запах наполнителя естественно ощущался через естественный
запах спирта. Во всяком случае учитывайте,что поначалу любой компонент
лучше не доложить, чем переложить, первое всегда легче исправить.
    В слегка остывший, но еще горячий сироп, постепенно его помешивая,
медленно влейте  заправленный спирт. Дайте постоять 10-20 минут, потом
процедите состав через воронку с угольным фильтром, устройство которо-
го описано в рецепте приготовления  малиновой ратафии. Ликер налейте в
бутыль, закупорьте и поставьте в теплое место на несколько недель. За-
тем осторожно, чтобы не взболтать осадок, который, возможно, появится,
перелейте в чистые бутылки, хорошо закупорьте и храните в темном прох-
ладном месте. В принципе, ликер можно начать употреблять уже через су-
тки, но чем дольше он у вас простоит, тем будет вкуснее.
    Для ускорения, но не для улучшения процесса приготовления ликеров,
можно воспользоваться еще таким способом. Сначала приготовьте сироп из
расчета на 1 л воды 2 или несколько больше, по вкусу, килограмма саха-
ра. Снимите накипь и в горячий еще сироп медленно вылейте вдвое больше
спирта, чем воды. Состав  хорошо  взболтайте. Этот  разбавленный спирт
остудите и храните в плотно закрывающемся стеклянном сосуде. Когда вам
потребуется ликер, заправьте заготовленный напиток любой из эссенций и
дайте  настояться  не менее суток. Способ этот удобен, но лишает ликер
возможности храниться долгое время.
    Ниже мы приведем еще несколько рецептов ликеров, имеющих некоторые
технологические отличия.
    РОЗОВЫЙ ЛИКЕР. Соберите  только что распустившиеся бутоны роз, об-
режьте у них белые кончики, сложите  в бутыль  и залейте  спиртом так,
чтобы он только покрыл лепестки.Состав поставьте на солнце на три дня.
Затем спирт слейте, бутоны выбросьте  и этим же спиртом залейте свежие
бутоны. Потом все это  повторите еще раз. Получившийся настой как сле-
дует процедите.Далее приготовьте розовую воду при помощи дистилляцион-
ного аппарата, как указано в главе  о способах приготовления ароматов.
Приготовьте сироп из 400-600 г розовой воды и 800 г сахара и разведите
его настоенным на бутонах спиртом как указано выше.
    ЛИКЕР С ВАНИЛЬЮ. На 3 л спирта  положите 4-5 г ванили, 4-5 г вымы-
той, но не толченой  корицы, и 3 гвоздики. Добавьте 600-700 г холодной
отстоявшейся кипяченой воды и поставьте на две недели на солнце. Потом
процедите  и смешайте  с сиропом  из 600-700 г воды  и 2-2,5 кг сахара
обычным способом.
    ЛИМОННЫЙ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР. Срежьте  самую  верхнюю  лимонную
или апельсиновую цедру, если свежую, то 70-100 г, если сухую, то вдвое
меньше, залейте литром спирта  и 600-700 г холодной отстоявшейся кипя-
ченой воды, поставьте недели  на три  в теплое место, затем смешайте с
сиропом обычным способом.
    ЛИКЕР МАЛИНОВЫЙ. Самые свежие, спелые и чисто вымытые ягоды разот-
рите, отожмите в холстяном мешке и дайте соку стечь полностью. 500-700
г этого сока смешайте с 1-1,2 кг сахара, по вашему вкусу, три раза до-
ведите до кипения и полностью снимите накипь. Сироп остудите, влейте в
него 1 л спирта, далее процеживайте, настаивайте  и разливайте обычным
способом.
    ЛИКЕР ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ. Тщательно переберите свежую землянику, засыпьте
ее в бутыль и залейте спиртом так,чтобы ягоды едва покрывало. Поставь-
те на два дня в теплое  но затененное место, затем слейте спирт в чис-
тую посуду  через полотняный фильтр. Потом  возьмите другую землянику,
залейте ее водой и дайте постоять три дня в теплом месте. Слейте воду,
профильтруйте; на 200 г  этой  воды  положите  400 г  сахара, три раза
вскипятите й очистите от накипи. Затем  этим количеством сиропа разве-
дите 1 л заготовленного ранее земляничного спирта и можете сразу упот-
реблять, но лучше дать ликеру немного настояться.
    ЛИКЕР МАРАСКИН. Этот напиток требует  довольно больших затрат вре-
мени на приготовление, но тот, кто  на них пойдет, будет  вознагражден
одним из лучших ликеров. Сначала  при помощи дистилляционного аппарата
надо приготовить  3 л малиновой воды, 1 л вишневой воды и 1 л воды по-
меранцевых цветков. Если в ваших краях  не растет померанец  или вы не
сможете его достать, то, в принципе, можно  обойтись  любой  цветочной
водой,добавив в нее немного цедры любых цитрусовых. Все воды смешайте,
разведите в них 6 кг сахара и налейте 3-3,5 л очищенного углем спирта.
Напитком заполните бутыль с узким горлышком, очень плотно ее закупорь-
те, если есть возможность,то залейте пробку смолой или сургучом, и по-
ставьте бутыль в темное место  при комнатной температуре на 6 месяцев.
Потом осторожно  перелейте ликер  в чистую бутыль, чтобы  не взболтать
осадок. Сам осадок можно профильтровать  через фланель в отдельную бу-
тыль и тоже употреблять. Далее ликер  хранят закупоренным в прохладном
месте сколь угодно долго, со временем он только улучшает свои вкусовые
качества.
    КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР. Сварите 50 г  чистого молотого кофе  в 200 г воды,
перелейте отвар в плотно закрывающуюся посуду  и дайте настояться при-
мерно сутки. Отстоявшуюся жидкость  профильтруйте  через полотно и за-
лейте 500 г спирта и сиропом из 500 г воды с 200-250 г сахара. Уже че-
рез несколько часов  начинайте  фильтровать  ликер  и добейтесь полной
прозрачности. Напиток можно употреблять сразу, но чем он больше выдер-
живается, тем становится ароматней.
    ЯИЧНЫЙ ЛИКЕР. Его  можно приготовить  двумя способами. Самое прос-
тое - аккуратно  отделите от белков 8 яичных желтков, положите в фаян-
совую миску. Насыпьте туда  200 г  сахара  и пакетик ванили. Тщательно
разотрите всю массу, чтобы она стала однородной, перелейте в бутылку и
добавьте 500 г коньяка. Смесь закупорьте, хорошо взболтайте и выдержи-
вайте несколько недель при комнатной температуре. Второй способ годит-
ся, если вы сумеете достать хотя бы 150 г спирта. Тогда 6 яичных желт-
ков смешайте  с 250 г сахарной пудры, 1/2 пакетика ванили  и 2 банками
сгущеного молока. Все это разотрите до однородной массы и залейте спи-
ртом. Как и в первом случае  ликер  в закрытой бутылке  надо выдержать
несколько недель.

                                 ПИВО

    Мы предложим вам  три рецепта пива, но какой  из рецептов выбрать,
будет  зависеть, скорее  всего, не  от вашего вкуса, а от того, что из
необходимых составляющих вы сможете достать. К сожалению, самое основ-
ное для пива - солод и хмель, нынче не слишком распространены. Однако,
предположим, что вам удалось приобрести  и то и другое. Тогда мы реко-
мендуем вам следующий рецепт.
    ДОМАШНЕЕ ПИВО. В бочонок налейте 2 ведра холодной воды, размешайте
в них 0,5 ведра  ячменного солода  и оставьте на ночь. Утром перелейте
все это в котел, добавьте полную чайную ложку соли и два часа кипятите
на медленном огне. Затем добавьте 6 стаканов хмеля и варите  еще минут
20. Потом жидкость  профильтруйте через марлю, залейте в бочонок и ос-
тудите. Добавьте чашку дрожжей,чашку патоки, размешайте и дайте посто-
ять день. Пиво разлейте по бутылкам, подождите еще около суток и толь-
ко затем откупорьте. И уже через сутки напиток готов к употреблению.
    Но если солода не нашлось, то попытайтесь  сами изготовить его по-
добие, для чего воспользуйтесь следующим рецептом.
    АНГЛИЙСКОЕ ПИВО. Возьмите  3-3,5 кг  ячменя  или овса и, постоянно
помешивая, высушите зерна так, чтобы они даже не поджарились. Для это-
го, конечно, лучше всего использовать под русской печи через несколько
часов после растопки, но, в принципе, можно добиться того же результа-
та и в остывающем духовом шкафу. Зерна истолките, насыпьте в котел или
иную посуду и залейте 15 л воды  температурой 65 C. Хорошо размешайте,
дайте постоять часа 3 и осторожно слейте жидкость.Снова залейте остав-
шиеся в котле зерна 12 л воды температурой 72 C и через 2 часа слейте.
И еще раз залейте зерна 12 л воды, но уже холодной, и слейте через 1,5
часа. Все три слитых воды перемешайте. В 2,5 ведрах теплой воды разве-
дите  6 кг патоки, влейте  в приготовленную  жидкость, добавьте  200 г
хмеля и все вместе вскипятите,постоянно помешивая. Через 2 часа, когда
жидкость остынет, влейте в нее 2 стакана дрожжей, размешайте и оставь-
те при комнатной температуре. Когда  процесс активного брожения закон-
чится, пиво перелейте в бочку и оставьте ее открытой на 3 суток. Затем
заколотите втулкой и через 2 недели получите готовое пиво.
    Но, если вам не удалось достать ни солода, ни хмеля, то специально
для вас мы нашли  в старых русских кулинарных книгах рецепт, как будто
рассчитанный именно на нашу ситуацию с продуктами.
    ПИВО ИЗ СОСНОВЫХ ПОБЕГОВ. Срежьте молодые побеги сосны  длиной 5-8
см, порежьте на мелкие кусочки, залейте водой и варите после закипания
30-40 минут, жидкость процедите через сложенную в несколько слоев мар-
лю. Затем на каждые 12 л этой жидкости  положите 800 г сахара и варите
до тех пор, пока сироп не загустеет до консистенции патоки. Слейте его
в бочонок,закупорьте и храните в сухом прохладном месте. Срок хранения
может быть  до одного года. Когда вы захотите  приготовить пиво, то на
каждые 15 бутылок воды возьмите 1 бутылку соснового отвара, смешайте и
прокипятите  2 часа  на медленном огне. Остудите, налейте  в бочонок и
оставьте бродить на 2-3 суток.Потом разлейте по бутылкам и закупорьте.
    Любой вид  домашнего пива, особенно  если вы  сварили его много, а
храните  не в самых  благоприятных условиях, имеет шанс киснуть. Чтобы
поправить  такое положение, есть  довольно  простой способ. Добавьте в
пиво свежего меда из расчета 1 часть меда на 75 частей пива, предвари-
тельно разведя мед в небольшом количестве того же пива.

                       СОДЕРЖАНИЕ :

          Введение  . . . . . . . . . . . . . . .
          Плодово-ягодные вина  . . . . . . . . .
          Наливки . . . . . . . . . . . . . . . .
          Домашние шампанские . . . . . . . . . .
          Основные способы получения ароматов . .
          Старые русские водки  . . . . . . . . .
          Ратафии или сладкие водки . . . . . . .
          Ликеры  . . . . . . . . . . . . . . . .
          Пиво  . . . . . . . . . . . . . . . . .



* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*     *   *  ***  *   * ***** ***** * * *   *** *   *     *
*     *  *  *   * *  *    *   *     *   *  *  * *   *     *
*     ***   *   * ***     *   ***   *  **  *  * *  **     *
*     *  *  *   * *  *    *   *     * * *  *  * * * *     *
*     *   * *   * *   *   *   *     **  *  *  * **  *     *
*     *   *  ***  *   *   *   ***** *   * *   * *   *     *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
*                                                         *
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *



           ************************************************
           ***                                          ***
           ***             К О К Т Е Й Л И              ***
           ***                                          ***
           ************************************************



1. Коньяк с лимонным соком
--------------------------
     Коньяк  40  мл,  лимонный  сок  20  мл,  сахарный сироп 10 мл, один
     кружок лимона, лед.

     Смешать  в  стакане  со  льдом  все  жидкие компоненты, охлажденную
     смесь слить через ситечко в конусный бокал небольшого обьема.


2. "Столичный"
--------------
     Коньяк 50  мл, ликер  шартрез 20  мл, лимонный  сок 20 мл, сахарный
     сироп 10 г, ломтик лимона, 2-3 кубика льда.

     Приготовить смесь  в штейкере  со льдом,  подать в  бокале, украсив
     его ломтиком лимона.


3. Водка с лимонным соком
-------------------------
     Водка 40 мл, лимонный сок 20 мл, соль, 2-3 кубика льда.

     Смешать компонеты в бокале со льдом и посыпать солью.


4. Водка с вермутом
-------------------
     Водка 30 мл, крепкий белый вермут 10 м, маслина, 2-3 кубика льда.

     Водку и вермут смешать в  широком конусном бокале со льдом,  на дно
     опустить маслину.


5. Водка с апельсиновым соком
-----------------------------
     Водка  30  мл,  сахарный  сироп  5  мл,  апельсиновый  сок  2   мл,
     апельсиновая настойка 5 мл, лед.

     Смешать  водку,  сахарный  сироп  и  апельсиновый  сок в стакане со
     льдом,  охлажденную  смесь  вылить  в  высокий конусный бокал через
     ситечко, добавить апельсиновую настойку.

6. "Морская пена"
-----------------
     Водка  60  мл,  сахарный  сироп  10  мл,  лимонный сок 20 мл, белок
     одного яйца, 3-4 кубика льда.

     Положить в штейкер лед, вылить  на него все компоненты и  взбить до
     пенообразного  состояния.   Приготовленную  смесь  вылить в высокий
     широкий фужер.


7. Водка с ромом
----------------
     Водка 40 мл, ром 40 мл, апельсиновый сок 20 мл, 3-4 кубика льда.

     Все компоненты  смешивают в  штейкере со  льдом и  подают в широком
     бокале.


8. "Царская водка"
------------------
     Водка 60 мл,  белый десертный вермут  10 мл, апельсиновая  настойка
     10 мл, перцовая настойка 10 мл кубики льда.

     Смешать  все  компоненты  в  стакане  со  льдом и слить охлажденную
     смесь через ситечко в конусный фужер.


9. "Мare"
---------
     Водка 50 мл, томатный сок 25 мл, лимонный сок 5 мл, перец, соль.

     Все  компоненты  должны  быть  предварительно  охлаждены.  В  бокал
     вливают томатный сок, затем  водку и лимонный сок.  Посыпают перцем
     и солью.


10. Водка с какао и сливками
----------------------------
     Водка 20 мл, шоколадный ликер 20 мл, 3-4 кубика льда.

     Взбить смесь в штейкере и вылить в широкий фужер.


11. "Гренада"
-------------
     Ром 40 мл,  сахарный сироп 20  мл, лимонный сок  20 мл, 3-4  кубика
     льда, долька лимона, корица.

     Смешать все компоненты в стакане со льдом, слить в фужеры  посыпать
     молотой корицей.


12. Ром с вермутом
------------------
     Ром 40 мл, белый вермут 30 мл, кружок лимона, лед.

     Смесь приготовить в стакане со  льдом и подать в небольшом  бокале,
     на край которого подвесить кружок лимона.

13. "Ямайка"
------------
     Ром 30 мл, вишневая настойка  10 мл, сахарный сироп 1  мл, лимонный
     сок 10 мл, кружок лимона, лед.

     Приготовить  напиток  в  штейкере  и  подать  в  конусном   бокале,
     украшенном сахарной коркой.


14. "Огненный шар"
------------------
     Коньяк 20 мл, водка 40  мл, апельсиновый ликер 20 мл,  лимонный сок
     20  мл,  апельсиновый  сок  20  мл,  сахарный  сироп  20  мл, сухое
     шампанское 60 мл.

     В  большой  бокал  положить  лед,  вылить  на него все компоненты и
     положить кружок лимона.


15. "Каrusel"
-------------
     Водка 20 мл, красный вермут 20 мл, шампанское 60 мл, вишня, лед.

     Влить водку, ликер и вермут  в стакан со льдом и  слегка перемешать
     ложечкой.   Вылить  охлажденную  смесь  в  конусный  бокал и залить
     шампанским.


16. "Маяк"
----------
     Ликер шартрез 20 мл, один желток, коньяк 20 мл.

     Конусный  бокал  украшают  сахарной  корочкой.   Охлажденный  ликер
     выливают в бокал.  Затем на ликер по стенке бокала опускают  желток
     и посыпают тертым мускатным  орехом.  Охлажденный коньяк  осторожно
     выливают на желток.

     Варианты:   мятный  ликер,  желток,  коньяк,  апельсиновый   ликер,
     желток, белое вино... и пр.


17. "Подснежник"
----------------
     Апельсиновый ликер 20 мл, виноградный сок 20 мл, шампанское 80  мл,
     кусочек сахара, вишня, лед.

     В конусный бокал со льдом вылить ликер и сок, а затем шампанское.


18. Фрукты в шампанском
-----------------------
     Лимонный сок 20 мл, фрукты, сладкое шампанское 150 мл, лед.


19. Апельсины в вермуте
-----------------------
     Белый  вермут  80  мл,  водка  20  мл,  ликер  апельсиновый  20 мл,
     апельсиновые дольки, лед.

20. Апельсины в красном вине
----------------------------
     Сухое красное вино  80 мл, апельсиновый  сок 40 мл,  сахарный сироп
     20 мл, апельсиновые дольки, лед.


21. Специальный
---------------
     Водка 20 мл, апельсиновый ликер 20 мл, лимонный сок 20 мл,  фрукты,
     кружок апельсина, минеральная вода 100 мл, лед.


22. Коньяк с шампанским
-----------------------
     Коньяк  40  мл,  лимонный  сок  10  мл, сахарный сироп 10 мл, сухое
     шампанское 10 мл, лед.


23. Мятный
----------
     Водка  20  мл,  мятный  ликер  20  мл, лимонный сок 20 мл, сахарный
     сироп 10 мл, газированная вода 100 мл, лед.


24. Водка с шампанским
----------------------
     Водка 40 мл, ром 10 мл,  сахарный сироп 10 мл, лимонный сок  40 мл,
     ромовые вишни, шампанское 100 мл, 3-4 кубика льда.


25. "Сенсация"
--------------
     Портвейн  белый  60  мл,  коньяк  20  мл,  виноградный  сок  20 мл,
     лимонная цедра, лед.


26. "Пиратский" пунш (на 10-12 персон)
--------------------
     Ром 500 мл, красное  вино 750 мл, белое  сухое вино 75 мл,