к,  3
столовые ложки желе из красной смородины.

   Приготовить рассыпчатое жирное песочное тесто. Раскатать его на  сто-
ле, слегка присыпанном мукой. Вырезать из него 9 кругов. Выложить  их  в
формочки для пирожных, выстелив каждую промасленной бумагой или фольгой.
Выпекать пирожные в духовке при температуре  190оС  примерно  15  минут.
Удалить бумагу или фольгу за 5 минут до конца выпечки. Остудить пирожные
выложив их на поднос. Взбить сливки и распределить их между всеми пирож-
ными. Сверху положить клубнику. Растопить желе красной смородины на мед-
ленном огне в небольшой кастрюле. Нагреть осторожно,  время  от  времени
помешивая, пока желе не превратится в однородную  массу.  Выложить  желе
сверху на пирожные.

   Пирожные ореховые в шоколадной глазури

   150 г. сахара, 150 г. очищенных грецких орехов, 1 белок, 1 рюмка  ро-
ма, 1 столовая ложка лимонного сока. Для начинки: 100 г. сливочного мас-
ла, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана крепкого кофе, 1 пакетик порошка ва-
нильного сахара. Для глазури: 100 г. сахара, 2/3 стакана воды, 1  столо-
вая ложка какао, 50 г. сливочного масла.

   Орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, белком, ромом  и
лимонным соком, растирая массу до тех пор, пока сахар не разотрется пол-
ностью. Из приготовленного орехового теста сделать круглые пирожные  ве-
личиной с небольшое яблоко. С одного бока пирожных  сделать  углубление.
Рассадить пирожные на листе, покрытом белом бумагой,  смазанной  маслом,
поставить в духовку и зажечь огонь - самый маленький,  чтобы  только  не
потух. При такой температуре держать пирожные до тех пор,  пока  они  не
подсохнут. Готовые пирожные остудить, заполнить углубления  кремом,  за-
лить все шары шоколадной глазурью и слегка обсыпать  рублеными  орехами.
Приготовление крема: Растереть сахар с маслом, постепенно прибавляя  хо-
лодный крепкий настой кофе (1 столовая ложка на 1/2 стакана воды),  всы-
пать ванильный сахар. Тереть пока  не  разотрется  сахар.  Приготовление
глазури: Из сахара и воды сварить сироп, как для варенья. Масло и  какао
растереть и постепенно влить в смесь тонкой струйкой сироп. Готовой гла-
зурью сразу обливать пирожные, пока она не застыла.

   Пирожные "Персики"

   Для теста: 2 1/2 стакана муки, 100 г. сливочного масла, 2 яйца, 2 - 2
1/2 столовой ложки сметаны, 1 стакан сахара, сода на кончике ножа,  нес-
колько капель сока лимона. Для начинки: 10  штук  грецких  орехов,  одна
банка сгущенного молока. Для обсыпки и отделки: 1 стакан сахара, 5  штук
сырой моркови, 2 штуки вареной свеклы. моркови, 2 штуки вареной свеклы.

   Размягченное масло взбить с сахаром, добавить сметану, отдельно взби-
тые до бела яйца с сахаром, соду, погасив ее несколькими каплями  лимон-
ного сока или уксуса, все перемешать, всыпать муку и быстро замесить од-
нородное тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Тесто  пос-
тавить на 30 минут в холодильник, Затем раскатать из него шарики,  вытя-
нув верхнюю часть в виде конуса, положить их на противни, смазанные мас-
лом, и выпекать при температуре 200оС до готовности (примерно 10 минут).
Выпеченные половинки персиков охладить, сделать в них лунки, положить  в
каждую лунку по четвертушке грецкого ореха (ядра)  и  склеить  сгущенным
молоком, сваренным на водяной бане в течении 3 - 4 часов. Покрасить пер-
сики морковным соком, отжатым из мелко натертой сырой  моркови.  Вареную
натертую свеклу положить в марлю и этим  тампоном  подрумянить  персики,
затем обвалять их в сахаре, выложить в вазочку и подать к чаю, кофе, со-
ку или с молоком.

   Трубочки миндальные

   50 г. сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 150 г. измельчен-
ного миндаля или орехов, 3/4 стакана муки. Для крема: 100 г.  орехов,  1
стакан сахарной пудры, 1 столовая ложка муки, 1 1/2  стакана  молока,  3
желтка, 100 г. сливочного масла.

   Масло растереть до консистенции сметаны и, растирая, добавить по  од-
ному желтки, сахар и пропущенный через мясорубку миндаль, муку и взбитые
белки. Хорошо растереть и разложить на смазанном маслом листе одинаковые
кучки теста, располагая их подальше друг от друга. Каждую  кучку  раска-
тать в тонкую овальную лепешку. Испечь на среднем огне. Как  только  пе-
ченье зарумянится, не вынимая листа из духовки, снять широким ножом  или
лопаткой и сейчас же свернуть на тонкой скалке  в  трубочки.  свертывать
необходимо горячими, иначе они будут ломаться. Если печенье остынет  не-
обходимо закрыть духовку и слегка подогреть его. Приготовленные трубочки
наполнить ореховым кремом, накладывая его с двух сторон из кондитерского
мешочка. Приготовление крема: Измельченные орехи, сахар, молоко  и  муку
поставить на небольшой огонь и, помешивая, проварить до  густоты.  Масло
растереть до консистенции сметаны, прибавляя по одному желтку, и смешать
с остывшей ореховой массой.

   Пирожные кофейные

   6 яиц, 200 г. сахарной пудры, 150 г. муки, 1/2 столовой ложки  уксуса
6% - ного. Для кофейного крема: 6 белков, 450 г. сахара, 300 г.  сливоч-
ного масла, растворимый кофе в порошке по вкусу,  1  пакетик  ванильного
сахара. Для кофейной глазури: 300 г. сахара, 1 тонкий стакан сахара, 1/2
столовой ложки уксуса 6% - ного, 2 чайные ложки растворимого кофе в  по-
рошке.

   Желтки отделенные от белков взбить с сахарной пудрой в пышную  массу,
добавить уксус, растереть, на взбитую массу положить муку и взбитые бел-
ки, осторожно вымешать и выложить  на  противень,  выстланный  смазанной
маслом бумагой, разровнять и испечь в духовке со средним жаром.  Готовый
бисквит остудить, разрезать по горизонтали на 2 пласта, сбрызнуть каждый
пласт некрепким сладким кофе, положить 2/3 всего крема,  нарыть  верхним
пластом, покрыть глазурью. Когда глазурь застынет,  разрезать  пласт  на
квадратные пирожные, из кондитерского мешочка через узорную трубочку ук-
расить оставленным кремом. Приготовление кофейного крема:  Белки  разме-
шать с сахаром, поставить на паровую баню и взбить в крутую пену.  Снять
с огня и, взбивая, остудить до температуры парного молока, добавить по 1
столовой ложке растертое масло, смешанное с растворимым кофе и ванильным
порошком. Приготовление глазури: Из сахара и подкисленной воды,  сварить
сироп, залить им растворимый кофе и тщательно перемешать.

   Пирожное "Колбаска"

   500 г. печенья (любого), 1 стакан молока, 1  стакан  сахара,  100  г.
сливочного масла.

   Печенье помолоть на мясорубке, влить в  него  теплое  молоко,  масло,
всыпать сахар и хорошо перемешать. Положить массу в разрезанный полиэти-
леновый пакет и скатать в форме колбаски, диаметром 4 - 5 сантиметров  и
засунуть в морозилку. Через 4 - 6 часов можно  подавать,  нарезав  толс-
тенькими кружочками. Если колбаска осталось, то положить ее опять в  мо-
розилку.

   Эклеры

   200 г. муки, 100 г. любого жира или маргарина, 4 яйца, 1 стакана  во-
ды. Для крема: 500 г. молока, 200 г. сахара, 100 г. муки, 4 яйца,  1  г.
ванилина.

   Воду и жир поставить на огонь, как только  закипит,  всыпать  муку  и
тщательно размешать. Тесто заваривается. Снять с огня, вводить  яйца  по
одному, как следуя размешивая. Когда масса  будет  тянуться  за  ложкой,
прекратить помешивание. Мокрой ложкой разложить кусочки теста на  проти-
вень на расстоянии друг от друга, так как при выпечке они  увеличиваются
в объеме. Выпекать при температуре 200о 20 - 30  минут.  Готовые  эклеры
разрезать посредине, положить в них крем, посыпать сахарной пудрой. При-
готовление крема: В молоко положить сахар, вскипятить. Муку поджарить  в
духовке до светло - золотистого цвета, вбить в нее яйца,  перемешать  до
исчезновения комочков. Если масса получается очень густой - добавить го-
рячее молоко. В яично - мучную смесь влить, помешивая, вскипяченное  мо-
локо с сахаром, довести все до кипения, добавить ванилин и снять с  пли-
ты.

   Восточное пирожное

   1 стакан белков, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/2 стакана  растоп-
ленного остывшего масла, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана рубленых орехов,
1/2 стакана инжира, цедра 1 апельсина.

   Взбить в крепкую пену белки, размещать с сахаром. Орехи и инжир поре-
зать мелкими кубиками. Изюм промыть и обсушить. Смешать фрукты с мукой и
тертой цедрой и постепенно, попеременно с маслом,  смешать  со  взбитыми
белками. Сложить в продолговатую форму, смазанную маслом и обильно посы-
панную мукой. Дно можно покрыть промасленной бумагой,  чтобы  выпеченное
тесто было легче выложить из формы. Печь и хорошо нагретой духовке около
30 минут. Остуженное пирожное порезать на ломтики, уложить на тарелку, и
слегка сбрызнуть каким - нибудь ликером.

   Трюфели

   3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки с верхом  сахара,
несколько капель миндальной эссенции, 90 г. измельченных миндальных оре-
хов, несколько капель миндальной эссенции, 90 г. измельченных миндальных
орехов,
   2 чайные ложки порошка какао, 60 г. измельченных крошек печенья,
   ром, херес или апельсиновый сок, шоколадная стружка.

   Растереть сливочное масло с сахаром до мягкой воздушной консистенции.
Добавить миндальную эссенцию, измельченные  миндальные  орехи  и  какао.
Тщательно взбить. Положить крошки печенья -  столько,  чтобы  получилось
плотное тесто. Налить несколько капель рома хереса или апельсинового со-
ка для аромата. Тщательно замесить тесто и раскатать "колбаску".  Разре-
зать на равные кусочки и придать им форму шара. Покрыть шарики  шоколад-
ной стружкой.


   Печенье

   * Печенье "Шишки, орешки, белочки, желуди"
   * Печенье из творога
   * Печенье "Камелия"
   * Печенье "Ореховые кольца"
   * Печенье сдобно - ореховое
   * Печенье "Осенний пейзаж"
   * Печенье "Фруктовое ассорти"
   * Сладкое сердце
   * Манделах - рейнское печенье
   * Курабье


Печенье "Шишки, орешки, белочки, желуди"

   Для теста: 2 тонких стакана муки, 250 г. сливочного маргарина или
   масла, 1 тонкий стакан сахарной пудры, 1 яйцо, сода и соль на кончике
ножа, 1/2 чайной ложки высушенной и смолотой апельсинной корки.

   Растереть маргарин или масло с сахарной пудрой, добавить яйцо и  про-
должать растирать массу до полного растворения  сахара.  Добавить  соль,
соду, ароматизатор, муку и замесить однородное, пластичное, нежное  тес-
то. Выпекать в специальных формах, заполняя их тестом на 2/3 объема,  до
готовности. Готовые охлажденные половинки орешков, шишек, белочек запол-
нить начинкой из мармелада, джема, варенья, крема, орехов и т. д.  Пода-
вать к чаю, соку, кофе, молоку.

   Печенье из творога

   Для теста: 250 г. сухого творога, 250 г. сливочного маргарина, 4 пол-
ные, с горкой столовые ложки муки. Для отделки:  1/2  стакана  сахарного
песка, 1 - 2 столовые ложки мака, 1 - 2  столовые  ложки  тмина,  горсть
дробленых ядер орехов.

   Маргарин тщательно растереть с творогом до получения однородной  мас-
сы, добавить муку, замесить тесто. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5  -
0,6 сантиметров, нарезать гофрированным ножом на квадратики или  ромбики
размером 3 x 3 сантиметра. Поверхность заготовок посыпать сахаром, ореш-
ками, маком или тмином. Выпекать до золотистого  цвета  при  температуре
210 - 220оС. Подавать печенье к чаю, кофе.

   Печенье "Камелия"

   400 г. муки, 200 г. сливочного масла, 200 г. сахара,  150  г.  настоя
чая, 20 г. пищевого красителя или свекольного сока.

   Размягченное масло тщательно перемешать с мукой. Добавить настой чая,
сахар и краситель, довести до однородности. Полученное тесто поместить в
кондитерский мешок с нарезной трубкой и отсадить на  металлический  лист
печенья в 3 - 4 мм. друг от друга. Выпекать при температуре 220 -  240ов
течении 20 - 25 минут.

   Печенье "Ореховые кольца"

   400 г. муки, 200 г. маргарина, 300 г. сахара,  чайная  ложка  корицы,
сода на кончике ножа, 1 яйцо, 100 г. орехов, 50 г. шоколада.

   Маргарин размять, перемешать с сахаром до однородного состояния.  До-
бавить корицу, яйцо, молотый орех и взбить. В хорошо перемешанную  массу
всыпать просеянную муку и соду, замесить тесто, раскатать  его  в  жгут.
Поставить на холод. Охлажденное тесто нарезать на кусочки, раскатать  их
до толщины 2 - 3 см. свернуть в кольца. Подготовленные изделья выпечь на
сухом листе при средней температуре в течение 5 - 10 минут. Выпеченные и
охлажденные кольца украсить разогретым шоколадом.

   Печенье сдобно - ореховое

   250 г. орехов, 350 г. сахара, 300 г. муки, 80 г. растительное  масло,
9 яиц, 1 г. миндальная эссенция, 50 г. апельсиновой эссенции, 70 г.  са-
харной пудры, ванилин.

   Измельченные орехи смешать с двумя третями сахара и яичными желтками.
Взбить. Отдельно взбить белки, затем всыпать в них  оставшийся  сахар  и
продолжать взбивать до исчезновения сахарных кристаллов. Взбитые белки и
желтки смешать, добавить муку, растительное масло, измельченные цукаты и
замесить тесто. Готовое тесто выложить в форму, застеленную промасленной
бумагой, и выпечь в духовке со средним жаром. Охладить, разрезать ромби-
ками, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

   Печенье "Осенний пейзаж"

   400 г. муки, 300 г. сливочного масла, 250 г. сахара, 20 г. какао,  25
г. вишневого сока, 2 желтка, ванилин.

   Сливочное масло, сахар и ванилин растереть, всыпать постепенно муку и
замесить тесто средней густоты. Готовое тесто разделить на 3 равные час-
ти, добавить в одну часть какао, в другую - желтки и в третью - вишневый
сок. Вымешать каждую часть отдельно. С помощью кондитерского мешочка вы-
пустить на металлический лист, слегка смазанный жиром,  печенья  в  виде
разноцветных листиков. печь при температуре 230 - 240о.

   Печенье "Фруктовое ассорти"

   350 г. муки, 150 г. сахара для теста, 100 г. сливочного масла, 200 г.
сахара для начинки фруктов, 2 яйца, чайная ложка соды, 150 г. вишни, 150
г. мелкой сливы, 50 г. клубники.

   Просеять муку, сделать в ней углубление, положить  туда  размягченное
сливочное масло, всыпать сахар, соду, вбить яйца и замесить тесто. Тесто
раскатать в 2 пласта: один толщиной 7 - 8 мм., другой по тоньше.  Первый
пласт выпечь до полготовности. Из вишен и слив удалить косточки и  пере-
мешать с сахаром. На полу выпеченный пласт теста уложить ряд вишен,  ряд
слив и ряд клубники и поместить в духовку до тех пор, пока сахар не рас-
топится, а фрукты не станут мягкими. Затем покрыть вторым тонким пластом
теста и снова печь пока тесто не подрумянится. Охлажденное печенье  раз-
резать на части разной формы.

   Сладкое сердце

   200 г. муки, 150 г. сливочного масла, 5 столовых ложек сахара, 1  яй-
цо, 1.5 столовой ложки апельсинового сока, 200  г.  марципановой  массы,
ягоды клубники.

   Из муки масла и 2 столовых  ложек  сахара  замесить  песочное  тесто,
главное не месить слишком долго, а то тесто станет грубым и жестким. Ох-
ладить в течение 60 мин. Раскатать тонким слоем на бумаге  для  выпечки,
вырезать течение 60 мин. Раскатать тонким слоем на бумаге  для  выпечки,
вырезать большое сердечко,  положить  на  противень.  Смешать  желток  с
апельсиновым соком и марципановой массой. Из половины смеси сделать бор-
тики у сердечка с помощью кондитерского мешочка, другой половиной  нама-
зать середину. Белок взбить с 3 ложками сахара в тугую пену. Взбитый бе-
лок нанести вдоль внутренней стороны  бортиков,  предварительно  поменяв
насадку у мешочка. Середину выложить свежими ягодами клубники, либо  за-
менить их вареньем. Запечь в духовке на нижнем уровне при 175о в течение
25 минут. Если Вы воспользовались свежими ягодами, то, после  выпекания,
смазать ягоды красным фруктовым желе.

   Манделах - рейнское печенье

   (Немецкая кухня)

   500 г. муки, 4 яйца, 100 - 150 г. масла, 150 г. сахара, по 1/4 чайной
ложки кардамона и гвоздики, цедра лимона, соль, сухие  дрожжи,  жир  для
жаренья.

   Яйца взбить с сахаром, прибавить пряности и муку. Масло  растопить  и
осторожно смешать с мукой и сухими дрожжами. Тесто  хорошо  вымесить,  с
помощью чайной ложки разделить на небольшие шарики. Бросить их в кипящий
жир и жарить, как пончики. Готовые шарики посыпать сахарной пудрой.

   Курабье

   (Азербайджанская кухня)

   500 г. муки, 250 г. сливочного масла, 200 г. сахарной  пудры,  50  г.
меда, 2/3 стакана молока, 8 бутонов гвоздики, 1 чайная ложка молотой ли-
монной цедры, 3 капсулы кардамона, 1 пакетик ванильного сахара.

   Сливочное масло растереть до пенообразного состояния, добавить сахар-
ную пудру, мед, молотые пряности и вновь растереть в  однородную  массу.
Затем все развести в молоке, взбить и замесить  на  этой  основе  тесто.
Тесту дать выстоятся 10 - 15 минут в  холодильнике,  затем  раскатать  в
пласт толщиной 1 см. Вырезать тонким стаканом круглое печенье  и  выпечь
его на сухом листе в течение 3 - 5 минут на слабом огне в предварительно
нагретой духовке. После выпечки дать слегка остыть и еще теплое  печенье
посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром  или  ванилином.
Иногда курабье глазируют сверху  постным  сахаром,  смешанным  с  кислым
фруктовым соком - гранатовым или лимонным.


   Рулеты

   * Рулет с яблоками
   * Вертута с маком и изюмом
   * Вертута с орехом и изюмом

   Рулет с яблоками

   600 г. яблок, 1 стакан сахара, 100 г. творога, 100 г. масла, 1 стакан
муки.

   Очистить от кожи и сердцевины яблоки, разрезать каждое на 8 частей  и
каждую часть нарезать поперек на тонкие  пластинки.  Масло  растереть  с
творогом в однородную массу, посолить,  соединить  с  мукой.  Полученное
тесто разделить пополам и поставить в холодильник на 3 часа.  Остуженное
тесто раскатать в 2 коржа, каждый покрыть нарезанными  яблоками,  сверху
густо засыпать сахаром, свернуть рулетом, смазать яйцом и поставить печь
в духовку со средним жаром. Когда рулет хорошо зарумянится вынуть из ду-
ховки.

   Вертута с маком и изюмом

   500 г. муки, 100 г. растительного масла, 3 яйца, пол чайной ложки со-
ли, 200 г. мака, 150 г. изюма, 50 г. меда, ванилин.

   Из муки, растительного масла (80 г.), 3 яиц,  соли  воды  приготовить
вытяжное тесто. Мак промыть несколько раз в теплой воде, удалить  посто-
ронние примеси и всыпать в кипящую воду. Через 10 минут готовый мак  от-
кинуть на сито, подсушить и истолочь в ступке.  В  подготовленный  таким
образом мак добавить подогретый мед, ванилин и  все  хорошо  перемешать.
Изюм перебрать и промыть в теплой воде, затем измельчить.  Пласт  раска-
танного теста переложить на ткань (полотенце), смазать растительным мас-
лом, разрезать на 2 равные части. На одну из них положить подготовленный
мак, накрыть вторым куском теста, сверху густо посыпать изюмом.  Припод-
нимая полотенце. скатать изделье в рулет, затем осторожно свернуть  спи-
ралью. Поверхность смазать взбитым яйцом и печь  в  горячей  духовке.  В
разрезе должны быть видны два разнородных слоя начинки.

   Вертута с орехом и изюмом

   500 г. муки, 100 г. растительного масла, 3 яйца, пол чайной ложки со-
ли, 250 г. орехов, 100 г. изюма, 100 г. вишневого варенья, 5 г.  мускат-
ного варенья, ванилин.

   Из муки, растительного масла (80 г.), двух яиц и соли приготовить вы-
тяжное тесто. Орех поджарить и измельчить. Изюм промыть в  теплой  воде,
перебрать, удалить посторонние примеси и мелко  насечь.  Мускатный  орех
натереть на терке. Все тщательно перемешать.  Тесто  раскатать,  смазать
растительным жиром, положить начинку и свернуть. Полученный  рулет  уло-
жить в форме спирали, смазать взбитым яйцом и испечь при температуре 200
- 220ов течении 15 - 20 минут.


   Сладкие пироги

   * Яблочный пирог
   * Бисквитный пирог с яблоками
   * Грушевый пирог
   * Баттенбургский пирог
   * Австрвлийский фруктовый пирог
   * Восточный пирог
   * Кофейный пирог со сливками
   * Пирог "Флора"


Яблочный пирог

   200 гр. кисловатой сметаны,150 гр. масла или маргарина, 3  ст.  муки,
щепотку соли и соды, 5 - 6 яблок,1/2 ст сахара.

   В сметану добавить соду и размешать до образования пены. Масло  пору-
би