджаренную рыбу на-
резаннымикружочками крутых яиц и подать.

   Мидии в чесночном соусе

   Мидии, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки муки, 4 - 5  толченые
дольки чеснока, 1 желток, сок лимона, зелень петрушки.

   Хорошо промыть мидии, положить в кастрюлю, залить  холодной  водой  и
медленно подогреть на огне, пока не откроются створки и мясо  не  станет
мягким. Слить воду в посуду и снять одну из створок мидий. Разложить ми-
дии на разогретое блюдо оставшейся створкой книзу. Приготовление  соуса:
Пожарить муку с маслом и развести стаканом отвара в котором варились ми-
дии. Заправить соус толченым чесноком. Снять с огня и заправить  желтком
и соком лимона. Залить мидии соусом, посыпать мелко  нарезанной  зеленью
петрушки и подавать теплыми.

   Лягушачьи ножки в сметане

   Лягушачьи ножки, 2 головки лука репчатого, 4 столовые ложки масла,  1
столовая ложка муки, 1 стаканан вина, 2 стакана сметаны, зелень  петруш-
ки, сок лимона, соль, черный молотый перец.

   Измельченный на терке лук спассеровать с маслом, тоже проделать с му-
кой. Налить вино, положить в полученный соус лягушачьи ножки,  посолить,
посыпать перецем и варить 15 минут, затем прибавитьсметану, мелко  наре-
занную зелень и сок лимона. Подавать горячими.

   Блюдо из улиток, сваренных со скорлупой

   50 улиток, уксус, коренья, 3 луковицы, 3 столовые ложки оливкого мас-
ла, 200 г. колбасы (копченой или вареной), 2 - 3 помидора, 2 - 3  толче-
ные дольки чеснока, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1
стакан вина, 1 столовая ложка толченых сухарей.

   Улитки промыть и замочить на 12 часов в уксусе, затем  сварить  их  с
кореньями в достаточном количестве воды. Слить воду и продырявить  шилом
или острием ножа отверстие, противоположное отверстию в скорлупе. Поджа-
рить измельченные луковицы в оливковом масле и прибавить колбасы,  наре-
занной на кусочки, помидоры, чеснок и зелень. Прибавить  стакан  вина  и
опустить туда улитки. Если воды недостаточно, прибавить  немного,  чтобы
улитки были покрыты соусом. Варить 1 час и  добавить  толченых  сухарей.
Через некоторое время снять с огня. Высасывать улитки через естественное
отверстие в скорлупе.

   Омар в тесте

   500 г. мороженного воздушного теста, 100 г. консервированных  омаров,
2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 кубик  кури-
ного бульона, пол стакана молока, 2 столовые ложки сливок, 1 чайная лож-
ка бульона, пол стакана молока, 2 столовые ложки сливок, 1 чайная  ложка
паприки.

   Раскатать тесто толщиной 0,8 см. Вырезать 16 кружков диаметром 8  см.
На восьми кружках сделать круговые надрезы меньшего диаметра, чтобы  на-
метить внутренний круг. Выложить эти 8 кружков на увлажненный противень.
Слегка смочить водой поверхность теста, затем поместить сверху остальные
8 кружков. Немного прижать верхние кружки к нижним. Сделать спицей 4 от-
верстия в верхних кружках на равных расстояниях  друг  от  друга,  чтобы
верхушки равномерно поднялись во время  выпечки.  Выпекать  в  предвари-
тельно разогретой духовке при очень высокой температуре в течение 10 ми-
нут до золотисто - коричневого цвета. Измельчить мясо  омаров.  Пригото-
вить соус, смешав сливочное масло с мукой на сковороде при умеренном ог-
не. Бульонный кубик развести жидкостью от омаров, добавить горячее моло-
ко, чтобы получился в общей сложности 1 стакан жидкости,  вылить  ее  на
сковороду и перемешать. Варить на медленном огне, помешивая, до  получе-
ния ровной густой смеси, затем добавить сливки и измельченное мясо  ома-
ров. Не доводить до кипения. Наполнить тесто смесью, посыпать  паприкой.
Подавать в горячем виде.

   Омар со специями

   1 маленький вареный омар, 3 столовые ложки  растопленного  сливочного
масла, 50 г. крошек белого хлеба, 2 столовые ложки густых сливок, 1 чай-
ная ложка красного стручкового перца, 2