Электронная библиотека
Библиотека .орг.уа

Разделы:
Бизнес литература
Гадание
Детективы. Боевики. Триллеры
Детская литература
Наука. Техника. Медицина
Песни
Приключения
Религия. Оккультизм. Эзотерика
Фантастика. Фэнтези
Философия
Художественная литература
Энциклопедии
Юмор





Поиск по сайту

   
      Неизвестен. Избранные рецепты из переписки -
Страницы: - 1  - 2  - 3  - 4  - 5  - 6  - 7  - 8  - 9  - 10  - 11  - 12  - 13  - 14  -
теста разомните руками, придав ему круглую форму, положите на сма- занную растительным маслом сковородкуи поставьте в духовку при температу- ре 270 град. Следите за тем, чтобы коржи не сгорели. Чем бледнее испеченный корж, тем нежнее будет вкус торта. Коржи остудите, а их бока обрежьте ножом, чтобы стали ровными. Обрезки порубите и крошкой посыпьте торт сверху. Для крема возьмите холодную сметану, положите ее в небольшую кастрюльку, насыпьте сахарного песку и взбивайте до тех пор, пока получится пышная од- нодродная масса, добавьте в нее ванильной пудры и крепкого вина. Каждый корж смажьте кремом, склейте их, а верхний посыпьте еще и подго- товленной крошкой. Готовый торт оставьте на три-четыре часа, но не в холодном месте- тогда лепешки равномерно пропитаются кремом и станут вкусными и нежными. После этого поставьте торт в холодильник. Продукты для теста: 2 ст.л. меда, 1/2 ч.л. соды, 2 яйца, сливочное масло или маргарин- 100г., 3г. стакана муки, 1/2 стакана сахара. Продукты для крема: сметана- 500г., стакан са- харного песку, ванильная пудра на кончике чайной ложки, столовая ложка портвейна. 2.89 МЕДОВЫЙ ТОРТ ** Маргарин растопить и смешать с жидким медом, добавить яйцо, растереть с сахаром, добавить цедру лимона, муку, соду, замесить тесто. В формочках, смазанных кулинарным жиром, выпечь 3 коржа. Приготовить крем- размягченное сливочное масло растереть с сахарной пуд- рой, добавить взбитую сметану. Для теста: 100г. меда, 100г. маргарина, 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, 2 стакана муки, чайная ложка соды, гашеной в ложке уксуса. Для крема: 150г. сливочного масла, 150г. сахар- ной пудры, 6 ст.л. сметаны. 2.90 ТОРТ С ТВОРОГОМ Этот торт печь не требуется. Его делают из готового бисквита и крема. Для крема: творог взбить с апельсиновым или каким-то другим фруктовым соком, сахаром, сметаной и растворенным в воде желатином. Дать массе немного загустеть, добавить измельченные цукаты или ягоды из варенья. Бисквит разрезать на четыре слоя и, смазав каждый кремом, сложить. Затем смазать торт сверху и с боков, посыпать измельченными, слегка поджа- ренными грецкими орехами и украсить дольками апельсина. На 1кг. творога: стакан сока, 300г. сахара, 150г. сметаны, 40г. желатина. 2.91 ТОРТ "СЛАДКОЕЖКА" Влить в миску 1 стакан сметаны, всыпать 1 ст.сахара и добавить 30г. раз- мягченного сливочного масла. Все это размешать. Прибавить 1 чайную ложку соды, погашенную 1 ст.л. уксуса, снова перемешать и прибавить 3 стакана муки. Замесить не очень крутое тесто. Разделить на 4 или 6 частей. Из каж- дой части раскатать круг по форме сковородки, на которой будете печь (пред- варительно ее вымыть, жиром не смазывать). Печь, переворачивая, в течении 5-7 минут на газовой конфорке или электроплите. Остудив коржи, обмазать кремом и обсыпать крошкой, полученной при их выравнивании. Поставить в хо- лодильник. 2.92 МРАМОРНЫЙ ТОРТ Отделить желтки и белки 3 яиц. К желткам добавить 1/3 стакана сахарной пудры, 9 ст.л. топленого сливочного масла, 1/2 ч.л. соли. Перемешать дере- вянной ложкой, пока масса не побелеет. Продолжая помешивать, добавить 1/2 стакана молока, 2 стакана муки и дрожжи. Когда тесто подойдет, положить 1 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. сахарной пудры. Хорошо взбить белки и деревянной ложкой постепенно смешать с тестом. Разделив его на 2 части, в 1 часть всыпать 2 ст.л. порошка какао. Выложить в форму по очереди столо- вую ложкутеста светлого и коричневого. Выпекать в духовке в течение 40 минут. 2.93 ТОРТ ОРЕХОВЫЙ Для ТЕСТА необходимо взбить 2 яйца с 3/4 стакана сахара, добавить 1 ч.л. соды, 1 ст.л. жидкого меда. Тщательно все перемешать и взбить снова. Массу выложить в кастрюлю с топленым (но не очень гоорячим) маслом или маргари- ном (100 г.). Поставить кастрюлю на малый огонь и, непрерывно помешивая, добавить 2 стакана муки. Размешать до однородной массы и снять с огня. Охлажденное тесто слегка обвалять в муке, разделить на 5 частей и сделать тонкие коржи. Печь на сковороде, присыпанной мукой, 4-5 минут. Снимать, когда станут коричневыми и твердыми. Охлажденные смазать кремом и посыпать толчеными орехами ( 4/5 стакана ). КРЕМ готовим так. В кипящее молоко (1 стакан) добавить растертой массы с 1 яйца, 1/2 стакана сахара и 1 ложки муки. Помешивать непрерывно. Когда образзуется однородная масса, дать ей немного остыть и взбить с 50 г. сли- вочного масла. Поставить на холод. 2.94 ТОРТ БЕЗЕ В белки постепенно всыпаем сахар и взбиваем до образования густой пены. Добавляем орехи, сахар и вымешиваем. Делим массу на 3 части, разливаем в смазанные жиром и посыпанные молотыми орехами тортешницы, ставим в слегка нагретую духовку. Готовые коржи перекладываем орехами или миндалем, укра- шаем торт цукатами. Для начинки желтки с сахаром и 3 ст.л. кофе взбиваем на пару, пока не за- густеют. Масло взбиваем на пену, добавляем по 1 ст.л. охлажденной массы с желтков, а под конец - ромовой эссенции и очищенного и поджаренного миндаля или четвертинок орехов. На ТЕСТО: 7 белков, 500 г. сахара, цедра с 1/2 лимона, 100 г. молотых орехов. Для НАЧИНКИ: 500 г. масла, 400 г. сахара, 7 желтков, 100 г. орехов или миндаля, 2 ст.л. кофе, ромовая эссенция. 2.95 ТОРТ СО СГУЩЕНЫМ МОЛОКОМ 1 яйцо, 1 ст.л меда, 1 ст.л. сливочного масла, 1 банка сгущенки, 1 стакан муки, 0,5 ч.л. соды погасить уксусом. Тесто вымешать ложкой до густоты сметаны, разделить на 2 части и выпекать в духовке. Прослоить кремом. КРЕМ : 400 г. сметаны, 1 ст.сахара взбить. 2.96 ЛИМОННЫЙ ТОРТ Растереть 1/2 пачки дрожжей и 2 ст.л. сахарного песку. Добавить соленое сливочное масло, молоко, тщательно размешать, всыпать муку и замесить тес- то. Потом разделить его на две части, рскатать до толщины примерно в 1 1/2 сантиметров. Обдать кипятком лимон, вместе с цедрой натереть его на мелкой терке и размешать с 1 1/2 стакана сахарного песку. Эту начинку положить на нижний слой теста, закрыть верхним, соединить концы. Поставить в духовку на 20-25 минут. Готовый торт посыпать сахарной пудрой. На 1/2 пачки дрожжей-200 г. соленого сливочного масла, 1/2 стакана моло- ка, 2 1/2 стакана муки, 1 лимон, 350 г. сахарного песку, 1 ст.л. сахарной пудры. 2.97 ТОРТ "ЕЖИК" Испечь бисквит, разложив тесто тонким слоем на прямоугольном листе. Вы- нуть бисквит из духовки, выложить его на полотенце и с помощью полотенца завернуть в рулет. Остудить и пропитать осахарным сиропом с вином. Миндаль залить кипятком, дать постоять, а когда остынет, слить воду и очистить орехи. Порезать их вдоль тоненькими полосками. Приготовить крем, взбивая масло с сахаром и постепенно прибавляя крепкий кофе, пока масса не станет однородной. Рулет смазать сверху кремом и по всей поверхности украсить орехами. Для бисквита : 5 яиц, 1/4 стакана сахара, 1 1/4 стакана муки. Для крема : 350 г. сливочного масла, 2 ст.л. растворимого кофе и стакан воды, пакетик ванили- на, 250 г. миндаля. 2.98 ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ Растереть 300г. масла с таким же количеством ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком (по вкусу). Полученную густую массу уложить в фор- мочки и поставить на холод (2 часа). Перед тем, как подать на стол, можно облить сиропом. 2.99 Т О Р Т 1 ст. муки, 1 ст.сахара, 3 яйца, 1/2 ч.л. соды погасить уксусом. Все ком- поненты перемешать испечь в духовке. Горячий торт разделить на 3 части, сма- зать вареньем и соединить вместе, сверху смазать кремом. КРЕМ : 1 шоколадку или конфеты растопить с маслом. 2.100 ТОРТ "БОЛГАРСКИЙ" Возьмите 5 яиц, осторожно отделите желтки от белков, всыпьте в желтки пять столовых ложек мелкого сахарного песка, хорошенько разотрите, затем добавьте пять столовых ложек муки, все смешайте, добавьте 200г. густой сме- таны, опять все смешайте. Белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя 2-3 столовые ложки са- хара. Взбитые белки осторожно смешайте с тестом, выкладывая их не сразу, а постепенно, чтобы они распределялись равномерно. Разогрейте форму или большую сковороду с высокими краями, смажьте ее мас- лом, слегка обсыпьте толчеными сухарями, осторожно вылейте тестор и поставь- те в духовку минут на 20-25 (жар средний). Торт в духовке высоко поднимает- ся. Когда начинает отставать от краев- он готов. Когда торт остынет, разрежьте его на две лепешки. Нижнюю слегка смочите наливкой, выложите половину крема, накройте второй лепешкой и выложите по- ловину крема, накройте второй лепешкой и выложите на нее остальной крем. Сверху торт можно украсить орехами, толченым шоколадом, ягодами. КРЕМ готовится следующим образом: 200г. сливочного масла разотрите со стаканом мелкого сахара, добавьте 2 яйца, ванилин и все это взбейте. САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ. 150г. сахарной пудры, 3 ст.л. воды, молока или фрукто- вого сока. Залить горячей водой и мешать. К глазури можно добавить лимон- ный сок. БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ. Взбить в пену белок со 100г. сахарной пудры. ЖЖЕНЫЙ САХАР. Распустить 200г. сахара в кастрюле с широким дном и варить, пока он не станет коричневым. Смазать сливочным маслом противень и выложить на него жженый сахар. Спечь, охладить и расколоть на небольшие кусочки. 2.101. ТОРТ "МИШКА" 1 ст.Сметаны, 1 ст.Сахара, 1 ч.Л. Соды + 1 ст.Л.Уксуса 3 ст.Муки, 0.5 Ч.Л. Соли из всех компонентов замесить тесто, разделить на 2 равные части. В 1 половину добавить 1.5 Ст.Л. Какао и перемешать. Затем каждую из двух частей делим еще на 3 и раскатать в тонкие лепешки. Выпекать на чистом сухом листе 6 одинаковых коржей - 3 светлых и 3 темных. Пока коржи остывают, готовить крем: 1.5 Ст.Сметаны взбить с 1 ст. Сахара. Сложить торт, чередуя коржи по цвету. На верхний - крема совсем немного. Сверку залить помадкой. Помадка: 3 ст.Л. Сахара + 1ст.Л. Молока + 50г слив. Масла + 2 ст.Л. Какао растереть и подогреть до полного растворения сахара. Торт нужно готовить за сутки и на холод. 2.102. ТОРТ "СЛАДКОЕЖКА" 1 ст.Сметаны, 30 г. Слив.Масла, 1 ч.Л.Соды + уксус, 3 ст. Муки. Влить в миску 1 ст. Сметаны, всыпать 1 ст.Л. Сахара + 30г размягченного слив. Масла + 1ч.Л.Соды + уксус + 3 ст. Муки. Не очень крутое тесто. На 4-6 частей. Раскатать по форме сковороды. Сковороду хорошо промыть и просушить, не смазывать! печь на плите (сверху) 5-7 мин., Преворачивая . Коржи остудить, смазать кремом, обсыпать крошкой. На холод. 2.103. ТОРТ "ГЕНЕРАЛЬСКИЙ" 3 яйца, 1 ст.Сахара, 1 п. Маргарина, 3 ст.Муки, 0.5 Ч.Л. Соды, 0.5 Ст.Молока, 1 ст. Варенья без косточек, 3 желтка растереть с 1 ст. Сахара. 1 П. Марг. Растопить, остудить + 3 ст. Муки + 0.5 Ч.Л.Соды + 0.5 Ст. Молока. Все вскипятить и остудить . Сделать 3 коржа. Выпечь. Крем: 3 белка + 1 ст. Варенья без косточек хорошо взбить. Мазать коржи горячими. 2.104. ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ" 1 ст. Муки, 100 г масла, 1 ст. Сахара, 1 ст. Сметаны, 3 яйца, 1 ст. Грецких орехов, 1 ст.Л. Сах.Пудры. Очистить и растереть орехи. Масло растереть с сахаром и корицей, постепенно добавляя яйца, сметану, орехи. + Мука + сода.Замесить тесто. Выложить тесто в смазанную маслом форму или невысокую кастрюлю. Печь 20-30 мин. При 200-230"ц . После охлаждения обсыпать сахарной пудрой или украсить. 2.105. ТОРТ "МУРАВЕЙНИК" 0.5 Ст. Сахара, 0.5 Ст. Сметаны, 1 п. Марг., 0.5 Ч.Л.Соды + уксус, 4 ст.Муки, 1 ст. Орехов, 1 плитка шоколода замесить тесто. Разделить на 5 частей и на холод на 1.5 Часа. Протереть через терку по одной части и испечь до золотистости. Готовую крошку в чашку + 1 ст. измельченных орехов. 1 Крем : 2 ст. Молока + 2 яйца + 4 ч.Л.Муки + 1 ст. Сахара -- яйца растереть с мукой; отдельно вскипятить молоко с сахаром, влить в яично-мучную смесь -- заварить, остудить. 2 Крем : 300г масла растереть с 0.5 Ст. Сахара. Смешать 2 крема и всыпать крошку. Все перемешать, выложить на блюдо горкой, посыпать тертым шоколадом и на холод. 2.106. ТОРТ "ЧЕБУРАШКА" 2 яйца, 1.2 Ст.Сахара, 100г слив.Масла, 3 ст. Муки, сода. 2 Желтка растереть с 1 ст.Сахара + 100г слив.Масла + 3 ст.Муки + сода на кончике ножа. Смазать мслом разогретую сковороду. Ровно насыпать половину смеси. Сверху любое повидло или варенье или натереть на крупной терке свежие яблоки. Сверху - остальную часть смеси. Разровнять и в духовку. Оставшиеся 2 белка взбитые в крепкую пену, постепенно добавляя 3-5 ч.Л.Сахара. Когда торт почти готов, выложить сверху белки решеткой, звездами или шариками. Опять в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли и густо подрумянились. 2.107. ТОРТ "ПРАГА" 1 2 яйца, 2 ст.Сметаны, 2 ст.Сахара, сода + уксус -- перемешать + 3 ст. Муки тесто пополам. В 1 часть - 1 ст.Л. Какао. Испечь две пышки. Разрезать пополам. Крем: 1 ст. Сметаны домашней или 300г масла + 1 ст.Сахара + 2 яйца. Взбить до воздушности + 1/4 ст.Сваренного, остуженного черного кофе. Размешать хорошенько. На верхний корж - глазурь: 2 ст.Л. Молока + 4 ст.Л. Сахара + 3 ч.Л. Какао сварить, + 50г слив. Масла. 2.108. ТОРТ "ПРАГА" 2 Тесто: 1.5 Ст.Сахара, 2-3 яйца, 1.5-2 Ст. Сметаны, 2.5 Ст муки, 1 ч.Л. Соды + уксус, какао по вкусу. Крем: в 1 ст.Кипящего молока влить 1 взбитое яйцо, 1 ст.Сахара, 2-3 ст.Л.Муки горкой. Варить 2-3 мин. Помешивая. Остудить, + лим.Сок,+слив.Масло(пачку). Взбить. Глазурь: 2-3 ст.Л.Молока (воды) закипятить + 3-4 ст.Л.Какао + 0.5 Ст.Сахара + 2 капли уксуса. Варить 2-3 мин. Чтобы растаял сахар. Залить горячим !!! 2.109. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" 1 150 г маргар., 200 Г сахара, 3 яйца, 3 ст.Сметаны 1.5 Ст. Муки, 1 ч.Л.Соды + уксус. 1/2 Часть теста с какао. Печь по 2 пышки. Крем: 300г молока + 3 ст. Манки = крутая каша. Остудить, взбить с 200 г сах.Пудры + 200 г масла. Можно добавить цедру лимона, сок. Верх покрыть шоколадной глазурью. 2.110. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" 2 10 белков + 2 ст.Сахара взбить + 3 ст.Л.Муки + 1.5 Ст.Л.Какао + 1 ч.Л.Лим.Кислоты или сок лимона -- испечь 4 коржа. крем: 10 желтков + 3/4 ст.Л.Молока - на горячую баню, пока не загустеет как хорошая сметана, остудить и постепенно добавлять размягченное масло (200 г), взбивая. Сложить торт, верх залить горячим шоколадом или глазурью. 2.111. ТОРТ "ПАРАД-АЛЛЕ" 1 яйцо, 1 ст.Сахара -- растереть, добавить: 150 г сливочного масла -- растереть, 1 ст. Ложку меда, 1 ст. Сметаны. Сода на уксусе. 1 Ст. Толченых орехов, 2 ст. Муки. Испечь 3 коржа. Крем: сбить 300 г хорошей сметаны и 1 ст. Сахарной пудры, добавить 1/2 стакана толченных орехов. Смазать 2 коржа. Глазурь: 2 ст. Ложки какао размешать с 3/4 ст. Сахара. Постепенно добавить 1/2 ст. Молока, поставить на огонь и прокипятить до густоты. Добавить 60-70 г сливочного масла. Залить верх торта, украсить. 2.112. ТОРТ "МИКАДО" 2 ст. Сахара, 1 ст. Сметаны, 1/2 ст. Молока, 2 ст. Ложки масла, 3 яйца, сода, соль, 1 ст. Картофельной муки, 1 ст. Пшеничной муки. Печь как блины. Сковородку (чугунную) смазывать маслом. Начинка: варенье или крем. 2.113. ТОРТ "ВЫДУМКА" 250 г печенья пропустить через мясорубку. Растереть 200 г сливочного масла и 1/4 ст. Сахара. Всыпать протертое печенье и 1 ст. Орехов, 4 чайные ложки какао, 3/4 ст. Теплого молока. Выпечь и с'есть. 2.114. ТОРТ "ФАНТАЗИЯ" 10 белков взбить в пену, постепенно добавляя: 300 г сахарной пудры, 300 г пропущенных через мясорубку орехов. Налить в противень (холодный и очень жирный) и поставить в горячую духовку. В горячем виде разрезать на две части. Крем: 10 желтков растереть с 10 ст. Ложками сахара и варить на пару, все время помешивая, до состояния густой сметаны. Затем добавить ложку кофе, какао, ванилин. Когда крем начнет остывать, добавить 100 г сливочного масла. 2.115. Т

Страницы: 1  - 2  - 3  - 4  - 5  - 6  - 7  - 8  - 9  - 10  - 11  - 12  - 13  - 14  -


Все книги на данном сайте, являются собственностью его уважаемых авторов и предназначены исключительно для ознакомительных целей. Просматривая или скачивая книгу, Вы обязуетесь в течении суток удалить ее. Если вы желаете чтоб произведение было удалено пишите админитратору Rambler's Top100 Яндекс цитирования