те, предварительно смазав пирог яйцом и посыпав корицей с са-
харом. Пирог получится мягким, рассыпчатым, на второй день он еще вкуснее.
                           На полпачки дрожжей: пол чайной ложки соды, 
                           100-150 г. сливочного масла или маргарина, 2
                           яйца, 200г. сметаны, стакан сахарного песка, 
                           соль по вкусу, мука 550-600г.            

                  5.18. ПИРОГ С КЛУБНИКОЙ

  Приготовить песочное тесто: 2 стакана муки, 0,5 стакана сметаны, стакан
сахарного песка, 100-125г. масла или маргарина, 0,5 чайной ложки соды, по-
гашенной уксусом.
  Тесто скатать в виде шара и на сорок минут поставить в холодильник.
  Пирог печется в виде корзины. От теста надо отделить два небольших куска,
раскатав их в жгуты и перевить, чтобы получилась ручка для корозины. Основ-
ную часть теста раскатать и выложить в форму, предварительно смазанную мас-
лом. Из картона вырезать широкую полоску и, изогнув, поставить ее в форму,
как ручку корзины. А сверху положить жгут теста, скрепить его концы с пи-
роком. Смазать корзинку яйцом и выпекать в духовке в течение 30-40 минут.
Когда пирог будет готов и остынет, картонку вынуть.
  700-800 г. свежей клубники перебрать, вымыть, дать просохнуть и только
потом уложить в корзинку. Из клубничного сиропа приготовить желе (добавить
желатин) и им залить фрукты. Дать остыть. Пирог посыпать сахарной пудрой.
                        
                        
                  5.19. ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

  Растереть масло с сахаром и солью, постепенно прибавлят желтки, всыпать 
муку, быстро замесить тесто и поставить его на холод. Через 15 минут вынуть
тесто, раскатать его, положить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист,
сверху выложить "чешуей" слой тонких ломтиков яблок, очищенных от кожуры, 
посыпать сахаром, можно с корицей, края теста защипить и поставить в хорошо
нагретую духовку. Когда края пирога зарумянятся и яблоки станут мягкими, 
вынуть и обсыпать весь пирог сахарной пудрой.
                           На 300 г. муки: 200 г. масла, 3 желтка, 200 г.
                           сахара ( 100г. в тесто и 100 г. в яблоки, соль
                           по вкусу, 5-6 яблок, сахарная пудра для обсыпки. 

                  5.20. БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

  Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешать,
влить растопленное масло и все это постепенно вливать в кастрюлю с мукой,
размешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь добавить взбитые в
пену белки.
  Разогреть сковородку, смазать кусочком свиного сала, налить тонким слоем
тесто. Как только одна сторона блина зарумянится, широким ножом или лопа-
точкой перевернуть его на другую сторону. Сложить блинчики в кастрюлю, пе-
рекладывая мелко нарезанными яблоками, пересыпая сахаром и смазывая маслом.
Смешать яйца со сметаной, добавить сахар по вкусу, залить сверху блинчики
и поставить кастрюлю в духовку.
                           На 500 г. муки : 3 яйца, столовая ложка топле-
                           ного масла, 2 бутылки молока, 2 ложки сахара,
                           кусочек свиного сала для смазывания сковороды,
                           50г. масла для смазывания готовых блинчиков.
                           Для начинки : 1 кг. яблок, 1 1/2 стакана сахара,
                           100 г. сметаны, 2 яйца.
                           

                  5.21. ПИРОГ "ЗАЛИВНЫЕ ЯБЛОКИ"

  Столовая ложка сметаны, стакан муки, стакан сахара, три яйца, на кончике
чайной ложки сода, соль. Все перемешать, замесить тесто.
  Три-четыре средних размеров яблока порезать на кусочки, предварительно
очистив от сердцевины, выложить на разогретую сковороду, смазанную маслом.
Залить тестом и выпекать 15-20 минут.

                  5.22. ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

  Замесить тесто из 1 ст.сметаны, 150г. размягченного маргарина, полпачки
дрожжей, разведенных в теплом молоке или воде (если сухие, то 3-4 чайных
ложки), соль, 500 г. муки.
  Разделить тесто на две части. Одну, раскатав, уложить на противень. Ябло-
ки нарезать дольками и положить сверху, посыпать стаканом сахарного пес-
ку. Закрыть другой половинкой и защипать края, сверху проколоть тесто в
нескольких местах. Выпекать в горячей духовке. Готовый пирог укрыть сухим
полотенцем и оставить остывать в таком виде.

                  5.23. БАНИЦА- СЛОЕНЫЙ ПИРОГ

  Приготовить тесто. Дать ему постоять, затем разделить на 9 равных частей.
Тонкой лепешкой раскатать каждую часть, разложить их отдельно, чтобы под-
сохли. Затем каждую лепешку смазывать жиром и класть друг на друга, пере-
кладывая слоем начинки, в форму, предварительно смазанную жиром. Выпекать
в умеренно нагретой духовке. Готовую баницу сбрызнуть водой и накрыть сал-
феткой.
  Баницу делают с самыми разнообразными начинками: из сладкого и соленого
творога, брынзы с добавлением зелени, мяса, овощей (кабачков, баклажанов,
помидоров), яблок и так далее.
                           Для теста: 200г. муки, ложка растопленного мас-
                           ла, 1/2 чайной ложки столового уксуса, щепотка
                           соли, 3-4 столовые ложки теплой воды, 125г. рас-
                           топленного сливочного масла или маргарина для
                           смазки.
                           Для начинки из творога: 400-450г. творога, 2-3
                           яйца, 2 ст.л. меда, 3-4 ложки сахара, 50г.
                           масла или маргарина, щепотка соли, измельченная
                           цедра одного лимона. Растерев творог, смешать
                           его со взбитыми яйцами, добавить растопленное
                           масло, подогретый мед, сахар, соль, цедру.
                           
                  5.24. СЛОЕНЫЙ ПИРОГ С БРЫНЗОЙ

  Раскатать тонкую полоску теста длиной 30см. и шириной 15см., посыпать 
тертой брынзой, смешанной с сырым яйцом, свернуть в трубочку, а потом за-
вернуть ее спиралью. Смазать яйцом и печь в горячей духовке на смазанном
маслом противне.
                           На 300г. слоеного теста: 120г. брынзы, 2 яйца,
                           20г. сливочного масла.           

                  5.25. СМЕТАННЫЙ ПИРОГ

  Яйца хорошенько сбейте с сахарным песком венчиком, а если его нет в доме, 
то двумя вилками, вставленными одна в другую. В эту массу добавьте сметану,
муку, ваниль, на кончике чайной ложки. Тщательно замесите тесто. Глубокую
сковородку смажьте растительным маслом, положите в нее тесто и выпекайте в
духовке при температуре 280 град.
                           Продукты: стакан сахарного песку, 3 яйца, смета-
                           на-250г., 1 1/2 стакана муки.
                           
                  5.26. ЗАКРЫТЫЙ ПИРОГ

  В небольшую кастрюльку налейте теплое молоко и разведите в нем дрожжи, 
сахар, соль, добавьте подсолнечное масло, маргарин или сливочное масло и 
два яйца. Все хорошо размешайте, потом всыпьте муку, замесите тесто и раз-
делите его на две части.
  Для начинки возьмите любое варенье и добавьте туда подготовленные апель-
синовые корочки. Сначала их высушите, потом вымочите и проварите в воде, 
пока они не станут мягкими, слейте воду и пропустите корочки через мясоруб-
ку. Куски теста раскатайте скалкой. Один кусок положите на противень, свер-
ху выложите начинку и накройте ее вторым куском. Очень хорошо и тщательно
защипите бока пирога, чтобы при выпечке не вытекала начинка. Сверху его
смажьте желтком, нанесите вилкой зигзагообразные линии. Пирог пеките в ду-
ховке при температуре 250 град.
                           Продукты для теста: стакан молока, дрожжи-100г.,
                           песок, соль по вкусу, 2-3 столовые ложки подсол-
                           нечного масла, пачка маргарина или сливочного 
                           масла- 200г., 2 яйца, 4 стакана муки.
                           Продукты для начинки: стакан варенья, конфитюра 
                           или джема, 1/4 стакана пропущенных через мясо-
                           рубку апельсиновых корочек.              

                  5.27. ПИРОГ "ФАНТАЗИЯ"

  3 яйца и 1 стакан сахара взбить, добавить 1/2 банки сгущенки, 1 банку май-
онеза (200 г.), 1,25 стакана муки, 1 ч.л. соды погасить уксусом.
Все тщательно перемешать, разделить на 2 части. В одну часть добавить 3 
чайные ложки какао, вторая часть- белое тесто. Выпечь два коржа. Промазать
остывшие коржи кремом, верх и бока посыпать тертым печеньем.
КРЕМ : 200г. масла или маргарина, 1/2 банки сгущеного молока. Взбить до 
гладкости и поставить ненадолго на холод.

                  5.28. ПИРОГ ПЕСОЧНЫЙ

  Раскатать песочное тесто в виде листа толщиной около 1/2 см, уложить на 
противень, вырезать круг величиной с тарелку, смазать сырным яйцом. Из об-
резков теста сделать узкие полоски, уложить их вдоль краев круга. Поставить
в духовой шкаф и держать до тех пор, пока не зарумянится. Противень с пиро-
гом вынуть и поставить в холодное место. Сверху пирога положить консервиро-
ванные или свежие ягоды или фрукты, залить слегка подогретым желе из ягод,
охладить.
                           На 250г. муки- 2 ст.л. сметаны, 1 яйцо, 4 ст.л.
                           сливочного масла, 6 ст.л. сахару, 1/4 порошка
                           ванилина.
  Песочное тесто: муку и сахар перемешать, добавить масло или маргарин ку-
сочками, яйца (белок от одного яйца оставить для смазки), ванилин или мел-
ко натертую цедру лимона и замесить тесто. Скатать шар, накрыть его салфет-
кой и положить на час в холодное место. 
                           На 2 стакана муки- 150г. масла или маргарина,
                           3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/4 порошка ванили-
                           на или цедру с 1/2 лимона.


                  5.29. ПИРОГ С КЛЮКВОЙ
                             
                             
                               400  г  слив.  Масла,  1.5  Ст.
             Сахара, 200 г сметаны,  2  ст.Л.Какао,  0.5  Ч.Л.
             Соды + 1  ст.Л.  Уксуса,  3-4  ст.  Муки,  300  г
             мороженой клюквы, 1 ст. Грецких орехов  тесто  не
             крутое.  Раскатать  коржи,   уложить   в   форму,
             посыпать клюквой в один слой и  сахаром,  закрыть
             вторым    коржом    и    в    духовку    на    30
             мин.(250-300").Горячий торт посыпать корицей- 0.5
             Ч.Л., Орехами, залить помадкой. Помадка: 10 ст.Л.
             Молока или сливок + 10 ст.Л. Сахара  +  +  10ч.Л.
             Какао. Перемешать и на медленный  огонь.  Варить,
             помешивая,  пока  не  загустеет.  Добавить  50  г
             слив.Масла.

                             
                  5.30. ПИРОГ "МОСКОВСКИЙ"
                             
                              1 ст. Молока, 1 яйцо, 200 г  сл.
             Масла, соль, 1/2 палочки  дрожжей,  2  ст.  Ложки
             сахара, 3 ст. Муки. В миску всыпать  2  ст.  Муки,
             затем яйцо, остальное -- постепенно  добавлять  и
             тщательно  перемешивать.  В   последнюю   очередь
             добавить дрожжи и 1/2 ст. Молока.

                             
                  5.31. ПИРОГ С КОЛЬЦАМИ
                             
                              1/2 ст. Масла, 1 ст.  Сахара,  3
             желтка,  немного  соды,  муки,  ванилин.  Испечь в
             духовке лепешку, а из остального  теста  выпекать
             кольца.

                            
                  5.32. ПИРОГ 1
                            
                             Сметаны, 5 желтков, 2 ст.  Сахара
             (из них 1/2 ст. Пережечь), 4 ст. Муки,  гвоздика,
             изюм, корица.


                      
                  5.33. ПИРОГ 2
                      
                        1  ст.  Сахара,  1  ст.  Муки,  1  ст.
             Картофельной муки, 3 ст. Ложки масла, 1  яйцо,  3
             ст. Ложки молока, сода, ванилин.

                      
                  5.34. ПИРОГ 3
                      
                       2 ст. Масла, 1 ст. Сахара, 5 ст.  Муки.
             Испечь 4 коржа. Крем: 3 желтка, 1/2 ст. Сахара, 5
             ст. Ложек муки, 100 г сливочного масла, ванилин

                            
                  5.35. ПИРОГ 4
                            
                             Сахара, 1 ст.  Сметаны,  1/4  ст.
             Сливочного масла, 3 желтка. Белки взбить, муки --
             сколько возьмет. Начинка -- по вкусу.

                      
                  5.36. ПИРОГ 5
                      
                       1 ст. Муки, 1 ст. Кефира, 1  яйцо,  1/2
             ст. Сахара, 2 ст. Ложки масла, сода, ванилин

                      
                  5.37. ПИРОГ 6
                      
                       200 г слив. Масла, 2  ст.  Сахара,  0.5
             Литра сметаны. Масло хорошо растереть с  сахаром,
             затем   добавить   сметану.   Полученную    массу
             разделить пополам.  1-Я  часть:  всыпать  немного
             соды, муки -- сколько возьмет тесто.  Испечь  3.5
             Коржа. 2-Я часть: добавить ванилин  --  получится
             крем.  Каждый  корж  смазать  кремом  и  посыпать
             орехами. Верх пирога посыпать орехами  и  крошкой
             из маленького коржа.

                          
                  5.38. ЛЕНИВЫЙ ПИРОГ
                          
                           1 ст. Сметаны, 1 ст. Сахара, 1  ст.
             Масла, дрожжи, 1  яйцо,  сода.  Змесить  покруче,
             готовый держать на листе, потом печь.
            

                               6. Ч А Й

       Чтобы  приготовить  вкусный  и  ароматный  чай,   необходимо
  соблюдать определенные нормы и правила.
       Первое условие - наличие хорошего сосуда  для  приготовления
  чая, который не следует  использовать  для  других  целей.  Перед
  приготовлением чая этот сосуд следует сполоснуть кипятком,  после
  чего засыпать в него определенное количество чая.
       Обычная доза - 1 чайная ложка чая на 1 чашку напитка, причем
  добавляется еще одна ложка чая в чайник.  Но  эта  норма  зависит
  прежде всего от качества  чая  и  его  сорта.  Засыпанный  чай  в
  предварительно прогретый чайник надо залить горячей водой, снятой
  с огня за миг  до  закипания.  Полученную  заварку  необходимо  1
  минуту выдержать в закрытом крышкой чайнике, после чего  добавить
  остальную воду. Через 3-4 минуты готовый чай разлить в фарфоровые
  чашки.
       Если время, в течение которого происходит  процесс  заварки,
  сократить,  чай  не  будет  иметь  нужного  аромата,   если   его
  продолжить - дубильные вещества придадут чаю горький и неприятный
  вкус. Готовый чай нельзя наливать прямо из сосуда для заварки,  а
  из другого, предварительно согретого.

        6.1. Чай с молоком

       продукты для приготовления: 2/3 крепкого  чайного  настоя  и
  1/3 молока.
       В    хорошо    прогретые    чашки    налить     определенное
  количество молока и затем долить чайным настоем. Опыт  показывает,
  что  только  при  такой  последовательности  напиток  приобретает
  хороший  вкус  и  аромат.  Чай  способствует   усвоению   молока,
  вследствие   чего   его   лучше   переносят   люди,    страдающие
  заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

        6.2. Чайный глинтвейн

       чайный  глинтвейн  подают  на  праздничных  и  торжественных
  ужинах.  По  своему  ободряющему  и   освежающему   действию   он
  превосходит любой вид портвейна.
       Продукты для приготовления: 1 л чайного  настоя(из  5  ложек
  чая лучшего сорта), 300 г яблочного сока, 300 г абрикосового сока
  (или виноградного), 200 г сахара, 100 г коньяка или рома.
       Чайный  настой   вливают   в   эмалированную   посуду,   где
  предварительно замешаны  соки  и  положен  сахар.  Закрыть  сосуд
  крышкой и поставить на слабый огонь на 1/2 часа, но  не  доводить
  до кипения. Затем добавить коньяк или ром. При  этом  чай  всегда
  вливается в фруктовую смесь!!! глинтвейн подходящ для  больных  в
  период восстановления после инфекционных заболеваний,  физическом
  и психическом истощении. Можно  добавлять  в  него  ароматические
  специи (корицу, гвоздику ...).


        6.3. Чай по-китайски

       продукты для приготовления: на 1  чашку  -  1  чайная  ложка
  зеленого чая, 1 чашка кипятка.
       Засыпать  чай  в  предварительно  прогретый  сосуд,   залить
  кипятком  и  через  3  минуты  перелить  в  другой,   фарфоровый,
  предварительно прогретый.
       Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара и др.
  Слащенных  веществ,  которые  по  мнению  китайцев   портят   его
  натуральный аромат. Ценители чая пьют только 3 заварки, но из
  хороших сортов можно приготовить и четвертую.

        6.4. Чай по-японски

       продукты для приготовления: 2 1/2 чайные ложки чая на 1/2  л
  кипятка.
       Растертый в специальной посуде  в  порошок  чай  засыпать  в
  предварительно прогетый сосуд и приготовить  крепкий  чай,  залив
  его  согретой  до  60  градусов  водой  (при   этой   температуре
  получается максимальный аромат, но не извлекаются все  компоненты
  чая. Японцы ценят больше аромат, чем экстрат). Приготовленный чай
  подают в блюдечках емкостью 50 мл.
       Этот чай подслащают и пьют медленно, глотками.

        6.5. Чай-пунш по-китайски

       продукты  для  приготовления:  сок  из  2.5  Лимонов   и   2
  апельсинов, 0.25 Л коньяка, 0.5 Л кипятка, 2 столовые ложки  чая,
  150 г меда, 0.25 Рома.
       Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив  корку
  с 0.5  Лимона  и  0.5  Апельсина.  Через  несколько  часов  смесь
  процедить и влить горячий крепкий чай. Затем добавить мед и  ром.
  Рекомендуется в небольших количествах.

        6.6. Чай-пунш по-индийски

       продукты для приготовления: 2 корешка имбиря или  0.5  Ложки
  молотого, 2-3 шт. Гвоздики, 125 г сахара, 0.75 Л воды,  6  чайных
  ложек сахара, 1 бутылка красного вина, 1 лимон, немного рома.
   Растворить сахар в 0.25 Л воды и вместе со специями варить  10
  мин в  кастрюле  под  крышкой.  Заварить  чай  (0.5  Л  воды).  К
  полученномы чаю добавить вино, процеженный сироп,  спиралеобразно
  нарезанную лимонную корку и по желанию немного рома.

        6.7. Чай-пунш по-кубински

       продукты для приготовления: 7 чайн. Ложек  чая,  на  кончике
  ножа молотой гвоздики, 0.5 Л  кипятка,  2  стол  ложки  лимонного
  сока, 1 чашка сока  из  черники,  1  чашка  апельсинового  сока,
  ананас, нарезаннный ломтиками.
       Чай с гвоздикой заварить кипятком. Через 4  мин  рамешать  и
  процедить. Добавить соки ананас и сахар.  Согреть  не  доводя  до
  кипения.


        6.8. Чай по-вьетнамски

       продукты для приготовления: 0.5 Л  крепкого  чая,  сахар  по
  желанию,  лед,  1  чашка  ананасов,  апельсинов,   персиков   или
  абрикосов, нврезаннных кубиками, 2 рюмки рома, сливки по желанию.
       Остывший подслащенный чай разлить в стаканы со льдом. Фрукты
  взбрызнуть ромом и выдержать. Затем добавить к налитому чаю.

        6.9. Чай по-русски

       продукты для приготовления: 8  чайных  ложек  чая,  кипяток,
  молоко, варенье, лимонный сок или сливки.
       Чай засыпать в прогретый сосуд и залить  кипятком.  Через  5
  мин слить в заварной чайничек. Каждый наливает себе сам заварки и
  кипятка. Можно добавлять молоко, сливки, лимон.
       Русский чай пьют вприкуску.

       6.10. Степной чай

       продукты для приготовления: 12 чайных  ложечек  чая,  0.5  Л
  воды, 2 л молока, соль.
       Засыпать в воду чай и вскипятить, после чего добавить молоко
  и соль по желанию. Варить  смесь  10  мин,  процедить  и  подать.
  Спитой чай отжать.

       6.11. Чай по-казахстански

       продукты для  пригот