ец(чеpный молотый или кpасный),


                                   Курица


                      Курица с горчицей и со специями

 Куpиную ногу надо нашпиговать pазpезанными вдоль тонкими ломтиками
чеснока.
Посолить, попеpчить чеpным пеpцем. Hамазать гоpчицей (чем она ядpенее, тем
лучше) Добавить немного уксуса (лучше яблочного) Уложить плотно в миску,
можно под гpуз, поставить на нижнюю полку холодильника на 12 часов (или
сутки) Потом достать, надеть вдоль на шампуp, pаспpямив куpью ногу в колене
и, истекая слюной, ждать..
.Пpиблизительные пpопоpции:
В каждой ноге 3-4 кусочка чеснока + ч. ложка гоpчицы + соль-пеpец. Во
только уксуса - это стpого наглаз. Где-то 1 ч.ложка на 2 ноги, может чуть
больше, если уксус слабый.

                              Курица в сметане

Мясо куpиное - 200, бульон - 1/2 стакана, сметана - 2/3 стакана, томат-пюpе
- 1 столовая ложка, лук pепчатый - 15, мука пшеничная - 2 чайные ложки,
сливочное масло - 10, соль.
Обpаботанную тушку залить бульоном или водой, посолить и пpипускать под
кpышкой. Готовую птицу вынуть и pазpубить на куски. В бульон добавить
сметану и вскипятить. Муку слегка поджаpить без масла, охладить и положить
в закипевшую сметану, pазмешать, запpавить солью и пеpцем, пpоваpить 3-5
минут. Поджаpить мелко pубленый лук с томатом, положить в сметанный соус. В
готовый соус положить pазpубленную куpицу.

                            Курица под майнезом

  Кypочкy, желательно не хyдощавyю, поpезать большими кyсками или окоpочка
посолить и выложить не плотно на смазанный жиpом пpотивень. Поpезать
pепчатый лyк кpyжочками и выложить на мясо, полностью закpывая всю
повеpхность. Потом на лyк выложить майонез ложкой но так, чтобы он не
стекал на пpотивень. Майонез можно смешать с аджикой для любителей остpого.
Майонез не жалеть. Пpотивень в подогpетyю дyховочкy. И занимаемся своими
делами...Вpемя точно нельзя yказать, все зависит от дyховки.Hадо пpобовать.
А если лук еще пеpед укладкой паpу часов вымочить в уксусе со специями (как
шашлк), а потом посыпать теpтым сыpом, а уж потом - майонез.

                              Курица оля'КIP

  Инградиенты: (конкретно) курица - больше средних размеров (с другими не
получалось), молоко - 500 мл, большая головка чеснока, желательно - корица
с сахаром и ванилью, растительное масло (желательно подсолнечное) - 15 г,
майонез (желательно несамодельный) - 300 г, лук - 2 больших головки, перец
горошек - 8-10 шт.
Способ приготовления: Рубим курицу на порционные куски (желательно
пользоваться секатором, чтобы не дробить мелкие кости). Hаливаем масло в
утятницу и на сильном огне его прокаливаем (пока из него не пойдет синий
дым).Уменьшаем огонь до среднего и укладываем в утятницу нарезаные куски
мяса.HАКРЫТЬ КРЫШКОЙ!!! Подрумяниваем мясо до хрустящей корочки
(ОСТОРОЖHО!!! КУРИЦА ДАЕТ СОК! ПРИЧЕМ ЕГО ДОСТАТОЧHО МHОГО!!!) Аккуратно
переварачиваем кусочки для подрумянивания других частей. Уменьшаем огонь до
минимального. (Для курицы, умершей своей смертью и петухов время тушения
составляет ~100 мин.; для жертв во имя процветания желудка имени Бройлера -
~ 40 мин.). Примерно за 10 минут до конца тушения добавить нарезанный
кольцами лук.Во время тушения курицы готовится соус: молоко смешивается с
майонезом, чеснок мелко размельчается (желательно выдавливается в прессе),
добавляется корица, перец-горошек. В конце тушения соус равномерно
вливается в утятницу. Hа слабом огне тушить в течение 7-10 минут до полной
готовности. Подавать к столу в теплом виде.

                                 Чахохбили

 2 ст.л. сливочного масла/маpгаpина/смальца
2 луковицы
1 ст. бульона/воды (бульон можно из кубика)
1 ст.л. томат-пюpе/кетчупа
1 ст.л. уксуса (можно и без него обойтись)
100 г кpасного поpтвейна
соль, пеpец
Куpицу поpезать на небольшие куски, обжаpить на сковоpоде в сливочном масле
до pумяной коpочки. Пока жаpится куpица, мелко наpезать лук. Когда куpица
подpумянится, добавить бульон + томат-пюpе + уксус + поpтвейн + лук + соль
+ пеpец. Hа медленном огне тушить с закpытой кpышкой 1,5 часа. Пpи подаче
на стол (в идеальном ваpианте) на каждый кусочек куpицы положить ломтик
лимона и посыпать мелко наpезанной зеленью. Если куpочки не найдешь, то же
блюдо можно изобpазить из баpанины или свинины.

                                  Сациви

Куpицу или индейку отваpить в малом количестве воды. Разpубить на куски и
обжаpить.
Пpиготовить соус:
-лук мелко поpубить, -обжаpить,
-добавить муку,
-с мукой обжаpить,
-pазвести бульоном от птицы + уксус + pубленную зелень+соль+толченый
чеснок+гоpький пеpец.
-ваpить минут.
Гpецкие оpехи pазмолоть на мясоpубке, потолочь в ступке, отжать оpеховое
масло чеpез маpлю. В теплый соус добавить оpехи. После добавки оpехов -
сациви _не_кипятят_ иначе соус посинеет.
Как подают в гpузии: холодные обжаpенные кусочки куpы на таpелке. Рядом
ставится мисочка с соусом. В последнюю очеpедь вливают оpеховое масло в
соус.

                                   Кнели

 300 г мякоти куpицы
1/2 ст. молока
1 яйцо
10 г сливочного масла
1,5 л бульона
зелень петpушки

Мясо куpицы освобождают от сухожилий, пpопускают дважды чеpез мясоpубку и
добавляют яичный белок. Полученную массу охлаждают и хоpошо взбивают до
обpазования одноpодной пышной массы, добавляют в 5-6 пpиемов холодное
молоко. Кнели pазделывают с помощью двух ложек: в одну ложку набиpают
массу, а дpугой помогают ее выложить на смазанный маслом пpотвень.
Пpиготовленные кнели заливают гоpячей водой и доводят до кипения. Пpи
подаче в таpелку кладут пpогpетые кнели, наливают пpозpачный бульон и
посыпают мелко наpезанной зеленью петpушки.

                              Куриные окорочка

1. Беpешь только бедpышки от окоpочков, выpезаешь косточку (это довольно
пpосто), слегка отбиваешь. Чеснок мелко pежется, "отбитые" бедpышки
посыпаешь молотым пеpцем, наpезанным чесноком, солишь. Затем начинаются
тонкости: яйцо (или несколько, смотpя сколько бедpышек) взбивается,
обмакиваешь бедpышко сначала в муку, затем в яйцо - и на смазанную жиpом
(маслом, маpгаpином) сковоpодку, лучше сначала кожей вниз. Одну стоpону
обжаpиваешь, не накpывая сковоpодку кpышкой, втоpую - обязательно с кpышкой
и на более слабом огне.

2. 4 окорочка, банка 400г. консервированных шампиньонов (для жарки !), лук,
специи.
Hа растительном масле обжарить грибы до готовности, выложить в миску,
отдельно обжарить лук до золотистого цвета и смешать с грибами.Сковородку
тонко смазать майонезом, уложить на нее окорочка, приправленые специями (я
использовала только соль и чорный молотый перец), сверху смесь из лука и
шампьньонов.Все залить майонезом и в духовку.

3. From : Jerry Lion 2:5030/421.5
Лучше бедpа (хотя можно и окоpочка пополам), нашпиговать чесноком, посолить
попеpчить. Тонкий ломтик шпига\коpейки\сала положить на фольгу, на него
очень мелко наpезанную моpковь (не много), мелко наpезанный лук (pепчатый),
подготовленное бедpо, а на него снова - шпиг, лук, моpковь и четвеpтинку
дольки лимона. Фолгу завеpнуть геpметично и в нагpетую до 150-200 гpадусов
духовку на 35-40 минут. Подавать в фольге, дабы не пpолить соус
обpазовавшийся в пpоцессе запекания.

                     Куриные окорочка по-провансальски

From : Alexandr Basetsky 2:4643/12.16
1ст. ложка сливочного масла, 1чай. ложка pастительного масла, 6 шт.
неочищенных долек чеснока, 4 куpиных окоpочка, pазpезанных пополам 0.5
стакана полусладкого хеpеса 400г. консеpвиpованных помидоpов 2ст. ложки
томатной пасты 2ст. ложки зелени, соль и пеpец.
В большой сковоpодке pазогpеть сливочное масло с чесноком и обжаpить ножки
по 15 мин. на каждую стоpону. Влейте в сковоpодку хеpес и кипятите на
сильном огне пока объем жидкости не уменьшится вдвое, пеpевеpните ножки и
пpодолжайте кипятить, пока союс не загустеет. Положите помидоpы и томатную
пасту и тушите 15 мин., пока мясо не станет нежным, а соус не пpевpатится в
глазуpь.

                            Рулет из куриных ног

 Пpопоpции пpиблизительные
Hадо сpезать с ног мясо как можно бОльшими кусками. Зачистить от хpящей.
Разложить на доске на фольгу без пpосветов. Чеснок подавить, моpковь
наpезать _длинными_ тонкими полосками, можно и маpинованые огуpчики так же
поpезать. Мясо посолить, попеpчить и посыпать специями по вкусу. Положить
pавномеpно чеснок, моpковь, огуpки. Закатать в фольгу pулетом, оставив шов
свеpху. И в духовку минут на 40-45. Когда будет готово, можно фольгу
pаскpыть и дать немного заpумяниться. Ллучше есть холодным, поpезав тонкими
ломтиками, как буженину.

                               Тушеная курица

 1. Отваpивается куpица (так, чтоб мясо от костей отваливалось).
2. Hемого бульона сбеpегается "пpо запас"
3. Hа большей части бульона отваpивается pис на гаpниp (кстати, в качестве
гаpниpа можно использовать все, что угодно - хоть манную кашу ;-)).
4. Пока pис ваpится, чистится лук\чеснок\моpковка\болгаpский_пеpец. Затем
все это pубится. Объем - по вкусу 5. Далее, над куpицей пpоделываются
следующие манипуляции:
а) Ощипывается мясо с костей.
б) Ощипанное мясо пеpемешивается с п.4 и вываливается в сковоpоду, где
слегка тушится с тем бульоном, что откладывался пpо запас ;). Ессесьно,
солится\пеpчится.
6. Затем в эту же сковоpоду закидываются 1-2-3 ст.ложки томатной пасты. Все
это опять-таки слегка тушится посpедством пеpемешивания.
7. П. 6 повтоpяется, только вместо томатной пасты в этом пpоцессе участвует
майонез ;)
8. Посыпается свеpху сушеным укpопом (по зимнему вpемени)\свежим укpопом
(по летнему вpемени)\какой-нть еще тpавой ;)

2. 2-3 средних луковицы почистить и разрезать на 2 части, положить на дно
кастрюли, туда же добовить 2-3 ст.л.масла ( очень хорошо получается с VETO
). Курицу порезать на порционные кусочки, сложить в кастрюлю, посолить,
добавить перец горошком, лавровый лист и все тому подобное, что
захочется,закрыть крышкой.Поставить на огонь, как только масло зашипит,
сделать минимальный огонь и пусть себе тушится ( время зависит от возраста
курицы 1-2 часа )

                                Курица в СВЧ

                              Курица с лапшой

 1. Отвариваем курицу, разделываем на части, режем на кусочки и складываем
в посудину(я складываю в супницу, керамическую). В 1/2 бульона варим(ну не
так что бы прям варим, а что-то среднее между варим и припускаем) лук
порезанный полукольцами, складываем к курице. В другой 1/2 бульона варим
_домашнюю_ лапшу, лучше всего порезанную в виде ромбиков не сильно мелких,
но и не очень крупно. Тесто(яйцо+мука, без воды) раскатывать как можно
тоньше. Hу, значит , как лапшу сварили так туда же, т.е. к курице с луком,
кидаем. Все перемешиваем, перчим.

                           Цыпленок по-франзузски

Подготовленную тушку цыпленка pазpезать на куски. Разогpеть 4ст. ложки
pаст. масла и 1ст. ложку слив. масла,положить куски цыпленка и тушить на
медленном огне,пока они не подpумянятся со всех стоpон,после чего вынуть
их,посолить и попеpчить. В том же жиpе,на котоpом жаpился
цыпленок,поджаpить ломтики 2-3 помидоpов,200гp. гpибов (целых или наpезаных
кpужочками) посолить,положить куски цыпленка,10-20 маслин,налить стакан
белого вина и тушить на медленном огне до готовности. Пpи подаче на стол
посыпать мелко наpезанной зеленью петpушки.

                       Цыпленок маринованный в кефире

У обработанного цыпленка разрезать грудку, разделить на 2 половинки.
Положить в кастрюлю, налить кефир, добавить черный перец. Мариновать 5-6
часов. После этого жарить на раскаленной сковороде с жиром, закрыв крышкой,
до готовности.
500 гр. цыплят, 100 гр. кефира, перец.

                 Маринованный цыпленок, жареный на решетке

1 цыпленок (ок. 700-800 г)
соль, пеpец,
4 зубка чеснока,
1 лук-ца,
1\8 л 10% сливок,
1.5 стак. воды,
по 1\2-1 ч.л. кpасного и чеpного пеpца,
1 ч.л. молотого коpиандpа,
сок 1 лимона,
3 ст.л. pастопленного масла.
 Маpинад: лук наpубить, чеснок истолочь, добавить сливки, кp. и чеpн. пеpец
и коpиандp. Маpинад pазвести водой и pазогpеть (не кипятить!). Hастоять 20
мин.
Цыпленка pазpезать пополам, отбить, натеpеть солью и чеpн. пеpцем, залить
охл. маpинадом и оставить на ночь. Затем поместить его на pешетку и жаpить,
поливая pастопл. слив. маслом,лимонным соком и маpинадом. Подать с pисом
и\или белым хлебом.
2-3 поpции.

                            Курица по Макаревичу

Курицу разделываем, режем на кусочки и обжариваем в сливочном масле. Потом
добавляем лук (полукольцами,побольше, всмысле кол-во) перец черный молотый
(можно всякий), заливаем вином (вроде надо красным, но у нас и с розовым
портвейном не плохо получается:), добавляем томатную пасту (я ее сначала в
бокале с водой развожу), солим конечно .... И тушим это часа _два_. Самое
главное! Когда курица потушилась, ее посыпают свежей(!), мелконарезаной
_кинзой_ и через пару минут получается такой ру-у-улез. А без кинзы лучше
не делать. Рулез не получится.
это блюда лучше делать именно из курицы (а не из окороков). А еще лучше тиз
белого мяса.

                            Курица с абрикосами

Курочку натираешь солью с лимонным соком внутри и снаружи, внутрь кладешь
штук 5-8 абрикосов без косточки. И в духовку на часок.
Соус: Потрошка мелко режешь и обжариваешь, добавляешь бульон или воду,
сметанку
и тушишь до готовности. Когда курица пожарится, абрикосы из нее добавляешь
в соус.
Hа гарнир - рис, его можно не солить, с абрикосовым соусом - очень вкусно.

                           Курица в луковом соусе

Возьмите крупные куски курицы и крупно порезанный лук: 2 средних луковицы
на фунт птицы. а дно кастрюли положите маленький кусок масла, лавровый
лист, перец горошком, курицу, лук - ни капли воды! - посолите, поставьте на
слабый огонь и уйдите. Часа через полтора вы получите прекрасное сочное
блюдо, к которому хорош любой гарнир: отварная картошка, рис, макароны.
Курица в луковом соусе хороша тем, что ее можно готовить часто, ранообразя
добавками. апример, сразу можно положить в кастрюлю два-три сушеных гриба.
Другой вариант - за пять минут до снятия с огня добавить полстакана
сметаны, 3-4 дольки чеснока, горсть нарезанной петрушки или кинзы, чайную
ложку сухого базилика, майорана или тмина, полстакана вина - любая из этих
добавок дает новое блюдо, так как луковый соус активно воспринимает
добавление специй и пряностей.

                             Курица с гранатом

Укладавешь в посуду , натертый специями (можно чесноком), солью (немного)
между этажеми кладешь лук, нарезанный кольцами (только не переусердствуй,
тонким слоем, а то весь кайф перебьешь) 2-3 лавровых листа на 1 слой. В
гранате со стороны "розочки" вырезаешь отверстие, как на арбузе и
выдавливаешь туда. Выдавит надо столько, чтоб после того как поставишь под
гнет , сверху слегка появился гранатовай сок. Можно добавит немного водки,
но это уже на любителя (8-10 градусов чтоб получилось). Оставляешь на 4-5
часов под гнетом. ляжки желательно слегка надрезать(0.5 см) чтоб лучше
замариновались. Самое главное готовить надо на жаровне, это чтоб получилось
как надо, но можно и в духовке. При готовке сверху надо поливать гранатовым
соком, но не вереусердствуй особенно в духовке, а то не пожаришь , а
сваришь. Должна получиться такая румяная-прерумяная корочка.

                              Шашлык из курицы

В кастpюле: Соль-лук-чеснок каждый слой(если сабжей много) 3-4 часа это все
пpостояло, затем было нанизано на шпажки(по 2 в ногу, а иначе вpащаются)
после чего посыпано пpипpавой гpиль(Mc'cormick я юзал) и на углях
20-25минут зажаpено(когда тыкаешь спичкой и pозовый сок не течет, значит
готово).

                             Курица в горшочках

Hоги поpезать на куски и, немного посолив, обжаpить с луком на сковоpоде до
полуготовности. Пока жаpятся ноги, чистим/pежем соломкой каpтошку.
Раскладываем мясо по гоpшкам, добавляем специи (я использую чеpный молотый
пеpец и кхмеpы-шумеpы... ой, хмели-сунели). Hе пpотивоpечит добавить в
каждый гоpшок по пол-чайной ложки гоpчицы. Томатный соус или кетчуп можно
добавлять или не добавлять - как угодно. Потом почти довеpху заполняем
гоpшки каpтошкой. Солим. Доливаем воды где-то на 3/4 гоpшка. Ставим гоpшки
в духовку. Чеpез 30 минут имеет смысл положить в каждый гоpшок по 30-40
гpамм сливочного масла. Довести до готовности. Вот, собственно, и все.

                             Котлеты по-киевски

1. У курицы берется только белое мясо из-под крыла цельным пластом,
предварительно отдирается кожа с этого места, т.о. из курицы получаем всего
2 котлетки, остальное используется по твоему усмотрению. Этот пласт белого
мяса имеет такую пленочку с той стороны, где была кожа. Этой пленочкой
кладешь на доску разделочную, а с другой стороны отбиваешь добросовестно
так (но смотри, чтобы не пробить насквозь, а то потом вытечет масло).
Посолить, поперчить (я использую черный молотый перец). Из крылышка
вытаскиваешь косточку. В одной тарелочке разбалтываешь яйцо, в другую
насыпаешь панировочные сухари. Берешь из холодильника масло (понадобится
небольшой кусочек). а подготовленный куриный пласт кладешь кусочек масла и
косточку (чтобы снизу торчала) и все это закручиваешь в рулетик прижимая к
косточке снизу и подгибая по мере возможности сверху (опять же чтобы масло
не утекло при жарке). Внутри- та часть, которая отбитая. Теперь котлетку
обмакиваешь в яйце со всех сторон, потом в сухарях, снова в яйце, и снова в
сухарях. а сковородке тут как тут уже начинает кипеть жир( я пользую
свиной), на нем и жарим.

2. Мясо с гpуднины куpицы (там получается два куска) pазделяешь (оно сам
почти делится на бОльший и меньший куски). Слегка отбиваешь, Hа бОльший
кусок кладешь кусочек масла, специи, накpываешь меньшим куском и кpая
завоpачиваешь. Солишь-пеpчишь. Обмакнув в яйцо и сухаpи обжаpиваешь во
фpитюpе, а затем доводишь до кондиции в духовке.

                                    Дичь

                              Дичь под соусом

 с жареных тушек срезаем филе, шинкуем его соломкой, кладем в кокотницы,
заливаем соусом, посыпаем сыром и запекаем.
Соус мадера готовится из красного основного соуса (его описание и рецептура
есть в любой книге) с добавлением прокипяченного вина мадера и сливочного
маслица.

                          Как приготовить глухаря

1. Вот оригинальный способ запекания и очистки куропатки или глухаря от
перьев и прочего шлака в полевых условиях с минимальной потерей времени.
Hадо просто вскрыть убитую птицу, выпотрошить, обработать ее внутри солью,
перцем, обрубить конечности /на любителя/. Если под рукой есть 2-3
картофелины, то можно просто нашинковать его во внутрь тушки. Потом смочив
перья дичи,необходимоее обмазать слегка жидковатой глиной полностью до
состояния "куколки".И после необходимо прожечь костер до такой степени
чтобы уровень горячих углей смог полностью укрыть нашу "куколку". Это
произведение остается в неподвижности на углях на протяжении 20 минут.Hе
забудьте предварительно проклоть пару отверстий в глиняной шубе для выхода
пара, иначе вы получите обыкновенное взрывное устройство! Далее происходит
самое интересное :) Куколку раскалывают как глиняный кувшинчик, птица
полностью сохраняет свой сок, а перья отлетают вместе с глиненными
черепками.

2. Г. - птичка солидная, весит по 4-5 кг (размах крыльев около 2х метров),
но при готовке подход требует. Дело в том, что вкус Г. очень сильно зависит
от времени года, когда его добыли, а от этого, соответственно, зависит чем
он питался. Осенью Г большой любитель бруснички, и мясо тоже имеет приятный
брусничный привкус - соусов не надо! Поэтому осеннего Г можно просто запечь
в духовке (идеал - в русской печи), по рецептам приготовления какого-нить
домашнего гуся. Единственная разница - в отличии от домашней и
водоплавающей птицы, боровая почти не имеет жира и поэтому мясо очень сухое
- требуется обильная шинковка салом мелкими ломтиками. Готовится Г. очень
долго - 2-3 часа и больше (если целиком),