60 % огурцов и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли и 80 - 100 г сахара 
Заливка II - при заполнении 70 % огурцов и 30 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,33 л 8 % уксуса, 20 г соли и 100 - 120 г сахара 
 
   Для стерилизации используют только молодые не завявшие  огурцы;  под-
вядшие огурцы при стерилизации получаются  жесткими.  Также  не  годятся
огурцы пожелтевшие или слишком крепкие.
   У огурцов удаляют плодоножки и цветки, замачивают на час  в  холодной
воде, затем промывают в нескольких водах (возможно и щеткой), чтобы пос-
ледняя вода осталась чистой, и оставляют обсохнуть. На дно нагретых чис-
тых банок укладывают кружки лука и моркови, ополоснутые пряности, укроп,
хрен, на них укладывают огурцы вертикально один к другому, чтобы не пла-
вали. Сверху кладут поперек подходящие по длине  огурцы,  чем  укрепляют
нижние огурцы. Огурцы заливают заливкой с температурой 60 - 70 oC, банки
закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стери-
лизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
   Для стерилизации большого количества огурцов одновременно можно  при-
готовить заливку следующим образом (порции для 5 л заливки): 3/4  чайной
ложки черного перца, 1/4 чайной ложки душистого перца, 3 лавровых листа,
5 растолченных гвоздик засыпают в 3,75 л воды и 1 л 8 % уксуса (или  3,6
л воды и 1,1 л 8 % уксуса), добавляют 3 чайные  ложки  желтых  горчичных
семян, 4 ветки укропа, 400 - 600 г сахарного песка, 100 г соли и доводят
до кипения. Отвар снимают с плиты и под крышкой оставляют на 2 часа  вы-
щелачиваться. Затем отвар процеживают, подогревают до 70 - 80 oC и сразу
же заливают в огурцы.
   Если стерилизуют одну или две банки, можно вместо  приготовления  за-
ливки в одну банку Омния объемом 720 мл налить 0,05 - 0,06 л 8 % уксуса,
насыпать 6 г соли (1 чайную ложку) и 15 - 20 г сахарного песка (1 чайная
ложка с небольшой горкой) и огурцы залить кипяченой водой.
 
 
Стерилизованные огуречные дольки 
 
Переросшие огурцы 
Добавки (порции на литровую банку): 2 кружка лука, 2 кружка моркови, 2 кружка хрена, возможно веточка молодого укропа 
Пряности (порции на литровую банку): 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1/2 лаврового листа, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян 
Заливка: на 1 л воды 0,4 л 8 % уксуса, 25 г соли, 90 - 100 г сахарного песка 
 
   Огуречные дольки бывают: поперечные - только из огурцов, которые име-
ют крепкую сердцевину; продольные - очищенные: из  пожелтевших  огурцов,
неочищенные: из зеленых огурцов.
   Для получения поперечных долек огурцы хорошо промывают  в  нескольких
водах, чтобы последняя вода осталась чистой. Огурцы оставляют  обсохнуть
и разрезают на дольки толщиной около 3 мм (3 см ?).
   Для получения продольных долек огурцы промывают в нескольких водах, а
пожелтевшие огурцы очищают. Огурцы разрезают вдоль на половинки или чет-
вертинки, чайной ложкой выскребают  сердцевину,  дольки  ополаскивают  и
разрезают на кусочки длиной 2 - 5 см.
   На дно нагретых чистых банок засыпают ополоснутые пряности, укладыва-
ют по 2 кружка лука, хрена, по веточке укропа, подготовленные огурцы за-
ливают заливкой с температурой около 70 oC  (приготовленной  по  способу
О), банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей  во-
дой и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
 
 
Огуречные дольки в уксусном растворе 
 
Свежие огурцы, лук, желтые семена горчицы 
Раствор: 2/3 л 8 % уксуса, 1/3 л воды, 30 г соли, 20 г сахарного песка, 4 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, щепотка тимьяна 
 
   Промытые огурцы очищают, разрезают на красивые длинные кусочки, серд-
цевину выскребают чайной ложкой, дольки укладывают  в  керамическую  или
фарфоровую миску и заливают горячим уксусным раствором с пряностями.  На
следующий день уксус сливают, кипятят и  оставляют  охлаждаться.  Огурцы
раскладывают по банкам, пересыпают покрошенным луком и ополоснутыми гор-
чичными семенами и заливают остывшим уксусным раствором, укрепляют крыш-
ки, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу  В).
Огурцы получаются очень кислыми.
   Огурцы, консервированные химически
 
Свеже собранные огурцы, прямые, длиной до 10 см; укроп или лук, порезанный на кружки или кружки хрена и острый стручковый перец 
Заливка: на пятилитровую банку 100 г препарата Деко, 1/2 л 8 % уксуса, 160 - 200 г сахара 
 
   Для заполнения пятилитровой банки требуется около 3 кг огурцов. У них
удаляют плодоножки и цветки, замачивают на час в  холодной  воде,  затем
промывают (возможно и щеткой) в нескольких водах, чтобы  последняя  вода
осталась чистой и оставляют обсыхать. Раскладывают по сухим чистым  бан-
кам, перекладывают веточками укропа (или другими  добавками),  укрепляют
деревянный брусок и заливают холодной заливкой. Банки  закрывают  (лучше
металлическими или стеклянными  крышками  с  уплотнительной  прокладкой,
чтобы заливка не испарялась) и убирают в прохладное место.
   Приготовление заливки: отмеренное количество заливки доводят до кипе-
ния, засыпают сахар и Деко и варят 5 минут; доливают воды  в  количестве
2,25 л.
   Консервирующее действие оказывает бензойная кислота,  которая  содер-
жится в препарате Деко в количестве 6 %; данный препарат содержит  также
значительное количество пряностей и соли.
   Аналогично готовят огуречные дольки из  переросших  огурцов,  которые
разрезают на кружки или очищают, разрезают на продольные дольки и удаля-
ют зерна. Учитывая то, что в банку долек входит больше, чем целых  огур-
цов, заливку следует готовить с большей концентрацией.
 
 
Стерилизованные квашеные огурцы 
 
Свеже нарванные огурцы, лучше 8 - 12 см длиной 
Пряности и добавки: черный перец в горошинах, душистый перец, лавровый лист, кружки хрена, веточки молодого укропа, кружки лука, возможно вишневые листы 
Заливка: на 1 л воды 50 - 60 г соли 
 
   Огурцы замачивают на час в холодной воде, затем их хорошо промывают в
нескольких водах, чтобы последняя вода осталась чистой. Их оставляют об-
сохнуть, затем их протыкают вилкой и складывают в неповрежденные керами-
ческие или эмалированные бочки или в пятилитровые банки и  перекладывают
ополоснутыми веточками укропа, покрошенным луком, ополоснутыми пряностя-
ми, кружками хрена (возможно, промытыми вишневыми листьями). Огурцы при-
жимают хорошо промытой банкой, наполненной водой  или  промытым  камнем,
заливают холодной или горячей заливкой на 3 см выше огурцов, посуду зак-
рывают крышкой и оставляют заквашиваться при  температуре  15  -  20  oC
(только не на солнце).
   За 2 - 3 недели огурцы выквасятся для стерилизации. Резиновым шлангом
осторожно переливают рассол в чистую посуду так, чтобы не отсосать свер-
ху пену и снизу осадок. Огурцы быстро ополаскивают  под  текущей  водой,
перекладывают в банки для стерилизации, заливают рассолом, который можно
слегка подсластить или подкислить, возможно разбавить водой.  К  огурцам
можно добавить пряности или некоторые из приведенных добавок. Банки зак-
рывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и  стерили-
зуют.
   Время стерилизации в банках Омния объемом 0,7 - 0,9 л:
   разогрев до 75 oC - 25 минут,
   стерилизация при 75 oC - 30 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
 
 
Быстро квашенные огурцы 
 
Свеже собранные огурцы, ровные, длиной около 8 - 12 см 
Пряности и добавки: веточки укропа, семена горчицы, горошины черного перца, душистый перец, вишневые или виноградные листья 
Раствор: на 1 л воды 40 - 50 г соли 
 
   Огурцы замачивают в холодной воде, затем тщательно  промывают,  чтобы
последняя вода осталась чистой. Огурцы накалывают вилкой, плотно уклады-
вают в керамические бочонки или банки (5 л) и перекладывают сполоснутыми
пряностями. Заливают соленым раствором так, чтобы огурцы были  полностью
затоплены. Затем огурцы прижимают промытым камнем или дощечкой, прижатой
грузом. Посуду с огурцами ставят в место с температурой около 20 oC, че-
рез 5 дней переставляют в место с температурой около 15 oC.
   Огурцы заквашиваются за 3 - 4 недели. Их следует  быстро  употребить,
чтобы они не испортились, при необходимости к ним следует подлить слабый
раствор уксуса (на 1 л воды 0,1 л 8 % уксуса и 20 г соли), чтобы они бы-
ли постоянно затоплены. Образующуюся пену и плесень удаляют.
 
 
Огуречный салат с луком 
 
75 % крупных огурцов, 25 % лука 
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 1 ветка укропа, 1 большой кружок моркови, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 3 горошины черного перца 
Заливка: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахарного песка 
 
   Свежие твердые огурцы замачивают на час в воде, чтобы  размокли  заг-
рязнения, а затем хорошо промывают. Огурцы очищают, разрезают на  тонкие
кружки, смешивают с луком, тоже очищенным и нарезанным на тонкие кружки,
и раскладывают по нагретым чистым банкам. Смесь перекладывают  ополосну-
тыми пряностями, морковью и укропом, заливают горячей  заливкой,  хорошо
закрывают крышками, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой
и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
 
 
Замороженные огуречные дольки 
 
Свежие зеленые огурцы, диаметром до 4 см 
 
   Промытые огурцы очищают, ополаскивают, разрезают на кружки или грубую
лапшу, немедленно раскладывают по полиэтиленовым мешкам и  закрывают  их
так, чтобы вышло как можно больше воздуха. Немедленно замораживают.
   .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF                             ПАТТИСОН
.G.GLAV49.TIF;1.92";1.114";TIFF
 
   В домашних условиях патиссоны консервируют стерилизацией в сладкокис-
лой заливке.
 
 
Стерилизованные патиссоны 
 
Свежие молодые патиссоны 
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, 1/2 лаврового листа, 2 среза луковицы, возможно 1 - 2 стручка острого перца 
Заливка I - при закладке 60 % патиссонов и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара 
Заливка II - при закладке 75 % патиссонов и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара 
 
   Промытые патиссоны очищают, разрезают на призмочки,  раскладывают  по
нагретым чистым банкам и перекладывают покрошенным луком и  ополоснутыми
пряностями. Патиссоны заливают горячей заливкой (приготовленной по  спо-
собу О), банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей
водой и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
   Стерилизованные патиссоны имеют очень нежный  вкус.  Если  их  желают
приготовить острыми, то перед стерилизацией в банки  закладывают  острый
стручковый перец в выше приведенном количестве.
   .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF ПЕРЕЦ
 
ОСТРЫЙ 
.G.GLAV37.TIF;1.92";1.221";TIFF 
 
   В домашних условиях перец можно стерилизовать в сладкокислой  заливке
или сушить.
 
 
Стерилизованный перец 
 
Свежий перец 
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 среза луковицы 
Заливка: на 1 л воды 0,3 л 8 % уксуса, 50 г сахарного песка, 30 г соли 
 
   Перец замачивают ненадолго в холодной воде, затем его хорошо промыва-
ют, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отва-
ривают около 5 минут. Затем вынимают, после короткого обсыхания  раскла-
дывают по нагретым чистым банкам, пересыпают покрошенным луком и ополос-
нутыми горчичными семенами и заливают горячей  заливкой  (приготовленной
по способу О). Банки хорошо закрывают, устанавливают в  стерилизационный
бак с горячей водой и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
 
 
Сушеный перец 
 
Свежий перец 
 
   Перец промывают, просушивают, надевают на  крепкую  нить  так,  чтобы
стручки не соприкасались, и сушат на воздухе.  Засушенный  перец  должен
сморщиться и при сгибании трескаться. Хранят его целым в коробочках  или
в целлофановых мешках или сначала грубо измельчают, а затем размалывают.

 
 
 
.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF 
ПЕРЕЦ 
 
СЛАДКИЙ 
 
(ПАПРИКА) 
.G.GLAV48.TIF;1.92";1.303";TIFF 
 
   Сладкий перец содержит много витамина С. Консервируют его  стерилиза-
цией в сладкокислой заливке, возможно в смеси с другими овощами,  или  в
кислой заливке, как полуфабрикат для приготовления пищи или как  состав-
ную часть лечо. Его также можно засушить, заквасить или заморозить.
   Для консервирования используют только хорошо вызревший, твердый,  мя-
систый перец; окраска и форма не имеет значения. Лучше  всего  использо-
вать Капию и помидоровидный перец. Нельзя использовать жгучий перец.
 
 
Перец, стерилизованный в сладкокислой заливке 
 
Свежий хорошо вызревший перец 
Пряности (порции на литровую банку): 1/3 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца, 1/2 лаврового листа 
Заливка I - при закладке 60 % перца и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара 
Заливка II - при закладке 75 % перца и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара 
 
   Из плодов перца вырезают сердцевину с плодоножкой, ложкой удаляют се-
мяносцы с семенами, возможно плоды перца разрезают на 2 или 4 части. За-
тем их хорошо промывают и по частям укладывают в почти кипящую подсолен-
ную воду (10 г соли на 1 л воды). Плоды перца отваривают 5 минут,  выни-
мают и тесно раскладывают по нагретым чистым  банкам.  Их  перекладывают
ополоснутыми пряностями и, возможно, несколькими чешуйками лука, залива-
ют горячей заливкой, банки хорошо закрывают и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
   Перец также можно стерилизовать с растительным  маслом  (2  ложки  на
литровую банку); учитывая склонность растительного  масла  к  окислению,
которое способствует его прогорканию, этот способ нельзя рекомендовать.
   Приготовление заливки: воду, оставшуюся  от  отваривания,  разбавляют
водой до необходимого количества, добавляют соль  (порцию  уменьшают  на
количество, использованное для отваривания), сахар и разогревают до  ки-
пения. Приливают уксус и снова разогревают почти до кипения.
 
 
Стерилизованный салат из перца с луком 
 
Свежий красный, желтый или зеленый перец, лук 
Пряности (порции на литровую банку): 1/3 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца, 1/2 лаврового листа 
Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара 
Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара 
 
   У плодов перца вырезают сердцевину с плодоножкой, плоды разрезают  на
2 или 4 части, хорошо ополаскивают, ложкой удаляют семена и плоды  перца
разрезают на полоски. Очищенный перец разрезают на кружки. Перец по час-
тям укладывают в дуршлаг, постепенно отваривают  в  кипящей  подсоленной
воде (10 г соли на 1 л воды), через 5 минут вынимают и оставляют на  ко-
роткое время обсохнуть. Затем его раскладывают по нагретым  чистым  бан-
кам, перекладывают нарезанным луком и ополоснутыми пряностями,  заливают
горячей заливкой и закрывают.
   Банки устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерили-
зуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
   Перец также можно стерилизовать с растительным  маслом  (2  ложки  на
литровую банку); учитывая склонность растительного  масла  к  окислению,
которое способствует его прогорканию, этот способ нельзя рекомендовать.
   Приготовление заливки: воду, оставшуюся  от  отваривания,  разбавляют
водой до необходимого количества, добавляют соль  (порцию  уменьшают  на
количество, использованное для отваривания), сахар и разогревают до  ки-
пения. Приливают уксус и снова разогревают почти до кипения.
 
 
Перец, стерилизованный в уксусном растворе 
 
Свежий перец 
Раствор: на 1 л воды 0,2 л 8 % уксуса, 1 ложка сахара, 1 чайная ложка соли 
 
   У плодов перца вырезают сердцевину с плодоножкой, ложкой удаляют  се-
мяносцы с семенами, плоды хорошо промывают и удаляют  семена.  Вставляют
их один в другой, как кульки, раскладывают по  нагретым  чистым  банкам,
заливают горячим раствором (указанные компоненты смешивают и разогревают
почти до кипения) и банки закрывают. Затем их устанавливают в стерилиза-
ционный бак с горячей водой и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
   При употреблении перец заполняют мясным фаршем.
   Перец, стерилизованный в томатном соке (полуфабрикат)
 
Свежий сладкий перец 
Заливка: 1 кг зрелых, сочных и хорошо окрашенных помидоров, 25 г соли, 0,1 л 8 % уксуса, 30 г сахара 
 
   Промытые помидоры разрезают на  куски,  разваривают  при  температуре
около 80 oC, сразу же протирают и добавляют остальные добавки. У  плодов
перца вырезают сердцевину с плодоножкой, ложкой удаляют семяносцы с  се-
менами, плоды хорошо промывают и удаляют оставшиеся семена.
   Перец раскладывают по нагретым чистым банкам, заливают горячим томат-
ным соком, банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горя-
чей водой и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния объемом 0,7 - 0,9 л:
   разогрев до 90 oC - 20 минут,
   стерилизация при 90 oC - 25 минут,
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
   При употреблении перец заполняют мясом. При отваривании к нему подли-
вают томатный сок.
 
 
Стерилизованный печеный перец 
 
2 кг свежего перца 
Заливка: 0,8 л воды, 0,2 л 8 % уксуса, 20 г соли, 100 г сахара, 5 горошин черного перца, 1/2 лаврового листа 
 
   Ополоснутый и обсушенный перец обжаривают на разогретой плите  или  в
духовке, при этом кожура не должна потемнеть. Сразу же после обжаривания
его укладывают в глубокую кастрюлю, прикрывают крышкой и оставляют  нем-
ного постоять. Затем плоды перца очищают, удаляют плодоножки и сердцеви-
ну, раскладывают по нагретым чистым банкам и заливают  горячей  заливкой
(указанные компоненты смешивают и доводят почти до кипения).  Банки  не-
медленно закрыва