Электронная библиотека
Библиотека .орг.уа

Разделы:
Бизнес литература
Гадание
Детективы. Боевики. Триллеры
Детская литература
Наука. Техника. Медицина
Песни
Приключения
Религия. Оккультизм. Эзотерика
Фантастика. Фэнтези
Философия
Художественная литература
Энциклопедии
Юмор





Поиск по сайту

   
      Неизвестен. Избранные рецепты из переписки -
Страницы: - 1  - 2  - 3  - 4  - 5  - 6  - 7  - 8  - 9  - 10  - 11  - 12  - 13  - 14  -
----------------------------- примечание: из указанного количества воды необходимо вычесть количество воды, внесенное в мезгу. 9.9. Купажные вина. В некоторых случаях плодово-ягодные вина выигрывают, если их приготовить из смеси соков различных культур. Можно купажировать (смешивать) также готовые виноматериалы. 1. Рябиновое вино: а) рябиновый виноматериал - 8л, (типа десертного) б) яблочный виноматериал - 2л, в) сахар - 1,6 кг. 2. Рябиново-смородиновое вино (типа десертного) состав: а) рябиновый виноматериал - 5л, б) красно-смородиновый - 5л, в) сахар - 1,6 кг. 3. Медово-рябиновое вино (типа десертного) состав: а) рябиновый виноматериал - 7, б) яблочный виноматериал - 2л, в) мед - 1л. 4. Черно-смородиновое вино (десертное) состав: а) черно-смородиновый виноматериал - 3л, б) черничный виноматериал - 2л, в) сахар - 2 кг. 5. Красное сладкое вино состав: а) клюквенный виноматериал - 2,5л, б) яблочный виноматериал - 5л, в) чепничный виноматериал - 2,5л, г) сахар - 1 кг. Осветленные виноматериалы купажируют после того, как они сняты с осадка, затем им дают отстояться две недели, снимают вторично с осад- ка, разливают в бутылки, закупоривают и хранят как десертные вина. 9.10. Вермут-ароматизированное вино. Вермут - это купажное десертное вино, ароматизированное настой- кой из различных трав. Для приготовления его в домашних условиях удобно заготовить виноматериалы в отдельности и смешивать их после сусла с дрожжей так же как описано для приготовления купажных вин. Вермут бывает белый и красный в зависимости от входящих в него вино- материалов. Готовят виноматериал для вермута по схеме, предусмотрен- ной для десертного вина. 1. Вермут красный состав: а) клюквенный в.М. - 3Л, б) черничный в.М. - 8Л, в) мед - 1л, г) настой трав - 1 чайная ложка. 2. Вермут белый состав: а) яблочный в.М. - 8Л, б) рябина дикая - 2л, в) мед - 0,8л, г) настой трав - 1 чайная ложка. После купажирования вермут наливают в баллоны до половины гор- лышка, укупоривают и выдерживают. Через три недели готовый вермут разливают в бутылки. 9.11. Приготовление душистой настойки для вермута. Настой трав готовится на водке. На 250 г водки добавляют 4 г тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кар- домона. Можно использовать другой состав трав из черепца, богородской травы, корневища фиалки. Травы измельчают, помещают в бутылку с вод- кой и дают настояться в продолжении одной недели, ежедневно взбалты- вая бутылку. 10. Н А Л И В К И Наливки из плодов и ягод готовятся на сахаре и на сахарном сиро- пе путем брожения. Приготовление наливок возможно как из свежих пло- дов и ягод, так и из консервов-заготовок.Наливки из консервов- заготовок можно готовить в любое время года. Зимой, для ускорения выбраживания наливок из заготовок, брожение производят при t=25-27". Для этого баллон с наливкой помещают в теплое место (у радиатора, печи...).Наливки готовятся обязательно под водяным затвором.Без него приготовленная смесь плодов и сахара или сахарного сиропа может сох- ранятся только в течение первых 2-3х дней, пока не начнется брожение. Горлышко баллона в это время завязывают марлей в один слой. Продолжительность брожения наливок 12-25 дней. Лучшая t : 22-27". Признак окончания брожения-прекращение выделения пузырьков газа в сосуде с водой водяного затвора и частичное самоосветление наливки. По окончании брожения наливни фильтруют через марлю и вату, уложенные на воронку или дуршлаг. Наливки разливают в чистые и высушенные бутылки и плотно укупоривают. 10.1 НАЛИВКА ИЗ КЛУБНИКИ Зрелую, отсортированную , вымытую клубнику засыпают в баллон, добавляют сахар, завязывают горловину баллона марлей, устанавливают в теплом месте или на подоконнике с солнечной стороны на 2-4 дня до начала брожения. Как только появились признаки брожения, снимают марлю, устанав- ливают водяной затвор, переносят баллон в теневую сторону комнаты и выдерживают до конца брожения - 12-20 дней.После этого наливку сли- вают, фильтруют, разливают и плотно укупоривают. Для более полного извлечения экстрактивных веществ,в оставшуюся мезгу вливают прокипяченную и охлажденную до 35" воду. После 2-х дней выдержки сливают сок, отжимают мезгу, полученный сок сливают в бал- лон, добавляют сахар, ставят на водяной затвор и выдерживают еше 14-20 дней. Соотношение ягод и сахара при закладке ---------------------------------------------- емк. баллона Продукт 3 л 10 л ---------------------------------------------- Ягоды очищенные...................2,2 7,0 кг Сахар.............................0,8 2,5 кг ---------------------------------------------- Соотношение воды и сахара при вторичной закладке ---------------------------------------------- емк. баллона Продукт 3 л 10 л ---------------------------------------------- Вода..............................1,5 5,0 л Сахар.............................0,4 1,3 кг ---------------------------------------------- 10.2. МАЛИНОВАЯ НАЛИВКА Приготовляется так же как и клубничная.Соотношения при закладке продуктов сохраняются. Из оставшейся мезги так же готовят сброженный сок типа вина. НАЛИВКА ИЗ АБРИКОСОВ И СЛИВ Приготовляется аналогичным образом.Плоды разламывают на две половинки и удаляют косточки. Соотношение плодов, сахара и воды при закладке ---------------------------------------------- емк. баллона Продукт 3 л 10 л ---------------------------------------------- Плоды очищенные...................2,0 6,0 кг Сахар.............................0,8 2,4 кг Вода.............................. 1 3 стак. ---------------------------------------------- 10.3. ВИНОГРАДНАЯ НАЛИВКА Виноград моют, очищают от гребней, закладывают в баллон, добав- ляют сахар или сахарный сироп,устанавливают водяной затвор,ставят баллон в теплое место на 20-25 дней. Соотношение ягод,воды и сахара ---------------------------------------------- емк. баллона Продукт 3 л 10 л ---------------------------------------------- Ягоды очищенные...................2,0 6,0 кг Сахар.............................0,7 2,1 кг Вода..............................1 3 стак. ---------------------------------------------- Для получения вина ягоды мнут и заливают сиропом : ---------------------------------------------- емк. баллона Продукт 3 л 10 л ---------------------------------------------- Вода..............................1,5 4,1 л Сахар.............................450 1350 г ---------------------------------------------- Под водяным затвором содержимое баллона выдерживается 20-30 дней - до окончания брожения. 10.4. НАЛИВКА ИЗ ВИШЕН Приготовляется аналогично клубничной наливке. Соотношение ягод и сахара при закладке ---------------------------------------------- емк. баллона Продукт 3 л 10 л ---------------------------------------------- Ягоды.............................2,2 6,6-7 кг Сахар.............................0,8 2,5 кг ---------------------------------------------- Для получения вина оставшиеся после брожения ягоды мнут,заливают 30%-ным сахарным сиропом, выдерживают 20-25 дней под водяным затво- ром. Для приготовления 2-х литров 30%-го сиропа требует c я 650 г саха- ра. На 3-литровый баллон - 2 л сиропа. На 10-литровый - 5 л. 

Страницы: 1  - 2  - 3  - 4  - 5  - 6  - 7  - 8  - 9  - 10  - 11  - 12  - 13  - 14  -


Все книги на данном сайте, являются собственностью его уважаемых авторов и предназначены исключительно для ознакомительных целей. Просматривая или скачивая книгу, Вы обязуетесь в течении суток удалить ее. Если вы желаете чтоб произведение было удалено пишите админитратору Rambler's Top100 Яндекс цитирования