яйца, 20г. дрожжей, 80г. сахара,
                           2 ст.л. масла, соль.
  Пирожки жарят во фритюре.                                     

                  4.73. ПРЯНИКИ 

  Готовим не очень густое тесто. Одну часть ложим в холодильник, а осталь-
ное - в форму. Смазываем сверху вареньем. Когда пряник почти дойдет в ду-
ховке, вынимаем, посыпаем тертым на терке тестом с холодильника и допекаем.
                           2 яйца, 250 г. маргарина, 1 стакан сахара, соль,
                           сода, мука.
                           
                  4.74. МЕДОВИК 

  Масло растопить, выложить мед и немного подержать на огне. Снять, доба-
вить остальные продукты. С теста раскатать 3 коржа и выпечь их. Готовые
коржи смазать кремом (смешать 1/2 банки сгущеного молока и 200 г. масла).

                  4.75. БАТУРИНКИ 

  5 вареных желтков растираем и смешиваем с 3 сырыми желтками, добавляем
1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 400 г. масла, 50 г. белого вина и все
растираем. Добавляем 6 стаканов муки, замешиваем тесто и раскатываем его
толщиной 2-3 мм., вырезаем коржики и смазываем их яйцом. Посыпаем тепртыми
с сахаром орехами и выпекаем.
                                                            

                  4.76. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПОНЧИКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ 

  Отварить картофель, пропустить его через мясорубку, добавить яйцо, муку,
соль, сахар и все перемешать. Мелко нарезать распаренный чернослив, по-
ложить на картофельную массу и сделать пончики круглой формы. Замочить
их во взбитом яйце, посыпать сухарями (панировочными) и жарить в кипящем
масле. Горячие пончики подавать со сметаной, а холодные - посыпать сахар-
ной пудрой.
                           На 500 г. картофеля - 1 ста кан муки, 1 яйцо в
                           тесто и 1 яйцо - для смазки, 200 г. чернослива,
                           сахар и соль по вкусу.                   

                  4.77. ВАЛОВАНЫ

  Так называются пирожки круглой формы из слоеного теста. Они выпекаются
без начинки, начинка кладется на них потом.
  Тесто раскатать пластом толщиной 3-4 мм., вырезать круглые небольшие ле-
пешки. Половину их уложить на противень, смоченный водой, а у второй части
лепешек вырезать по центру отверстие и потом уложить их на кружки, находя-
щиеся на противне, слегка прижав по краям. Перед тем, как ставить в духов-
ку, валованы смазать яйцом.
  В готовые валованы можно положите любой фарш : грибной, сырный, мясной 
или селедочный- и слегка сбрызнуть столовым вином.
                           На 50 валованов потребуется : 700г. муки, 470
                           г. сливочного маргарина, 2 яйца, 8г. соли,
                           300г. воды, яйцо для смазки, немного уксуса
                           или лимонной кислоты.  

                  4.78. КОРЖИКИ 

  200 г. сливочного масла или маргарина нарезать и смешать с 3 стаканами
муки. Добавить 2 желтка и снова смешать. Подливать понепмногу 200 г. сме-
таны и размешивать до однородной массы. Собрать все вместе, хорошо сжать
ладонями, но не месить и поставить на 1 час в холодильник.
  Взбить до густой пены 2 белка с 1 стаканом сахара (сахар подсыпать по-
степенно, понемножку).
  Тесто раскатать, смазать взбитым белком, разровнять ножом, вырезать
коржики. Сложить на холодный лист и испечь.

                  4.79. КНЕДЛИКИ СО СЛИВАМИ 

  Отваренный картофель пропускаем через мясорубку, добавляем яйца, муку и 
замешиваем тесто. Раскатываем его. Нарезаем в форме прямоугольников. На
средину каждого ложим сливу без косточки, сахар, защипываем края. Варим
как вареники.
                           600 г. муки, 1330 г. картофеля, 900 г. слив,
                           100 г. сахара, 3 яйца, соль по вкусу.
                           
                  4.80. ЛИМОННИК 

  Замешиваем тесто с 3 стаканов муки, 400 г. сахара, 6 желтков, 4 ст.л.
вина, соку и растертой кожуры 2 лимонов. Добавляем ванилин, соль и 40 г.
масла. Раскатываем корж толщиной 2-3 мм., режем ножом ромбики и выпекаем.
                                                            
                  4.81. ПОНЧИКИ 1

  200 г. масла растираем с 400 г. сахара, добавляем цедру 2 лимонов, 12
яиц, 2 стакана крахмала. Замешиваем тесто, делаем пончики и выпекаем их.

                  4.82. ПОНЧИКИ 2

  4 яйца смешать с 1 банкой сгущеного молока, добавить пол-чайной ложки
соды, погашенной уксусом, муку. Не очень крутое тесто раскатать в жгут ди-
аметром 3 см., порезать на небольшие кусочки, скатать из них шарики и изжа-
рить в подсолнечном масле. Вынимать шумовкой. Дать стечь жиру и обвалять
шарики в сахарной пудре.            
            
                  4.83. РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ

  Яичные желтки и сахарный песок смешать, взбить венчиком до густоты сме-
таны. Постепенно всыпать пшеничную муку и, осторожно помешивая, добавить
яичные белки, взбитые в пену. Противень накрыть промасленной бумагой,
выложить на нее ровным слоем тесто, поставить в несильно разогретый духо-
вой шкаф. Готовый бисквит вынуть и через 5 минут осторожно опрокинуть 
вверх дном на стол (застланный мягким), удалить бумагу, положить ягодное
варенье без косточек или повидло тонким слоем, скатать в рулет, посыпать
сахарной пудрой, завернуть в бумагу и охладить. Часа через два бумагу
снять и нарезать рулет ломтиками.
                           На 100г. муки- 4 яйца, 1/2 стакана сахарного
                           песку.           

                  4.84. КЕКС С ТВОРОГОМ

  Муку растереть со сливочным маслом, добавить сахар, яйца, столовую
ложку рома, щепотку соли, взбитый вилкой творог, орехи, изюм. Тесто проме-
сить, разделать его в виде продолговатого "кирпичика" и выпекать в уме-
ренно горячей духовке в течение 50мин. Готовый кекс смазать и посыпать
сахарной пудрой.
                           На 500г. муки: 125г. масла или маргарина,
                           120г. сахара, 2 яйца, 250г. творога, 100г.
                           измельченных, обжаренных грецких орехов, 100г.
                           распаренного изюма.
                                    

                  4.85. ДОМАШНИЙ КЕКС 

  Растираем в кастрюле сахар, добавляем ванилин, масло, одно за другим 
яйца, изюм, орехи. Муку смешиваем с содой и замешмваем с подготовленной
массой тесто.
  Форму или противень смазываем маслом, посыпаем мукой, орехами. Выпека-
ем в течение 1 часа при температуре 180-190 градусов. Кекс украшаем са-
харной пудрой, ягодами.             
  
                  4.86. ПИРОЖНОЕ С МАЛИНОЙ

  Стакан муки просеять, положить в муку 100г. охлажденного масла и порубить
все ножом. Влить в смесь 4 ст.л. молока, всыпать 2 ст.л. сахара, щепотку
соли и замесить тесто. Дав ему постоять с полчаса, раскатать из теста лепеш-
ку и выложить на противень так, чтобы получилась форма пирога, бордюр должен
быть высотой около 2-3 см. Выпечь в духовке.
  Сварить крем: пол-литра молока, 2 яйца, 2 ст.л. муки, сахар по вкусу. При-
готовить желе: на 250г. малинового сока- столовая ложка желатина. В выпечен-
ную форму выложить охлажденный молочный крем, а сверху залить желе. Когда 
оно застынет, разрезать пирог острым ножом на пирожные, нож каждый раз надо 
опускать в горячую воду.            

                  4.87. ХАЧАПУРИ 

  1 пачку творога (250 г.) смешать с растопленным сливочным маслом (150 г.),
добавить щепотку соды, погашенную лимонной кислотой или уксусом, 1/4 ст.л.
сахарного песку, 1 яйцо. в образовавшуюся однородную массу всыпать 1,5 ста-
кана муки и замесить тесто.
  Для начинки натереть 150 г. сыра, смешать сыр с яйцом и ложкой сметаны,
добавить мелко нарезанный зубчик чеснока. Тесто разделить на 2 части и
раскатать в виде круглых лепешек. На нижнюю лепешку выложить начинку, края
верхней лепешки загнуть под нижнюю. Верх смазать яйцом и проколоть в нес-
кольких местах вилкой. Выпекать 45 минут в духовке при темпераитуре 200 гра-
дусов. 


                    5. ПИРОГИ

                    5.1. ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ

        ДЛЯ "ВОЗДУШНОГО" ПИРОГА, БЕРЕТСЯ 5 ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ И СТАКАН С  ЧЕТ-
   ВЕРТЬЮ ГУСТОГО СМОРОДИНОВОГО ИЛИ МАЛИНОВОГО ВАРЕНЬЯ ПОЧТИ БЕЗ  СИРОПА.
   ИЗ ВАРЕНЬЯ И БЕЛКОВ ТРЕТСЯ ПЫШНАЯ МАССА - ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ОНА НЕ СТА-
   НЕТ БЕЛОЙ И ПОЛОТНОЙ, ТАК, ЧТОБЫ В НЕЙ ЛОЖКА МОГЛА СТОЯТЬ. ТЕПЕРЬ МОЖ-
   НО НЕ В ОДИН ПРИСЕСТ, А С ПЕРЕРЫВАМИ, ДАЖЕ ПОСТЕПЕННО, В  ТЕЧЕНИИ  СУ-
   ТОК, ВАЖНО, ЧТОБЫ ОБЩЕЕ ВРЕМЯ НА РАСТИРАНИЕ ПОТРАЧЕННОЕ, РАВНЯЛОСЬ  75
   МИН. ГОТОВУЮ МАССУ ПЕРЕКЛАДЫВАЮТ НА ГЛУБОКУЮ ТАРЕЛКУ ИЛИ БЛЮДО, СТАВЯТ
   В ХОЛОДИЛЬНИК, И КОГДА ДО КОНЦА ОБЕДА ОСТАЕТСЯ 15 МИН. ВЫПЕКАЮТ  ПРЯМО
   НА ТОМ ЖЕ БЛЮДЕ В ДУХОВКЕ И ПОДАЮТ К СТОЛУ С ПЫЛУ С  ЖАРУ.  ВЕСЬ  "ФО-
   КУС"СОСТОИТ В ТОМ ЧТОБЫ ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ НЕ ОПАЛ - НИ В ДУХОВКЕ, НИ  НА
   СТОЛЕ. ДЛЯ ЭТОГО МАССУ НАДО КАК МОЖНО ЛУЧШЕ РАСТЕРЕТЬ, А ПЕРЕД  ПОСАД-
   КОЙ В ПЕЧЬ СДЕЛАТЬ НА НЕЙ ОСТРЫМ НОЖОМ НАДРЕЗЫ НАИСКОСЬ, А СВЕРХУ  ПО-
   СЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ - ТОГДА ПРИ ВЫПЕЧКЕ  ОБРАЗУЕТСЯ  КОРОЧКА.  ЕДЯТ
   "ВОЗДУШНЫЙ" ПИРОГ ТОЛЬКО ГОРЯЧИМ ЗАПИВАЮТ МОЛОКОМ ИЛИ СЛИВКАМИ.

                    5.2. ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

        СМАЗАТЬ ФОРМУ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, СТЕНКИ ЕЕ ПОСЫПАТЬ СУХАРЯМИ.  НА-
   РЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ И ВЫЛОЖИТЬ НА ДНО ФОРМЫ. МЕЖДУ
   ЯБЛОКАМИ-МАЛЕНЬКИЕ КУСОЧКИ МАСЛА. ВЗБИТЬ ЯЙЦА С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ  МУ-
   КУ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И ВЫЛИТЬ В ФОРМУ. ВЫПЕКАТЬ ПИРОГ В УМЕРЕННО  ГО-
   РЯЧЕЙ ДУХОВКЕ НЕ МЕНЕЕ 40 МИН. ГОТОВЫЙ ПИРОГ ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ.
   НА ПОЛЛИТРОВУЮ БАНКУ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ЯБЛОК

        3 ЯЙЦА, 1 СТАКАН САХАРУ, 1 СТАКАН МУКИ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА.

                    5.3. БИСКВИТ С ЯБЛОКАМИ.

        ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ ВЗБИТЬ, ПОСТЕПЕННО К НИМ ПРИБАВИТЬ САХАРНЫЙ ПЕСОК  И
   ЖЕЛТКИ ПО ОДНОМУ МАССА ДОЛЖНА ПОЛУЧИТСЯ ГУСТОЙ. ЗАТЕМ  ОСТОРОЖНО  ВСЫ-
   ПАТЬ ПРОСЕЯННУЮ ПШЕНИЧНУЮ МУКУ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СМЕШАВ ЕЕ С  КАРТОФЕЛЬ-
   НЫМ КРАХМАЛОМ. ЛЕГКИМИ ДВИЖЕНИЯМИ СНИЗУ В ВЕРХ ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО(ОНО ДОЛ-
   ЖНО БЫТЬ ОДНОРОДНЫМ). ДНО ХОРОШО СМАЗАНОЙ МАСЛОМ ФОРМЫ(ГЛУБОКОЙ СКОВО-
   РОДЫ)ПОСЫПАТЬ СУХАРЯМИ И РАВНОМЕРНО РАЗЛОЖИТЬ ТОНКО НАРЕЗАННЫЕ ЛОМТИКИ
   ОЧИЩЕННЫХ ЯБЛОК(НЕ ЗАБЫТЬ УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ С СЕМЕНАМИ). ЗАЛИТЬ  ПРИ-
   ГОТОВЛЕННЫМ ТЕСТОМ, СВЕРХУ МОЖНО ПОСЫПАТЬ КОРИЦЕЙ С САХАРОМ.  ВЫПЕКАТЬ
   В ДУХОВКЕ 20-25 МИН. ПРИ Т=+180 ГР. ГОТОВЫЙ БИСКВИТ ОСТОРОЖНО ВЫЛОЖИТЬ
   НА ПОКРЫТЫЙ БУМАГОЙ СТОЛ ИЛИ ДОСКУ.

        НОРМА: ЯЙЦА 4 ШТ. , САХАРНЫЙ ПЕСОК 1 СТАКАН, КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
   1/3 СТАКАНА, МУКА ПШЕНИЧНАЯ 2/3 СТАКАНА, ЯБЛОКИ СВЕЖИЕ 4 ШТ.

                    5.4. ЗАПЕКАНКА ИЗ МЯСА И КАРТОФЕЛЯ.

        ПРИГОТОВИТЬ ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ. ПОЛОВИНУ ПЮРЕ ПОЛОЖИТЬ РОВНЫМ СЛО-
   ЕМ НА СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ МОЛОТЫМИ  СУХАРЯМИ  СКОВОРОДУ,  НА
   ПЮРЕ ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ МЯСНОГО ФАРША, КОТОРЫЙ ПОКРЫТЬ ОСТАЛЬНЫМ ПЮРЕ.  ПО-
   ВЕРХНОСТЬ ПЮРЕ СРАВНЯТЬ, СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ, СМЕШАННЫМ СО СМЕТАНОЙ И ЗАПЕЧЬ
   В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ. ГОТОВОЕ БЛЮДО ПОЛИТЬ СМЕТАНОЙ ИЛИ МАСЛОМ. ДЛЯ ПРИГО-
   ТОВЛЕНИЯ ФАРША ОТВАРНОЕ МЯСО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ МЕЛ-
   КО НАРЕЗАНЫЙ ОБЖАРЕННЫЙ НА ЖИРЕ ЛУК, ПОСОЛИТЬ.

                    5.5. ХЛЕБНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ.

        СНИМИТЕ С ЧЕРСТВОГО БАТОНА КОРКУ, РАЗРЕЖТЕ  ВДОЛЬ,  КАЖДУЮ  ЧАСТЬ
   НАРЕЖТЕ НА ЛОМТИКИ ТОЛЩИНОЙ 3-4 СМ. ЯЙЦА ВЗБЕЙТЕ С МОЛОКОМ И  САХАРНЫМ
   ПЕСКОМ, НАМОЧИТЕ ЛОМТИКИ ХЛЕБА И УЛОЖИТЕ НА ПРОТИВЕНЬ,  ПРЕДВАРИТЕЛЬНО
   СМАЗАНЫЙ МАСЛОМ И ОБСЫПАННЫЙ ПАНИРОВОЧНЫМИ СУХАРЯМИ. ЯБЛОКИ  ОЧИСТИТЕ,
   УДАЛИТЕ СЕРДЦЕВИНУ, НАРЕЖТЕ ЛОМТИКАМИ ОПУСТИТЕ В КИПЯШИЙ САХАРНЫЙ  СИ-
   РОП НА 3-4 МИН, ВЫНЬТЕ И ДАЙТЕ ОСТЫТЬ. ПРИГОТОВЛЕННЫЕ  ЯБЛОКИ  УЛОЖИТЕ
   НА СЛОЙ ХЛЕБА, СВЕРХУ НАКРОЙТЕ НАЧИНКУ ТАКИМ ЖЕ СЛОЕМ ХЛЕБА И ЗАПЕКАЙ-
   ТЕ В ДУХОВКЕ. НЕКИСЛЫЕ ЯБЛОКИ МОЖНО НЕ ОТВАРИВАТЬ,  ПРОСТО  ПЕРЕСЫПАТЬ
   САХАРНЫМ ПЕСКОМ.

        НА БАТОН БЕЛОГО ХЛЕБА: 3-4 ЯБЛОКА, 2-3 ЯЙЦА, СТАКАН МОЛОКА,  ПОЛ-
   СТАКАНА САХАРНОГО ПЕСКА.

                    5.6. ПРАЗДНИЧНЫЙ ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ
                            (ИЛИ ДРУГИМИ ЯГОДАМИ).

        ВЫСЫПЬТЕ МУКУ ГОРКОЙ, СДЕЛАЙТЕ УГЛУБЛЕНИЕ И ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНО  ВЛИ-
   ВАЙТЕ В НЕГО: РАЗВЕДЕНЫЕ В ТЕПЛОЙ ВОДЕ ДРОЖЖИ,  ТЕПЛОЕ  МОЛОКО,  ЯЙЦА,
   ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО, ПОЛОЖИТЕ СОЛЬ ХОРОШЕНЬКО ВЫМЕШАЙТЕ ТЕСТО И ПОСТАВТЕ В
   ТЕПЛОЕ МЕСТО НА ДВА-ТРИ ЧАСА. ПОКА ТЕСТО ПОДХОДИТ, ВОЗМИТЕ ДВА СТАКАНА
   ЧЕРНИКИ, ЗАГОТОВЛЕНОЙ ВПРОК С САХАРОМ, ПОЛСТАКАНА СМЕТАНЫ,  ПОЛСТАКАНА
   САХАРНОГО ПЕСКА И БЕЛКИ ОТ ДВУХ ЯИЦ. ВСЕ  ЭТО  ПЕРЕМЕШАЙТЕ  И  ВЗБЕЙТЕ
   ВЕНЧИКОМ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ ОДНООБРАЗНАЯ ПЫШНАЯ, СЛЕГКА РОЗОВАЯ  МАССА.
   ТЕСТО, РАЗРОВНЯВ ВЫЛОЖИТЕ В ФОРМУ ИЛИ ГЛУБОКУЮ СКОВОРОДУ СВЕРХУ РОВНЫМ
   СЛОЕМ ВЫЛОЖИТЕ ЧЕРНИЧНЫЙ "НАРЯД" И ПОСАДИТЕ ПИРОГ  В  ДУХОВКУ.  ПОДГО-
   ТОВЬТЕ ИЗ СБИТОГО БЕЛКА "САЛФЕТКУ". ДЛЯ ЭТОГО ВОЗМИТЕ ОДИН-ДВА БЕЛКА И
   ВЗБЕЙТЕ ВЕНЧИКОМ ИЛИ ВИЛКОЙ. ЧЕРЕЗ ТРИ-ПЯТЬ МИНУТ ВСЫПТЕ ТУДА  2-3  Ч.
   ЛОЖКИ САХАРНОГО ПЕСКА, ВЛЕЙТЕ 1-2 КАПЛИ ЛИМОННОГО СОКА  И  ПРОДОЛЖАЙТЕ
   СБИВАТЬ ЕЩЕ МИНУТ ПЯТЬ. КОГДА ПИРОГ ИСПЕЧЕТСЯ,  ЕГО  ВЫНЬТЕ  ИЗ  ПЕЧИ,
   НАКРОЙТЕ БЕЛКОВОЙ "САЛФЕТКОЙ" И ОПЯТЬ ПОСТАВТЕ НА 2-3 МИНУТЫ  В  ПЕЧЬ.
   ОСТЫВШИЙ ПИРОГ ВЫЛОЖИТЕ НА БЛЮДО, СВЕРХУ УКРАСТЕ ЯГОДАМИ  ИЗ  ВАРЕНЬЯ,
   ЦУКАТАМИ, ПОСЫПТЕ КРОШКОЙ ШОКОЛАДА, ПОЛОЖИТЕ  ДОЛЬКИ  АПЕЛЬСИНАСЛОВОМ,
   ДЕЙСТВУЙТЕ, КАК ПОДСКАЖЕТ ФАНТАЗИЯ.

        ПРОДУКТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 30-40 Г ДРОЖЖЕЙ,  ПОЛСТАКАНА  САХАРНОГО
   ПЕСКА, 3 ЯЙЦА, 2 СТАКАНА ТЕПЛОГО МОЛОКА, 2  СТОЛОВЫХ  ЛОЖКИ  ТОПЛЕНОГО
   МОЛОКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ.

                    5.7. СЛОЕНЫЙ ПИРОГ СО ЩАВЕЛЕМ.

        ПЕРЕБРАННЫЕ, ПРОМЫТЫЕ И ОБСУШЕННЫЕ ЛИСТЬЯ ЩАВЕЛЯ ОЧИСТИТЕ ОТ  ЧЕ-
   РЕНКОВ, МЕЛКО НАРЕЖТЕ, ДОБАВТЕ, ЕСЛИ ЕСТЬ, НЕСКОЛЬКО ЛИСТИКОВ  АРАМАТ-
   НЫХ ТРАВ(МЯТЫ, КИНЗЫ), УЛОЖИТЕ НА СЛОЙ ТЕСТА, ЗАКРОЙТЕ  ВТОРЫМ,  БОЛЕЕ
   ТОНКИМ СЛОЕМ И ВЫПЕКАЙТЕ ДО ГОТОВНОСТИ. МОЖНО  СДЕЛАТЬ  НЕСКОЛЬКО  НЕ-
   БОЛЬШИХ ЧЕТЫРЕХУГОЛЬНЫХ ПИРОЖКОВ И ПОДАТЬ ИХ К БОРЩУ ИЛИ СВЕКОЛЬНИКУ.

                    5.8. ПИРОГ С РЕВЕНЕМ.

        ЧЕРЕНКИ РЕВЕНЯ ОЧИСТИТЕ ОТ  КОЖИЦИ,  НАРЕЖТЕ  КУСОЧКАМИ,  СЛОЕНОЕ
   ТЕСТО РАЗДЕЛИТЕ НА ДВЕ РАВНЫЕ ЧАСТИ,  РАСКАТАЙТЕ  ТОНКИМ  СЛОЕМ.  ОДИН
   ПЛАСТ ПОЛОЖИТЕ НА ПРОТИВЕНЬ, СМАЗАНЫЙ ЖИРОМ, РАЗЛОЖИТЕ НА  НЕМ  РОВНЫМ
   СЛОЕМ КУСОЧКИ РЕВЕНЯ, ПОСЫПЬТЕ САХАРНЫМ ПЕСКОМ, НАКРОЙТЕ ДРУГИМ  ПЛАС-
   ТОМ ТЕСТА, ЗАЩИПИТЕ КРАЯ, НАНЕСИТЕ СВЕРХУ НОЖОМ РИСУНОК. ДАЙТЕ  ПОСТО-
   ЯТЬ 10-15 МИН. В ТЕПЛОМ МЕСТЕ, ЗАТЕМ СМАЖТЕ ЯЙЦОМ И ПОСТАВТЕ  ВЫПЕКАТЬ
   В ЖАРКИЙ ДУХОВОЙ ШКАФ НА 20-30 МИН. ГОТОВЫЙ ПИРОГ ПЕРЕЛОЖИТЕ НА ЧИСТУЮ
   БУМАГУ И НАКРОЙТЕ ПОЛОТНЯННОЙ САЛФЕТКОЙ, ЧТОБЫ ОН ОСТЫВАЛ  ПОСТЕПЕННО,
   СОХРАНЯЯ МЯГКУЮ КОРОЧКУ.

                    5.9. ПИРОГ ФАНТАЗИЯ

        СБИТЬ ВМЕСТЕ 3/4 СТ. САХАРА, 50 Г СЛИВ. МАСЛА, 2 ЯЙЦА. ПОТОМ ПРИ-
   БАВИТЬ 3/4 СТ. МУКИ. ВСЕ ХОРОШО СМЕШАТЬ ДОБАВИТЬ  ВАНИЛИН,  КТО  ЛЮБИТ
   СЕРДЦЕВИНЫ. НА РАСКАЛЕННУЮ СКОВОРОДУ ИЛИ ПРОТИВЕНЬ НАЛИТЬ НЕМНОГО РАС-
   ТИТ. МАСЛА, СВЕРХУ НАСЫПАТЬ ТОНКИЙ СЛОЙ ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ. ПОЛОЖИТЬ
   НА СУХАРИ НАРЕЗАННЫЕ ЯБЛОКИ, ПОЛИТЬ ИХ ПРИГОТОВЛЕННОЙ  МАССОЙ.  СВЕРХУ
   ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ГРЕЦКИЕ ИЛИ ЛЕСНЫЕ ОРЕХИ. ЗАПЕКАТЬ В ТЕЧЕНИИ
   40 МИН.

                    5.10. МАННЫЙ ПИРОГ

        1 СТ. СМЕТАНЫ, 1/2 П. РАСТОПЛЕННОГО МАРГАРИНА, 1  СТ.  САХАРА,  2
   ЯЙЦА. ДОБАВИТЬ ПО 1 СТ. МАННОЙ КРУПЫ И БЕЛОЙ МУКИ И ТЕСТО ГОТОВО.  ОНО
   БУДЕТ ЖИДКОВАТЫМ, КАК ГУСТАЯ СМЕТАНА. ТЕСТО ВЛИТЬ НА БОЛЬШУЮ  СКОВОРО-
   ДУ, СМАЗАННУЮ ЖИРОМ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ ЧЕРЕЗ 30 МИН.  ПИРОГ  ГОТОВ.
   ЕГО НАДО ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ.

                    5.11. ПИРОГ МАЗУРКА

        РАСТЕРЕТЬ 1 СТ. САХАРА, 2 ЯЙЦА. ПОЛОЖИТЬ ПО СТАКАНУ  ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ
   ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ И ИЗЮМА, 1/4 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ И В ПОСЛЕДНЮЮ ОЧЕРЕДЬ 1  СТ.
   МУКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ НА ЛИСТ, СМАЗАННЫЙ РАСТ. СЛИВ. МАСЛОМ
   И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ. ГОТОВЫЙ ПИРОГ ЕЩЕ ГОРЯЧИМ РАЗРЕЗАТЬ НА КУСКИ.

                    5.12. ПИРОГ ДАМСКИЙ КАПРИЗ

        ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО: НА СТОЛ ИЛИ ФАНЕРУ НАСЫПАТЬ ГОРКОЙ МУКУ,  СДЕ-
   ЛАТЬ В НЕЙ ЛУНКУ, НАЛИТЬ РАЗВЕДЕННЫЕ В ВОДЕ С САХА РОМ  ДРОЖЖИ,  ПОСО-
   ЛИТЬ, ДОБАВИТЬ САХАР, РАСТОП. МАСЛО/СЛИВ/ И СМЕТАНУ. ПОБЫСТРЕЕ  РУКАМИ
   ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО И ДАТЬ ЕМУ ПОСТОЯТЬ, ЧТОБЫ ОНО  ПОДНЯЛОСЬ.  СДЕЛАТЬ  ИЗ
   ТЕСТА ЛЕПЕШКУ, РАСКАТАТЬ СКАЛКОЙ И ВЫПЕКАТЬ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ НА  СКО-
   ВОРОДЕ НЕ БОЛЕЕ 10-15 МИН. ЧТОБЫ НЕ ПОДГОРЕЛО. КОГДА ЛЕПЕШКА  ОСТЫНЕТ,
   ПОЛОЖИТЬ НА НЕЕ КОНФИТЮР/ЛУЧШЕ КЛУБНИЧНЫЙ/ ИЛИ ДЖЕМ. МОЖНО ОГРАНИЧИТЬ-
   СЯ ЭТИМ, НО ЕСЛИ ХОТИТЕ СДЕЛАТЬ ПИРОГ ПРАЗДНИЧНЫМ ВЫЛОЖИТЬ  НА  КОНФИ-
   ТЮР, ХОРОШО ВЗБИТЫЕ ВЕНИЧКОМ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ, СЛЕДИТЕ,  ЧТОБЫ  В  ПОСУДУ,
   ГДЕ ОНИ СБИВАЮТСЯ НЕ ПОПАЛО НИ КАПЕЛЬКИ  ЖИРА.  ГОТОВЫЕ  БЕЛКИ-ПЫШНЫЕ,
   ВЫСОКИЕ, СНЕЖНО-БЕЛЫЕ. НАСЫПАТЬ СВЕРХУ В НИХ  САХАРНУЮ  ПУДРУ,  БЫСТРО
   ПОМЕШАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ НА ПИРОГ, СВЕРХУ  ПОСЫПАТЬ  ИЗМЕЛЬЧЕННЫМИ  ОРЕХАМИ,
   ОБЖАРЕННЫМИ НА СКОВОРОДЕ И ПОСТАВИТЬ СНОВА НА 10 МИН. В НЕГОРЯЧУЮ  ДУ-
   ХОВКУ. КАК ПОЯВИТСЯ КОРОЧКА - ПИРОГ ГОТОВ. 500 Г МУКИ, 250 Г СЛИВ МАС-
   ЛА, 150 Г СМЕТАНЫ, 300 Г САХАРА, 1.5 СТ. ВОДЫ,  1/2  ПАЛОЧКИ  ДРОЖЖЕЙ,
   СОЛЬ ПО ВКУСУ.

        НАЧИНКА: 2 БАНКИ КОНФИТЮРА, 6 ЯИЦ, 100 Г ОРЕХОВ,  1-2  СТ.  ЛОЖКИ
   САХАРНОЙ ПУДРЫ.

                    5.13. ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ

        1 ПАЧКА ТВОРОГА, 1 СТ. САХАРА, 3 ЯЙЦА, 2 СТ. МУКИ, 1/2 СТ.  КРАХ-
   МАЛА, СОДЫ И СОЛИ ПО 1/2 Ч. ЛОЖКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ВЫПЕКАТЬ В ФОРМЕ.

                    5.14. СКОРЫЙ ПИРОГ

        1 Б. СГУЩ. МОЛОКА, 2-3 ЯЙЦА, 1 СТ. САХАРА, 1/2 СТ. МУКИ, 1/2  СТ.
   КРАХМАЛА ПЕЧЬ 30 МИН. В ДУХОВКЕ.

                              
                    5.14. ПИРОГ АСТОРИЯ.

        ПРИГОТОВЛЯЕТСЯ ИЗ 2-Х ЧАСТЕЙ:

        1) 180 Г МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 90 Г САХАРА, 1  ЯЙЦО  РАСТЕРЕТЬ  ДО
   ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ, ДОБАВИТЬ НА КОНЧИКЕ НОЖА СОЛЬ  СОДУ,  ВСЫ-
   ПАТЬ 350 Г МУКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО РАВНОМЕРНЫМ СЛОЕМ НА  ПРО-
   ТИВЕНЬ И ЗАПЕКАТЬ, НО НЕ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ. ВЫНУТЬ ИЗ ДУХОВКИ  СМА-
   ЗАТЬ СВЕРХУ ПОВИДЛОМ И ГОТОВИТЬ 2-Ю ЧАСТЬ ПИРОГА.

        2) 3 ЯЙЦА РАСТЕРЕТЬ С 80-Ю Г САХАРА, ДОБАВИТЬ 60 Г МУКИ. ИЗ ПОЛУ-
   ЧЕННОГО ТЕСТА НА ВЫПЕЧЕННОЙ ЛЕПЕШКЕ С ДЖЕМОМ ИЛИ ПОВИДЛОМ СДЕЛАТЬ РОВ-
   НУЮ РЕШЕТКУ. ПИРОГ ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ И ВЫПЕЧЬ.

                
                  5.16. ПИРОГ "ВАРНА"

  Просеять муку два раза. В кучке муки пальцем сделать воронку и влить в
нее воду, положить немного масла и соли. Месить 15-20 минут, пока тесто не
станем гладким и не будет отходить от рук. Разделить его на небольшие доль-
ки, скатать шарики, смазать растительным маслом, покрыть влажной салфеткой 
и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре.
  Затем каждый шарик раскатать в круглую лепешку, растянуть ее обеими рука-
ми на столе, на клеенке или салфетке. Растянутый тонкий лист опрыскать мас-
лом. На край листа положить начинку. Поднимая край клеенки, салфетки, свер-
нуть пирог в трубку. Закрыть отверстия, если начинка будет вылезать.
  Трубки уложить спиралью на смазанный маслом лист, смазать сверху взбиты-
ми яйцами.
  Печь в духовке при умереной температуре. После выпечки наркыть салфеткой.
Через несколько минут снять салфетку и подавать на стол.
                           Для теста : 600г. муки, 240 г. воды, 10г. соли,
                           80г. сливочного масла, 1 яйцо для смазки.
                           Для начинки : 500г. брынзы, 5 яиц, 100г. просто-
                           кваши или кефира, 7г. зелени. Яйца взбить с зе-
                           ленью и молоком, добавить пропущенную через мя-
                           сорубку брынзу и перемешать.             

                  5.17. ЛЕНИВЫЙ ПИРОГ

  Дрожжи замочите в воде. Яйца разотрите с сахаром, масло или маргарин рас-
топите, смешайте с яйцами и дрожжами. Влейте сметану, добавьте соду, пога-
шенную в уксусе, ванилин и соль. Всыпьте муку и замесите тесто. Разделите
его на две части и раскатайте скалкой. Выложите одну лепешку на противень,
положите начинку- свежие яблоки или варенье, повидло, творог и закройте
второй лепешкой.
  Готовый пирог на два часа поставьте в теплое место, а когда тесто подни-
мется, выпекай