овления:  5  ложек  чая,0.5  Л  кипятка,
  сливки, молоко.
       Чай залить кипятком. Через 3 мин добавить сливки.  Размешать
  и процедить в другой сосуд, .После чего перелить  в  первый,  для
  однородности жидкости. Через 2 мин подать.

       6.12. Праздничный чай по-киргизски.

       Продукты  для  приготовления:  0.5  Палочки  корицы,  5   шт
  гвоздики, корка с 0.5 Лимона, сок из 0.5 Лимона  и  1  апельсина,
  сахар-рафинад, ванильный сахар по-желанию.
       Корицу, гвоздику,  и  лимонную  корку  положить  в  мешочек,
  опустить в сосуд с кипятком  и  поставить  его  на  очень  слабый
  огонь. Затем добавить лимонный и апельсиновый  соки  и  выдержать
  еще 3 мин на огне.  Готовый  чай  разлить  в  чашки  и  подать  с
  сахаром-рафинадом.

       6.13. Пасечный чай по-грузински

       продукты для приготовления: 3 чашки крепкого  чая,  1  чашка
  меда, 1 рюмка водки.
       Чай, мед и водку  смешать.  Полученную  смесь  поставить  на
  огонь и довести до кипения. По желанию можно  положить  ванильный
  сахар. Разлить в небольшие стаканчики.


       6.14. Грог по-рыбацки

       продукты для приготовления: 6 ч. Ложек чая, 0.5  Л  кипятка,
  0.125 Коньяка, 1 рюмка  рома,  корка  с  0.5  Лимона,  сок  из  2
  лимонов, мед.
       Чай залить кипятком. Через 5 мин процедить и добавить сок  и
  корку лимона  подсластить  полученную  смесь  медом  и  размешать.
  Подать в чашках.

       6.15. Чай-пунш по-русски

       продукты  для  приготовления:  2  стол.  Ложки  чая,  0.5  Л
  кипятка, 0.125 Л рома, 0.25 Л красного вина, сок из  0.5  Лимона,
  корка с 1 апельсина и 0.5 Лимона, 9 кусков сахара-рафинада.
       Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить корку и
  сок  лимона.  Каждый  кусочек  рафинада   натереть   апельсиновой
  кожурой, опустить в сосуд с вином и поставить на  огонь.  Довести
  до кипения и влить чайную смесь и ром. Подать пунш очень горячим.

       6.16. Напиток "самоварная песенка"

       продукты для  приготовления:  0.5  Л  крепкого  чая,  0.5  Л
  красного вина, сахар.
       В прогретые бокалы для пунша влить 0.66 Чая и 0.33  Красного
  вина. Добавить сахар.

       6.17. Апельсиновый айс-чай

       продукты  для  приготовления:  4 порции  апельсинового   или
  лимонного мороженого,0.5 Л крепкого холодного чая, сахар, сливки,
  ломтики мандарина.
       В чашки положить по  1  шарику  апельсинового  мороженого  и
  залить  небольшим  количеством  сладкого  чая.  Сверху   украсить
  сливками и ломтиками мандарина.

       6.18. Чай-лимонад

       продукты для приготовления: 0.5 Л холодного крепкого чая,  1
  лимон, 0.5 Бутылки белого вина5  стол.  Ложек  сахара  или  меда,
  колотый лед, газированная вода по желанию.
       Чай, сахар, лимонный сок или мед смешать в миксере. Подать в
  стаканах со льдом.

       6.19. Чай с шампанским по-русски

       продукты для приготовления: 4  чайные  ложки  чая,  0.250  Л
  кипятка,  сок  из  0.5  Лимона,  корка  с  1  лимона,  1  бутылка
  советского игристого, сахар по вкусу.
       Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить  сахар,
  лимонный сок и спиралью корку. После  охлаждения  подслащенную  и
  ароматизированную смесь перелить в сосуд  для  крюшона,  положить
  еще несколько ломтиков лимона и влить шампанское.


       6.20. Яичный чай-пунш

       продукты для приготовления: 6чайн. Ложек чая,0.5 Л  кипятка,
  2 желтка, 35 г сахара, мускатный орешек, ром по желанию.
       Залить чай кипятком и выдержать 5 мин. Яичные желтки  взбить
  в пену и добавить к чайному настою. В  полученный  напиток  можно
  влить немного рома.

       6.21. Чайный пунш

       продукты для приготовления: 0.375 Красного вина, .5 Крепкого
  чая, 0.125 Воды, 50 г сахара, 2 шт гвоздики,  1  кусочек  корицы,
  немного лимонной корки, 3-5 яиц.
       Крепкий чай и вино согреть. Из воды, сахара и специй сварить
  сироп и добавить к нему смесь из чая  и  вина.  На  водяной  бане
  взбить в пену 3-5 яиц и ввести в них готовый пунш.

       6.22. Чай по-английски

       продукты для приготовления: на каждую чашку -  по  1  чайной
  ложке чая + 1 чайн. Ложка в чайник., Кипяток, молоко, сахар.
       Залить чай кипятком и выдержать 5 мин, затем перелить  настой
  в другой сосуд, который за эти 5 мин 2  раза  сполоснуть  горячей
  водой.
       В хорошо прогретые чашки налить  молока  и  добавить  чайный
  настой.

       6.23. Чай по-монгольски

       продукты  для  приготовления:  1  стол.  Ложка  чая,  0.5  Л
  холодной воды, 30 г муки, 1 стол. Ложка сливочного  масла,  40  г
  риса, соль, 0.25 Молока.
       Измельченный в порошок чай засыпать в сосуд, влить  холодную
  воду, поставить на огонь и вскипятить.  Сливочное  масло  и  муку
  согреть на сковороде, после  чего  вместе  с  молоком,  1  чайной
  ложкой сливочного масла добавить к горячему чаю. Полученную смесь
  довести до кипения, посолить по вкусу и подать.

       6.24. Высокогорный чай

       продукты для приготовления: 2  чайные  ложки  чая,  1  чашка
  кипятка, засахаренные фрукты, 1 кувшин кипятка.
       Залить чай кипятком (1 чашкой) и выдержать 5 мин. Полученный
  настой процедить в прогретый сосуд, затем разлить по пол-чашки  и
  просластить засахаренными фруктами. По желанию долить кипятком.

       6.25. Высокогорный чай по-шотландски

       продукты  для  приготовления:  1  стол.  Ложка  чая,  0.5  Л
  кипящего молока, сахар.
       Засыпать чай в  прогретый  сосуд,  залить  кипящим  молоком,
  выдержать 7 мин и подать.


       6.26. Молочный чай по-шотландски

       продукты для приготовления: 2 чайн ложки чая,  0.5  Кипящего
  молока, 1 яичный желток, 1 чайная ложка меда или сахара.
       Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с медом,  добавить
  к нему процеженное молоко и подать.

       6.27. Молочный чай по-голландски

       продукты  для  приготовления:  3  чайн.  Ложки  чая,  0.5  Л
  кипящего молока, сахар, ром или коньяк, колотый лед, сливки.
       Залить чай кипящим молоком и выдержать 5  мин,  процедить  и
  положить сахар. К остывшей смеси добавить  ром,  положить  лед  и
  подать с соломинкой, влив сливки.

       6.28. Яичный чай

       продукты для приготовления: 1яичный белок, 2 яичных  желтка,
  60 г сахара, сок из 0.5 Лимона, 0.5 Л крепкого чая.
       Яичный белок, желтки, сахар и лимон хорошо взбить.  К  смеси
  добавить чай и на водяной бане взбить до пены.  Затем  разлить  в
  прогретые чашки и подать.

       6.29. Чай с молоком по-индийски

       продукты для приготовления:  на  чашку  напитка  1.5  Чайные
  ложки индийского чая и чашка кипящего молока.
       Приготовить как чай по-английски, выдержать 5 мин  и  подать
  без специй.

       6.30. Фруктовый чай

       продукты для приготовления: 0.5 Чашки меда, 6  гвоздичек,  1
  кусочек  корицы,  щепотка  соли,  1.5  Чашки  воды,   2.5   Чашки
  фруктового сока, сок из  2  лимонов,  2  чашки  крепкого  чая,  1
  апельсин.
       Залить водой мед, корицу и гвоздику и варить  5  мин,  после
  процедить.  В  полученную  жидкость  влить  фруктовый  сок,  чай,
  поставить  на  огонь  и  вскипятить.  Добавить  лимонный  сок   и
  нарезанный ломтиками апельсин.

           6.31. Лимонный чай

       Продукты  для  приготовления:  0.5  Чашки  воды,  0.5  Чашки
  сахара, 0.5 Л кипятка, 1 стол. Ложка  чая,  1/4  чашки  лимонного
  сока, 4 гвоздички.
       В кастрюлю высыпать сахар , залить холодной водой  и  варить
  на слабом огне 10 мин. Чай залить кипятком  и  выдержать  5  мин,
  затем процедить, добавить сахарный сироп и лимонный сок.
       В каждую чашку положить по ломтику лимона, прикрепив к  нему
  1 шт гвоздики, налить чайного настоя и подать.


       6.32. Витаминный чай

       продукты для приготовления: 0.5 Л крепкого чая, сок  из  0.5
  Лимона и 1 апельсина, сахар.
       Горячий чай  смешать  с  лимонным  и  апельсиновыми  соками,
  положить сахар.

       6.33. Яблочный чай

       продукты для приготовления: 0.5 Холодного крепкого чая, 0.25
  Л яблочного сока, сок из 1 лимона.
       Чай и сок смешать, добавить сахар и лимонный сок.

       6.34. Клубничный чай

       продукты для приготовления: 0.5 Холодного  крепкого  чая,  4
  столовые ложки клубничного сиропа, 1 стол. Ложка лимонного  сока,
  сахар.
       Чай, клубничный сироп и сок смешать. Подсластить и подать.
       Можно использовать вместо сиропа свежий сок клубники.

       6.35. Чай с соком из красной смородины

       продукты для приготовления: 0.5 Л сока красной смородины,  2
  стол. Ложки сока из черешен, 1  стол  ложка  клубничного  сиропа,
  0.25 Л холодного крепкого чая.
   Продукты хорошо смешать. Подать с газировкой.

       6.36. Чай с соком из черной смородины

       продукты для приготовления: 0.5 Л  холодного  крепкого  чая,
  0.125 Л сока из черной смородины, сахар, 0.5 Бутылки газводы, лед.
       Размешать, добавить сахар. Подать  с  газированной  водой  и
  льдом.

       6.37.  Чай с лимоном

       продукты для приготовления: 4 чашки  крепкого  чая,  4  стол
  ложки сахара, 4 стол ложки лимонного сока, лед
       все смешать и подать в стаканах со льдом.

       6.38. Холодный чай со специями

       продукты для приготовления: 2 стол ложки чая, 1 чайная ложка
  имбиря, 1 кусочек палочки корицы,  4  гвоздики,  1  чайная  ложка
  мятного чая, 0.5 Л кипятка, сахар, сок из 3 лимонов, лед.
       Чай, специи и  мятный  чай  залить  кипятком.  Через  6  мин
  процедить и добавить сахар. Остывшую  смесь  смешать  с  лимонным
  соком и газводой. Подавать со льдом.

       6.39. Чай по-шведски

       продукты  для  приготовления:  1   пачка   сухого   цельного
     молока, 0.75 Л теплой воды, чайная ложка черного чая.
       Молоко развести и вскипятить. Чай залить  молоком.  Выдержать
  пока чай не растворится полностью. Подать холодным.


       6.40. Чай кобблер
       продукты для приготовления:  2  винные  рюмки  какао-сиропа,
  чай, заваренный до золотистого цвета, сливки, фрукты (ломтиками),
  колотый лед.
       В бокалы со льдом влить какао-сироп и настой  чая.  Добавить
  сливки и фрукты.

       6.41. Крюшон из чая

       продукты для приготовления: 1 л крепкого чая, 1 лимон, 100 г
  сахара, 1 рюмка рома, 1 бутылка шампанского.
       К чаю сок и корку  лимона,  сахар  и  ром.  Выдержать  смесь
  полчаса, вынуть лимонную корку и влить охлажденное шампанское.


                              7. К О Ф Е

       Несколько "золотых", а  в  сущности  очень  простых  правил.
  Кофейник должен быть вычищен и вымыт, т.К. Эфирные масла от  кофе
  накапливаются на посуде и очень быстро расщепляются.
       Вода для кофе должна быть как можно мягче.
       Кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно  перед
  приготовлением. Хранят кофе в плотно закупуренных банках из жести
  или стекла, вдали от приправ, имеющих запах.
       Для улучшения аромата кофе к  нему  можно  добавить  щепотку
  соли или порошка какао.
       При приготовлении в подогетый сосуд засыпают  кофе  среднего
  помола, заливают кипяткоми настаивают  5  мин.  В  течение  этого
  времени  все  составные  части  кофе   извлекаются.   Затем   его
  размешивают, но не металлической ложкой, и  переливают  в  другой
  нагретый сосуд.
       При   фильтровании   молотый   кофе   насыпают   на    сырую
  фильтровальную  бумагу  или  в  воронку  и  постепенно   заливают
  кипятком. Рекомендуется это делать на водяной бане.

       Примечание. Но не в коем случае не теплым.

        7.1. Кофе мокко по-турецки

       этот вид  кофе  в  зависимости  от  сахара  бывает  горьким,
  сладким, очень сладким, более жидким или густым.
       Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку  кофе
  мелкого помола и сахар по вкусу.
       Кофе по-турецки приготовляют 2 способами.
       1.В кофейничек с кипящей  водой  засыпают  кофе  и  сахар  и
  доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня,  потом  опять
  ставят  на  огонь  и  снова  доводят  до  кипения   (обычно   это
  проделывается раза 3).
       2.Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают  холодной
  водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и
  вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на медленный  огонь-так
  кофе закипает медленнее  и  образуется  больше  пены.  Доведя  до
  кипения снимают и сразу ставят на огонь, доводя  до  кипения  еще
  раз.
       Готовый кофе подают следующим образом.  На  небольшое  блюдо
  ставят кофейничек, кофейные  чашечки  на  маленьких  блюдечкаь  и
  стаканы с холодной водой. Принято, чтобы гость сам  наливал  себе
  кофе.
       В таких случаях используют медные кофейнички, начищенные  до
  блеска.

        7.2. Кофе по-турецки с яичным желтком

       продукты для приготовления: на 1 чашку - полная чайная ложка
  кофе мелкого помола, 0.5 Яичного желтка, сахар.
       Приготовить обычный  кофе  по-турецки  и  добавить  половину
  взбитого в пену желтка.
       Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его  подают  в
  горячем и охлажденном виде.

        7.3. Кофе мокко по-арабски

       продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе
  очень мелкого помола, 3 чайные ложки сахара или 3 куска рафинада.
       В горячую воду всыпать кофе и сахар и  поставить  на  огонь.
  Довести  до  кипения,  затем  снять  и  через  несколько   секунд
  поставить обратно. Повторить все  2  раза  еще.  Готовый  напиток
  взбрызнуть 2-3 каплями холодной воды. После отстоя гущи размешать
  и разлить в чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.

        7.4. Кофе "африка"

       продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе
  мелкого  помола,  4  чашки  кипятка,  1  наполная  чайная   ложка
  какао-порошка, щепотка молотой корицы, немного коньяка, сахар.
       Все указанные продукты смешать и варить на спиртовке.  Коньяк
  добавить к готовому кофе. Подать в горячем виде.

        7.5. Кофе "индия"

       продукты для приготовления: 10  чайных  ложек  кофе  мелкого
  помола, 4 чашки кипятка, 8  чайных  ложек  сахара,  4  гвоздички,
  натертая на терке цедра с 1 апельсина, 1  маленькая  рюмка  рома,
  сливки.
       Кофе залить кипятком и через 5 мин  разлить  в  4  чашки.  В
  каждую положить по 2 ложечки сахара и 1 гвоздичке, тертой цедры и
  немного рома.
       К кофе подать сливки.

        7.6. Кофе по-румынски

       продукты для приготовления:  6  чайных  ложек  кофе  мелкого
  помола,  4  чайные  ложки  сахарной   пудры,   2   чайные   ложки
  какао-порошка, 4 чашки холодной воды, сахар, ванилин.
       Кофе, сахар и какао смешать в  кофейничке,  залить  холодной
  водой и поставить  на  огонь.  Непосредственно  перед  закипанием
  снять с огня и разлить в чашки, положив в каждую сахар по  вкусу,
  немного ванилина и взбитых с сахарной  пудрой  сливок.  Вместе  с
  готовым кофе подать ванилин и сливки.

        7.7. Кофе по-венгерски

       горлышко согретого кувшина, поставленного на  водяную  баню,
  закрыть чуть влажной фильтровальной бумагой. Кофе крупного помола
  залить горячей  водой.  Горлышко  должно  быть  как  можно  более
  закрытым для сохранения аромата. В процеженный  напиток  положить
  сахар и подать.

        7.8. Кофе "ориент"

       продукты для приготовления: 8  чайных  ложек  кофе,  3  стол
  ложки меда и 300 мл воды.
       Воду и мед  смешать  в  кофейничке,  поставить  на  огонь  и
  вскипятить. Добавить кофе и мешая довести до кипения. Разлить в 4
  чашечки.

        7.9. Кофе по-казацки

       продукты для приготовления: 0.25 Л  крепкого  кофе,  0.25  Л
  красного вина, 3 рюмки водки, сахар.
       Все указанные продукты смешать.
       Этот кофе принимают в небольших количествах.



                  8. НАПИТКИ

                  8.1 ХЛЕБНЫЙ КВАС

            Хлебный квас. Ржаные сухари положить в кастрюлю или боченок, 
залить кипятком, дать постоять 3-4 часа. После этого настой процедить, по-
ложить в него дрожжи, сахар и мяту. Накрыть салфеткой и оставить для броже-
ния на 5-6 часов. Когда квас начнет пенится, его надо вторично процедить и
разлить в бутылки, в которые предварительно положить по нескольку изюминок,
и закупорить (пробки перед закупориванием размочить в кипятке до эластич-
ности), закрепив после укупорки пробки шпагатом.
  Бутылки вынести в холодное место и оставить там в горизонтальном положе-
нии. Через 2-3 дня квас будет готов.
                           На 10-12 бутылок кваса -1 кг. ржаного хлеба, 
                           25 г. мяты, 50 г. изюма.                     
                           
                  8.2. ПЕТРОВСКИЙ КВАС

  Рецепт дан из расчета на 5 литров кваса.
  Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб и подсушить их в духовке или в 
печи, пока они не станут коричневыми. Сухарей нужно взять 800 г. Залить
их 4 л. кипятка и поставить отстояться на 2 часа. Затем процедить через
сито. Добавить 20225 г. дрожжей и сахару по вкусу (ориентировочно-0,5кг).
Полученный квас нужно выбраживать примерно 5-6 часов. В готовый напиток
добавить 100 г. тертого хрена, смешанного со 100 г. меда.
  Приготовленный напиток разлить по емкостям и поставить на холод. Лучше
всего подавать "Петровский квас" к мясным блюдам. По желанию в него
можно добавить специи, немного сушеной мяты.
            
                  8.3. КЛУБНИЧНЫЙ КВАС

  Мелкую, но зрелую клубнику сортируют, моют, дают стечь воде, очищают и
укладывают в эмалированную посуду, потом заливают водой (1стакан на 750г.
ягод), нагревают до кипения и снимают с огня. Поесле 10-минутной выдержки
сок фильтруют, добавляют столовую ложку меда, 4 чайные ложки сахара, 1г.
лимонной кислоты, размешивают, снова фильтруют и разливают в темные бутыл-
ки, которые наполняют на 7-10см. ниже горлышка. в каждую бутылку кладут
по 2-3 изюминки. Бутылку укупоривают полиэтиленовой пробкой, которую зак-
репляют на горлышке мягкой проволокой или шпагатом, выносят в холодное мес-
то. Через 7-10 дней квас будет готов к употреблению. Если нужно ускорить
процесс, квас на два дня ставят в теплое место, а затем выносят в холод-
ное. Квас будет готов на четвертый день.

                  8.4. НАПИТОК ИЗ ЛИСТЬЕВ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

  Молодые листья моют, взвешивают и мелко режут ножом из нержавеющей стали,
затем складывают в стеклянную банку. На 50г. листьев добавляют 300г. холод-
ной кипяченой воды, разбавленной ягодным соком. Банку ставят в теплое место
настаиваться, а через сутки массу отжимают через марлю. Пьют настой свежим
по 0,5-0,75 стакана в день, добавляя немного сахара.

                  8.5. ЛИМОННЫЙ МУСС 

  Отделить и влить в разные чашки желтки и белки 3 яиц. В желтки натереть
на терке цедру одного лимона и добавить лимонного сока. Хорошо растереть
80 г. сырковой массы и 3/4 стакана сахарной пудры. Хорошо взбить белки.
Смешать все вместе миксером. Разлить по бокалам и сразу же поставить в
холодильник.        

                  8.6. НАПИТОК МАЛИНОВЫЙ 

  Отжимаем сок с малины и замораживаем в холодильнике. Готовим свежий чай
(сладкий или без сахара). В каждый стакан или бокал ложим 2-3 кубика за-
мороженного малинового сока и заливаем холодным чаем.
            
                  8.7. КОКТЕЙЛЬ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ

  Влить в бокал 80 г. сухого белого вина, 10г. лимонного сока, 70г. апель-
синового, 40г. фруктовой воды. Добавить кусочек льда.

                  8.8. ЧАЙНЫЙ НАПИТОК

  В стакан положить 50г. сливочного мороженого, 10г. взбитых сливок, доба-
вить 30г. сахарного сиропа и залить все холодным крепким чаем.           

                  8.9. НАПИТОК "СТАРОРУССКИЙ"

  Вскипятить воду с медом, ванилью, корицей, цедрой лимона, снять с огня,
добавить водку, размешать. Подавать очень горячим.
                           На 3