ые маслом
   Так как новые масляные картины нельзя  покрывать  лаком,  потому  что  он
слишком  глубоко  въедается  в  краски,  то  картины  обыкновенно  покрывают
специальным составом. Яичный белок перемешивают с несколькими ложками  водки
до тех пор, пока вс„ не превратится в пену;  состав  оставляют  в  покое  на
несколько часов, по прошествии которых осторожно сливают  светлую  жидкость,
образовавшуюся под пеной и при помощи губки мажут ею картину несколько  раз,
давая каждый раз высохнуть. Потом вешают картину приблизительно на 4  месяца
или на пол года, чтобы масло совершенно засохло. По истечении срока е„  моют
т„плой водой, очищают от белка и наводят лак один или два раза.
 
 
 
   Таблица исчисления мер продуктов
 
 В граммах 
   Наименование продуктов
   Стакан тонкий 250 см3
   Стакан граненый 200 см3
   Стол.
   ложка
   Чайн.
   ложка
   шт.
   Варенье 330 270 50 17 -
   Вишня свежая 190 150 30 - -
   Вода 250 200 18 5 -
   Горох лущеный 230 - - - -
   Горох нелущенный 200 - - - -
   Желатин(в порош.) - - 15 5 -
   Желатин в листе 2,5 - - - -
   Изюм 190 155 25 7 -
   Капуста свежая(ср) - - - -
   1500
   Картофель (средн.) - - - -
   100
   Кислота лимонная - - 25 8 -
   Клубника свежая 150 120 25 - -
   Корица молотая - - 20 8 -
   Ликер - - 20 7 -
   Лук (средний) - - - -
   75
   Мак - 135 18 5 -
   Малина свежая 140 110 20 - -
   Маргарин растопл 230 180 15 4 -
   Масло живот.растоп. 240 185 17 5 -
   Масло растительн. 240 190 17 5 -
   Морковь средняя - - - -
   75
   Огурец средний - - - -
   100
   Орех-фундук(ядро) 170 130 30 - -
   Перец молотый - - - 5 -
   Петрушка - - - -
   50
   Помидор средний - - - -
   100
   Пюре земляничное 350 290 50 17 -
   Сахарный песок 230 180 25 10 -
   Сахарная пудра 180 140 25 10 -
   Свекла - - - - 50
   Сода питьевая - - 28 12 -
   Соль - - 30 10 -
   Томат пюре 220 - 25 5 -
   Уксус - - 15 5 -
   Фасоль 220 - - - -
   Черная смородина 180 130 30 - -
   Белок яичный 11 шт. 9 шт. - - -
   Желток яичный 12 шт. 10 шт. - - -
 
 
   Таблица продолжительности жарения продуктов
   ј
   В русской печи (современной духовке)
   часов
   минут
   1
   Кусок свинины на 400 г
   1
   15
   2
   Ростбиф на 1,5 кг
   1
   -
   3
   Мягкий кусок говядины на 1,5-2 кг
   1,15-1,30
   -
   4
   Телятина задняя четверть на 1,5-2 кг
   1,15-2
   -
   5
   Баранина задняя четверть
   1,30-2
   -
   6
   Окорок копченый в тесте
   2-3
   -
   7
   Индейка
   3
   -
   8
   Утка домашняя
   2
   -
   9
   Курица старая
   1
   30
   10
   Курица молодая
   1
   -
   11
   Гусь
   3
   -
   12
   Порос„нок
   2
   -
   13
   Заяц (кролик)
   1
   15
   14
   Рыба цельная
   -
   30-40
   15
   Пироги с рыбой
   1
   -
   16
   Куличи
   2
   -
   17
   Пудинги -
   30
   18
   Торты
   -
   45
   На плите (на сковородке, на открытом огне)
   1
   Котлеты
   -
   11-15
   2
   Зразы
   -
   30-40
 
   Цыплята
   -
   30-40
 
   Куропатки -
   40-45
 
   Мелкая рыба -
   15
 
   8. Пирожки - 5-7
 
 
 
   Таблица продолжительности варки продуктов
   ј
   Наименование блюда
   Час
   мин.
   1
   Бульон говяжий костный
   3-4
 
 
   Солонина
   4
 
 
   Уха из рыбы
 
   15-30
 
   Телячьи ножки
   3
 
 
   Баранина
   2
   30
 
   Свинина
   3-4
   -
 
   Курица
   1,5-2
   -
 
   Цыплята
   3/4-1
   -
 
   Утка
   1,5-2
   -
 
   Раки (креветки)
   -
   15
 
   Картофель очищенный (сильн. огонь)
   -
   30
 
   Морковь, репа, петрушка
   1
   -
 
   Цветная капуста
   -
   15-20
 
   Спаржа
   -
   15-30
 
   Простая свежая капуста
   1
   -
 
   Кислая капуста
   2
   -
 
   Бобы (фасоль)
   2
   -
 
   Шпинат и щавель
   -
   10
 
   Макароны и вермишель
   -
   30
 
   Манная крупа
   -
   5
 
   Рис
   1
   -
 
   Ячневая крупа
   -
   30
 
   Овсяная крупа
   1
   -
 
   Перловая крупа
   1
   -
 
   Гречневая каша размазня
   -
   30
 
   Крутая гречневая каша
   2
   -
 
   Яйца всмятку
   -
   2,5
 
   Яйцо в мешочке
   -
   4-5
 
   Яйца вкрутую
   -
   8-10
 
   Чернослив в подслащенной воде
   -
   30
 
   Сладкие яблоки
 
   15-20
 
   Таблица меры солений
 
   Наименование продукта
   Чайных ложечек соли
 
   На 3 стакана мясного бульона
   1/2
 
   На 3 стакана ухи
   1/2
 
   На 3 стакана воды для варки вареников, макарон, овощей, рыбы
   1
 
   На 400 г муки на тесто для вареников, лапши
   1
 
 
   На 400 г муки для сладких пирогов
   1/4
 
   На 400 г муки для сладкого пудинга
   1/4
 
 
   На 400 г гречневой крупы
   1
 
   На 400 г мяса для котлет, на жаркое всех видов
   1/2
 
   На 400 г рыбы для жаренья
   1
 
   На 400 г моркови для соуса: соли
   сахара
   масла
 
   1/2;
   1/2
   1
 
 
 
   СОДЕРЖАНИЕ
   О ТОМ, ЧТО СОСТАВЛЯЕТ "УСЛАДУ ХОЛОСТЯКА"
   ПЕРВОЕ, ВТОРОЕ И КОМПОТ!
   ИТАК, ХОЛОДИЛЬНИК ХОЛОСТЯКА ИЛИ К ВАМ ЕДУТ ГОСТИ
   САЛАТЫ - ЛЕГКО И ПРОСТО
   Салат зеленый
   Салат зеленый в сметане с яйцами
   Салат зеленый с огурцами
   Салат из лука зеленого в сметане
   Смесь из лука зеленого с яйцом
   Салат из свежих огурцов
   Салат из свежих помидоров и огурцов
   Салат из свежих помидоров и яблок
   Редис с маслом
   Салат из редиса с яйцом в сметане
   Салат из редиса с огурцами в сметане
   Салат из белокочанной маринованной капусты
   Салат из белокочанной маринованной капусты с фруктами
   Капуста-провансаль белая
   Красный провансаль
   Хрустящий
   Витаминный
   Сельдерей и овощи с ореховым соусом
   Сельдерей и яблоки с орехами
   Картофельный салат
   Салат из кукурузы и картофеля
   Салат из цветной капусты и кукурузы
   Салат из свеклы с хреном
   Салат из цветной капусты, помидоров и зелени
   Салат из цветной капусты с овощами и фруктами
   Салат из овощей и зелени*
   Салат из овощей с анчоусами
   Салат со стручками фасоли
   Салат "Весна"
   Салат "Деликат"
   Сельдерей и картофель с яблоками
   Артишоки, помидоры и яблоки
   Яблоки, мандарины и чернослив
   Салат русский (холодная закуска)
   Салат из моченых яблок (холодная закуска)
   Салат по-сицилийски
   Салат освежающий с редькой
   Салат немецкий
   Салат овощной по-испански
   Салат овощной с яйцом
   Салат индийский
   Салат итальянский
   Салат картофельный с фасолью
   Салат кисло-сладкий из капусты со сливками
   Салат летний
   Салат миланский
   Салат из петрушки
   Салат из помидоров
   Салат "Ди Жанейро" с бананами и виноградом
   Салат из баклажанов
   "Биг Бен"
   "Гватемала"
   Салат с бананами и сельдереем
   Салат "Грация"
   Пестрый салат
   Капуста по-манчестерски
   "Бон фам"
   "Андалузия"
   Болгарский перец с помидорами и зеленью
   Болгарский перец с зеленью, луком и сметаной
   Картофель с зеленью
   Огурцы со сметаной
   Помидорный
   Помидоры и яблоки со сметаной
   Редис со сметаной
   Свежая капуста, помидоры и лук
   Салат из свеклы с хреном
   Салат из помидоров и огурцов
   Цветная капуста с ревенем
   Свекла со сметаной
   Фасоль с луком в растительном масле
   Салат из зеленого лука
   "Грибной"
   Зеленые помидоры с чесноком
   Салат из цветной капусты
   Помидоры и огурцы с хреном
   "Балтика"
   Салат из зимних овощей
   Дальневосточный из морской капусты
   Зеленый
   Раковый
   Тропический с крабами и грибами
   Селедка по-немецки
   Селедочный салат по-фински
   Треска с хреном
   Селедочный со свеклой
   "Раковые шейки"
   Креветки в соусе по-малайски
   Супер-салат "Столичный"
   Мясной с раками
   Цыпленок с грибами
   Колбасный
   Кубинский салат из курицы с апельсинами
   Цыпленок жареный по-английски
   "Фигаро"
   По-швейцарски
   Комбинированный с макаронами (по-итальянски)
   Овощной с мясом и макаронами (по-французски)
   ВИНЕГРЕТЫ
   Винегрет овощной
   Винегрет с грибами
   Винегрет с рыбой
   Винегрет с сельдью
   Винегрет овощной
   Винегрет овощной с морской капустой
   Винегрет по-французски
   Винегрет с рыбой
   Винегрет из картофеля с сельдью (горячий)
   Винегрет из картофеля с сельдью (холодный)
   Бананы под майонезом
   Салат из бананов
   Салат из разных фруктов
   Салат из апельсинов и чернослива
   Салат из ананаса с сельдереем
   Съедобные коктейли
   Коктейль креветочный
   Коктейль из сельди с зеленой фасолью и орехами
   Коктейль мясо-рыбный
   Коктейль с курицей
   Коктейль из курицы и фруктов
   Коктейль "Имбирный"
   Коктейль с сосисками
   Коктейль грибной
   Коктейль с шампиньонами и орехами
   Коктейль капустный
   Коктейль из овощей и фруктов
   Коктейль яблочно-морковный
   Коктейль из крабов
   Заправка для салатов
   Заправка салатная с укропом
   Заправка для салатов горчичная
   Заправка салатная с чесноком, томатным соком и лимоном
   Заправка горчичная
   Заправка горчичная с чесноком
   Заправка горчичная для сельдей
   Заправка горчичная с желтками
   Заправка с зеленью и соком лимона
   А ЧТО НА ПЕРВОЕ?
   Костный бульон
   Мясной бульон
   Бульон из домашней птицы
   Бульон из дичи
   Грибной бульон
   Полезные советы
   Классический борщ
   Борщ боярский
   Борщ русский
   Борщ московский
   Борщ флотский
   Борщ украинский
   Борщ зеленый
   Борщ зеленый по-украински
   Борщ с ботвой свеклы (летний)
   Борщ вегетарианский
   Борщ киевский
   Старорусские щи
   Щи из белокочанной капусты
   Щи "суточные"
   Щи из квашеной капусты с фасолью
   Щи из капустной рассады
   Щи из щавеля с гренками
   Щи зеленые с картофелем
   Щи из крапивы
   Щи из квашеной капусты
   Щи из квашеной капусты с картофелем
   "Толстые" щи (из квашеной капусты с перловой крупой)
   Щи из квашеной капусты с сушеными грибами
   Полезные советы
   СУПЫ ОБЫЧНЫЕ И ЭКСТРАВАГАНТНЫЕ
   Суп крестьянский
   Суп из разных овощей
   Суп из кабачков со свежими грибами
   Суп из цветной капусты
   Суп зеленый из кореньев с пирожками
   Суп картофельный постный
   Суп картофельный с мясом
   Суп картофельный с фрикаделями
   Суп картофельный с сушеными грибами
   Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом
   Суп картофельный со свежими грибами
   Суп картофельный со свежими грибами и мозгами
   Суп картофельный с осетровой головизной
   Суп картофельный с макаронными изделиями
   Суп картофельный с домашней лапшой
   Похлебка картофельная с помидорами
   Острый суп с отварным картофелем
   Полезные советы
   Рассольник
   Рассольник московский с почками
   Рассольник с гусиными потрохами
   Рассольник с потрохами домашней птицы
   Рассольник домашний
   Рассольник мясной
   Рассольник куриный
   Рассольник рыбный
   СОЛЯНКИ
   Солянка сборная мясная
   Солянка из домашней птицы и дичи
   Солянка рыбная
   Солянка донская
   Солянка сборная мясная
   Солянка ленинградская
   Солянка сборная из субпродуктов
   Солянка мясная с рисом
   Солянка по-домашнему
   Солянка рыбная сборная
   Солянка рыбацкая
   Солянка жидкая старинная
   Солянка грибная сборная
   Солянка из белых грибов
   Полезные советы
   РЫБНЫЕ СУПЫ - ИМЕНУЕМЫЕ УХОЙ
   Уха ординарная
   Уха из стерлядей
   Уха из налимов
   Уха рыбацкая
   Уха из стерляди или осетрины с шампанским
   Уха рыбацкая с крупой.
   Уха опеканная
   Уха стерляжья с печенью налима
   Уха из осетровых рыб
   Суп из осетрины по-волжски
   Уха раковая
   Уха бурлацкая
   Ботвинья
   Полезные советы
   Окрошка мясная
   Окрошка сборная мясная
   Окрошка овощная
   Окрошка уральская с рыбой
   Окрошка грибная
   Соусы и приправы к вторым блюдам
   Соусы на мясном бульоне
   Красный соус основной
   Красный соус простой
   Красный соус с вином
   Луковый соус
   Луковый соус с корнишонами (пикантный)
   Луковый соус с горчицей
   Луковый соус с грибами
   Соус красный с красным вином
   Охотничий соус
   Перечный соус с уксусом
   Соус с кореньями
   Соус с эстрагоном и сухим вином
   Соус с красным вином и костным мозгом
   Соус с красным вином и чесноком
   Кисло-сладкий соус с орехами
   Соус с апельсинами
   Соус из укропа
   Соус чесночный со сладким перцем и желтком
   Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами
   Соус с шампиньонами и помидорами
   Соус с мадерой
   Соус красный луковый
   Соус со свежими грибами
   Мятный соус
   Ореховый соус русский.
   Ореховый соус французский
   Белый соус (основной)
   Соус белый с яйцом
   Паровой соус
   Соус острый с эстрагоном.
   Соус рыбный бархатистый
   Соус "Белое вино"
   Соус по-матросски
   Томатный рыбный соус.
   Томатный соус из свежих помидоров
   Томатный соус русский
   Соус чесночно-томатный
   Соус томатный (холодный)
   Соус из зел„ного горошка
   Соус из каштанов с красным вином
   Соус из молодой крапивы
   Соус из щавеля
   Грибной соус
   Грибной соус с луком и томатом
   Грибной соус кисло-сладкий
   Сметанный соус
   Сметанный соус на белом соусе
   Сметанный соус с луком
   Сметанный соус с томатом и луком
   Сметанный соус с хреном
   Сметанный соус с паприкой
   Сметанный соус для фруктовых салатов
   Сметанный соус для овощных салатов
   Соус сметанный острый
   Соус сметанный с хреном и яблоками
   Соус сметанный с луком
   Соус сметанный с томатом
   Соус сметанный с хреном
   Молочный соус (основной)
   Соус из уксуса, зелени и яиц на сливках
   Молочный соус сладкий
   Молочный соус с луком
   Молочный соус с сыром
   Молочный соус с раковым маслом
   Молочный соус с мадерой
   Яично-масляный (голландский) соус с лимонным соком
   Яично-масляный (голландский) соус с белым соусом
   Горчичный соус
   Раковый соус
   Польский соус
   Апельсиновый соус
   Соус каперсовый
   Хрен с уксусом
   Хрен с уксусом и свеклой
   Горчица русская
   Майонезы
   Майонез Классический "Провансаль"
   Майонез со сметаной
   Майонез с белым соусом
   Майонез с зеленью
   Коричневый соус (шофруа)
   Белый соус (шофруа)
   Брусничный соус
   Соус из крыжовника
   Соус к холодным рыбным блюдам
   Черносмородиновый соус
   Соус ореховый (сациви)
   Соус по-нормандски
   Соус "Грибиш"
   Соус "Ремолад"
   Соус "Беарнез"
   Соус-Бешамель
   Соус Парижский из трюфелей к жаркому и паштету из дичи
   Соус Лионский
   Соус Кольбер белый к отварной рыбе
   Соус Провансаль к рыбе
   Сладкий соус из церковного красного вина
   Сабайон
   Ткемали
   Нар шэраб
   ВТОРОЕ, ОНО ЖЕ ОСНОВНОЕ, ИЛИ ГЛАВНОЕ БЛЮДО
   Слово о мясе
   БЛЮДА ИЗ НАРЕЗАННОГО МЯСА
   Жаркое из Бармаглота
   Шашлыки - царское блюдо
   Отбивные котлеты
   Котлеты, люля-кебаб, биточки
   Блюда из мяса куском.
   Жареная баранья нога
   Пити
   Пельмени
   Пельмени сибирские
   Пельмени московские
   Пельмени жареные
   Пельмени в омлете
   Манты
   Пудинг из телячьих мозгов
   Телячья печень жареная целиком, шпигованная свиным шпиком
   Пилав из телятины
   Блюда из домашней птицы
   Окорочка и б„дрышки - спасение России
   Чохохбили или жаркое из кур
   Курица на банке, на подставке или сама по себе
   Джыз-быз или жареные потрошки
   Цыплята-табака
   Гусь с яблоками
   БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
   Рыба в маринаде
   Рыба заливная
   Караси жареные со сметаной
   Карп вар„ный в пиве с красным вином
   Лещ вар„ный с красным вином
   Окуни вар„ные с белым соусом, лимоном и мадерой
   Карп, целиком запеченный в духовке
   Судак разварной
   Филе рыбное маринованное по-бразильски
   Сельдь в маринаде
   Сазан заливной фаршированный
   ГАРНИРЫ ПОД ЛЮБОЕ БЛЮДО
   Макароны по русски
   Макароны по флотски
   И по-итальянски
   Каша русская
   Каша из ячменной муки с картофелем
   Каша из ржаной муки с ягодным соком
   Вербная каша
   Гурьевская каша с грецкими орехами и вареньем
   Тыквенная каша
   Каша пуховая
   Густая рисовая каша на молоке
   Каша рисовая, запеченная в тыкве
   Классическая овсянка на молоке с картофелем
   Каша костромская ячневая с горохом
   Каша гречневая рассыпчатая
   Каша гречневая молочная
   Каша ячневая размазня
   Каша из "Геркулеса"
   Каша рисово-овсяная рассыпчатая с укропом
   Каша пшенная молочная
   Каша пшенная (тыковник)
   Плов по кавказски
   Плов по-узбекски
   БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
   Белая или красная фасоль
   Пюре из белой фасоли к котлетам
   Зел„ная фасоль тушеная
   Зел„ный горошек с грибными котлетами
   Баклажаны под соусом бешамель
   Баклажаны по-турецки
   Баклажаны маринованные
   Икра овощная
   Икра баклажановая
   Икра из печеных баклажанов
   Баклажаны запеченные со шпиком
   Баклажаны жаренные кружочками
   Голубцы
   Квашеная капуста с грибами и сметаной.
   Солянка из кислой капусты с мясом
   Рыбная солянка с кислыми яблоками
   Каштаны печ„ные
   Каштаны вар„ные
   Помидоры фаршированные
   Тыква запеч„ная
   ТРЕТЬИ БЛЮДА. ДОМАШНИЕ НАПИТКИ
   ЧАЙ УТРЕННИЙ И ВЕЧЕРНИЙ
   Чай с молоком
   Чай по-китайски.
   Чай по-японски
   Чай-пунш по-китайски
   Чай-пунш по-индийски
   Чай-пунш по-кубински
   Чай по-вьетнамски
   Чай по-русски
   Степной чай
   Чай по-казахски
   Праздничный чай по-киргизски
   Пасечный чай по-грузински
   Апельсиновый холодный-чай
   Чай-лимонад
   Чай с шампанским по-русски
   Яичный чай-пунш
   Чайный пунш
   Чай по-английски
   Чай по-монгольски
   Высокогорный чай
   Высокогорный чай по-шотландски
   Молочный чай по-шотландски
   Молочный чай по-голландски
   Яичный чай
   Чай с молоком по-индийски
   Фруктовый чай
   Лимонный чай
   Витаминный чай
   Яблочный чай
   .Клубничный чай
   Чай с соком красной смородины
   Чай с соком черной смородины
   Холодный лимонный чай
   Холодный пряный чай
   Холодный чай по-шведски
   Чай-кобблер.
   Чай-гляссе
   КОФЕ - НАПИТОК ТУРКОВ И АРИСТОКРАТОВ
   Кофе мокко по-турецки
   Кофе по-турецки с яичным желтком
   Кофе мокко по-арабски
   Мазагран - холодный кофе с ромом
   Кофе по-венгерски
   Кофе по-казацки
   ПРОЧИЕ ДОМАШНИЕ НАПИТКИ
   Квас хлебный
   Квас "Жемчужинка"
   Петровский квас
   Буржуйские радости
   "Красная Шапочка"
   "Морская пена"
   "Царская водка"
   "Мare"
   "Гренада"
   "Ямайка"
   "Огненный шар"
   "Каrusel"
   "Маяк"
   "Подснежник"
   Улыбка богов
   Отвертка
   Ржавый гвоздь
   Негрони
   Ширли-темпл
   Шерри-флип
   Шейди-лейди
   Харви Уоллбэнгер
   Текиловый коктейль
   Текиловый восход
   Сухой мартини
   Старомодный коктейль
   Специальный Бу-бу
   Ритц-физз
   Роб Рой
   Розовая киска
   Розовая леди
   Розовый джин
   Роллс-ройс
   Сайдкар
   Сангрия
   Серф-рейдер
   Сладкий мартини
   Соленая собака
   Ла-Манш
   Маргарита
   Московский мул
   Мятный джулеп с бурбоном
   Джон Коллинз
   Калуа-кофе Дон Жуан
   Кир
   Кир-рояль
   Бакс-физз
   Банановая корова
   Белая леди
   Би-энд-би
   Бикини
   Бладшот
   Буллшот
   Виски-коблер
   Белый русский коктейль
   Черный русский коктейль
   Дабл шерри
   Грин Ринг
   Коктейль-оранж с апельсиновым соком
   ПРАЗДНИЧНЫЕ НАПИТКИ
   "Пиратский" пунш
   Коньячный пунш
   Лимонный пунш
   Пунш "Белый медведь"
   Крюшон* из апельсинов
   Крюшон арбузный
   Крюшон-ассорти из разных фруктов
   Крюшон чайный
   Флип черешневый
   Крамбамбули* (жженка)
   Винный пунш - глинтвейн
   Грог
   Грог по-рыбацки
   Кастэрд
   Пунш холодный
   Какао-пунш
   Самодельное спиртное
   Цветные водки
   Запеканка
   Тминная
   Сладкая анисовая водка
   Спотыкач (самый общий способ)
   Спотыкач смородиновый
   Сливянка
   Вишневка
   Терновка
   Абрикосовая водка
   Шерри-бренди
   Ореховая водка
   Московская горькая
   Спотыкач (другой способ)
   Мокруха
   Пенная водка
   Айвовка
   Апельсиновая
   Еще вишневая
   Бутерброд с колбасой или ветчиной
   Бутерброд с сардинами
   Бутерброд с телятиной, языком заливными
   Бутербро