КОРИЦЫ (ПО 1 Ч. ЛОЖКЕ), ГВОЗДИКУ (4-5 ШТ. ), ИСТОЛЧЕН-
   НЫХ В СТУПКЕ 1 Ч. ЛОЖКУ СОДЫ И МУКИ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛОСЬ НЕ КРУТОЕ ТЕСТО.
   ГОТОВОЕ ТЕСТО РАСКАТАТЬ ТОЛЩИНОЙ В 2 СМ. ПОЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ  МАСЛОМ
   ПРОТИВЕНЬ, ЗАПЕКАТЬ В УМЕРЕННОЙ ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ ОКОЛО  ЧАСА.  НА  СТОЛ
   ПОДАВАТЬ ОСТЫВШИМ, ПОКРЫВ ЕГО БЕЛКОВОЙ ГЛАЗУРЬЮ ИЛИ  ПОСЫПАВ  САХАРНОЙ
   ПУДРОЙ


                  2.57 ТОРТ "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ"

     Тесто: Поставить на огонь 1.5 стак.   воды и добавить 150гр
слив.масла (маргарина).   Когда смесь закипит всыпать 1.5 стакан
муки, помешивая. Тесто остудить, вбить поочередно 6 яиц. На про-
тивень, смазанный маслом ложить продолговатыми колбасками.
     Крем: взбить 2 стакана холодной сметаны и 1 стак.   сахара.
Испеченные "пальчики" обмакнуть в крем и сложить на блюдо полен-
ницей. Сверху посыпать какао или тертым шоколадом.

                  2.58 ТОРТ "МЕДОВЫЙ" "2"

     Тесто: 125 гр    маргарина, 1 стак. сахара, 3 яйца, 2 ст.л.
меда, 1 ч.л. соды (гашеной), соль, 4 стак. муки. Маргарин расте-
реть с сахаром,   добавить 3 яйца и хорошо взбить. Туда же доба-
вить 2 ст.л. меда.   Положить 1 ч.л. соды, соль. Все поставит на
пар, пока масса поднимется    шубой, потом постепенно добавить 4
стакан   муки. Тесто замесить, разделить    на 8 частей и спечь.
     Крем:3 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.л. муки, 2 стакана молок
250 гр. масла.
3 яйца  взбить со стаканом сахара, затем положить 2 ст.л. муки и
все взбить,   потом влить 2 стакана холодного молока и посьавить
на слабый огонь все время помешивая. Затем добавить 100 гр. сли-
вочного масла   и немного покипятить, когда остынет еще добавить
150 гр. слив. масла и все вместе взбить. Мазать холодным кремом.

                  2.59 ТОРТ "МИШКА"

     Тесто: 1    стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 стакан муки,
1 ст.л. масла.
     Крем: 1    стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, орехи.
     Глазурь:   50 гр. сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 ч.л.
какао, 3 ст.л. молока.
Сахар растереть  с маслом, добавить сметану, чуть-чуть соды,муки
хорошенько вымесить.  Полученное тесто разделить на две части, в
одну из них добавить    порошок какао. Испечь 3 белых и 3 темных
коржа. Темный смазать взбитой с сахаром сметаной, посыпать грец-
кими орехами, сверху положить белый корж, крем, опять     темный
корж и тд. Последний корж залить горячей глазурью.

                  2.60 ТОРТ "НИЩИЙ СТУДЕНТ"

     Тесто: смешать 100гр маргарина, 100гр меда     и растопить.
Взбить 1 яйцо, 1/2 стак.сахара, 1/2 ч.л. соды. Все смешать и до-
бавить 2 стак. муки. Сделать 4 коржа.
     Крем: 150гр масла растереть со 150гр сахара и    добавить 5
стак. сметаны. (Сметану для крема вылить в марлю (4слоя)   и по-
держать в кастрюле над солью для удаления влаги).

                  2.61 ТОРТ "ЧЕРЕМУХОВЫЙ"

     Тесто: 1 стак. черемуховой муки залить 1 стаканом   кипящих
сливок. Периодически помешивая, выдержать около 1 часа  до набу-
хания, добавить 1стак. сахара, 1 яйцо, 60-80гр распущенного мас-
ла, 1стак. муки, 0.5 ч.л. негашеной соды. Сковороду     посыпать
манкой, выпекать 30-40 мин. на среднем огне. Готовность   прове-
рить спичкой. Теплым резать на полукоржи, которые пропитать  ви-
ном с сиропом.
     Крем: 800гр откинутой сметаны, 1 стак. сахара.

                  2.62 ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"

     Тесто: растопить 150гр слив. масла, добавить 1 стак. сахара
и размешать. Вбить 3 яйца, 1 ч.л гашеной соды, 1 стак. муки. Ра-
зделить тесто на две части, в одну из них добавить 3 ч.л. какао.
Выпечь два коржа. (Т=35мин). Остудить. Каждый корж разрезать  на
две части.
     Крем: 300гр слив.масла, 1.5 стак сахара. Сварить манную ка-
шу из двух стак. молока и 3 ст.л манки. Остудить. На терке нате-
реть 1.5-2 лимона вместе с кожей и добавить в остывшую кашу. Ту-
да же положить частями масло с сахаром. Поставить в  холодильник
на 20 мин. Кремом слоем 1.5-2см смазать все пласты торта.  Верх-
ний корж и бока залить теплым шоколадом.
     Шоколад: кипятить до загустения 2 ст.л сметаны, 2ч.л. какао
и 3 ст.л. сахара. Добавить кусочек масла и снова кипятить до за-
густения.

                  2.63 ТОРТ "ПУШИНКА"

     Тесто: в большой кастрюле взбить 3 яйца и 1 стак.   сахара,
добавить 4 ч.л. меда и 1 ч.л. гашеной соды. Размешать на медлен-
ном огне до растворения сахара и меда. Взбить в пену.   Кипятить
в течение 2мин до увеличения об'ема пены, постоянно перемешивая,
чуть остудить, добавить муку около 1.5 стак. размешать до густо-
ты сметаны. Выкладывать на промасленную кальку, растянуть     на
сковороде руками, смазанными маслом, в тонкие коржи. Выпекать 6-
7 коржей на медленном огне в течение 3-5мин. Кальку    снимать с
теплого коржа.
     Крем: 800гр сметаны откинуть через слой марли на   друшлаг,
поставить в холодильник на кастрюлю со слоем крупной соли на дне
на сутки. Откинутую сметану взбить с одним      стаканом сахара.

                  2.64 ТОРТ "ЧАРОДЕЙКА"

     Тесто 1: 2 белка, 1 стак. сахара, сок 1 лимона взбить в пе-
ну, постепенно добавляя сахар .
     Тесто 2: 2 желтка, 200гр сметаны, 0.5 банки сгущенки, 0.5ч.
л. негашеной соды. Добавляя муку, взбить до густоты     сметаны.
Выпекать два коржа, на 1 корж смешивать по 1/2 теста 1 и 2 (сме-
шивать непосредственно перед выпечкой. Выпекать на среднем  огне
в течение 40мин.
     Крем: 0.5 банки сгущенки, 200гр слив.масла, 0.5 стакана жа-
ренных орехов.

                  2.65 ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ"

     Тесто: 2 яйца, 1 стак. сметаны, 1 стак. сахара, 50гр распу-
щенного масла (маргарина), 1 стак. измельченных орехов, 0.5 ч.л.
гашеной соды, 2 стак. муки. Размешать до густоты сметаны,  выпе-
кать два коржа 40мин., теплыми разрезать на полукоржи.
     Крем: 1 банка сгущенки, 300гр масла.

                  2.66 ТОРТ "МЕДОВЫЙ" 3

     Тесто:60-80гр масла, 2 яйца, 2 ст.л. меда, 1 ст. сахара ра-
змешать на медленном огне до растворения сахара и меда,   взбить
до пены. Добавить 1 ч.л. гашеной соды и взбить в пену.  Добавить
постепенно муку, замешивая тесто как пельменное. Отделяя  части,
оаскатывать тонкие коржи. Сильно помучив тесто, обрезать   коржи
по шаблону по размеру сковороды. Выпекать на медленном  огне 2-3
минуты.
     Крем:сварить густой молочный кисель из двух стаканов сливок
или молока, одного стакана сахара, 2 ст.л. крахмала, растворенно
го в 0.5 стак. холодных сливок. Остудить, вбить 300гр     масла.

                  2.67 ТОРТ ИЗ ВАРЕНЬЯ

     Тесто:1 стак.   варения вылить в литровую банку, добавить 1
ст.л. соды, 1ст.л.    уксуса, подержать два часа в холодильнике.
Добавить 2 яйца,   1 стак. сметаны и 1 стак. сахара, 2-2.5 стак.
муки до густоты сметаны. Выпекать два коржа 40 мин. Разрезать на
полукоржи.
     Крем: взбитая с сахаром сметана.

                  2.68 ТОРТ "КРОВАВЫЙ РИЧАРД"

     Тесто: 1.5 стак. сметаны, 1.5 стак. сахара, 2 желтка   (или
1 яйцо), 0.5 ч.л. гашеной соды. Все    хорошо размешать, всыпать
муку до консистенции чуть гуще сметаны. Выпекать 2 коржа, теплы-
ми разрезать на полукоржи, смазать   чередуя кремом 1 и 2,сверху
залить смесью кремов, посыпать орехами.
     Крем 1: 1 стак. откинутой сметаны,  1 стак. сахара. Взбить.
     Крем 2: 1 стак. клюквы, 1 лимон с цедрой. Провернуть на мя-
сорубке, добавить по вкусу сахар.

                  2.69 ТОРТ "ФАНТАЗИЯ"

     Слоеное тесто: 1.5 стак. муки смешать   с 250 гр сливочного
масла (или маргарина), поставить в холод минут   на 30.  За  это
время замесить тесто: 1.5 стак. муки, 1 стак. воды, лимонная ки-
слота на кончике ножа.
     Второе тесто раскатать, на середину выложить тесто из холо-
дильника. Края раскатанного теста сложить конвертом,   защипать,
вновь раскатать (скалку водить в одном направлении), снова свер-
нуть конвертом и все повторить еще раз. Из готового теста раска-
тывать тонкие лепешки, печь в горячей духовке     около 5 минут.
     Крем: 400 гр чернослива вымыть, распарить, убрать косточки,
пропустить через мясорубку, добавить 0.5 стак. сметаны.    Затем
взбить отдельно 400 гр откинутой сметаны и 1 стак.     сахара, в
третьей посуде взбить 200 гр масла и 1 стак. сахара.     Все три
составляющие крема хорошо перемешать, промазать коржи и оставить
торт под небольшим грузом на сутки, затем украсить верх.

                  2.70 ТОРТ "ШТИРЛИЦ"

     Тесто: 4 яйца взбить с 1.5 стак. сахара, добавить   1 банку
сгущеного молока, 1 ч.л. негашеной соды, 0.5 стак.  измельченных
жаренных орехов, 2 стак. муки. Замесить тесто до    консистенции
сметаны. Выпекать 2 коржа на среднем огне около 40 мин.  (готов-
проверить спичкой). Теплые коржи разделить на полукоржи.
     Крем: 800гр откинутой сметаны, 1 стак. сахара.

                  2.71 ТОРТ "НАТАША"

     Тесто 1: 1стак. сметаны, 1 стак. сахара, 2 яйца  , 0.5 ч.л.
гащеной соды, 2 стак. муки (до густоты сметаны), 2/3 стак. запа-
ренного мака.
     Тесто 2: все тоже, вместо мака измельченные жаренные орехи.
Коржи выпекать на среднем огне 30-40 мин.   Теплыми разрезать на
полукоржи.
     Крем:  1 банка сгущенного молока,  300гр масла (или крем на
молочном киселе из торта "Медовый"). Собирать торт чередуя коржи

                  2.72 ТОРТ "МИШКА НА СЕВЕРЕ"

     Тесто: 200гр размягченного масла растереть с 1 стак. сахара
вбить 5 желтков, 200гр  сметаны, 1/2 ч.л. гашеной соды, соль  на
кончике ножа. Перемешать,добавить муку до получения теста конси-
стенции сметаны. Выпекать 3 коржа на среднем жару.
     Крем: 5белков и 3/4 стак. сахара взбить  в пену, добавить 1
стак. измельченных жаренных орехов. Сверху залить шоколадной по-
мадкой: 2 ст.л. какао и 3/4 стак. сахара перемешать, влить 4 ст.
л. горячего молока, помешивая, на медленном огне довести до кипе
ния, добавить 1-1.5 ст.л. сахара. Горячей массой     залить торт
сверху.
                  2.73 ТОРТ "МОРКОВНЫЙ"

     2 стак.моркови,натертой на крупной терке, 4 яйца, 2 стак.
сахару, 1 пачка растопленного маргарина, 3 стак. муки, 1 ч. л.
гашенной соды. Выпекать на умеренном огне.

                  2.74 ТОРТ "ЛИМОННЫЙ АРОМАТ"

     Тесто: 1 стак. сахара, 4 яйца, 2 ст. л. топленого масла,
2 стак. сметаны, 3 ст. л. цедры, 1,5 ч. л. соды, 2 стак. муки.

     Крем: 1ООг сливочного ириса залить 3 ст. л. молока и рас-
творить на огне при помешивании.
     Цедра:Свежие лимонные или апельсиновые корочки прокрутить
на мясорубке и засыпать сахаром.

                  2.75 ТОРТ "МАША"

     Замесить жидкое тесто из 1 банки сгущенного молока, 2ООг
сливочного масла, 1 стак. муки, 2 яиц, 1 ч. л. соды, погашенной
уксусом.Выпечь 3 коржа, переложить кремом.
     Крем: О,5 литра сметаны взбить с 1 яйцом, сахаром(по вкусу)
добавить в полученную массу поджаренные измельченные грецкие
орехи.

                  2.76 ТОРТ "ГРИЛЬЯЖ"

     ТЕСТО: взбить 9 белков в  густую пену,добавить  по  1 ст.л.
500г сахара,добавить  2 ст.л.   растопленного меда и размешать с
мелко размолотыми грецкими орехами (350г) и 4 ст.л. сухарей (бе-
лых).
     Выложить в форму и выпекать  около  1  часа при температуре
180-190 град.
     Готовый торт смазать глазурью. Для этого 300г сахара залить
0.5 стак. воды,1ч.л. уксуса, накрыть крышкой и варить до густоты
сметаны. Добавить в сироп разогретый шоколад (50г) или сваренные
с молоком (2-3 ст.л.) 2 ст.л. какао. Снять с огня и добавить 50г
масла и ванилин.   Кргда масса начнет густеть,  смазать ею торт.

                  2.77 ТОРТ "АЛЕНУШКА"

     Тесто: 0.5 стак.   сметаны,1 стак.  сахара, 100г сливочного
масла,  2 желтка,  по 1/4 ч.л.   соли и соды,  щепоть ванильного
сахара и 4 стак.   муки  осторожно смешать  до состояния  мелкой
крошки.  Полученную массу разделить пополам. Одну часть насыпать
на сухой противень слоем в один сантиметр.   Сверху выложить на-
чинку-варенье или тертое на крупной терке яблоко,или порубленный

                  2.78 ТОРТ "КОФЕЙНЫЙ"

     200г сливочного масла, 3ст.л. сахарного песка, 300г ваниль-
ных сухарей,0.5 стак.   черного кофе, 5 яиц.  Желтки растереть с
сахаром,  белки взбить и перемешать вместе.   Сухари растереть и
смешать со смесью, приготовленной раньше, затем добавить растоп-
ленное масло и черный кофе.  Все перемешать и поставить на холод
на 10-15 мин.

                  2.79 ТОРТ СУХОЙ

     Желтки 10 яиц растереть  с 2 стак.   сахара,   затем взбить
добела, добавить 1.5 стак.  картофельной муки и мешать в течение
30 мин все в обну сторону. После этого положить натертую на тер-
ке цедру 0.5 лимона и взбитые в густую пену белки. Осторожно пе-
ремешать и полученную массу  выложить в смазанную сухарем форму.
Выпекать в горячей духовке. При подаче на стол торт посыпать са-
харной пудрой.

                  2.80 ТОРТ "КРЯ-КРЯ"

     400г маргарина, 4 стак. муки, растереть руками, добавить
2 яйца, 2 ст.л.  сметаны, 2 ст.л. томата-пaсты, хорошо вымeсить.
Затем  раскатать толщиной в блин,  вырезать кружoчки любой вели-
чины и выпекать в духовке.
     Когда коржи  остынут,  смазать их кремом,  украсив верх,  и
поставить на 12 часов в холодильник.

                  2.81 ТОРТ С ФРУКТАМИ

     Тесто: 250г песочного печенья, 125г сливочного масла, 3яйца
1 стак.  сахара, 1 стак.  муки, несколько яблок (груш, персиков,
крупных слив).
     Масло разoгреть на  маленьком квадратном противне и печенье
плотно уложить на дно. Фрукты очистить от кожуры, удалить семен-
ную часть,  нарезать  нe  очень тонкими  дольками  и покрыть ими
печенье. В отдельной посуде смешать муку с сахаром (чтобы не бы-
ло комков), добавить яйца и хорошо взбить вилкой.  Эту смесь вы-
ложить на фрукты.   Печь в духовке при температуре  180-220 гр.,
пока масса хорошо не пропечется.

                  2.82 СОЛЕНЫЙ ТОРТ

  Высыпать на разделочную доску 2-2,5 стакана муки, порубить муку тонким 
ножом с пачкой маргарина, взятого из холодильника. Рубить, пока масса не
превратится в крупинки. Сделать в полученной массе ямку, добавить туда 1
яйцо, 150-200 г. воды, пол-чайной ложки соли и одну чайную ложку сока ли-
монта. Все тщательно перемешать. Положить тесто его на 4-6 частй. Каждую
тонко раскатать и выпекать в духовке до золотистого цвета при температуре
180-200 гр.Ц. Остывшие коржи смазать кремом (200 г. размягченного сливоч-
ного масла растирают с банкой сгущеного молока). Можно сначала смазать кор-
жи протертой с сахаром черной или красной смородиной или любым кислым ва-
реньем, а затем покрыть их кремом. Готовый торт посыпать оставшейся от кор-
жей крошкой.

                  2.83 ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ 1

  Из муки, сахара, сливочного масла, яичного желтка, сметаны и лимонного 
сока замесить песочное тесто, разделить на 3 равные части. Одну часть 
теста уложить в смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки торта,
второй частью обложить внутринние стенки формы. В фррму положить начинку
( очищенные яблоки протереть, вскипятить с сахаром, добавить изюм и рис),
покрыть ее третьей частью теста, раскатанного в пласт. Сверху густо смазать
яйцом, посыпать молотыми орехами и сахаром. Выпекать в духовке.
                           Для теста : 250г. муки, 150 г. сливочного масла,
                           50г. сметаны, 50г. сахара, 1 яичный желток, сок
                           половины лимона.
                           Для начинки : 1кг. яблок, 50г. изюма, 200г. са-
                           хара, щепотку риса, 1 яйцо, 50г. молотых орехов,
                           можно добавить 2 ложки рома.

                  2.84 ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ 2

  Очистить, освободить от сердцевины яблоки и нарезать их тоненькими лом-
тями. В небольшом количестве воды распустить ложку сахара и прокипятить. В
полученном сиропе слегка потушить яблоки.
  Сахар растереть с маслом, прибавить желтки и молотые орехи, цедру лимона
и лимонный сок. Отдельно взбить белки с небольшим количеством сахара и сме-
шать с остальной массой. В форму, смазанную маслом, выложить сначала ябоки,
а на них вылить яичную массу, поставить в духовку на слабый огонь на 45 
минут. Подавать прямо в форме.
                           На 500-600 г. яблок: 80 г. масла, 1/2 стакана 
                           сахара, 100 г. орехов, 1 ст.л. муки, сок и цедру
                           с половины лимона, 3-4 яйца.

                  2.85 ТОРТ "ПОЛНОЧЬ"

  Понадобятся два вида теста- светлое и темное. Для светлого теста 6 яиц
взбивать со стаканом сахарного песка, пока смесь не загустеет и не начнет
тянуться. Тогда понемногу добавить стакан муки. Для темного теста пригото-
вить такую же массу, положить в нее стакан молотых, слегка обжаренных 
грецких орехов и 3 чайные ложки порошка какао.
  Выпекать бисквиты отдельно, в формах, предварительно смазанных маслом и
посыпанных мукой. 
  Несколько часов спустя разрезать каждый бисквит на 2 слоя и пропитать 
их сиропом (0,5 стакана сахарного песка, стакан воды, немного рома). Можно
использовать сиро из консервированного компота или варенья.
  Для крема взбить 350г. сливочного масла с 300г. сахарной пудры. Половину
крема отделить и добавить в него столовую ложку густо сваренного какао.
  Приготовить еще и молочный крем.
  В стакане молока развести 2,5 ст.л. муки и 2 ст.л. сахарного песка, влить
в стакан молока с двумя взбитыми желтками и варить все на слабом огне, неп-
рестанно помешивая, пока масса не загустеет. Остудить, смешать со сливоч-
ным кремом, для аромата добавить немного рома или коньяка.
  "Собрать" торт, выкладывая поочередно темные и светлые бисквиты и смазы-
вая кремом каждый слой. Верх торта покрыть глазурью, а бока смазать кремом.
  Для глазури взбить два белка со стаканом сахарной пудры. Когда белок за-
густеет, выложить его на торт и быстро разгладить ножом. Нарисовать сверху
шоколадным кремом (лучше с помощью шприца) циферблат часов- часы и стрелки.

                  2.86 ТОРТ "ПРАЗДНИЧНЫЙ"

  Разотрите добела желтки 6 яиц и стакан сахара. Добавьте к ним ванилин,
1,5 стакана сметаны и 2,5 стакана муки. Перемешайте.
  Сбейте в крепкую пену 6 белков, постепенно добавляя 3 чайные ложки саха-
ра, чтобы белки не оседали. Взбитые белки осторожно выложите в приготовлен-
ную массу и перемешайте движением сверху вниз. Смажьте маслом форму, по-
сыпьте сухарями и выпекайте 20-25 минут в нежаркой духовке.
  Готовый торт выложите на блюдо и обсыпьте сахарной пудрой. Можно залить
его помадкой: вскипятите пол-стакана молока, всыпьте в него стакан сахара,
добавьте ванилин и немного все поварите. Помадка готова, если капля кипя-
щей помадки, брошенная в стакан с холодной водой, оседает на дно в виде ле-
пешки. В горячую массу добавьте чайную ложку сливочного масла и, размешав,
залейте ею остывший торт. Украсьте торт цукатами, ягодами из варенья, оре-
хами.               

                  2.87 МАНДАРИНОВЫЙ ТОРТ

  Тщательно растереть сливочное масло, сахар, яйцо и в эту смесь влить
стакан кефира или простокваши. Добавить мандарины, пропустив их через мясо-
рубку вместе с кожицей (семена удалить), немного соли и все размешать.
Смесь влить в муку, взбить, чтобы не было комочков, добавить чайную ложку
соды, погашенной в уксусе, еще раз вымесить и выложить в форму, смазанную
маслом и посыпанную мукой или сухарями. Дать постоять минут сорок, а потом
выпекать в духовке.
  Торт можно смазать кремом, но и без крема он хорош.
                           На 5 крупных мандаринов: 1,5 стакана сахара,
                           75г. сливочного масла или маргарина, 1 яйцо,
                           1 стакан кефира или простокваши, 3 стакана муки,
                           сода, соль.              

                  2.88 МЕДОВЫЙ ТОРТ *

  Две столовые ложки меда положите в маленькую кастрюльку и подержите на
огне, пока он не закипит. В кипящий мед положите 1/2 чайной ложки пищевой
соды. Снимите мед с огня и дайте ему остыть. Взбейте два яйца. Смешайте
все вместе: мед, взбитые яйца, сливочное масло или маргарин, сахарный пе-
сок, потом всыпьте муку и тщательно замесите тесто, разделите его на пять
равных кусков.
  Кусок